quarta-feira, 15 de agosto de 2012

COMIDINHAS GANHAR DINHEIRO D'MAIS 483



COMIDINHAS GANHAR DINHEIRO D'MAIS 483

Croquete-Coxinha de frango 

(massa de mandioquinha)

 
Foto: Brie com Goiabada

Mil desculpas... a massa é de coxinha, o recheio
 é de coxinha, mas a coordenação da cozinheira 
não consegue modelar com primor aquele 
balãozinho tão mimoso! 

Então, a maioria das coxinhas aqui de casa saem
 croquetões. Diga-se de passagem: comem do
 mesmo jeito.

Ingredientes

para a massa:


1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
50g de manteiga
600g de farinha de trigo
300g de mandioquinha 
(batata-baroa) cozidas e amassadas

para o recheio

3 sobrecoxas de frango sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 colher de sopa generosa de manteiga

Modo de preparo

para a massa


Em uma panela, leve a água, o tablete de
 caldo e a manteiga ao fogo até ferverem.

  

Foto: Brie com Goiabada

Despeje de uma só vez a farinha e vá mexendo, 
trabalhando a massa com uma colher de pau.

 

Foto: Brie com Goiabada

Deixe no fogo mais baixo. 
Eu costumo trabalhar a massa mais ou menos
 uns três ou cinco minutos até desgrudar bem 
do fundo da panela.

 

Foto: Brie com Goiabada

Tire do fogo, coloque na bancada.
 Deixe esfriar um pouquinho e misture 
a mandioquinha e amasse até agregar bem
 na massa. 
Reserve para esfriar por completo.

 

Foto: Brie com Goiabada

 

Foto: Brie com Goiabada

para o recheio

Tempere as sobrecoxas a seu gosto. 
Em uma panela, frite com umas 4 colheres 
de sopa de óleo o frango até ficar douradinho. 
Se precisar, vá colocando um pouquinho de 
água para não queimar.

Deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve.


Aproveitando a mesma panela, refogue o alho,
 a cebola e o tomate. 

Junte o frango, um pouquinho de água e deixe 
cozinhar. Acerte o tempero e coloque a salsinha. 

Desligue e junte a manteiga, ela dá brilho 
e cremosidade ao frango.


O recheio deve estar bem frio para ser
 empregado. 
Se estiver ainda muito molhado, escorra 
um pouco do caldo.

Tudo frio, modele seus croquetes, recheio-os, 
passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca.

 

Foto: Brie com Goiabada

 

Foto: Brie com Goiabada

Aqui em casa, costumamos congelar os salgados 
antes de fritar. 

Tiramos do congelador, esperamos
 uns 10 minutos e fritamos (cuidado em retirar os 
cristais de gelo que podem se formar antes de fritar). 

Assim, corre-se menos o risco deles abrirem 
durante a fritura.

Também não costumo fazer as coxinhas com peito
 de frango pois o recheio fica muito seco.

Receita da massa: Palmirinha Onofre

Fonte:  http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/


Brioche de Mandioquinha e Provolone



Ingredientes

350g de mandioquinhas cozidas e amassadas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
45g de fermento fresco para pão
1 xícara (chá) de açúcar
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
200g de queijo provolone ralado ou cortado 

com a faca bem fininho
2 gemas para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o fermento em umas duas colheres de açúcar (aproveitando aquele que vai na receita).

No liquidificador, bata a mandioquinha, o açúcar, o óleo, 
os ovos, a mandioquinha e o fermento dissolvido.

Em um recipiente grande, despeje o conteúdo do 
liquidificador e vá adicionando a farinha e mexendo. 

Quando já estiver desprendendo do recipiente, passe
 para a bancada, amasse e adicione farinha se necessário
 até desgrudar das mãos.

 Cuidado para no adicionar farinha demais para não
 ficar duro.
 Deixe a massa descansar por 20 minutos.

Separe forminhas de empadinhas (alumínio ou silicone) 
ou até aquelas formas de muffins e unte-as.

Depois da massa descansada, abra-a com as mãos 
e adicione uma parte do queijo.
 Coloque o resto do queijo sobre a bancada e role 
a massa sobre ele. 
Assim vai ficar aparecendo os fiozinhos depois de
 assar.

