sexta-feira, 30 de março de 2012

COMIDINHA 05 DO MAR D'MAIS




COMIDINHA  05   DO MAR D'MAIS


Falsa Bacalhoada com Merluza.

Encontrei essa sugestão em uma revistinha de receitas,
 não lembro mais nem o nome. 


Mais uma boa opção, como diz o próprio nome do prato
 falsa bacalhoada de merluza. 


Não vou assegurar que idêntico a um bacalhau do porto, 
mais ambos tem a sua fibrosidade característica.


 Nem quero imaginar como já comi gato por lebres, ou 
melhor, merluza por bacalhau.



Ingredientes:


1/2 Kg de filé de merluza
1/2 de batata inglesa cortadas em
 rodelas grossas
2 cebola picadas em rodelas grossas

4 tomate maduro em rodelas
1 pimentões vermelhos/ amarelo fatiados
1 pimentões verdes fatiados

1/2 xícara de chá de azeitonas
03 dentes alho descascado
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
cheiro verde picadinho

Modo de preparar: 


Corte o alho ao meio e frite-os no azeite, em fogo baixo, 
até dourá-lós. Separe o alho do azeite e reserve-os. 


Em uma panela, que possa ir a mesa, montar a falsa
 bacalhoada em camadas sucessivas de azeite (o reservado, 
sem os alhos),


 tomate, 
cebola, cheiro-verde, 
pimentões, 
batata,
 filé de merluza; 


até acabar os ingredientes, 
a 
última camada deve ser de tomates,
 cebola, pimentão,
 cheiro verde e azeite. 


Levar ao fogo baixo, com a panela fechada, sem adicionar
 água, quando as batatas estiverem quase cozidas, 
acrescente as azeitonas. 


Estará pronto, quando as batatas estiverem cozidas. 
estes temperos estão em quantidade aproximada, 
fica a gosto

Fonte:  http://www.teretetenacozinha.com.br/


Tortinha de Siri - na petite casserole



   Esta receita pode ser feita de duas maneiras. 
Para quem pode comer farinha de trigo (glútem)
e para aqueles que não podem. 

Vou descrever a receita para os que não podem. 
Os demais amigos, farão a substituição de um 
ingrediente pela farinha de trigo e pronto, está 
resolvida questão. 

Mas posso lhes adiantar, a receita sem farinha 
de trigo é beeeem mais saborosa. Vamos à ela?

Ingredientes

1 kg de carne de siri bem lavada
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho fatiados
1/2 pimentão vermelho

1 colher de sopa de gengibre fatiado
2 tomates sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa bem cheias de salsinha

1 colher de sopa de cebolinha
4 xícaras de leite
3 xícaras de leite de côco

4 colheres de sopa de amido de milho
farinha de rosca (quem não puder por 
causa do glúten, não use)

pimenta malagueta a gosto (opcional)
azeite extra-virgem
sal

Modo de fazer

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e ponha 
para fritar a cebola e o alho, deixando-os dourar.

 Acrescente o gengibre e os tomates (bem picados). 
Misture bem e acrescente a carne do siri. 

Misture bem os ingredientes e tempere com sal.
 Refogue bem até perceber que não há mais caldo.
 Retire da frigideira e reserve.

Dissolva o amido de milho no leite frio e ponha 
pra ferver, mexendo sempre até formar um creme. 
Coloque o leite de coco e continue a mexer. 

Em seguida coloque a carne do siri e misture
 tudo de forma homogênea. 

Deixe cozinhando por uns 2 minutos em fogo
 brando (160ºC).

Nesta hora, é o momento de você decidir aonde irá
 colocar este creme - se nas conchinhas naturais ou 
em uma travessa, potinhos de porcelana; enfim, 
você decide. 

Eu coloquei de duas maneiras; como na foto e em
 uma travessa para servir no almoço, pois a turma
 aqui é grande.

Uma vez decidido, finalize polvilhando o creme com
 a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar
 - cerca de uns 5 minutos em forno alto. 

Sirva imediatamente, acompanhado por fatias de
 limão.


Detalhe: 

Uma boa pimenta também é imprescindível. 
Mas tem gente que não gosta. 
Então, fiquem a vontade e bom apetite! 




Camarão ao Bafo

INGREDIENTES

1/2 kg de  camarão (Camarão com casca e sem cabeça)
2 unidades de  cebola  picada  (cortada em cubinhos)
1 maço de cheiro verde  ( cebolinha ) (cortada em pedaços pequenos)
1 dente de  alho  (amassado)
sal a gosto
orégano  a gosto

PASSO A PASSO

Limpe os camarões e retire as cabeças, mantendo
 a casca

Corte a cebola em cubinhos e pique a cebolinha
 em pekquenos pedaços.

