COMIDINHAS ANTEPASTOS D'MAIS 499

COMIDINHAS ANTEPASTOS D'MAIS  499

ANTEPASTOS 

Antepasto significa antes da refeição, mas não confundam 

com salgadinhos ou canapés que são oferecidos para 

enganar a fome antes do prato principal. 

Para os italianos é uma seleção de prazeres culinários que

 te preparam para a refeição.

 Sempre servidos a mesa, mas em geral com uma variedade 

que surpreende aos que não estão acostumados. 

Para facilitar a imaginação do leitor basta afirmar que em

 um restaurante romano pode ser servido em sua mesa como antepastos mais ou menos 10 pratos diferentes ou podem 

estar em um bufê na proporção de 30 pratos.

Mas não se enganem, os antepastos não são para

 empanturrar e sim uma maneira de excitar o paladar

 e a conversa. 

Os antepastos criam o clima perfeito que afirma 

teimosamente que aquela refeição de jeito nenhum

 permitirá ser confundida com um "fast food".

Os antepastos podem ser um começo de uma 

comemoração perfeita, e a criação de um clima de

 conversa em sua família e com seus amigos.


01-BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm

 de espessura 06 Peperoncini italianos secos ou pimenta 

calabresa nacional 

03 Dentes de alho inteiros 16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma 
Óleo de oliva extravirgem, a gosto 
02-Toste as fatias de pão em assadeira, no forno,

deixando o pão macio no meio. 

Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho 

e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. 

Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente 

para penetrar bem nas bruschette. 

Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru 

por cima. 


03-TOMATES VERDES FRITOS



Ingredientes ( 4 pessoas )

04 tomates caquis verdes, de tamanho 

médio, com as cascas

Fubá, quanto baste Bacon, quanto necessário 
Sal e pimenta do reino a gosto 
Ramos de salsinha para decorar 

Corte os tomates em fatias de aproximadamente 

dois dedos de espessura e tempere-as com sal 

e pimenta. 

Envolva-as no fubá. 

Cubra o fundo de uma frigideira larga com 

pedaços de bacon.

 Leve-a ao fogo. 

Frite as fatias no bacon quente, de ambos os

 lados, até dourarem. 

Retire-as, escorrendo-as em papel toalha.

 Em cima das fatias de tomate, distribua

 lâminas do bacon usado na fritura. 

Decore com ramos de salsinha. 

Sirva junto com cerveja gelada.


04-BERINGELA ASSADA

Ingredientes ( 6 pessoas )

04 Beringelas com casca 04 Colheres de sopa de água com sal 
04 Xícaras de café de azeite de oliva português 

02 Colheres de sopa de orégano Óleo para untar a forma 

Decoração 

Folhas de alface, rúcula e agrião Tomate cereja a gosto 
Tomate comum 
Azeitonas a gosto 
Pimentões vermelhos a gosto 

Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel.

 Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. 

Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. 

Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. 

Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.

Montagem

Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula 

e o agrião.

 Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, 

rosas de tomate comum e azeitonas. 

Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama 

do fogão, até ficarem pretos. 

Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao 

comprido e junte-os ao prato.


05-ALCACHOFRAS AO MOLHO

Ingredientes ( 4 pessoas ) 


04 Alcachofras grandes Suco de um limão 
100 ml de óleo extravirgem 

50 ml de vinagre de vinho branco 02 colheres de chá de mostarda Dijon 
02 colheres de café rasas de sal 
½ colher de café de pimenta-do-reino moída 

Montagem

Miolos de três escarolas crespas 100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas 

lascas 
04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar

 (optativo) 

Corte as folhas das alcachofras, deixando somente

 os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, 

juntamente com o suco de limão. 

Escorra as alcachofras e reserve os fundos. 

Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem.

 Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. 

Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão

 sobre as alcachofras.

 Decore se quiser com as meias alcachofras.