Faça bolinhas com a massa, coloque na forminha 
e com o dedo fure o meio e coloque outra bolinha
 menor formando os brioches. 
Se fizer a bolinha menor como se fosse uma coxinha
 ela corre menos o risco de cair.

Deixe crescer (deixei 1 hora), pincele os brioches 
com gema de ovo e coloque em forno pré aquecido
 a 150C por 15 minutos e depois a 180C até corar.

 Não aumente demais a temperatura: eles queimam
 e não assam.

Rende por volta de 30 a 50 brioches dependendo 
do tamanho.



Torta Improvisada de Cebolas


Ingredientes

fatias de pão de forma (quantidade conforme
 o tamanho do refratário que você usar)
2 ou 3 cebolas médias (conforme o gosto)
1 xícara de requeijão cremoso
3 ovos
150g de presunto picado (fica gostoso também 
com atum ou sobras de frango)
salsinha, orégano sal e pimenta a gosto
azeite

Modo de preparo

Primeiramente, corte as cebolas em rodelas e deixe-as
 de molho em uma parte de água fria e uma parte de
 leite por pelo menos 30 minutos.

Escorra e lave as cebolas.
 Em um recipiente de vidro misture as cebolas,
 o presunto picado, a salsinha, o orégano, o sal 
e a pimenta.
 Regue generosamente com azeite.

Unte com azeite um refratário e disponha as fatias 
de pão. Regue mais uma vez (um pouquinho só) 
e coloque as cebolas.

Bata os ovos e o requeijão no liquidificador
 (se precisar, coloque um fiozinho de leite para bater
 melhor). 

Despeje por cima das cebolas e coloque no forno 
a 180C até dourar.



Fonte: 
Fonte:  http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/  


Filé mignon ao vinho tinto

 

Foto: Brie com goiabada

Esta receita, que pode também ser feita com outro tipo
 de carne . Ela fica muito saborosa e o molho... uma delícia. 
O preparo não é difícil e rende bem.

Ingredientes

1 peça de filé mignon de 1 1/2 kilo
2 cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)

Modo de preparo

Primeiramente, tempere a carne com sal e pimenta 
(uma colher e meia de sopa rasa de sal acho que dá bem) 
e em seguida coloque a carne para marinar no vinho. 

Deixe marinar duas horas ou mais para pegar bem 
o gostinho. 
Reserve pelo menos 1 copo e meio do molho 
de vinho para colocar no final do cozimento.

 

Foto: Brie com goiabada

Depois deste tempo, em uma panela com um pouco
 de óleo comece a fritar apenas a carne sem o molho 
de vinho.
 Se precisar, coloque um fiozinho de água para não 
queimar.

Assim que a carne estiver frita de todos os lados, com
 a chama do fogão um pouco mais baixa vá colocando 
aos poucos o molho de vinho e as cebolas e continue a 
fritar a carne. 

Assim devagar ela vai lentamente cozinhando por
 dentro e o molho vai engrossando.
 Se quiser tampar por alguns instantes a panela, 
a carne cozinha mais rápido.

Todo este processo dura mais ou menos de 45 minutos
 ou mais um pouco se quiser a carne mais passada.

 

Foto: Brie com goiabada

Coloque então o molho de vinho reservado para 
o final e deixe ferver mais uns minutos.
 Retire a carne, coe o molho e descarte as cebolas.

Se preferir, engrosse o molho com um pouco de 
farinha de trigo e verifique o sal.
Aqueça, corte a carne em fatias e regue com o molho. 
Se achar interessante, coloque também champignos em conserva no molho.

Dica: é possível se utilizar outro tipo de carne como 
alcatra.
 A única coisa é que será necessário colocar na panela 
de pressão por uns 20 minutos juntando um pouco 
água para este cozimento.



Rolinhos de Frango

  


Foto: Brie com Goiabada

Ingredientes

filés de peito de frango temperados a gosto 
(quanto maior você conseguir cortar, melhor)
requeijão cremoso (tipo catupiry) ou cream cheese
azeitonas
azeite

molho

1 pote de iogurte natural
1/2 xícara de hortelã fresco picado
sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Com os filés cortados e temperados, recheie cada 
um com o requeijão e as azeitonas. 
Enrole-os e espete um palito de dente para que 
não soltem.

