COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS 506

COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS  506

Espaguete integral ao pesto
(4 porções)

  
( Foto: Abdalla )

Faça do jeito que mais te agrada: 
de qualquer maneira o resultado será uma delícia. 

Ingredientes para a massa: 

1 pacote de 500 gramas de espaguete integral
4 litros de água
Sal a gosto

Ingredientes molho pesto: 

½ xícara de pinholes quebradas (ou nozes)
1 xícara de folhas de manjericão 
(de preferência os de folhas pequenas)
¼ xícara de salsinha 

50 gramas de queijo parmesão ralado
(ou 25 gramas de pecorino + 25 gramas
 de parmesão) 

½ xícara de azeite extra virgem da melhor
 qualidade (o sabor aromático do pesto 
depende exclusivamente do azeite) 

½ xícara de água do cozimento da massa
 aproximadamente
1 colher de alho picado
Sal grosso a gosto

Modo de fazer:
Com Almofariz: 

Se você prefere seguir a receita no modo tradicional de preparar, vai precisar de um pouco mais de tempo, paciência
 e força na mão, mas posso garantir que é uma experiência deliciosa preparar este molho dessa forma – principalmente 
se você tiver companhia e puder ir tomando um drinque ou
 um bom vinho durante o processo. 

Coloque no almofariz o manjericão e amasse até que fique quase como uma pasta. Adicione o alho, os pinholes (ou nozes) 
e o sal grosso e amasse até que esteja tudo bem homogêneo.
Acrescente o parmesão, misturando muito bem.
Por fim, coloque o azeite e mexa para que os sabores possam
 se incorporar. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento de massas
 e legumes como semi-rijo, oferecendo leve resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve ½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto e coloque sobre a massa bem quente, misturando levemente.

Com Processador: 

Leve a água do macarrão já salgada ao fogo e, enquanto isso, prepare o molho. 

Coloque o manjericão no processador e bata por alguns instantes. 
Os outros ingredientes deverão ser colocados um 
a um e bater novamente a cada ingrediente acrescentado.
Depois do manjericão, adicione o alho. 

Na seqüência, coloque os pinholes (ou nozes), o sal grosso 
e por último o azeite. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento de massas 
e legumes como semi-rijo, oferecendo leve resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve ½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto
 e coloque sobre a massa bem quente, misturando
 levemente.

Sugestão da chef Renata Abdalla: 

Experimente misturar o molho pesto com arroz branco 
para acompanhar qualquer tipo de carne grelhada. 

Existem ainda outras variações do pesto feitos com rúcula
 ou outra erva em substituição ao manjericão, e que podem 
ser servidos como molho de carnes, aves, peixes, crustáceos
 e até saladas.
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