Frite a cebola com sal e orégano em fogo baixo

Aguarde alguns minutos e jogue o alho amassado
 até dourar
Adicione os camarões e tampe a frigideira

quando os camaões ficarem bem vermelhos já 
está pronto
Sirva com limão e bom apetite

Fonte:  http://www.receitaculo.com/usuario/perfil/gagazitos/ 


 Saladinhas para os lanches da tarde 



Então, com duas latas de atum light,
 1 xícara de passas pretas,
 1 maçã cortada em cubinhos,
 6 tomatinhos grape fatiados,
 suco de 1/2 limão, 
1/2 xícara de creme de leite fresco,
 sal, pimenta-do-reino e azeite extravirgem a gosto, 
preparei uma saladinha bem fresca e saudável. 

Foi só complementar com folhas verdes temperadas
 em azeite, sal e aceto balsâmico, mais torradinhas
 para acompanhar e a refeição estava prontíssima!

  

Quer uma apresentação bem bonitinha, enforme a
 mistura de atum, com auxílio de um aro ou copo 
baixo, cumbuquinha, xícara, qualquer coisa que
 dê um formato gracioso à salada.

Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/
Arroz de Siri

Para comer de joelhos!!!
Saudável, prático, rápido 

Ingredientes:

800 gr de carne de siri limpa
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande bem picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de salsinha (ou coentro) bem picadinha
2 xícaras de arroz lavado
2 xícaras de água filtrada
1 vidrinho de leite de coco pequeno

Preparo:

Em uma frigideira grande, em fogo baixo, 
coloque a cebola picadinha com o azeite até
 ficar transparente. 

Acrescente a carne de siri e refogue rapidamente. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte 
a salsinha. 

Desligue o fogo e reserve.

 Numa panela média, coloque o arroz
 e a carne de siri. 
Misture bem. 

Junte o leite de coco e a água quente. 
Cozinhe em fogo alto, abaixe o fogo quando
 a água estiver quase seca e tampe a panela 
até a água secar por completo.

 Desligue o fogo e deixe descansar alguns
 minutos. 

Sirva a seguir com uma saladinha de folhas
 e tomatinhos grape.

Casquinha de Siri - Receita Crab

Uma carne delicada, nao devemos exagerar nos temperos,  
Que nao mascare o Seu sabor. 
Poucos condimentos, Serao o Suficiente.

Voce Encontra em algumas  Lojas de materiais de Cozinha, travessinhas de porcelana Que poderão substituir com Mais Segurança as de plastico. 

Bom, Vamos a Receita?


Ingredientes

500g de carne de siri Limpa
½ cebola picada Unidade de
30ml de azeite de oliva virgem adicional
3 tomates SEM Pelé e SEM Semente picados e cubos
100ml de leite de coco (SE preferir utilizar a luz o)
3 gemas
40g de queijo parmesão fresco ralado
Farinha de rosca parágrafo polvilhar
Queijo parmesão ralado parágrafo polvilhar
coentro picado (salsa substitua POR SE preferir )

Modo de Fazer

Bem limpë uma carne de siri e certifique-SE de nao ter ficado nenhuma  cartilagem OU casca tenha ficado misturada com uma carne.
Em UMA frigideira Bem aquecida, refogue uma cebola sem azeite, junte o tomate e deixe cozinhar ate  começar um desmanchar.

Junte a carne de Siri  e refogue  hum pouco. Misture bem. 
Acrescente o leite de côco misturado com gemas e deixe cozinhar para engrossar um pouco.   

Para engrossar ligeiramente, misture um pouco de farinha de rosaca.

Tempere com coentro OU salsa, junte o queijo ralado e coloque o creme NAS casquinhas.

Polvilhe com farinha de rosca e parmesão e levar para gratinar.
 Leve  ao  forno a (250 ° C) NA Parte Mais Alta do forno, para dourar.
Cuidado para nao passar do ponto de dourar.
Sirva imediatamente.


O Rendimento dessa Receita Varia empreendedorismo 8 e 10 porções.

Fonte: http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com.br/


Bacalhau desfiado com arroz e brócolis

Vamos aos ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado (evite o tipo Ling, é muito fibroso)
1 maço de brócolis
2 xícaras de arroz (pode ser branco, integral ou parboelizado)
1 cebola média
1 punhado de alho poró em rodelas finas
4 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
azeitonas pretas

Utilizei uma panela de barro,  elas fazem com que 
o sabor deste prato se acentue. 