 

Foto: Brie com Goiabada

 

Foto: Brie com Goiabada

Coloque em uma assadeira, regue azeite por baixo 
e por cima dos rolinhos.
Asse em forno a 200 C até corarem, por volta 
de 45 minutos.

 

Foto: Brie com Goiabada

No fim do processo, temos um frango coradinho
 e não muito seco. 
De toda forma, acho muito bom colocar um molhinho
 por cima: de tomate ou um acebolado.

Minha dica: para o molho de iogurte, basta misturas 
os ingredientes e regar os rolinhos. 

O pessoal aquiem casa acabou colocando o molho 
em tudo: na salada, no arroz...

Receita : Brie com Goiabada


Frango na Cerveja Cremoso

 


Foto de Brie com Goiabada

INGREDIENTES

1 1/2 kg de anti-coxas (se desossar fica melhor)
2 latas de cerveja clara
1 cebola grande
2 dentes de alho amassados
sal, pimenta, louro a gosto
1 tablete de caldo de galinha (se preferir substituir 
uma parte do sal)
400g de creme de leite (duas caixinhas, para caprichar
 no molho)
salsinha ou coentro a gosto

MODO DE FAZER

Depois de limpar as coxas, coloque-as em uma vasilha
 com o alho, a cebola picada, o sal, a pimenta, o louro, 
o tablete de caldo de galinha e a cerveja. 
Deixe marinar por pelo menos meia hora.

  

Foto de Brie com goiabada

Em uma panela, esquente umas 3 colheres de óleo 
e comece a fritar o frango sem o caldo de cerveja.

 Frite bem e depois que formar no fundo da panela
 aquela crostinha marrom da fritura do frango, 
vá colocando aos poucos o caldo da cerveja. 

O frango vai gradualmente cozinhando e ficando 
macio.

Depois de colocado todo o caldo, cozinhe ainda 
por uns 5 minutos.

Coe o caldo para retirar as cebolas e agregue 
o creme de leite. 
Acerte o sal, salpique a salsinha e sirva.

Variação: Pode-se fazer o prato também substituindo
 as anti-coxas por 1 kg de peito de frango. 
Fica também muito bom!

Receita: de Brie com Goiabada

Filé de frango grelhado à moda Deywes

 forma  saudável e saborosa de temperar um peito

 de frango, eis a  dica:



4 filés de frango
1 colher de sopa de cebola roxa ralada
1 dente de alho ralado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
pitada de sal
pitada de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de shoyu
1 colher de sopa de alecrim (para finalizar)

- Misture os temperos e deixe os files de frango descansar
 por 1 hora.
- Em uma frigideira ou grelha sele a carne dos dois lados
- Pré-aqueça o forno
- Em uma assadeira, unte com azeite, arrume os filés de
 frango, coloque o alecrim por cima e deixe no forno por


Panquecas com carne desfiada



Massa da Panqueca:

2 xic de leite
1 xic e 1/2 de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá (rasa) de fondor (ou sal a gosto)
1 colher de sopa (cheia) de ervas finas

- Bata todos os ingredientes no liquidificador, e faça

 as panquecas usando uma frigideira anti-aderente.

Carne Desfiada:

600 gramas de acem (em cubos)
1 cebola roxa grande picadinha
2 tomates picadinhos
2 dentes de alho picadinho
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sopa de pimentão picadinho
sal e pimenta do reino a gosto
300 ml de água
1 colher de sopa de mostarda dijon

- Coloque todos os ingredientes na panela de 
pressão e deixe na pressão por 40 minutos.
- Retire a carne e desfie.
- Numa panela, coloque a carne

- Com a ajuda de uma escumadeira, retire da panela 
de pressão as cebolas, os tomates e coloque na panela,
 adicione também 100 ml do líquido que está na panela 
de pressão e deixe cozinhar com a carne.

