COMIDINHAS (01) DIVERSAS MUITO D'MAIS
com Esparguete ( Se não tiver Peru,
Com Galinha ou Frango )
Ingredientes:
- 750 gr de Peito de peru
- 200 gr de Esparguete
- 1/2 Lata de tomate em conserva
- 1 Tira de pimento vermelho
- 3 Cenouras
- Sal, pimenta em grão, colorau q.b.
- 3 Dentes de alho
- 1 Pitada de cravinho em pó
- 1 Folha de louro
- 1 Cebola média
- Azeite q.b.
- 1/2 cubo de caldo de frango concentrado
- Água q.b.
- Salsa picada
Partir o peru em pequenos cubos e temperar com sal,
- 750 gr de Peito de peru
- 200 gr de Esparguete
- 1/2 Lata de tomate em conserva
- 1 Tira de pimento vermelho
- 3 Cenouras
- Sal, pimenta em grão, colorau q.b.
- 3 Dentes de alho
- 1 Pitada de cravinho em pó
- 1 Folha de louro
- 1 Cebola média
- Azeite q.b.
- 1/2 cubo de caldo de frango concentrado
- Água q.b.
- Salsa picada
Partir o peru em pequenos cubos e temperar com sal,
colorau, pimenta em grão e alho picado.
Deixar repousar cerca de 1 hora, ou um pouco mais.
Num tacho, colocar o azeite, juntar a carne tempera
e a cebola picada.
Deixar refogar em lume brando.
Adicionar o tomate picadinho e o pimento cortado em
cubos.
Pouco depois, acrescentar o caldo de frango e a folha
de louro.
Deixar cozinhar lentamente.
Se necessário deitar pequenos golinhos de água quente
para que a carne fique bem cozida.
Juntar as cenouras cortadas em rodinhas.
Juntar as cenouras cortadas em rodinhas.
Deixar cozinhar mais um pouco e por fim deitar água
quente suficiente para cozer o esparguete e quando
retomar a fervura juntar a massa e deixar cozinhar até
ficar "al dente".
Rectificar os temperos e servir polvilhado de salsa
Rectificar os temperos e servir polvilhado de salsa
picada.
Bolinhos de Pescada com Arroz de Tomate
Os fritos de vez em quando....
Ingredientes:
- 4 Medalhões de pescada
- 6 Palitos de delícias do mar
- 2 Colheres de sopa de milho cozido
- 3 Ovos
- 1 Dentinho de alho
- 4 Colheres de sopa de farinha
- 1 dl de Água de cozer o peixe
- Sal e pimenta branca qb
Cozer o peixe em água e sal.
Deixar arrefecer e desfazer o peixe grosseiramente.
Cortar as delicias do mar em rodinhas e misturar
Cortar as delicias do mar em rodinhas e misturar
com o peixe.
Juntar a salsa picada, o milho e o alho picadinho.
Juntar a salsa picada, o milho e o alho picadinho.
Envolver tudo com um garfo.
Separar as gemas das claras e bater estas em castelo
Separar as gemas das claras e bater estas em castelo
com uma pitadinha de sal refinado.
Bater as gemas com a farinha e juntar a água de
Bater as gemas com a farinha e juntar a água de
cozer o peixe até ficar uma polme grossa.
Temperar com sal e pimenta (cuidado porque a
água de cozer o peixe já tem sal).
Juntar a polme á mistura de peixe, envolver
Juntar a polme á mistura de peixe, envolver
e acrescentar as claras batidas em castelo.
Fritar colheradas de polme em óleo quente.
Acompanhar com arroz de tomate e uma
Fritar colheradas de polme em óleo quente.
Acompanhar com arroz de tomate e uma
saladinha a gosto.
PÃO EUROPEU RECHEADO (FERMENTAÇÃO NA ÁGUA)
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
50ml de azeite
280ml de água (aproximadamente)
2 tabletes de fermento biológico
Fonte: Manhã Maior da RedeTV
(Ciclo Amassar / Massa)
Massa:
500g de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
50ml de azeite
280ml de água (aproximadamente)
2 tabletes de fermento biológico
(usei 2 e 1/2 colheres de chá de fermento
biológico granulado seco)
Recheio:
Recheio:
300g de peito de peru defumado
200g de queijo provolone
Adaptei o preparo para a máquina de pão então fiz assim:
200g de queijo provolone
Adaptei o preparo para a máquina de pão então fiz assim:
Coloquei todos os ingredientes na forma da máquina,
iniciando pelos líquidos, depois os secos e por último
o fermento.