Mas se voce não tiver, não tem problema, prepare 
em outra, desde que seja um pouco alta também.

Coloque a panela para esquentar em fogo médio. 
Corte a cebola em pedaços médios e quando o azeite
 estiver quente, coloque-a na panela junto com o
 alho poró.

 Refogue-os até a cebola ficar dourada.
 Acrescente o bacalhau desfiado, misturando-o com 
os demais ingredientes. 

Tampe a panela por uns 5 minutos e deixe-o cozinhar
 um pouquinho, para pegar o sabor do azeite, da
 cebola e do alho poró.

Cozinhe o brócolis à parte, só no bafo, para manter
 sua cor bem viva.

 Quando estiver cozido, pique-o e reserve. 
Separe uns 4 raminhos do brócolis para enfeitar.

 

 Lave o arroz. 
Agora, coloque-o na panela junto com o bacalhau
 e misture bem, deixe ele “estalar” um pouquinho. 

Junte o brócolis e acrescente água até cobrir o 
arroz, um dedo acima. 

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo 
baixo  por aproximadamente uns 35 minutos.

Use uma colher de pau e de vez em quando,
 mexa o arroz devagar, para que a mistura 
fique homogênea.

Quando o arroz estiver cozido, enfeite com as 
azeitonas pretas e os raminhos de brócolis.

Esta receita serve 6 pessoas tranquilamente.



Salada bem verão. Com esse calor não poderia haver melhor!

Ingredientes:

4 xícaras de arroz cozido gelado
2 xícaras de camarões médios limpos e pré-cozidos
500 gr de carne de siri
3 dentes de alho picadinhos
1 alho poró fatiadinho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite fresco
1 maço médio de dill picadinho
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Numa frigideira, coloque um dente de alho e uma
 colher de azeite. 
Salteie os camarões rapidamente, retire e reserve.

 Na mesma frigideira, coloque os dois dentes de alho
 restantes, o alho poró e o retante do azeite.

 Refogue a carne de siri e reserve. 

Numa tigela, misture o: 

arroz cozido, 
a maionese, 
a carne de siri,
 os camarões, 
o requeijão ou creme de leite, 
o dill, 
o suco de limão, 
o sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Vá misturando aos poucos e delicadamente 
até obter uma liga consistente. 
Arrume numa travessa ou numa forma grande
 ou ainda, em forminhas individuais. 

Leve à geladeira até a hora de servir. 
Se for o caso, desenforme e decore com camarões 
ou até mesmo, com caviar!



Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/
Arroz com Camarão e Brócolis


Depois direto para a panela de barro com os demais ingredientes e ao final um gostoso arroz de camarão com brócolis.
 Com base nos ingredientes sugeridos na receita do Bacalhau com Brócolis, Foi usado: 

500g de arroz arbóreo 
2 talos de alho poró (cortada em finas rodelas - somente a parte branca) 
alho e cebola a gosto
 azeite extra-virgem (1a. prensagem a frio) 
queijo brie (2 pedaços generosos - cerca de 200g)
 250g de queijo parmesão ralado na hora 
1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 
3 tabletes de caldo de galinha 
2 xícaras de vinho branco Sauvignon Blanc (para acentuar o sabor no refogado do arroz) 
1 kg de camarão médio (limpo e sem cabeça) 
pimenta-do-reino a gosto 

Como acompanhamento: 

1 saquinho de batatinhas palha

 Bebida: Vinho branco servido a 12 graus e água.
 Esta receita também serve 6 pessoas.





 Bacalhau com Brócolis, usar:

500g de arroz Arboreo
2 Talos de Alho Poró (Cortada in finas rodelas 
- somente uma branca parte)
alho e cebola um gosto
azeite extra-virgem (1a. prensagem um frio)
brie queijo (2 pedaços generosos - Cerca de 200g)
250g de queijo parmesão ralado na Hora
1 colher de sopa de manteiga (Bem Cheia )
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de vinho branco Sauvignon Blanc
 (para acentuar o sabor não fazer arroz refogado)
1 kg de camarão Médio (limpo e SEM Cabeça)
pimenta-do-Reino a Gosto


Como Acompanhamento: 

1 saquinho de batatinhas palha

Bebida:. Vinho branco servido a 12 Graus e Água




Filezinhos de Tilápia 


 O resultado é surpreendente! 