- Concerte o sal, e deixe até ficar um recheio quase
 cremoso

Dica: Para finalizar adicione azeitonas e milho verde

- Recheie as panquecas com essa carne desfiada



Fonte:  http://feitonahora.blogspot.com.br/ 


Rolinhos de Panquecas de frango

Panqueca é algo prático de fazer, tendo uma

 boa frigideira não dá trabalho. 
O que mais gosto nesse tipo de comida são as infinitas possibilidades de recheio.

panquecas de frango.



Recheio:

1 peito de frango cozido (com sal) e desfiado
1 linguicinha mista defumada picadinha
1 cebola roxa picadinha
azeite
5 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de parmesão ralado

- Coloque o azeite na frigideira, adicione a cebola 
picadinha e dê uma refogada rápida.

- Adicione a linguicinha mista defumada e o frango,
 e logo em seguida a mostarda e o molho de tomate.

- Misture tudo muito bem, desligue o fogo, adicione 
o parmesão ralado e dê mais uma misturada.

Massa:

2 xic de leite

1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos
1 colher de café rasa de sal

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Faça as panquecas com uma frigideira anti-aderente. 

Essa quantidade rende umas 12 panquecas médias
- Depois de prontas, coloque o recheio, enrole e corte 
em pequenos rolinhos


Fonte:  http://feitonahora.blogspot.com.br/


Bife a rolê

Vamos começar a semana com esta receita deliciosa?



Ingredientes:

Bife de boi

Cenouras em tiras
Bacon em tiras
Temperos a gosto
Cebola
Molho tomate

Modo de preparo:

Tempere o bife a gosto, coloque uma tira de cenoura
 e uma de bacon em cima do bife e enrole, prenda com palitinhos.

Coloque na panela com pouco óleo já quente, frite de
 ambos os lados.

Em seguida, coloque a cebola, molho de tomate e água.

Deixe cozinhar até ficar macio e encorpar o molho.

Sirva com arroz branco, salada de alface e tomate.

Combina também com purê de batatas ou um angu bem molinho.

Simples assim!
Fonte:   http://vidasimplesefelizpormarina.blogspot.com.br/ 
Chimichurri

O chimichurri é um tempero maravilhoso, de mil e uma utilidades.


O chimichurri é um tempero a base de salsinha, alho, 
cebola, tomilho, orégano, pimenta do reino, pimenta 
vermelha, pimentão, louro, mostarda em pó, salsão 
entre outros. 

Para o molho de chimichurri usa-se vinagre e azeite 
de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.


Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, 
desde crescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, 
até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de
 limão. 

É comum acrescentar alguma pimenta mais pesada. 
A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante,
 mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.

O Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como para preparar um molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa.



UTILIZAÇÃO

Use no preparo de saladas e comidas, misture na margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado. 
Excelente no feijão, recheios e pastéis. 
Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, hamburgueres, ovos mexidos e patês.

DICAS

Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de flocos |Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação fica melhor ainda.

Ovo Mexido: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo | Adicionar sal a gosto | Pronto

Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado | 1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto | Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda.

Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri | Pronto

Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano

Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles

Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar | Após uma semana terá um produto diferenciado

Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado | Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h)

Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites, vinagres, vinho, água, etc. |Para um bom “Frango a Passarinho” basta esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango.

Fonte:  http://comidaboaboa.blogspot.com.br/

Dicas para o uso de ervas e temperos...

Açafrão

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta 
originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e 
no Paquistão.

O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir
 uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.

É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada.

O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, 
doces e biscoitos.

É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês, 
em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha.
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo 
quente antes de qualquer preparo.

Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.


Açafrão da Terra 

Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes 
populares da cúrcuma, uma especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão.

A cúrcuma é uma especiaria de coloração amarelo-dourado 
que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado que se obtém do risoma de uma planta tropical que atinge até 1,5 m de altura da família do gengibre.

É encontrada seca ou em pó e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de 
ser incorporada a uma receita.

É ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e 
dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. Seu extrato, conhecido como curcumina, é usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda.

De maneira geral, é usada em pratos já condimentados.
Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos, 
peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas e couve-flor e até pães. 
Combina com frutas cítricas, gengibre, açafrão, cardamomo, coentro e cominho.

