quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

RECEITAS VARIADAS FANTASTICAS







COMO DESSALGAR O BACALHAU


O bacalhau seco e salgado precisa ser dessalgado e novamente hidratado para poder ser consumido. Feita essa operação, que de fato é muito simples, o bacalhau deverá ter readquirido sua maciez, tendo ganho uma consistência e um gosto que o peixe fresco jamais terá. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo-o render e ficar com um sabor excepcional:

1- Depois de cortar o bacalhau em postas, lave-bem em água corrente para tirar o sal que recobre o peixe.

2- Coloque o bacalhau num recipiente fundo, sobrepondo as partes de modo que a pele fique em contato com a carne (isso no caso da pele não ter sido toda retirada, ou se ainda restarem pedaços. Cubra o bacalhau com água.

3- Guarde o vasilhame dentro da geladeira - a dessalga do bacalhau dentro da geladeira faz com que ele irá fique tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, além de exalar cheiro forte, o bacalhau pode pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

4- É preciso trocar a água do bacalhau de três a quatro vezes por dia.

5- O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Postas normais: 24 horas
Postas grossas: 40 horas
Postas muito grossas: 48 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

O ponto certo de sua carne é quando o sal já foi praticamente eliminado. Para percebê-lo, no começo, basta provar a água para verificar a diminuição do sal. Depois, com uma faquinha delicada, ou mesmo com as mãos, pode-se tirar uma lasquinha da carne de dentro do lombo para ver se o sal já foi eliminado.





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PICANHA C/ FAROFA - Receita de MÁRCIA STRLE/b>


Ingredientes

- 1 peça de picanha inteira
- Sal refinado
- Farinha de trigo (suficiente para passar na picanha)

Farofa

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 50g de bacon picado
- 200g de lingüiça calabresa
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres de salsa picada
- 500 g de farinha de mandioca
- 2 colheres de sopa de margarina
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Picanha

Pegue a picanha sem tirar a capa de gordura e passe o sal e a
farinha de trigo por toda a peça. Coloque numa forma com a
gordura da peça para cima, cubra com farinha de trigo e leve ao
forno baixo por mais ou menos duas horas. Após esse tempo e
espete a carne com o garfo. Se soltar água, a picanha está
pronta, se sangrar ainda não está no ponto. Coloque mais algum
tempo forno.

Farofa

Numa panela, aqueça o azeite, frite o bacon e a calabresa, até
que fique crocante. Adicione o alho, a cebola e refogue. A parte,
quebre os ovos e misture ao refogado, junte a salsa, a cebolinha,
a margarina e mexa durante dois minutos.
Acrescente a farinha,
misture por 1 minuto em fogo baixo. Por último,
acerte o sal e sirva.
Fica muito bom servido com Arroz branco e uma
salada verde tipo
(rúcula,alface americana)



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PUDIM DE OVO MALTINE - Receita de MÁRCIA STRLE/b>


INGREDIENTES

8 gemas
6 col.sopa de Ovomaltine (flocos)
1 col.sopa de Achocolatado
2 latas de Leite Condensado
A mesma medida, de Leite (de duas latas)
1 col.sopa de margarina





MODO DE PREPARO

- Coloque tudo na Jarra (grande) do Liquidificador
Bata na velocidade média por +ou- 2 minutos

Unte um forma de cone (grande) com margarina
Despeje o conteúdo do liquidificador
Preaqueça o forno
Asse em “BANHO MARIA”, em forno ALTO ou 250° Por 50 minutos.
Espere esfriar, leve à geladeira por 2 horas, e desenforme...
Polvilhe raspas de chocolate por cima.

Obs: Coloque água já quente na forma do Banho
Maria.




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Caçarola de Lingüiça - Receita de MÁRCIA STRLE/b>

Ingredientes:

- 200 g de pão francês amanhecido e cortado em cubos

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de lingüiça fresca aferventada e cortada em rodelas
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 talo de salsão picadinho
- 1 colher (sopa) de salsa picadinha

- 1 colher (sopa) de folhas de sálvia fresca
picadas grosseiramente
- 4 ovos batidos ligeiramente
- 300 ml de caldo de galinha
- sal e pimenta do reino a gosto

- manteiga para untar



Modo de Preparo

Numa assadeira coloque o pão
amanhecido e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por 8 a 10 minutos até tostar.
Retire do forno e reserve.