Programei o ciclo Amassar ou Massa e deixei somente
até a massa misturar mesmo, sem deixar sovando.
Como é ensinado no vídeo, depois dividi a massa em
3 pedaços, fiz bolas e deixei descansar por 10 minutos
coberto com um plástico.
Abri a massa e coloquei o recheio, depois deixei descansar
em uma vasilha com água e gelo por 1 hora.
Retirei os pães e passei na farinha de trigo, arrumei na assadeira, usei uma assadeira antiaderente.
Mas acho que pode ser nas normais sem necessidade de
untar pois vai bastante farinha por fora.
Faça cortes em cima e leve ao forno à 200ºC por 30 minutos.
O resultado é magnífico, lembra aqueles pães bem lindos de padarias alemães e italianas.
Dicas:
Pelo que senti da massa, acredito que dê para encrementar de uma forma mais "integral", substitua de cerca de 150gr de farinha branca por farinha integrais de sua preferência, pode ser a farinha de trigo integral, farinha de centeio, aveia em flocos finos... e você também pode adicionar grãos como gergelin, linhaça, amaranto, girassol... vou repetir a receita com este ítens com certeza!
RÁPIDO E FÁCIL
Dicas:
Pelo que senti da massa, acredito que dê para encrementar de uma forma mais "integral", substitua de cerca de 150gr de farinha branca por farinha integrais de sua preferência, pode ser a farinha de trigo integral, farinha de centeio, aveia em flocos finos... e você também pode adicionar grãos como gergelin, linhaça, amaranto, girassol... vou repetir a receita com este ítens com certeza!
Fonte: http://maquinadepao.blogspot.com.br/
SURPRESA DE ABACAXI
Esta sobremesaé sempre um sucesso de vendas.
Super simples e fácil de fazer.
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 lata de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda ou
1 abacaxi cozido em pedacinhos
2 colheres de sopa de maisena
300g de biscoito champagne ou biscoito maria
MODO DE FAZER:Faça o creme com o leite condensado, adicione a maisena no leite para dissolver e leve esse três primeiros ingredientes ao fogo, assim que ferver, retire do fogo, adicione o creme de leite e reserve.Forre o fundo dos potinhos com os biscoitos e adicione um pouco de creme nas forminhas, coloque uma camada de abacaxi e cubra com mais um pouco de creme. Salpique côco ralado umedecido por cima. É opcional, mas fica uma delícia.
BOLO DE FUBÁ CREMOSOSURPRESA DE ABACAXI
Esta sobremesaé sempre um sucesso de vendas.
Super simples e fácil de fazer.
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 lata de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda ou
1 abacaxi cozido em pedacinhos
2 colheres de sopa de maisena
300g de biscoito champagne ou biscoito maria
MODO DE FAZER:Faça o creme com o leite condensado, adicione a maisena no leite para dissolver e leve esse três primeiros ingredientes ao fogo, assim que ferver, retire do fogo, adicione o creme de leite e reserve.Forre o fundo dos potinhos com os biscoitos e adicione um pouco de creme nas forminhas, coloque uma camada de abacaxi e cubra com mais um pouco de creme. Salpique côco ralado umedecido por cima. É opcional, mas fica uma delícia.
RÁPIDO E FÁCIL
(Ciclo Bolo ou Ultra-rápido)
Obs: pode ser feito normalmente
4 ovos
4 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara e meia de fubá
2 colheres de margarina
100 g de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina exceto
4 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara e meia de fubá
2 colheres de margarina
100 g de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina exceto
o fermento, programe o ciclo Bolo ou Ultra-rápido, assim
que estiver homogêneo acrescente o fermento.
Asse até ficar douradinho, mas desenforme frio ou mais
frio que morno, pois fica meio mole ainda quente e pode despedaçar.
Bolo de chocolate com pêras
Para 4 pessoas:
400 g de pêra madura (cerca de 2 unidades)
15 ml de sumo de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha (5 g)
15 ml de sumo de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha (5 g)
3 gemas
100 g de açúcar
100 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida
115 g de farinha de trigo
1,5 colheres de chá de fermento químico (7,5 g)
15 g de cacau 100%
50 g de chocolate de leite cortado em pequenos pedaços
15 g de açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel
Untar com manteiga e forrar com papel
vegetal o fundo de uma forma com 20 cm
de diâmetro.
Lavar, descascar e descaroçar as pêras.