Aipo ou Salsão

O salsão tem propriedades estimulantes, diuréticas
 e digestivas. É rico em fibras, vitaminas A e C.

Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.
 É muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. 

Use em pequenas quantidades porque esta planta 
possui um óleo com aroma muito forte que se mistura 
aos alimentos durante o cozimento.

Alcaparra

É o botão da flor de alcaparreira. 
Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre.
Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. 

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas.

 São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Alecrim

É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente 
canforado.
Deve ser adicionada inteira ou picada no final do 
cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos 
aromáticos.

É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro 
e carne de vitela. 
É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz 
e saladas. 
Acrescenta um sabor delicioso à maionese.
Apresenta-se também desidratadas ou em pó.

Alfavaca 

É uma erva da família do manjericão, muito utilizada em
 Santa Catarina. 
Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos. 
A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas. 
Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.

Alho

Esta planta herbácea, de sabor picante e aroma forte, 
é um dos condimentos mais utilizados na culinária mundial. 
Os dentes do bulbo do alho, depois de descascado, é utilizado esmagado, picado ou fatiado. 
Pode ser utilizado cru, grelhado, assado ou frito. 
Nunca utilize um alho queimado na preparação dos alimentos. O alho queimado incorpora ao prato um sabor ácido e desagradável.

Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos nas mais diversas receitas de salgados.

Alho poró

É uma planta da família da cebola e do alho.
As folhas são verdes e o bulbo branco recoberto por uma película brilhante.
Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior.
É indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias.
Tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave. 
É utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos.

Anis
Veja erva-doce.

Anis-Estrelado

Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.
É usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas. 
É também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Baunilha

Você encontra em fava e mais facilmente como essência. 
Muito aromática e de coloração marrom escuro, a baunilha é utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glacê, bebidas com leite e gemadas.

Caiena

É um pó muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas.

Bicarbonato de Amônio

É um fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos.
Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sódio

É um fermento em pó utilizado no preparo de bolos e biscoitos.

Bouquet Garni 

Quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos, faça um amarradinho de ervas aromáticas frescas 
ou secas, utilizando um barbante para amarrar as ervas ou quando for possível, com a própria erva,e remova no final da preparação.

 Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.

O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.

Outras combinações:

salsinha, louro e alecrim
salsinha, louro e cebolinha verde
salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho
salsinha, louro, tomilho e aipo
salsinha, tomilho e majerona
salsinha, louro e orégano
salsão, louro, tomilho e alho poró
salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim
sálvia, louro, tomilho, alecrim
sálvia e dill

Canela

Também conhecida como canela da china, apresenta-se
 em pau ou pó.
Usa-se para dar um sabor especial a doces, pães e bolos.
 É muito utilizada em banana cozida ou assada, arroz doce, vinho quente, quentão, compotas, caldas, cremes e chocolates.

Cebola

Crua ou cozida na água com sal, a cebola é um alimento
 rico em vitamina C.
É anti-séptica, estimulante, diurética, digestiva 
e purificadora do sangue.
É utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas, 
massas, carnes, aves, peixes e molhos.

Cerefólio 

Semelhante à salsinha porém mais suave e delicada
Pode ser utilizada no lugar da salsinha. 
Em pratos quentes, deve ser adicionada no final do 
cozimento para não perder o gosto.

Capuchinha

Planta originária do Peru, tem um gosto ardido 
e lembra um pouco o agrião. 

As folhas tem formato arredondado e as flores tons 
vibrantes de vermelho, laranja e amarelo. 
É rica em vitamina C.

As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas
 para dar um toque exótico.

As sementes, em conserva, como alternativa às 
alcaparras.

Cardamomo

Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero 
de arroz, Possui sabor picante e adocicado.
Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fígado,
 peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes.
É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.

Casca de laranja

Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas.
Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Cogumelo seco ou Funghi Secchi

São cogumelos secos, famosos pelo perfume e sabor que 
dão aos molhos.
Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff,
 molhos para carnes, massas, risotos, sopas e omeletes.