Numa frigideira em fogo médio com azeite, doure a
lingüiça. Junte a cebola, o salsão, a salsa e mexa bem para
incorporar os sabores.
Misture os cubos de pão (reservados acima) com a sálvia
e a lingüiça já refogada. Tempere com sal e pimenta a
gosto.

Numa tigela misture os ovos batidos e o caldo de
galinha. Despeje esse caldo sobre a mistura de lingüiça e pão.

Transfira para uma travessa refratária
(ou frigideira que possa ir ao forno)
untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 40 minutos até dourar.

Sirva quente.





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File alla Parmegiana

Ingredientes

Molho
1/2Kg. de músculo.+3 colheres de sopa de óleo.+1 cebola média picada.+3 dentes de alho picados.
2 kg de tomates maduros, sem sementes.+½ litro de água.
3 colheres de sopa de extrato de tomates.+2 colheres de sopa de manteiga.
Sal.
Ou usar molho pronto.

Filé Coxão Mole

6 files grossos de 250g cada.
6 ovos ligeiramente batidos.
Farinha de trigo.
Farinha de rosca para empanar
Salcinha picada
2 dentes de alho picado
300g de queijo parmesão ralado.
Óleo para fritar.
Sal.



Preparação do molho

Aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
Assim que dourarem adicione o músculo e refogue durante
30 minutos
Em outra panela, cozinhe os tomates na água por 30
minutos.
Escorra, bata no liquidificador e peneire.
Junte os tomates peneirados ao refogado e cozinhe em
fogo baixo por aproximadamente duas (2) horas. Panela
tampada.
Passe novamente na peneira, acrescente o extrato de
tomates, a manteiga e salgue a gosto.

Preparação do filé

Aperte os filés ligeiramente, para estendê-los.
Seque-os.
Tempere-os com sal, passe-os em farinha de trigo e
remova o excesso, no ovo batido e depois na farinha de
rosca.
Frite-os em abundante óleo quente e escorra-os em papel
absorvente.

Montagem

Derrame um pouco do molho no fundo de um refratário.
Coloque os filés, cubra cada filé com fatias de
mozzarella e presunto se decidir usar, e distribua o
molho bem quente por cima e polvilhe-os generosamente
com o queijo parmesão ralado fino e em lascas .
Leve ao forno para aquecer e derreter um pouco o
queijo, principalmente se usar a mozzarella.

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Strogonoff de Frango com Batata Palha


Ingredientes

Para 2 kg de peito cortado em cubo pequenos, temperado com ( 3 pitadas de sal+ 2 dentes de alho picado+ 1 colher (cafe) de pimenta calabreça + el suco de 1 limão)

MOLHO BRANCO( 120g trigo+75g manteiga+1Lt leite quente+ noz moscava)

1/4 k de cebola picada
1 lata de Purê de tomate ou ( fazer molho 6 tomates sem casca, orégano,tomilho,pimenta calabreça,sal)

Modo de Preparo

Fritar a cebola na panela,+ purê de tomate reserve.
na frigideira o frango até dourar,

Molho Branco
Em panela derreter a manteiga logo incorpora o trigo SEMPRE MEXENDO a os pouco incorporar a leite até ficar creme,ralar a noz, desligar e colocar dentro da outra panela + o frango frito, misturar bem e salpicar com salsinha picada


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Tempero da Índia (Garam Masala)




Ingredientes

1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE CARDAMÓMO EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE GENGIBRE EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA EM GRÃO PRETA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA EM GRÃO AMARELA
1 COLHER DE CAFÉ DE PÁPRICA PICANTE
1 COLHER DE CHÁ DE COMINO
1 COLHER DE SOPA DE NOZ MASCADA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE COENTRO EM GRÃO
1 COLHER DE CHÁ DE CRAVO DA ÍNDIA

Preparação:

Coloque todas as especiarias em uma frigideira seca, um calor muito baixo, mexendo constantemente. Tão logo o aroma das especiarias começarem, retire a frigideira do calor. Este passo é a liberação a partir de óleos aromáticos as especiarias.

Trabalhar apenas com uma pequena quantidade de uma vez, colocar as especiarias em um misturador elétrico para moer-la a um pó fino. Retire e deixe esfriar.

Conservar o Garam Masala em um recipiente hermético com dois pão de canela. Enquanto o recipiente está bem fechado após cada utilização, que deve durar por um longo tempo.