Cortar as pêras em quartos e, na parte exterior
de cada quarto, fazer pequenos cortes para
facilitar a cozedura.
Regar com sumo de limão, misturar com
a baunilha e reservar.
Bater as gemas com o açúcar, numa taça,
até que fiquem espumosas.
Juntar a manteiga e continuar a bater até
Juntar a manteiga e continuar a bater até
que fique um preparado cremoso.
Adicionar a farinha bem misturada com
o cacau e o fermento e bater apenas até
que a massa fique homogénea.
Juntar os pedaços de chocolate e misturar
bem.
Colocar a massa na forma e espalhar
Colocar a massa na forma e espalhar
uniformemente com a ajuda de uma colher.
Colocar as pêra sobre a massa,
pressionando-as ligeiramente.
Polvilhar as pêras com o açúcar em pó.
Cozer durante cerca de 35 minutos.
Polvilhar as pêras com o açúcar em pó.
Cozer durante cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca
de 10 minutos antes de desenformar.
Servir morna ou fria.
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/Servir morna ou fria.
Bolo de café e caramelo
Bolo de amêndoa (2 tabuleiros):
130 g. de amêndoa moída
100 g. de açúcar
40 g. de farinha
160 g. de ovos
2 gemas (40 g.)
3 claras (100 g.)
25 g. de açúcar
Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar e forrar os tabuleiros com papel vegetal.
Bater as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 g. de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reservar.
Bater as claras com os 25 g. de açúcar.
Misturar com cuidado os dois preparados.
Coze aproximadamente 6 minutos.
Xarope neutro:
1 l. de água
400 g. de açúcar
Ferver a mistura até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer.
Mousse de caramelo:
250 g. de açúcar
300 ml de nata
5 gemas (80 g.)
4 folhas de gelatina
600 g. de nata montada
1/2 vagem de baunilha
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal Maldón
Pôr o açúcar ao lume mexendo sempre até que
tenha um tom caramelo dourado.
Juntar lentamente a nata quente.
Juntar lentamente a nata quente.
Misturar o toffee com as gemas e subir até 85º C.
Com a mistura ainda quente, adicionar a gelatina
previamente demolhada e as especiarias.
Arrefecer a 22º C e misturar a nata montada.
Refrigerar.
Creme de café:
250 g. de açúcar
250 ml de nata
750 ml de leite
80 g. de maizena
8 gemas (144 g.)
16 g. de café solúvel
1 vagem de baunilha
140 g. de nata semi-montada
Ferver o leite e a nata com a baunilha.
Reservar uma parte para diluir os restantes
Arrefecer a 22º C e misturar a nata montada.
Refrigerar.
Creme de café:
250 g. de açúcar
250 ml de nata
750 ml de leite
80 g. de maizena
8 gemas (144 g.)
16 g. de café solúvel
1 vagem de baunilha
140 g. de nata semi-montada
Ferver o leite e a nata com a baunilha.
Reservar uma parte para diluir os restantes
ingredientes (com excepção da nata semi-montada).
Misturar a nata e o leite fervidos com a outra parte.
Coar e levar de novo ao lume, mexendo sempre,
até que coza e engrosse sem ferver.
Retirar do lume e mexer até que arrefeça um pouco.
Verter numa taça e tapar com papel film sem que
haja ar entre o papel e o creme.
Refrigerar.
Refrigerar.
Uma vez frio, misturar com a nata semi-montada.
Montagem:
Com um pincel, embeber o bolo com o xarope.
Sobre o bolo espalhar uma camada de creme de café,
alisando com uma espátula.
Sobre o creme de café, espalhar uma camada de mousse
de caramelo, alisando como anteriormente.
Repetir o processo quantas vezes desejar, terminando
com uma camada de mousse.
Refrigerar.
Cortar as arestas da forma desejada.
Paco Torreblanca
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Refrigerar.
Cortar as arestas da forma desejada.
Paco Torreblanca
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Formigueiro
Bolo formigueiro com cobertura de coco
Bolo
250 g de açúcar
200 g de manteiga
240 ml de natas
75 g de coco ralado desidratado
4 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
100 g de chocolate granulado
(o chocolate com que se embrulham
os brigadeiros)
Cobertura de coco:
Cobertura de coco:
75 g de natas
75 g de creme de coco (vende-se em pacotes
com saquetas individuais de 50 g)
112 g de açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma
112 g de açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma
forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga até que esteja um
preparado leve e cremoso.
