COMIDINHAS NOVIDADES D'MAIS 505

COMIDINHAS NOVIDADES D'MAIS  505

GastronomyLab
www.gastronomylab.com

site e uma loja virtual com produtos para gastronomia molecular

 Esferificantes, espessantes, gelatinas e companhia são aditivos químicos vendidos em larga escala para a indústria alimentícia, geralmente em sacos de 20kg, caríssimos e exagerados para pessoas físicas. 

No caso do GastronomyLab, os produtos ficam bem mais em conta e em proporções sensatas. 

Caso alguém queira comprar produtos do Gastromalacia, tem um link para a loja virtual no site deles.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com.br/

"Tombe Dur", ou o famoso Cai-duro Chic.

1 salsicha tipo Húngara Eder
1 pão francês ou bagette de boa qualidade
3 pepinos em conserva (Picles Hemmer, 

condimento suave)
Molho de tomate caseiro
Queijo Gruyére finamente fatiado

A salsicha húngara tem pedaços de carne 

e carne de porco, é ligeiramente apimentada

 e defumada. 

Pra mim, é o que dá o gosto todo especial 

a este hotdog.

As salsichas viena (comum em hotdogs) e a

 Frankfurt (muito leve, na minha opinião)

 não chegam nem perto do sabor dessa.

 Se não achar, recomendo comprar linguiça

 calabresa defimada e cozida, do tipo fina.

 Ela parece uma salsicha de hotdog. 

Na embalagem da Eder, há o tempo de

 cozimento sugerido da salsicha.

 Ferver a água, desligar o fogo e colocar

 a salsicha por 5 minutos.

O molho de tomate leva cebola e alho refogados, 

tomates pelados cortados, 1 taça de vinho branco

 e salsinha picada. 

Cozinhar tudo, corrigir o sal e pimenta do reino e só .

Corte os pepinos numa espécie de julienne.

Agora é só montar, no pão francês (carioquinha) 

ou bagette. Primeiro os pepinos, depois a salsicha 

cozida, o molho e uma generosa cobertura de queijo

 gruyére.

 Eu uso um maçarico para gratinar o queijo, mas 

você pode tentar no forno. 

O problema é o risco de ressecar demais o pão.


Batatas chips, um bom ketchup, uma boa 

mostrarda, por favor. 

Afinal o cachorrinho merece.

E uma Leffe Blond pra dar um toque final.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com.br/
POSTADO POR LEO GONÇALVES 

amuses bouches
Veja como fazer a receita de amuses bouches do Menu Confiança:



BROCHETTE CAPRESE
Modo de fazer:

Colocar no palito: tomate cereja, azeitona preta, 

folha de manjericão, baby mozzarella de búfala, 

azeitona preta, tomate cereja.

CROCANTE DE SHITAKE
Ingredientes:

200gr de shitake
1 dente de alho picado
1 colher de cebola roxa picada
1 colher de azeite
1 colher de molho de soja
1 colher de vinagre balsâmico
Poivre Mignonette
Cebolinha francesa picada

Modo de fazer:

Cortar o shitake em julienne e fritar no azeite. 

Temperar com alho e cebola picada.

 Deglacer com soja e vinagre balsâmico.

 Temperar com pimenta amassada, sal, 

pimenta e cebolinha francesa. 

Acrescentar tomate cozido com casca para

 dar a liga. Fritar a pele e secar bem. 

Rechear com os shitakes. 

Finalizar com gergelim tostado e couve-flor roxa.

ROCAMBOLE DE SALMÃO CREPE
Ingredientes:

250ml de leite
2 ovos
100gr de farinha
50gr de manteiga derretida
Sal

Modo de fazer:

Misturar ovos, farinha e sal. 

Acrescentar o leite pouco a pouco.

 Peneirar. 

Acrescentar a manteiga noisette.

 Descansar a massa durante duas horas 

na geladeira. 

Preparar as panquecas bem finas.

Modo de Preparo da Receita:

Cobrir a panqueca com cream cheese

 misturado com cebolinha francesa picada.

 Cobrir com fatias de salmão. 

Enrolar em rocambole. 

Guardar na geladeira por duas horas. 

Cortar e finalizar com caviar e folha de salsinha.

BATATA RECHEADA COM GORGONZOLA
Modo de fazer:

Cozinhar a batata por 18 minutos no forno

 a 180 graus, em cima de sal grosso; 

Retirar o centro com uma colher.

PASTA DE GORGONZOLA
Modo de fazer:

Bater no mixer 200gr de queijo gorgonzola,

 130gr de passas pretas, 100gr de castanhas de caju.