Ingredientes:

6 filés de tilápia
Suco de 1 limão Tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picadinha
4 colheres de sopa de azeite
250 gr de tomate cereja cortados ao meio
Folhas de manjericão fresco

Preparo:

Tempere os filés com o limão, sal, pimenta e o alho.
 Aqueça uma frigideira, acrescente duas colheres 
de azeite e frite os filés rapidamente. 

Coloque os filés num refratário, cubra com as 
cebolas, os tomatinhos cereja, temperados com 
sal e pimenta, junte as folhinhas picadas de 
manjericão, o restante do azeite e leve ao forno 
preaquecido por 20 minutos.

Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/ 


Linguado Escalfado

Para o jantar:

Receita fácil, rápida, saborosa, saudável e levinha!

Ingredientes:

500 gr de filé de linguado
1 dente de alho picadinho
25 gr de manteiga integral sem sal
1 alho poró fatiado finamente
60 ml de vinho branco
100 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Tempere os filés de peixe com o alho picadinho, 
sal e pimenta.
Unte uma frigideira grande com manteiga e 
adicione o alho poró.

 Junte o vinho e reduza um pouquinho.
 Acrescente o caldo de peixe e os filés.
 Reduza o fogo ao mínimo, tampe a frigideira
 e cozinhe os filés. 

Retire os filés de peixe e mantenha-os em 
local aquecido.

Reduza o líquido da cocção dos peixes à metade.
 Junte o creme de leite fresco e ajuste os temperos.

Sirva os filés com o molho e arroz branco 
ou panaché de legumes (próxima postagem).



Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/
Vatapá de Familia 


 Os ingredientes são variados:

 de carne verde, 
peixe assado ou salgado,
 galinha ou garoupa cozidas em pouquíssima
 quantidade de água.

Existem várias receitas de vatapá, mais simples ou mais aburguesadas.

O vatapá acompanha muito bem “xinxim de galinha”,
 arroz branco e moqueca de peixe.

  

Ingredientes:

1,5 K de peixe (cação, garoupa)
1 k de bacalhau dessalgado
½ k de camarão sete barbas ou seco defumado
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola grande bem picadinha
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite doce
¾ de xícara de coentro fresco picado
1 xícara de molho de tomate
1 pimenta de cheiro bem picadinha e sem sementes
10 pães de forma sem casca
1 vidro grande de leite de coco
½ garrafinha de azeite de dendê
200 gr de castanha de caju picadinha


Olha a Linda mexendo o vatapá

Preparo:

Numa vasilha coloque os pães e o leite de coco.
 Reserve. 

Em outra tigela, tempere o peixe com sal, limão
e o alho.
 Reserve.

 Numa panela grande coloque a cebola, metade 
do azeite, o pimentão, parte do coentro, o molho 
de tomate e o peixe temperado. 

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que 
solte todos os aromas e o peixe esteja cozido.

 Retire o peixe e desmanche eliminando as espinhas.
 À parte, cozinhe o bacalhau rapidamente, 
escorra e limpe. 

Junte o peixe ao bacalhau formando uma massa, 
coloque a pimenta picadinha e acrescente os
 camarões delicadamente.

 Na mesma panela em que foi cozido o peixe, 
coloque o restante do azeite, o pão embebido no
 leite de coco, os pescados misturados e o dendê. 

Mexa bem e leve ao fogo cozinhando até que se 
desprenda do fundo da panela. 

Acrescente a castanha de caju e o restante do
 coentro, cozinhe por mais alguns minutinhos, 
retire do fogo e leve à mesa.




Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/


Moqueca de Peixe e Camarão à Baiana


  

Ingredientes:

1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa - B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados em rodelas
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho

Molho de Pimenta a gosto (malagueta,
 biquinho, tabasco, etc.)

Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Preparo:

Lavar as postas de peixe e os camarões em água 
corrente. 
Em seguida, secar ou escorrer, temperar o peixe 
e o camarão em recipientes separados, com o
 suco de limão, coentro e alho picado.

 Reservar.

Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas.
 Temperar o peixe com sal.

 Em uma panela de barro, colocar alguns anéis 
de cebola, fatias de tomate e rodelas de pimentão
 formando uma cama para as postas de peixe. 

Temperar com um pouco de sal e colocar os peixes. 
Reservar os camarões. 

Arrumar em camadas, alternando os aromáticos
 com o peixe até terminar com os aromáticos.
 Finalizar com o leite de coco e o azeite de dendê. 