Adicionar as gemas, seguidas das natas e o coco e
bater bem.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater
apenas até homogeneizar.
Bater as claras em castelo e incorporar na massa, cuidadosamente.
Juntar o chocolate, misturando até estar
uniformemente distribuido pela massa.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca
de 30-40 minutos ou até que um palito inserido
no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente
dentro da forma, antes de desenformar.
Para a cobertura:
Para a cobertura:
Misturar todos os ingredientes num robot de
cozinha até estar um creme homogéneo.
Espalhar imediatamente sobre a superfície do
Pastéis de feijão
Pastéis de Feijão:
Para 12 unidades:
Massa Tenra:
de farinha até que fique muito fina.
Forrar 12 forminhas com a massa e rechear.
Cozer sobre um tabuleiro de forno por 20-25 minutos.
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Forrar 12 forminhas com a massa e rechear.
Cozer sobre um tabuleiro de forno por 20-25 minutos.
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Sablée de vinho branco e óleo
De branco…
Sablée de vinho branco e óleo
250 g de vinho branco
500 g de óleo de soja ou girassol
150 g de açúcar
1 kg de farinha de trigo
10 g de fermento químico
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal
ou de forno.
Misturar o vinho com o açúcar e o óleo.
Juntar a farinha peneirada com o fermento.
Misturar apenas até ligar todos os ingredientes
(a massa não deve ser muito trabalhada).
Formar bolas com a massa.
Formar bolas com a massa.
Achatar cada uma das bolas formando discos.
Formar um pequeno buraco no centro de cada
um usando um cortador redondo.
Cozer até que estejam ligeiramente dourados.
Deixar arrefecer.
Passar por açúcar em pó.
Fonte: Paco Torreblanca
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Cozer até que estejam ligeiramente dourados.
Deixar arrefecer.
Passar por açúcar em pó.
Fonte: Paco Torreblanca
Fonte: http://www.flagrantedelicia.com/
Tocino de cielo
Yo que siempre trabajo y me desvelo
por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo…
Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614
Tocino de Cielo
Para 28 forminhas de 4 cm de diâmetro
ou uma forma para 8 pessoas:
12 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água
Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos
12 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água
Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos
ou até atingir 103-105ºC.
Verter xarope dentro das forminhas ou dentro
Verter xarope dentro das forminhas ou dentro
de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”)
e reservar o restante.
Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio
e mexendo continuamente, para que o preparado não
se corte.
Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até
que uma agulha saia limpa.
Desenformar quando estejam bem frios.
* também se pode fazer um caramelo à parte para
Desenformar quando estejam bem frios.
* também se pode fazer um caramelo à parte para
barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas.
Assim o “toucinho” sairá caramelizado.
* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão
* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão
QUEIJADAS DE COCO
Queijadas de coco
Para 18 unidades:
Massa tenra:
125 g de farinha de trigo
20 g de manteiga amolecida
1 ovo batido
12 ml de água
Untar 18 formas com manteiga.
Misturar a manteiga com a farinha usando
a ponta dos dedos, até obter uma massa de
um granulado muito fino.
Adicionar o ovo e a água e misturar rapidamente,
ligando apenas os ingredientes, sem amassar.
Pode ser necessário ou não juntar a água ou
Pode ser necessário ou não juntar a água ou
adicionar um pouco mais de farinha.
Fazer uma bola com a massa, embrulhar com
película aderente e refrigerar por cerca de
30 minutos.
Retirar a massa do frigorifico, pesar pequenas
porções de 12 gramas de massa e estender cada
uma delas sobre uma superfície ligeiramente
enfarinhada, até que a massa esteja bem fina.
Forrar as formas com a massa e cortar o excedente.
Reservar.
Recheio:
Recheio:
150 g de coco ralado
600 g de açúcar
37.5 g de manteiga derretida
24 g de farinha de trigo
9 ovos
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Misturar o coco, o açúcar e a farinha de trigo
numa taça.
Bater ligeiramente os ovos e juntar a manteiga
Bater ligeiramente os ovos e juntar a manteiga
derretida.
Juntar a mistura de ovo aos ingredientes secos e
misturar bem.
Encher as formas forradas com a massa e levar
Encher as formas forradas com a massa e levar
ao forno por cerca de 20 minutos ou até que
estejam douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente
sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
*as tartes estão prontas quando a superfície estiver
*as tartes estão prontas quando a superfície estiver
dourada.
A parte de dentro das tartes deve estar mole quando
sai do forno para que ao arrefecer fique com uma
consistência húmida.
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