TOQUE FINAL
Rechear as mini batatas.

 Finalizar com fatias de pêra.

VINHOS

Dal Pizzol Brut Champenoise
Produtor: Dal Pizzol

Chandon Excellence
Produtor: Moët Hennessy do Brasil

Gastronomismo ensina: 

espetinhos de salmão ao molho de tangerina

ASSUNTOS: Receitas com frutos do mar

Receitas  que pode ser preparada em 30 minutos. 

A ideia é mostrar que receber os amigos em casa 

com um drink e um petisco pode ser descomplicado. 

Apesar de serem três receitas no mesmo episódio, 

todas são super fáceis mesmo! 

Assista ao vídeo e confira:

Espetinhos de Salmão
Ingredientes:

400g de salmão fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo dos espetinhos de salmão:

Cortar o salmão em cubos. 

Temperar com sal, pimenta e colocar dois cubos 

cubos em cada espetinho. 

Em uma frigideira bem quente com um fio de

 azeite de oliva, grelhar os espetinhos por

 1 minuto de cada lado.


Molho de tangerina
Ingredientes:

1 ½ xíc de suco de tangerina coado
1 dente de alho ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo do molho de tangerina:

Refogar por vinte segundos o alho na manteiga 

e acrescentar 1 xícara do suco de bergamota, 

sal e pimenta. 

Deixar esquentar e misturar o amido de milho 

com o restante do suco e mexer até engrossar.

Clericot Cítrico
Ingredientes:

2 laranjas de umbigo
1 limão siciliano
1 limão verde
2 doses de cointreau (opcional)
¾ xíc de açúcar refinado
1 garrafa de vinho branco seco
½ litro de água com gás

Modo de preparo do clericot cítrico:

Lavar bem as frutas e cortar em rodelas.

 Botar em uma jarra com gelo e misturar 

o açúcar e o cointreau.

 Adicionar o vinho branco e a água com gás. 

Servir.

Fonte: http://gnt.globo.com/

Bife com brócolis à chinesa

Foto: Flickr The audio chick
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

500g de alcatra cortada em tirinhas
1 cebola picada
6g de dentes de alho amassados
1 maço de brócolis picado
1 colher (sopa) de amido de milho
20ml de vinagre de arroz
40ml de molho de soja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (200ml)
Cebolinha verde para polvilhar

Modo de preparo:
Grelhe as tirinhas de carne até que comecem
a dourar. Junte a cebola, o brócolis e mexa
mais cinco minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e misture ao refogado, deixando até que a carne e o brócolis fiquem macios. 

Sirva salpicado com a cebolinha.

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 153
Proteínas: 22g
Gorduras: 3,3g
Carboidratos: 10,5g

Atenção: comer uma porção no lugar da carne.

Fonte: Graciele Tombini

http://gnt.globo.com/


Geléia de Tomate da Bia

Geléia de tomate

1 kg de tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça picada com sementes.
1/2 kg de açúcar
1 pitada generosa de sal
Cascas de 1 limão
Suco de 1 limão
Água mineral


O processo é muito fácil. Corte o tomate pelado e sem sementes em cubos. 

Se quiser menos apimentado, antes de picar a pimenta, tire as sementes.

 Tire a casca do limão em pedaços bem grandes, para que fique fácil você retirar da geléia depois. 

Tente fazer aquele espiral que geralmente se faz com a laranja. 

A casca do limão libera pectina, o que ajuda a gelificar.

Agora é só misturar tudo numa panela e cubra com água. Leve a fogo bem baixo e deixe cozinhar lentamente até virar uma geléia brilhante. 

Se o fogo for alto demais, o açúcar vai caramelizar muito cedo, antes do ponto certo. Se necessário colocar mais água até atingir o ponto certo, com bastante brilho (aproximadamente 2 horas no fogo baixo).

Agora é deixar esfriar e se esbaldar.

Fonte: LEO GONÇALVES

Sobrecoxa de frango ao meunière “gambiarra”
com purê de batata

Almocinho simples com o que tinha na geladeira.

 Em dias de correria pode ser uma ótima opção.

Sobrecoxa de frango ao meunière “gambiarra” com purê de batata

Serve duas pessoas

Ingredientes:

2 batatas
½ xíc. de creme de leite fresco
um punhado de queijo ralado
sal e pimenta do reino moída na hora q.b.
2 sobrecoxas de frango
2 col. de sopa de azeite
4 col. de sopa de manteiga
Tomilho e alecrim q.b.
Meio limão cravo pequeno
1 dente de alho picadinho

Preparo:

Descasque e coloque as batatas para cozinhar com água e sal. Quando estiverem completamente cozidas, amasse-as até virarem um purê (eu prefiro meio rústico, mas caso queira mais fininho, passe por uma peneira).