Levar ao fogo brando, em panela tampada por 
cerca de 20 minutos. 

Acrescentar os camarões e cozinhar por mais
 7 a 10 minutos até que os camarões estejam
cozidos e macios.

 Servir com a pimenta, arroz branco e farinha


Ingredientes:

1 frango;
 1chouriço; 
2 cebolas (1 inteira e 1 picada), 
2 dentes alho picados,
 2 fatias finas de bacon,
 salsa picada, 
1 folha de louro ,
azeite , 
sal e pimenta ; 
1 colher de chá de farinha 
e 1 gema de ovo

Preparação:

recheio:

Cozer a galinha com água, sal, o chouriço
 e a cebola inteira.

Quando a galinha estiver cozida reservar
 o caldo e deixar arrefecer, reservar também
 o chouriço.

Depois de arrefecer desfiar a galinha, tirar
 a pele ao chouriço e cortar tudo em bocadinhos.

Num tacho fazer um refogado com o azeite, 
a cebola, o louro e os dentes de alho, juntar 
os bocadinhos da galinha, do bacon e do
 chouriço.

Polvilhar com a farinha e envolver bem deitando
 um pouco do caldo da cozedura, deixar apurar
 e temperar com sal, pimenta e a salsa.

Deixar arrefecer o recheio.

Massa:

400g de Farinha
1 ovo batido
caldo de galinha q.b.

Preparação da massa:

Amassar a farinha com o ovo e aos poucos ir juntando
 pequenas quantidades de caldo, sem parar de amassar, 
até obter uma massa lisa e elástica.
Fazer uma bola e deixar repousar por 20 minutos.

Montagem das Empadas:

Estender a massa até ficar fininha.

Cubrir forminhas ou forma grande, conforme 
o caso. 
Encher com o recheio e depois cobrir com a 
restante 
massa.

Pincelar cada empada/ ou a empada ( no caso de 
ser uma grande como na minha) com a gema de 
ovo batida e levar ao forno a 180º até ficarem
 douradinhas (+/- 35 minutos).












Salmão com Molho de Maracujá


  

Ingredientes:

500 gr de salmão
1 cebola grande fatiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de tomilho fresco (opcional - eu adoro)
400 gr de polpa de maracujá integral congelada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga integral sem sal gelada  

Preparo:

Numa forma forrada com papel alumínio, coloque
 metade das cebolas fatiadas, o salmão temperado 
com sal e pimenta-do-reino, a outra metade das 
cebolas fatiadas por cima do salmão, metade do 
suco de maracujá e o azeite.

Feche o alumínio como um envelope e leve para
 assar em forno preaquecido 200º C, por 15 minutos.
Depois abra o envelope, retire parte das cebolas 
e do caldo que se formou colocando numa panelinha. 
Reserve.

 Volte o salmão descoberto ao forno por mais
 15 minutos.

Enquanto isso prepare o molho levando a 
panelinha ao fogo com o caldo reservado, as cebolas, 
o restante do molho de maracujá e o açúcar. 

Reduza pela metade, processe o molho e volte ao 
fogo até que toda a espuma. 

Finalize com a manteiga integral, retirando do
 fogo e mexendo vigorosamente.

Divida o salmão ao meio, sirva com o molho de
 maracujá e purê de batatas.

Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/

  

Coza 3 peitos de frango com uma cebola onde
 espetou alguns cravinhos e tempere de sal.

 Após ficarem cozidos desfie a carne e reserve.

 Numa frigideira com azeite coloque cebola e 
alho picadinhos e deixe refogar lentamente. 

Quando ficar translucida junte um tomate em
 pedaçinhos e o frango.

 Refresque com um pouco de vinho branco e 
deixe apurar. 

Numa tigela junte um pouco de caldo da cozedura 
do frango e adicione, mexendo bem, uma colher
 de sopa de farinha e deite no refogado. 

Quando começar a engrossar junte a salsa picada 
e tempere de pimenta, noz moscada e reveja o sal.



Massa:

500gr de farinha
200gr de banha de porco
sal q.b.
Água da cozedura do frango q.b.

Numa tigela misture a farinha com a banha, junte
 uma pitada de sal e, aos poucos, vá adicionando a 
água da cozedura dos peitos de frango, que deve de
 estar morna, até ficar uma massa moldável e leve.

Estenda-a com a ajuda de um rolo e corte circulos
 suficientes para forrar forminhas.

 Rechear e tornar a cobrir com um circulo de massa.