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Receita de Michaela Lemos

TORTA DE MENTA DCOM CHOCOLATE



INGREDIENTES:

1 PACOTE DE BISCOITO NEGRESCO TRITURADO
100ML DE MARGARINA DERRETIDA
240 GS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
24 GRS DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
200 GRS DE AÇUCAR REFINADO
240 GRS DE CREAM CHESE
150 ML DE LICOR DE MENTA
5 LATAS DE CREME DE LEITE GELADO E SEM SORO

MODO DE FAZER:

MASSA:

MISTURE O BISCOITO COM A MARGARINA E FORRE UMA FORMA DESMONTÁVELE RESERVE


MOUSSE DE CHOCOLATE:

PONHA O CHOCOLATE FRIO NA BATEDEIRA E ACRESCENTE 3 CREME DE LEITE E BATA ATÉ QUE ELE SE TORTE UM CREME FOFO JUNTE A GELATINA (COMO MANDA À RECEITA) E BATA MAIS UM POUCO, COLOQUE NA FORMA JÁ PRONTA E LEVE AO FREEZER.

MOUSSE DE MENTA:

BATA O CREM CHESE COM O AÇUCAR MUITO BEM BATIDO, ACRECENTE DELICADAMENTE O2 CREMES DE LEITE, EM SEGUIDA VÁ COLOCANDO O LICOR E FINALMENTE A GELATINA, COLOQUE POR CIMA DA MOUSSE DE CHOCOLATE E LEVE AO FREZEER POR ALGUMAS HORAS ATÉ QUE ESTEJA FIRME.

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Receita de Aparecida Soares de Barcelona Espanha

Receita de Sudafrica que provei em um restaurante sudafricano e busquei a receita. E parecido com nossa cozinha mais todas as receitas tem um toque exotico com alguma combinacao de temperos e sabores.

Ingredientes

1 frango de 2 kg
2 tomates grandes maduros
3 batatas
1 beringela
1 pimentao verde e 1 cebola
1 pimenta malagueta ou outra ardida
80 cl de caldo de frango natural ou em pastilha
1 xic de pasta de amendoim (cozido com sal e triturado)
1/2 colher de cafe de gengibre em po ou ralado
1/2 " " " de tomilho
8 colheres de sopa de oleo ou azeite
pimenta moida e sal

Modo de Preparo

Cozinhar um pouco a batata e reservar.-refogar o frango com sal e pimenta e 4 colher de azeite ate dourar._ adicionar metade do caldo de galinha, cozinhar em fogo brando 30 minutos.
A parte fritar a cebola e o pimentao, acrescentar o tomate pelado e sem sementes as batatas meio cozidas, a beringela cortada en dado, a pimenta o gengibre e o tomilho. acrescente o resto do caldo de galinha e a pasta de amendoim. remover suavemente e incorporar na panela com o frango. continuar cozinhando em fogo lento mexendo de vez em quando ate que esteja cozido no ponto. Se serve com arroz branco e ta muito gostoso.

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Camarão no Abacaxi



Ingredientes

4 abacaxi cortadas ao médio em cumprimento
1 kg de camarão médios
2 cebolas medias
3 dentes de alho
½ pimentão vermelho
1 creme de leite
Sal, pimenta - do - reino preta
100 gs de Queijo parmesão em lascas
1 vidro de leite de coco
1 medida de vinho branco
1 viznaga pequena de catupiri

Modo de preparo

Refogar na manteiga os camarões, temperado, até dourar,
Flambar com uísque.
fazer cubinhos com a polpa da abacaxi e refogar, reserve
Picar a cebola, o alho,o pimentão, refogar, logo colocar a
Creme de leite, a leite de coco, o vinho,os camarões, e abacaxi
Corrigir temperos, untar com catupiri em as paredes das metade
da abacaxi, colocar o refogado, e as lascas de parmesão ,
gratinar uns minutos




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Camarão na Moranga



Ingredientes

1 Moranga media
1 kg de camarão médios
3 cebolas medias
3 dentes de alho
½ pimentão vermelho
1 creme de leite
Sal, pimenta - do - reino preta
100 gs de Queijo parmesão em lascas
1 vidro de leite de coco
1 medida de vinho branco
1 viznaga pequena de catupiri

Modo de preparo

Refogar na manteiga os camarões, temperado, até dourar,
Flambar com uísque.
Fazer buraco na moranga, fazer cubinhos e refogar, reserve
Picar a cebola, o alho,o pimentão, refogar, logo colocar a
Creme de leite, a leite de coco, o vinho,os camarões, e moranga
Corrigir temperos, untar com catupiri em as paredes do interior
da moranga, colocar o refogado, e as lascas de parmesão
colocar a tampa de moranga, levar ao forno assar
A 250° por 20 minutos


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Salmão Belle Muniere



Ingredientes

Salmão grelhado com ervas finas, manteiga, 2 colher (sopa) de alcaparras,1/2 kg de camarão, 100 g de champignon Paris.