 Finalize o purê com metade da manteiga, o queijo ralado e o creme de leite. Acerte o sal e reserve. 

Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e sele as sobrecoxas até ficarem douradas por todos os lados. 

Termine a cocção com uns 10 minutinhos em forno médio. Enquanto isso prepare o molho. Pique o alho, o alecrim e o tomilho pequenininhos. 

Derreta a outra metade da manteiga na mesma frigideira em que o frango foi selado, frite levemente o alho, agregue as ervas e esprema o limão coando as sementes. 

Acerte o sal e a pimenta. Aqueça, o purê, sirva com as sobrecoxas e regue-as com o molho de manteiga.



Fonte: BIA http://trivialounemtanto.blogspot.com.br/

ARROZ DE CARNEIRO À BAALBEK




Nível: médio
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1 Pernil de carneiro
5 dentes de alho inteiros
300 ml de vinto branco seco
200 ml de caldo de legumes
Alecrim
Tomilho
Sal
Pimenta do reino
Molho de gergelim.

300g de carne moída
3 copos de arroz
Pimenta síria
Canela
Hortelã picada
20g de piñoles tostados

Esse “carneiro” era o resto do pernil de cordeiro que foi feito no Natal. Fiz a receita com as sobras, no dia seguinte. 

Como eu disse antes, é um misto das receitas de paleta de cordeiro do Jamie Oliver com a do Alex Atala. 

Coloque o pernil e todos os ingredientes da primeira parte em uma assadeira e cubra com papel alumínio. 

Deixe marinar por 12 horas, virando de vez em quando. Aqueça o forno na máxima potência e, quando estiver bem quente, baixe a 180˚C.

 Coloque o pernil com o papel alumínio para assar por aproximadamente 3 horas, virando de hora em hora e regando com a marinada. Depois, por mais 1 hora sem o papel alumínio e pronto.

Espere amornar e desfie em lascas grandes. Agora regue bem as lascas com bastante molho de gergelim e dê uma puxada na frigideira bem quente. O molho vai criar uma “casquinha” dourada em volta da carne.

De resto, refogue a carne moída e tampe para que solte todo seu caldo. Adicione arroz branco, tempere com sal, pimenta síria e canela a gosto.

 À medida que for secando, vá completando com água, sem mexer, até que fique no ponto. 

Misture o arroz com um 1 colher de sopa de molho de gergelim, os piñoles tostados, 1 colher de sopa de hortelã picada e jogue as lascas de carneiro por cima. 

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com.br/

Coxinhas de caranguejo

Rendimento: 8 coxinhas médias pra grandes.

Ingredientes:

2 xic. de água
1 tablete de caldo de camarão
2 tabletes de polenguinho (queijo processado)
1 col. de chá de alho picado
2 xic. rasas de farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca q.b.
Óleo q.b.

Recheio:

Eu fiz como a gente sempre faz.

 A receitinha está aqui.

Modo de preparo:

Esquente a água numa panela, adicione o caldo, 

o sal, o alho e o queijo e deixe ferver até ficar uniforme. 

Se o queijo não derreter bem, bata no liquidificador.

 Volte ao fogo e quando ferver, adicione a farinha de

 trigo de uma vez só. 

Mexa bem ainda no fogo. 

A massa deve desgrudar da panela e ficar bem uniforme. 

O importante é mexer a massa ainda no fogo porque ela cozinha um pouco e evita aquele gusto demasiado de farinha crua. 

Leve a massa para esfriar sob uma superfície lisa. 

E reserve.

O Recheio eu deixei bem sequinho, porcionei 

em saquinhos e coloquei no congelador para 

firmar e ajudar na hora de rechear.

Para a montagem e fritura:

Abra um pedaço da massa na mão. 

Coloque o recheio e feche em formato de coxinha. 

Espete um palito na pontinha porque eles ajudam 

na função de passar no ovo e empanar.

 Esquente o oleo e frite-as em imersão. 

Enxugue com papel-toalha e pronto.

  

Se quiser um fru-fru.

 Faça uma maionese de alho e coentro. 

A receita está aqui, só trocando a salsa,

 por um pouco de coentro.

For BIA 

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com.br/

Hambúrguer de fraldinha, cebola roxa 

caramelizada, catupiry e “a famosa maionese".




Mas fazer suclento um hambúrguer caseiro tem 

MUITO valor. 