 Unir bem as pontas e enfeitar a gosto (em algumas 
fiz rolinhos fininhos e coloquei por cima em forma
 de cruz. 
Vai ao forno por 25m.







deliciosas e a massa perfeita.

Fonte: http://maniasdacozinha.blogspot.com.br/










Bolinho de Bacalhau

  

Ingredientes:

250 gr de bacalhau dessalgado
1 folha de louro
250 gr de batata monalisa cozida e espremida
1 ovo
1 gema
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 l de gordura hidrogenada

Preparo:

Cozinhe o bacalhau já dessalgado com a folha de louro, até que esteja macio. Tire a pele, as espinhas e desfie com as mãos. Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e volte ao fogo para secar. Esprema ainda quentes.
Junte o bacalhau às batatas espremidas e misture o restante dos ingredientes.
Faça quenelles (bolinhos com auxílio de duas colheres para moldar) e deixe no freezer por 30 minutos.
Frite os bolinhos por imersão (submerso em gordura quente) - ver em Métodos de Cocção.




Métodos de Cocção

A cocção é a aplicação do calor no alimento.

Métodos:

Branquear: Pré-cozimento rápido, mantendo cor 
e textura com o intuito de finalizar posteriormente.



Livro - Técnicas Culinárias


Cocção por completo: Cozimento em meio líquido
 até atingir a maciez.



Livro - Técnicas Culinárias


Cocção no vapor: O alimento entra em contato 
com o vapor produzido por um fundo ou água 
em ebulição.


Livro - Técnicas Culinárias

Dicas: - Nunca cozinhe demais os vegetais
- Cozinhe o mais próximo possível do momento de serviço
- Resfrie os vegetais depois de cozidos para interromper a cocção
- Cozinhe os diferentes tipos de vegetais separadamente

Características: - a cor deve permanecer vibrante e natural
- a textura macia e o sabor natural

Grelhar: Cozimento em grelha sobre uma fonte de calor com adição de pouca gordura.


Livro - Técnicas Culinárias

Assar: O alimento é exposto ao ar seco e quente
 com controle de temperatura e calor.


Livro - Técnicas Culinárias

Brasear: Consiste em selar o alimento principal
 e suar os acompanhamentos que serão cozidos 
em meio líquido pela metade dos alimentos 
aproximadamente. 

A panela é tampada e o molho deve ser coado.



Livro - Técnicas Culinárias

Guisar: Semelhante ao brasear com diferença no 
tamanho do corte do alimento principal que deve 
ser menor, com a panela destampada. 

O líquido deve cobrir todos os alimentos e o molho
 não é coado.


Livro - Técnicas Culinárias

Fritura por imersão: Cocção do alimento submerso
 em gordura quente e adequada para altas 
temperaturas.


Livro - Técnicas Culinárias

Fritura em frigideira: Difere na fritura por imersão 
na quantidade de gordura que deve ser bem menor.



Livro - Técnicas Culinárias

Tipos de gordura:

Manteiga Integral
Manteiga Clarificada
Azeite
Óleo de milho, girassol e soja
Gordura animal
Gordura vegetal
Os ingredientes acima possuem ponto de fusão 
e de fumaça diferentes.

Alguns inimigos da gordura:

Sal
Altas temperaturas
Umidade
Resíduos
Metais
Exposição ao ar (oxidação)

Necessidade de troca da gordura:

Baixo ponto de fumaça
Presença de espuma
Alteração na cor, sabor e odor
Cocção lenta
Escurecimento do alimento

Saltear: Cocção rápida em alta temperatura 
e mínima gordura

Fonte: indopracozinha.blogspot.com





Casquinha de Siri

As  casquinhas podem ser de vidro refratário fosco, de madreperola, de cerâmica, entre outras que enfeitam graciosamente o prato na hora do serviço.

Ingredientes:

1 k de carne de siri
2 colheres de sopa de azeite
4 cebolas bem picadinhas
4 dentes de alho bem picadinhos
6 tomates sem pele e sem sementes
1/2 maço de cheiro verde picadinho
1/2 vidro de azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
1 pacote de sopa de cebola
Molho de pimenta (opcional)
Farinha de rosca para polvilhar (opcional)
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Refogue, em fogo baixo, a cebola e o alho no azeite
 até murchar e começar a dourar. 

Aumente o fogo e junte a carne de siri, os tomates,
 o cheiro verde cozinhando-os por alguns minutos 
e até diminuir o caldo que se formou. 

Acrescente o azeite de dendê, o leite de coco, a sopa 
de cebola e o molho de pimenta (opcional), mexendo
 tudo muito bem. 