Modo de preparo

Refogar na manteiga o camarão temperado com (leite de coco, limão, sal, orégano), colocar o champignon, e alcaparras, tirar e cobrir o salmão


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Quiche de cebola roxa e tomate seco


Ingredientes

3 kg de cebolas roxa, 200 g. de tomate seco, 250 g de catupiri, 1 cx de creme de leite, sal ,orégano, 6 ovos

Modo de preparo

Colocar a massa básica na cuba, refogar na manteiga, as cebolas fatiadas, tirar e misturar com os outros ingredientes, encher a cuba e assar.
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Ostras Gratinadas ao Champagne


Ingredientes:

12 ostras
Molho
2 cebolas medias raladas
3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco seco
Sal, pimenta do reino preta
2 copos de champanha
1 creme de leite
100 gs. de lascas de queijo parmesão

Modo de Preparação:

Limpar, abrir, reserve
Molho
Refogar na manteiga cebola e o alho, logo juntar o resto dos ingredientes
Sem o parmesão, deixar reduzir, colocar em traverça as ostras reservadas, incorporar
O molho por acima, com o parmesão, levar ao forno para gratinar por 10 minutos,
Logo servir com salsinha picada por acima.
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Sfoglia de Ricota e Ameixa



Ingredientes:

500 g de queijo mussarela fatiado
300 g de ricota
200 g de ameixas sem semente
Sal à gosto
Maionese para dar o ponto

Modo de Preparo

Misturar a ricota com as ameixas picadas,
a sal e a maionese, até ficar uma pasta, logo
untar com bastante recheio as fatias de queijo,
enrolar e acomodar em uma forma e levar a
esfriar até afirmar, logo tirar e cortar em diagonal
pela metade colocar de pé com as pontas para acima
uma de lado a outra


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Salada com frutas tropical com creme e Gergelim



Ingredientes

Morangos, Manga,
Maçâ, Abacate, Goiaba,
Uvas, Banana, Abacaxi, Carambola.
1 xícara de Uvas Passas
3 colheres sopa de Gergelim Preto
2 Crema de leite
3 colheres de sopa de Açúcar

Modo de Preparo

Reserve os morangos cortados do cumprimento para o Enfeite, o resto das frutas cortarem em forma de cubos. Colocar em a travessa ou taça onde vai servir Incorporar o creme e as uvas passas, misturar em forma envolvente. Enfeitar com rodelas de goibas na volta da travessa, os morangos por acima e esporlilhar o
gergelim, por acima das frutas.



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Fondue de Chocolate



Ingredientes


700 g de Chocolate meio amargo
2 colher (sopa) de Run (Bacardi)
2 colher (sobremesa) E. Baunilha
2 creme de leite
1 leite Moça




Modo de preparo.

Cololar em uma panelinha o run, baunilha,
creme de leite e a leite moça,
mexer, deixar até as bordas burbulhar,
desligar o fogo,colocar el chocolate,
mexer com um foguet até disolver completamente.

Volcar a mistura dentro do rechaurd de fondue,
levar a la mesa.
Servir com Frutas como Morangos, Mamão, Pêssegos,
Pêra, Maçâ, Banana, Bolachas, etc.


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Baba Frutal


Ingredientes

2 gelatinas de morangos
350 ml de água quente
Frutas a gosto
1 nata
1 pão-de-ló de baunilha

Modo de Preparação

Hidratar as gelatinas com à água quente, colocar a metade de a gelatina
em uma forma de pudim, e a metade das frutas frescas e bonitas a gosto,
esfriar na geladeira,quando afirmou, incorporar a outra metade da gelatina
e a outra metade das frutas, levar a geladeira novamente, até afirmar.
Tirar da geladeira e colocar uma capa fina nata em forma de chantilly,
por acima da gelatina , colocar a metade do pão-de-ló molhado com a calda
das frutas, logo rechear com chantilly misturados com frutas picadas, seguido com
a outra metade do pão-de-ló, levar a geladeira junto com a forma de pudim por 1 dia
após desenformar e confeitar com chantilly e frutas.