06-PEPERONE TRICOLORE



Ingredientes ( 4 pessoas ) 

03 Pimentões verdes grandes 
03 Pimentões vermelhos grandes 
03 Pimentões amarelos grandes 

01 gr. de Endro ( dill ) ½ xícara de óleo de oliva 
02 gomos de alho 

01 colher de sobremesa de açúcar 01 colher 
de sobremesa de sal 
01 colher de chá de cravo em pó 

¼ xícara de vinagre de vinho branco 03 ramos
 de manjericão de folhas pequenas 

Dica para retirar a pele dos pimentões :

Coloque em uma panela meia lata de óleo de 

milho 250 ml de óleo de oliva. 

Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe 

os pimentões um a um, girando até que a pele

 esteja visivelmente soltando.

 Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente

 com água e gelo. 

A pele se soltará facilmente. 

Caso necessite, use faca de lâmina cega para

 retirar o que resta pele.

Preparo

Abra os pimentões, retire e descarte as sementes

 junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. 

Retire a pele.

 Corte-os, então, em tirinhas finas, 

como um talharim.

 Coloque-os em uma assadeira e tempere com o 

óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. 

Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos.

 Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas 

de manjericão e o alho. 

Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho

 mais de óleo. Conserve em geladeira.


07-PICLES DE VIENA Ingredientes 
    

½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados

 em cubos ½ Kg de pepinos pequenos
 ( cornichons ) inteiros,

 com casca 
½ Kg de cebolinhas pequenas 

02 pimentões verdes cortados em tiras 
01 pimentão vermelho cortado em tiras 
01 pimentão amarelo cortado em tiras 
01 couve-flor pequena, cortada em pedaços 

pequenos 

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de

 molho, durante 24hs, em uma salmoura, 

preparada com dois litros e meio de água 

e uma xícara de chá de sal. 

Leve tudo ao fogo até abrir fervura. 

Elimine a salmoura.

 Enquanto os ingredientes dos picles fervem,

 faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho

03 colheres de sopa de mostarda em pó
01 colher de sopa de açafrão em pó 
01 xícara de chá de farinha de trigo 

2 ½ xícaras de chá de açúcar 
1 ½ litro de vinagre de vinho branco 

Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. 

Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e 

coloque os picles em vidros esterilizados.

 Guarde-os em geladeira. 



PICLES DE VIENA

Ingrediente:

½ Kg de pepinos grandes com casca, 

cortados em cubos½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) 

inteiros, com casca
½ Kg de cebolinhas pequenas

02 pimentões verdes cortados em tiras01 pimentão vermelho cortado em tiras
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em

 pedaços pequenos

Preparo

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os 

de molho, durante 24hs, em uma salmoura,

 preparada com dois litros e meio de água 

e uma xícara de chá de sal. 

Leve tudo ao fogo até abrir fervura. 

Elimine a salmoura. 

Enquanto os ingredientes dos picles fervem,

 faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho

03 colheres de sopa de mostarda em pó01 colher de sopa de açafrão em pó
01 xícara de chá de farinha de trigo

2 ½ xícaras de chá de açúcar1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. 

Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e

 coloque os picles em vidros esterilizados. 

Guarde-os em geladeira.

Por: http://sitedereceitas.webnode.com.br/

08-BRUSCHETTA COM RICOTA DE BÚFALA E POMODORO Ingredientes ( 4 pessoas ) 

04 Fatias de pão italiano tipo baguette 
Azeite de oliva com alho 
Ricota de búfala temperada com sal, pimenta

 e folhinhas de manjericão 

picadas Fatias de tomate bem finas e sem sementes, 

cortadas ao meio 

Folhas de rúcula à juliana bem finas 12 Rosas
 de presunto crú 
Pasta de gema de ovo 
Azeite de oliva 
Sal e pimenta 

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente 

dos dois lados. 

Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias 

de tomate, tempere com sal e pimenta e regue 

com um fio de azeite. 

Leve ao forno para aquecer. 

Corte o pão em três partes iguais. 

Sirva imediatamente, decorando cada parte com

 folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema 

de ovo para fazer o miolo da flor.


09-BRUSCHETTA COM PEPERONI E ACCIUGUE Ingredientes ( 4 pessoas ) 

04 Fatias de pão italiano tipo baguette 
Azeite de oliva com alho 
Peperoni due colore 
Folhinhas de manjericão 

12 Filés de anchova, sem espinhas

 e lavados para tirar o excesso de sal Salsinha picada 

Peperoni Due Colore 

02 Pimentões vermelhos grelhados, 

sem casca e cortados em tiras finas

02 Pimentões amarelos grelhados, 

sem casca e cortados em tiras finas

02 Dentes de alho fatiados bem fino 
Azeite de oliva e vinagre de vinho branco 
Sal, pimenta e tomilho 
Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre.

 Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. 

Coloque em um vidro bem fechado e deixe na 

geladeira por, no mínimo, 24 horas. 

Unte as fatias de pão com o azeite e o alho,

 toste-as levemente dos dois lados. 

Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno

 para aquecer. 

Corte o pão em três partes iguais.

 Sirva imediatamente, decorando cada parte 

com um filé de anchova e folhinhas de manjericão. 


10-POLENTA E GORGONZOLA

Ingredientes ( 4 pessoas ) 

12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm 

e diâmetro de 8 cm )

200 gr de queijo gorgonzola ralado 50 gr de manteiga 
Salsinha picada 

Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente.

 Sobre um prato refratário untado coloque quatro

 círculos de polenta e distribua a metade do queijo,

 ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo

 restante. 

Cubra com os últimos círculos, regue com um

 pouco de manteiga derretida e leve ao forno 

bem quente para dourar. 

Sirva imediatamente, decorado com salsinha.


11-BLINIS Ingredientes ( 6 pessoas ) 

125 ml de água morna 15 gr de fermento biológico 
01 colher de chá de açúcar 

300 gr de trigo sarraceno 03 ovos 
250 ml de leite morno 

01 colher de sopa de açúcar 03 colheres de sopa
 de manteiga derretida 
03 colheres de sopa de smetana 

Smetana ( creme de leite ácido ) 50 gr de ricota 
75 gr de requeijão 

220 ml de creme de leite 01 colher de chá de açúcar 
suco de dois limões 

Bata os ingredientes do smetana na batedeira 

e quando a mistura se tornar cremosa, junte 

o suco de limão.

Reserve na geladeira.


12-Blinis

Dissolva o fermento na água, junte o açúcar 

e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, 

para levedar.

 Coloque a farinha numa tijela, acrescente

 a metade do leite e o fermento. 

Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea. 

Cubra e deixe repousar por três horas. 

Misture à massa o leite, as gemas, o sal,

 o açúcar, a manteiga e a smetana.

 Bata as claras em neve e acrescente à massa. 

Deixe repousar por mais trinta minutos.

 Coloque três colheres de sopa de massa numa 

frigideira, tipo tefal, levemente untada.

 Frite um lado, pincele a superfície com 

manteiga derretida e vire. 

Retire. 

Reserve os blinis acomodados uns sobre 

os outros dentro do forno pré-aquecido 

e desligado.


13-CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA Ingredientes ( 4 pessoas ) 

04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada

35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas 

para tirar o sal 02 dentes de alho picados 

100 gr de azeitonas pretas, sem caroço 
01 tomate, sem pele e sementes, picado 
50 ml de azeite de oliva 

suco de limão salsinha picada 
sal e pimenta 

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. 

Reserve. 

Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco

 de limão e o azeite, no liquidificador. 

Toste levemente o pão. 

Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre 

ela um filé de truta e cubra com tomate. 

Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.


14- Picles de alho Ingredientes: 

1/2 kg de alho
4 xicaras de vinagre
3 beterrabas
1 col (sopa) de sal

Preparo:

1.Descasque o alho retirando somente a primeira

 casca, que e a mais fininha parecendo papel.

2.Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos

 de mais ou menos 3cm.

3.Esterilize um pote de vidro com agua fervendo, 

seque completamente.

4.Arrume camadas de alho e beterraba dentro do 

vidro ate o final. 

Salpique com o sal e complete o vidro com vinagre 

ate a boca.

5.Tampe e sele a boca do pote. 

Deixe em local fresco por seis semanas.


15-Crostone negro com truta defumada Ingredientes: 

04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas 
para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta

Preparo:

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. 

Reserve.

 Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco 

de limão e o azeite, no liquidificador. 

Toste levemente o pão. 

Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre 

ela um filé de truta e cubra com tomate. 

Decore com salsinha picada e sirva 

imediatamente.