Coloque nas casquinhas, polvilhe farinha de rosca 
(opcional), salpique o queijo parmesão ralado 
e gratine. 

Sirva com fatias de limão.



Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/

Cuscuz

Esta  receita é  bastante simplificada, preparada em panela normal, dispensa o cuscuzeiro, mas o sabor é absolutamente delicioso! 



Aqui em casa uso como entrada, para lanches da tarde acompanha  bem salada verde e pode ser feito em  formas grandes ou individuais (aquelas para empadinha, sabem?)

Ingredientes:

(16 porções)
3 xícaras de farinha de milho em flocos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média bem picada
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
750 ml de molho de tomate
2 xícaras de caldo de camarões
500 g de camarões miúdos limpos
2 latas de filé de sardinha no limão
1 pacote (200 g ) de ervilha fresca pré-cozida
 (reserve ½ xícara para decorar)
½ xícara de azeitona verde picada
½ colher (chá) de louro em pó (ou 1 folha de louro)
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
3 ovos cozidos e cortados em rodelas (reserve 8 rodelas para decorar)
Sal e pimenta a gosto

Para a Decoração:

10 camarões médios limpos cozidos com a cauda
½ xícara de ervilha
8 rodelas bonitas dos ovos cozidos
Molho de Camarões:
500 g de camarões miúdos limpos
500 ml de molho de tomate
Salsa e cebolinha picadas a gosto

Preparo:

1 – Numa tigela grande despeje a farinha de milho 
e esfarele com as mãos. 
Acrescente a metade do azeite formando quase 
uma pasta.

2 – Prepare o cuscuz: numa panela grande aquecida, 
junte duas colheres do azeite de oliva restante, o alho 
e a cebola, mexendo até a cebola ficar transparente.
Acrescente o pimentão, o molho de tomate, o caldo 
de camarão, as sardinhas e deixe ferver por 3 minutos.

3 – Adicione a azeitona, o louro, a salsa, a cebolinha, 
os ovos picados e tempere a gosto com sal e molho de
 pimenta. 

Aos poucos e sempre mexendo, junte a farinha, até 
obter uma massa macia e úmida. 

Cozinhe essa massa por cerca de 15 minutos.
 Acrescente os camarões e as ervilhas nos
 minutinhos finais.

4 – Unte com azeite de oliva restante o fundo e as 
laterais de uma forma de buraco no meio com
 capacidade para 3 litros, decore com os ovos, 
as ervilhas e camarões.

5 – Com uma colher, vá distribuindo a massa de
 cuscuz na forma, com cuidado para não estragar
 a decoração, até encher toda ela. 

Aperte levemente com as costas da colher, que 
deve estar umedecida em água fria, e deixe 
descansar por cinco minutos.

Prepare o molho: 

Numa panela média, leve ao fogo o molho de
 tomate com o caldo de camarão, tampe a panela
 e deixe ferver. 
Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. 

Retire do fogo, acrescente salsa e cebolinha 
picadas a gosto e passe para uma molheira.

 Desenforme o cuscuz e sirva com o molho.




Meia-lua de Bacalhau com Molho de Batata

Para acompanhar uma  saladinha.

  

Ingredientes:

Massa: 

400 gr de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
Recheio:
250 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
1 alho poró
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de café de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Molho:

3 batatas descascadas e cortadas 
em cubos médios
500 ml de caldo de legumes
1 alho poró fatiado finamente
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Preparo:
Massa:
(receita aqui)
Para cortar, use um aro de metal ou
 um pires de café, coloque o recheio e feche.





  

Recheio:

Coloque o azeite e o alho poró numa frigideira 
grande, em fogo baixo, até murchar.

 Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate.
 Refogue.

 Tempere com sal, pimenta-do-reino, 
a noz-moscada e a salsinha.

 Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe
 por mais alguns minutos. 

Processe e recheie a massa, depois de frio.

  

Molho:

Coloque o alho poró em uma panela com o azeite,
 em fogo baixo, até murchar.

 Junte os cubos de batata e mexa bem. 
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe as batatas.

 Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. 

Quando as batatas estiverem macias, desligue o 
fogo e espere esfriar. 

Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao
 fogo para aquecer.

Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de 
batatas e queijo parmesão.





Macarrão com atum- (Jamie Oliver)
POSTADO POR TERESA NEWMAN

Não pensem que é um macarrão com atum qualquer, 
tem um toque especial de canela em pó que deu todo o diferencial, um toque refinado. 
Para mim foi surpresa nunca tinha comido canela usando assim, Peguei a receita aqui no site de Pamela Brandão.



