Pizza Marguerita 740
Despeje a farinha sobre uma bancada e faça um buraco no meio, formando uma espécie de vulcão.
Dentro, despeje a água, o fermento, o xarope de malte
e o sal.
Com um garfo, vá misturando o líquido com a parte de
dentro da farinha, com cuidado para que a “parede”
não se rompa.
Quando grande parte da farinha já estiver misturada ao líquido, sove tudo com as mãos por cerca de 5 minutos,
Quando grande parte da farinha já estiver misturada ao líquido, sove tudo com as mãos por cerca de 5 minutos,
até que a massa fique homogênea e elástica.
A massa deve estar homogênea, úmida, mas descolando
bem da bancada (cada farinha tem um nível diferente de absorção de água.
Caso a massa esteja muito grudenta, acrescente um
pouco mais de farinha.
pouco mais de farinha.
Caso esteja muito quebradiça, acrescente água).
Coloque-a em uma tigela enfarinhada, cubra com
um pano e deixe-a descansar até dobrar de tamanho.
Volte a trabalhar a massa e continue sovando
por 5 minutos energicamente.
Neste momento, faça um “rolo” com a massa
Neste momento, faça um “rolo” com a massa
e corte-a em pedaços iguais, de acordo com o tamanho
da pizza que você quer fazer.
Para pizzas pequenas de 20-25cm e de espessura
média de borda, corte em 4 ou 5 pedaços iguais.
Para de 30 cm, corte em apenas 2. Com o tempo,
você encontra a sua proporção ideal.
Enrole cada pedaço em forma de bola.
Leve novamente as bolas a um recipiente enfarinhado,
Enrole cada pedaço em forma de bola.
Leve novamente as bolas a um recipiente enfarinhado,
cubra-as e deixe-as num lugar quente por 2 horas,
até que dobrem de tamanho
novamente.
Para o molho, jogue os tomates pelati em uma frigideira, amasse-os e deixe-os cozinhar até que reduzam e engrossem.
novamente.
Para o molho, jogue os tomates pelati em uma frigideira, amasse-os e deixe-os cozinhar até que reduzam e engrossem.
Se quiser, tempere com sal e pimenta.
Deixe esfriar e reserve até a hora de colocar na pizza.
Corte os tomates da cobertura ao meio e retire as sementes.
Fatie o alho em lâminas bem finas.
Fatie o alho em lâminas bem finas.
Disponha os tomates em uma assadeira untada com azeite, deixando o lado cortado para cima.
Coloque dentro de cada tomate uma lâmina de alho
Coloque dentro de cada tomate uma lâmina de alho
e um raminho de tomilho.
Regue com azeite, tempere e leve ao forno baixo mantendo
a porta do forno entreaberta.
Deixe que os tomates desidratem de meia a uma hora,
até que fiquem murchos mas não completamente secos.
Deixe esfriar, retire os alhos e os tomilhos e reserve os tomatinhos para fazer a pizza.
Para abrir a massa, leve uma bola à bancada enfarinhada.
Deixe esfriar, retire os alhos e os tomilhos e reserve os tomatinhos para fazer a pizza.
Para abrir a massa, leve uma bola à bancada enfarinhada.
Coloque seus dedos a 1,5m das bordas e gire a massa
na direção horária, pressionando até que se forme uma
borda bem definida.
Para finalizar, posicione as palmas da sua mão sobre
a massa e gentilmente estiquea em direções opostas.
Gire a massa 90º e repita o movimento, fazendo isso
até abri-la na espessura que quiser, sem permitir
que se rasgue.
Coloque sua massa aberta sobre a “pá” e monte sua
que se rasgue.
Coloque sua massa aberta sobre a “pá” e monte sua
pizza logo antes de levá-la ao forno bem quente, no
máximo.
Para driblar o fato de não ter um forno à lenha em casa,
Para driblar o fato de não ter um forno à lenha em casa,
você pode:
comprar uma pedra de pizza, ou uma chapa de ferro.
comprar uma pedra de pizza, ou uma chapa de ferro.
No caso desta segunda, é uma boa aquecê-la diretamente
sobre o fogão por 5 minutos e depois colocá-la no forno
alto, abaixo de um grill ligado.
Com o calor alto acumulado pela chapa por baixo
Com o calor alto acumulado pela chapa por baixo
e o calor do grill vindo de cima, a pizza fica pronta
muito mais rápido.
Tente algumas vezes e logo vai dominar o timing.
Ingredientes
Massa:
a) 500 g farinha para pizza, ou tipo 00, ou para pão
b) 0 1 c. sopa extrato/xarope de malte (na falta,
use mel ou açúcar)
C) 280g água gelada (o ideal é uma água
mineral com pH mais próximo a 7)
D) 10g fermento biológico seco instantâneo ou
30g fermento fresco
E) 1 ½ c. sopa sal
Molho:
2 latas tomate pelatti
6 dentes de alho picados ou amassados
azeite
sal e pimenta (opcional)
Cobertura:
20 tomatinhos do tipo pomodorini (um pouco
maior que os cereja)
2 dentes de alho
2 dentes de alho
alguns ramos de tomilho
sal e pimenta do reino
azeite
Boa sorte.
Fonte: http://scorm.affero.com.br/
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