Leitão assado da bairrada

Leitão assado da bairrada

Esta receita vem de Portugal... o ideal é degustar 

um vinho da mesma região: Bairrada.
O leitão guarda uma semelhança com o javali, 

pois é um pouco mais magro que o porco e a 

capa é um pouco mais fina...

Enfim, um prato saboroso e razoavelmente 

tranquilo de fazer. 

A receita é pertinente a um leitão inteiro,

 por isso tive que adaptá-la... já que utilizei

 a PALETA do leitão.

Encontrei nos sites receita gostosa e iserv: 

Ingredientes:

1 leitão (3 quilos depois de limpo) 

- usei uma paleta
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino

 - diminui, no original: 2 colheres
2 colheres (sopa) de sal grosso 

- melhor utilizar um pouco menos
2 e ½ quilos de batatas novas 

pré-cozidas com casca
100 gramas de banha (utilizei manteiga); 

100 gramas de bacon; vinho branco seco
10 dentes de alho - usei 8 dentes
3 folhas de louro; azeite de oliva; 

salsinha picada; sal

Método: Amassar em um almofariz 

(com o pilão), por ordem:

  alho, 

sal, 

pimenta, 

salsinha, 

bacon, 

banha e louro até estarem totalmente desfeitos.

 Adicionar azeite de oliva até obter uma papa não

 muito grossa.

 Com uma agulha grossa furar as costas e as 

espáduas do leitão (ou no caso a paleta).

Pra quem for utilizar o leitão inteiro: 

Passar o tempero no leitão, 

untar bem por dentro e por fora.

 Costurar a barriga. Assar, lentamente, em forno

 à lenha (caso tenha) regando, de vez em quando, 

com vinho branco. 

Na metade do cozimento colocar as batatas, 

sem casca, na assadeira. 

Quando estiver assado, retirar o molho 

acumulado no ventre.

Quem for utilizar peças: Assar em fogo 

baixo com papel alumínio por uma hora e meia, retirar

 o papel e deixar dourar bem... o osso vai estar "soltando":As batatas eu fiz o cozimento na panela com água, ainda

 com casca. Depois de uma meia hora retirei do fogo e

 descasquei. 

Coloquei em um refratário, bacon por cima, salsinha e

 um pouco de manteiga, depois foi pro forno...Ao final, coloquei um pouco de aceto balsâmico na panela 

ao fogo, reduzindo com mel... só pra dar uma cor no prato. 

Vejamos:

No dia em que fiz o prato constatei que na adega tinha 

apenas um vinho de Bairrada (produzido com a casta Baga),

 mas era um exemplar desses mais comerciais. Aliança - 

bairrada - reserva - 2005.

Cor rubi com ligeiros reflexos acastanhados, com aromas 

frutos negros maduros, algo floral. 

Na boca é rústico, ainda firme, com uma acidez ainda 

presente, embora discreta, assim como notas de tostado. 

Persistentência média.

O vinho acima é mais para o dia a dia, mas como queria 

abrir um exemplar melhor de vinho, acabei optando pelo 

seguinte Merlot italiano, do produtor Principi di butera 

- Sicilia.

Coloração escura com reflexos tendendo para o grená.Boque amplo e expressivo, com toques de frutas vermelhas

 e negras, com toque de baunilha.

Na boca a estrutura aparece, com toques especiados e 

um atrativo frutado. Final persistente mostrando 

excelente qualidade de acabamento.

Confesso que recentemente tomamos novamente 

este vinho, agradando paladares alheios...

http://consigliereduvino.blogspot.com/