quinta-feira, 23 de junho de 2011

Leitão assado da bairrada

Leitão assado da bairrada


Esta receita vem de Portugal... o ideal é degustar 
um vinho da mesma região: Bairrada.
O leitão guarda uma semelhança com o javali, 
pois é um pouco mais magro que o porco e a 
capa é um pouco mais fina...
Enfim, um prato saboroso e razoavelmente 
tranquilo de fazer. 
A receita é pertinente a um leitão inteiro,
 por isso tive que adaptá-la... já que utilizei
 a PALETA do leitão.
Encontrei nos sites receita gostosa e iserv: 
Ingredientes:
1 leitão (3 quilos depois de limpo) 
- usei uma paleta
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino
 - diminui, no original: 2 colheres
2 colheres (sopa) de sal grosso 
- melhor utilizar um pouco menos
2 e ½ quilos de batatas novas 
pré-cozidas com casca
100 gramas de banha (utilizei manteiga); 
100 gramas de bacon; vinho branco seco
10 dentes de alho - usei 8 dentes
3 folhas de louro; azeite de oliva; 
salsinha picada; sal

Método: Amassar em um almofariz 
(com o pilão), por ordem:
  alho, 
sal, 
pimenta, 
salsinha, 
bacon, 
banha e louro até estarem totalmente desfeitos.
 Adicionar azeite de oliva até obter uma papa não
 muito grossa.
 Com uma agulha grossa furar as costas e as 
espáduas do leitão (ou no caso a paleta).
Pra quem for utilizar o leitão inteiro: 
Passar o tempero no leitão, 
untar bem por dentro e por fora.
 Costurar a barriga. Assar, lentamente, em forno
 à lenha (caso tenha) regando, de vez em quando, 
com vinho branco. 

Na metade do cozimento colocar as batatas, 
sem casca, na assadeira. 
Quando estiver assado, retirar o molho 
acumulado no ventre.
Quem for utilizar peças: Assar em fogo 
baixo com papel alumínio por uma hora e meia, retirar
 o papel e deixar dourar bem... o osso vai estar "soltando":As batatas eu fiz o cozimento na panela com água, ainda
 com casca. Depois de uma meia hora retirei do fogo e
 descasquei. 
Coloquei em um refratário, bacon por cima, salsinha e
 um pouco de manteiga, depois foi pro forno...Ao final, coloquei um pouco de aceto balsâmico na panela 
ao fogo, reduzindo com mel... só pra dar uma cor no prato. 
Vejamos:
No dia em que fiz o prato constatei que na adega tinha 
apenas um vinho de Bairrada (produzido com a casta Baga),
 mas era um exemplar desses mais comerciais. Aliança - 
bairrada - reserva - 2005.
Cor rubi com ligeiros reflexos acastanhados, com aromas 
frutos negros maduros, algo floral. 
Na boca é rústico, ainda firme, com uma acidez ainda 
presente, embora discreta, assim como notas de tostado. 
Persistentência média.
O vinho acima é mais para o dia a dia, mas como queria 
abrir um exemplar melhor de vinho, acabei optando pelo 
seguinte Merlot italiano, do produtor Principi di butera 
- Sicilia.
Coloração escura com reflexos tendendo para o grená.Boque amplo e expressivo, com toques de frutas vermelhas
 e negras, com toque de baunilha.
Na boca a estrutura aparece, com toques especiados e 
um atrativo frutado. Final persistente mostrando 
excelente qualidade de acabamento.
Confesso que recentemente tomamos novamente 
este vinho, agradando paladares alheios...

http://consigliereduvino.blogspot.com/

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