Ingredientes:

350 g de massa a gosto (usei fusilli)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados

1 lata de tomates de conserva em pedaços
2 latas pequenas de atum em azeite (250 g)
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (café) de malagueta seca moída
1 colher (café) de canela moída
Sumo de 1/2 limão

Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:

Cozinhe a massa “al dente” com bastante água
 temperada com sal.

Escorra o atum, reservando um pouco do óleo.

Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) do óleo de atum 
reservado e refogue a cebola e os alhos picados até 
dourar levemente. 


Junte os pedaços de tomate e o 
molho restante da lata e refogue por mais 2-3 minutos. 
Adicione o atum, o manjericão, a malagueta, a canela
 e o sumo de limão e misture.

Escorra a massa, mas reserve um pouco da água.

Numa panela junte o molho na massa e se necessário 
acrescente um pouco da água utilizada para cozinhar
 o macarrão para a massa não ficar muito seca. 


Misture delicadamente em fogo baixo até aquecer e até distribuir bem o molho na massa. 


Polvilhe um pouco de queijo ralado e sirva.


Fonte: http://www.teretetenacozinha.com.br/ 


Conserva de Atum igual a enlatado

POSTADO POR TERESA NEWMAN MEDEIROS

Sem falar que fazer conserva tornam-se refeições mais
 praticas, da pra se fazer 1001 opções de pratos. está é a segunda vez que faço a conserva de atum, desta vez quis
 testar uma nova receita. Peguei Aqui.




Ingredientes:

1 kg de atum limpo pode ser congelado
250g de sal
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta do reino
3 cravos da índia, óleo de soja que baste para cobrir a
conserva

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha depois de lavado e limpo
 1 kg de  atum com 100gr de sal.
E o caldo de 2 limões e cubra totalmente com água
potável. 


Deixe repousar por 1h em geladeira (se o atum for 
adquirido congelado, para o preparo não é  
necessário descongelar completamente). 


Pode-se  colocar na salmoura com o caldo de limão,
 depois  de lavado. 
Depois de uma hora na salmoura.
 Corte em postas  ou pedaços médios. 


Leve ao fogo uma panela com 1 e  1/2 litro de água
 e 150gr de sal, para esquentar,  junte  2 folhas de louro,
 3 cravos da índia, 6 grãos de  pimenta do reino e os 
pedaços de atum e deixe  cozinhar  em fogo brando 
por 30 minutos. 


Não destampar a panela  e, um pouco antes de retirar 
do fogo, provar o sal. 

Estando cozido, escorrer, enxugar muito bem com
guardanapo cada pedaço do atum e tomar cuidado
 para não  deixar o mais leve traço de água.


 Retirar a pele, as  espinhas e as partes escuras.
 Colocar os pedaços de  atum em um pirex com tampa
 e cobrir completamente com  óleo de soja.


 Para que este os isole completamente do  contato 
com o ar.


 Tampe o pirex e conserve em  geladeira, por muitos
 dias, podendo ser empregado  para os mesmos fins 
que o enlatado.

Texto é receita da Chef Marlene FonsecaFonte: http://www.teretetenacozinha.com.br/ 
Escondidinho de atum
POSTADO POR TERESA NEWMAN MEDEIROS

 Fiz em porção individual, muito saboroso sem falar
 que serve prato único é está tudo resolvido, adoro 
coisas assim.





Ingredientes:

- 1 kg de batatas cozidas
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de leite
- sal a gosto
- 2 latas de atum escorrido
- 1 lata de ervilha
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate picado
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- temperos a gosto
- 2 claras batidas em neve
- farinha de rosca para polvilhar


Modo de Fazer:


Recheio:


- Em um recipiente coloque o atum, ervilha, cebola, tomate, temperos a gosto (orégano, pimenta, azeite), salsa, cebolinha 
e sal (opcional)
- Mexa e reserve

Purê:

- Em uma panela coloque o leite, a margarina e a batata 
cozida e espremida
- Leve ao fogo e cozinhe até obter um purê
- Desligue e adicione sal a gosto e o creme de leite
- Mexa


Montagem


- Em um refratário untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado
- Intercale em camadas parte do purê, o recheio, o restante 
do purê e as claras em neve
- Polvilhe com farinha de rosca
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 
15 minutos.


Fonte: http://www.teretetenacozinha.com.br/




Postado por Softs & Receitas às 14:25

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