Você escolhe a carne de sua preferência, seleciona os ingredientes e faz ao seu modo.

Aproveito para divulgar aqui uma receita que os hamburgueiros e apaixonados por junk food, como eu, buscam tanto: a famosa maionese verde temperada.

 Não tive acesso à receita das lanchonetes, mas a Bia me trouxe uma receitinha feita lá onde ela trabalha e eu acabei chegando a um resultado surpreendente.

Hambúrguer de Fraldinha
Rendimento 3 porções

450g de fraldinha moída
1 cebola roxa
Catupiry
Alface crespa ou americana
Sal q.b.
Pimenta do reino moída na hora
3 pães de hambúrguer

Preparo

Cada um faz hambúrguer com a carne que prefere. 

Acho que a fraldinha mantém o sabor e a maciez

 necessária pra um hambúrguer alto, bem melhor 

do que o patinho que costumam vender moído nas 

bandejinhas.

 Então é melhor pedir pro açougueiro moer uma boa

 peça de fraldinha na hora. 2 vezes, se possível.

 Peça para ele limpar os nervos, mas não deixe ele 

tirar toda a gordura da carne.

 Um pouquinho de gordura vai manter sua carne 

macia e gostosa.

Eu costumo temperar um pouco a carne antes, colocando muito pouco de sal e pimenta do reino na massa de carne resfriada e dar uma leve misturada (sovada). 

Depois, faça 3 bolas de 150g de carne. Eu costumo usar um aro para moldar hambúrgueres mais altos, mas você também pode amassar as “almôndegas” com a palma da mão.

 Coloque para resfriar um pouco na geladeira para manter a forma antes de levar à grelha, para que ele não se desmanche. 

Agora sim, tempere por fora com sal e pimenta e leve por aproximadamente 2 minutos de cada lado a uma grelha bem quente para um ponto mal passado, rosado por dentro. 

Para bem passado, 4 minutos de cada lado, porém você perde um pouco da suculência da carne.

Nota: 

Achar um bom pão hambúrguer não é fácil, mas quem 

procura sempre acha. 

Vale a pena investir em um pão que não seja seco, massento.

Aí é montar do jeito que você mais gosta. 

Tente lembrar do seu hambúrguer preferido de alguma lanchonete e use os mesmos ingredientes. 

Eu deixei fatias de cebola roxa caramelizarem na manteiga, coloquei sobre a carne e adicionei catupiry e alface.



A tão esperada receita da maionese temperada.
Galera, não tem segredo.

1 ovo grande
1 xícara de Óleo de soja
2 colheres de sopa de azeite
Salsa picada
Suco de 1/4 de limão
1 dente de alho pequeno.
Sal
1 pitadinha leve de pimenta do reino

Pique bem a salsa e, com um mixer de mão, bata um pouquinho com o azeite, o ovo e o alho. Muito rápido, para o calor não cozinhar o ovo. 

Aí é colocar o limão, sal e pimenta e ir batendo, acrescentando o óleo (tem que ser de soja) em fio até atingir o ponto ideal de maionese. Batendo a salsa desde o começo, ela fica verde e lisinhaSe for um dente de alho grande, use meio, senão fica forte demais.

E para quem sentiu falta de uma batatinha frita, segue uma dica da Alê Blanco, do Comidinhas.

Bom apetite.

Fonte: http://colunistas.ig.com.br/comidinhas/

Comidinhas TV: as batatas rústicas 

da Lanchonete da Cidade


Comidinhas TV de volta em 2009 e com cara nova.
Dessa vez, fomos atrás da receita da batata rústica da Lanchonete da Cidade. É super fácil, veja no player de vídeo abaixo:

Receita:

- Compre batatas grandes e de boa qualidade, de preferência, a batata binge
- Cozinhe inteira e com casca em uma panela grande com água, sal e alecrim por 40 minutos
- Retire as batatas da panela e deixe resfriar
- Quando estiver fria, leve à geladeira para gelar
- No dia seguinte, corte a batata em rodelas de 0,5 a 1 centímetro, com a casca (e também os pedacinhos de alecrim que estiverem grudados nela)
- Frite por 4 minutos em óleo a 180º C
- Retire e coloque sob papel toalha para absorver o óleo
- Sirva com dentes de alho cozidos no azeite

Lanchonete da Cidade: Alameda Tietê, 110, Jardins, tel. 11 3086-3399; avenida Macuco, 355, Moema, tel. 11 3569-8252; shopping Cidade Jardim, Morumbi, tel. 11 3552-9000.

Fonte: http://colunistas.ig.com.br