Cebolinha

É uma planta cujo sabor característico se torna mais
 marcante quando cortada bem fininha.
É utilizada em molhos, patês, massas, omeletes, carnes, 
peixes, sopas, e para decoração de pratos.

Cheiro Verde

É uma mistura de temperos. 
Os principais são salsa, cebolinha e louro.

Coentro

Erva aromática muito utilizada no nordeste do Brasil
 em pratos típicos e industrialmente em linguiças, 
salsichas e embutidos. 
Com sabor marcante, tem a recomendação do uso 
moderado.

É utilizada em carnes, aves, principalmente peixes, 
em sopas, conservas, vinhas-d'alho e na preparação 
do molho curry indiano. 
Mais raramente em pães e doces.

Colorau ou Colorifico

É uma mistura de sabor picante, feita com semente 
de urucum, fubá e óleo de soja.

É também utilizada para dar cor vermelho-alaranjada
 aos alimentos, principalmente arroz. 

Você poderá utilizá-la em carnes, aves, peixes, 
caldeiradas, moquecas, sopas e molhos em geral. 
É também utilizada em pães, doces, queijos e 
manteigas.

Cominho

Seu aroma é intenso e seu gosto acre e levemente amargo.
 Deve ser usado em pequenas quantidades. 
Apresenta-se sob a forma de pó ou grãos. 

Você poderá utiliza-lo em pratos à base de ovos ou queijos, 
para temperar carnes assadas, cozidas e de panela, molhos 
para carnes e peixes, batatas, legumes e pães.

É muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos.

Cravo ou cravo da índia

Doce e picante é usado tanto para decorar quanto dar sabor.
É utilizado em caldas de frutas, nos doces à base de coco e abóbora, pudins, bolos, pães, pão de mel, biscoitos, quentão, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato à califórnia.

Cúrcuma

Veja açafrão da terra.

Curry

É uma mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada.
É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com 
ovos e queijos.
Tempero muito utilizado em receitas indianas.

Dill e Endro

O dill são as folhas de uma erva. 
O endro as sementes. 

É muito utilizado na cozinha européia, escandinava e alemã.
Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na 
batata. Em molhos brancos, patês, pepinos em conserva, 
queijos frescos, cremosos e omeletes.

O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pães, queijos e pickles.

Erva Doce ou Funcho

É uma planta que possui um bulbo do tamanho de um
 punho fechado, de cor branca e sabor adocicado, 
talos tenros, carnosos e folhas verdes.

As folhas podem ser usadas para temperar saladas, 
feijão branco, carne de porco, peixes, sopas de peixe,
 caldos marinados e molhos.

O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canapés ou como entrada, cru ou temperado.

Erva Doce ou Anis 

É uma planta que possui um caule cheio de raminhos 
com flores brancas e pequenos grãos nas pontas, que 
são os frutos, popularmente conhecidos como sementes
 de erva doce.

A semente é bastante aromática e tem sabor adocicado.
 É imprescindível no bolo de fubá. 

É utilizada também em biscoitos, pães, bolos, torta de
 frutas, maçãs assadas, caldas e canapés.

Ervas de provence ou herbes de provence
É uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim,
 louro, manjericão e segurelha.
Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados.
É utilizada também em saladas de folhas ou legumes.

Ervas Finas ou fines herbes

É uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc..
É utilizada cobertura de queijos, patês de ricota, 
omeletes e suflês.

Espinafre

Desidratado e moído, dá uma agradável coloração 
aos pratos.
Use-o em sopas, saladas, patês e para colorir arroz, 
massas e maioneses.

Estragão

É uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante.
Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela, 
frutos do mar e pratos com ovos. 

É o condimento indispensável ao molho Beanaise.
Experimente com manteiga derretida e suco de limão
 para recheios de peixes.

Gengibre

Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados.
É uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito
 utilizada na cozinha japonesa.

É indicada para acompanhar peixes, especialmente os 
crus, picles, molhos, chucrute, doces, bolos, pães, bebidas quentes e saladas.

Gergelim

Sementinha originária da Índia usada em canapés, 
biscoitos, pães, tortas, cremes e pudins.
É também utilizada em temperos para aves, carne 
de porco e peixes.