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Bolo de Chocolate Apimentado



Ingredientes:

Bolo

6 Ovos200 g. Farinha de trigo
200 g. Açúcar.
1 colher (sopa) Essência de Baunilha
3 colheres (sopa) de Chocolate em pó Garoto
1 colher (chá) de Fermento Químico

Recheio:

200 g. De Chocolate em pó Garoto.
1 Vidro de Leite de Coco
200 g. De Creme de Leite.
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta Calabresa Seca
3 colheres de rum
3 colheres de Vinho Branco Seco
100 g. De Cerejas ou Morangos.

Cobertura:

Creme de Chocolate Garoto Apimentado
Pimenta dedo de Moça
4 Cerejas ou Morangos
Raspas de Chocolate meio amargo Garoto
Folhas de Hortelã

Modo de Preparo

Bolo:

Aqueça o forno.

Na batedeira junte os ovos com o açúcar à essência de baunilha, bater até crescer, logo com ajuda de uma, Espátula, misturar em forma envolvente a farinha misturada com o fermento e o chocolate Garoto peneirado, colocar a massa dentro de uma forma redonda n° 26, e levar ao forno 25’ a 220°C.

Recheio:

Aquecer a creme de leite, e a leite de coco sem ferver, tirar, e misturar com o chocolate em pó Garoto, e o resto dos ingredientes, sem as frutas vermelhas, reserve.

Cobertura:

Creme de chocolate apimentado (do recheio)

Montagem:

Coloque 1 camada do bolo no prato de servir.

Espalhe por cima o recheio reservando 1/3 para a cobertura, adicionar as frutas vermelhas.

Cubra com outra de bolo molhado com vinho doce, e cubra os laterais e a superfície com o creme restante.
Levar á geladeira por uns 30 minutos para firmar.

Decorar com morangos ou cerejas, com dois dedos de moça banhadas com chocolate, lascas de chocolate e folhas de hortelã por cima.

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Chutney de frutos secos e quinua



Ingredientes

350 g de quinua, 6 maças cortada em cubos com casca, 100 g de ameixas cortadas ao meio, 100 g de damascos cortados ao meio, 100 g de uvas passas brancas e 100 g de uvas passas pretas, 100 g de castanhas de caju interas, 100 g de castanhas do Para fatiadas, 100 g de nozes interas.

Modo de preparo

Cozinhar a quinua em 2 medidas de água fria com sal, tampada por 10 minutos a fogo baixo, até dobrar o volume, reservar. Dourar as maças na manteiga, colocar os demais ingredientes, logo misturar com a quinua.


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Arroz Pilaf


Ingredientes

Arroz Branco cozido, 1 colher (de chá) de Canela, 1 colher (de chá) de açafrão, 100 g de castanhas do Para picado grosso, 100 g de uvas passas, 100g de champignon, 100g de azeitonas pretas em rodelas, 1 endívias (ou coração de acelga).

Modo de preparo

Refogar todo na manteiga, misturar com o arroz e colocar uma colher (de café) de sal.

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Legumes gratinadas com ervas finas



Ingredientes


4 cebolas cortadas em pétalas, 3 pimentões vermelhos cortados em anel, 3 pimentões amarelos cortados em anel, 3 pimentões verdes cortados em anel, 500 g de vagem cortado em forma de palito em transversal, 200 g de ervilha torta cortada transversal, 4 cenouras em rodelas fatiadas, 1 kg de tomates cereja inteiros, 2 brócolis em flor, ervas finas quantidade necessária.

Modo de preparo

Assar por 20 minutos com azeite de oliva.








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Frango in crôute com glacê de amoras



Ingredientes

10 peitos de frangos temperados com limão e sal, 200 g de mostarda amarela, 600 g de castanhas de cajo moída, 1 geléia de 400g de amoras, 100 ml de vinho branco seco, 500 g de ameixas sem sementes.

Modo de Preparo

Abrir o frango em manta, rechear com ameixa, fechar com palito, untar com mostarda e empanar na castanha, assar 25 minutos a 30 minutos. Reservar.
Glacê: Aquecer a geléia de amoras e 100 g de ameixas picadas com o vinho, reduzir.
Montagem: Cortar o frango em rodelas e cobrir com o glacê.

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