Glutamato Monossódico ou Aji-no-moto

Produzido a partir da fermentação da cana-de-açúcar é um tempero utilizado apenas para realçar o sabor dos alimentos.

Não salga, nem empresta gosto algum, apenas realçar o sabor.

Pode ser utilizado em qualquer prato salgado, em alimento cru, durante o cozimento ou em preparações prontas.

Herbes de Provence 

É uma mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema típica da região francesa de Provence.

É utilizada em alguns molhos, para temperar salada, 
grelhados, carne de porco e de cordeiro.

Louro

Em folhas frescas, secas ou moída, é utilizada em caldos, cozidos, feijão,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes.
Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de 
louro é suficiente.

Kümmel ou Alcarávia

Especiaria picante, de aroma levemente adocicado é uma semente pequena, curva e escura.
 É utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, 
no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes,
saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.

Macis

É uma especiaria obtida da casca que envolve a semente
 da noz-moscada.
Utiliza-se em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e 
legumes.

Manjericão

As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade 
a saladas, massas e sopas.

Utilize no momento de servir pois o manjericão não suporta bem o cozimento. 
Prefira combina-lo com óleo de oliva e suco de limão ao 
invés de vinagre.
 Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas. 
Conserve o manjericão fresco misturando-o com um pouco 
de óleo de oliva.

Manjerona

Folhinha miúda e cheirosa, usada para temperar carnes e às vezes peixes.

Menta ou Hortelã

É utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate.
 Muito utilizada na preparação do tabule e chás árabes.
Experimente com salada de frutas, chá gelado e suco de abacaxi.

Mostarda

Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem à mostarda que conhecemos.

Com vários sabores, adocicada, forte e picante e agridoce é indicada para acompanhar saladas, sanduíches, conservas, pães, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguiças, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses.

Noz-Moscada

Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos à base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purês, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado.

Orégano

Típico da cozinha italiana, o orégano com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradável e característico.
Indispensável nas pizzas.
 É utilizado em pratos italianos e gregos.
 É indicado para temperar saladas, queijos frescos, 
anchova, caça, ensopados, feijão e legumes em conserva.

Papoula

A semente da papoula é crocante e saborosa. É utilizada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Páprica

É um pó picante, de coloração vermelho vivo extraído do pimentão vermelho.
A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos.
A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do 
goulash.

Pimenta-do-Reino Branca

Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser 
usada em quase todas as receitas salgadas.
Especialmente indicada para pratos que não podem 
ter sua aparência e cor alteradas.
Apresenta-se em grãos ou moída.

Pimenta Calabresa

Muito picante, é indicada para temperar carnes, 
peixes, linguiça e lombo.

Pimenta Chilli

Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.
É usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetéis.

Pimenta-da-Jamaica

Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor
 e perfume parecido ao cravo, canela e noz-moscada.

É indicada na preparação de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas.

Pimenta-do-Reino Preta

A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase 
todas as receitas salgadas.
Apresenta-se em grãos ou moída.

Pimenta Síria

É uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta 
do reino, canela, cravo e noz moscada.

Utilizada no preparo de pratos árabes como kibe cru,
 frito ou de bandeja, carnes, aves e recheio para esfiha.

Pimenta Vermelha

Largamente utilizada na cozinha brasileira, é encontrada, fresca, seca, moída ou em conserva.
 É utilizada em carnes, linguiça, molhos picantes, aves e feijoada.

Raiz Forte 

É uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em pó ou em pasta.

A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que é volátil e portanto não indicada no preparo de pratos quentes. 

Corte em água corrente para evitar irritação da pele e olhos. Seu consumo é indicado com rosbife, carnes grelhadas, peixes, particularmente os defumados, salsicha e salada de batata. 

É utilizada também em diversos molhos frios, molhos com creme de leite para atenuar o sabor picante, em molhos vinagretes, com ovos e manteiga. 

Pode ainda ser consumida em fatias finas temperadas com sal ou azeite e vinagre.

Salsa ou salsinha

A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada 
na cozinha, no preparo

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br




Nenhum comentário:

Postar um comentário