Ossobuco com polenta
Canelas do boi (ou da vaca) cortadas feito bistecas, ossobuco quer dizer “osso com buraco”.
Canelas do boi (ou da vaca) cortadas feito bistecas, ossobuco quer dizer “osso com buraco”.
Assim os chamam os italianos. Dentro do buraco há tutano, pura proteína.
Aqui no Brasil é chamado de chambaril, mas já que vou acompanhá-los de polenta estes serão chamados ossobucos.
Passando pelo açougue os ossobucos olharam para mim e eu os levei comigo.
Passando pelo açougue os ossobucos olharam para mim e eu os levei comigo.
Vontade muita de fazer no mesmo dia, mas nuuuunca dá tempo, daí tive que congelar os ditos osobucos e a vontade.
ossobucos “pedem” uma boa polenta.
Voltei ao açougue e comprei mais ossobucos. Os congelados vão esperar outra oportunidade.
Comecei a preparar os ossobucos, . Viajei nos ossobucos.
Primeiro, temperei as peças com um tempero que já tinha pronto e que usualmente uso em carnes suínas, mas vai bem com qualquer carne vermelha.
Meu tempero leva:
sal, alho, orégano desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó, hortelã seca e noz-moscada moída.
Mas vc pode temperar como quiser.
Amarre-os com barbante pra evitar que a carne se desprenda do osso.
Enquanto os ossobucos ficavam ali, tomando um gostinho, preparei os temperos para o cozimento: cenoura, salsão, cebola, tomate bem madurinho e alho. Bati tudo com um pouco de caldo de carne.
Enquanto os ossobucos ficavam ali, tomando um gostinho, preparei os temperos para o cozimento: cenoura, salsão, cebola, tomate bem madurinho e alho. Bati tudo com um pouco de caldo de carne.
Diga-se: caldo de carne de tablete - sem culpa - porque o caldo é só pra auxiliar bater os temperos e havia tanto sabor para extrair dos ossobuquinhos que não dá pra sentir culpa. Vamos lá...
Ops!!! Fazia muito calor aqui em Brasília, eu estava inspiradona e resolvi abrir uma cerveja. Foi bom.
A carne deve ser selada, para evitar que se desmanche no longo período de cozimento, porque esta carne é dura, minha irmã, mas vale o sacrifício: diga NÃO para a panela de pressão. Afinal, amanhã será domingo: amigos, bebidinha boa, muuuito tempo para o cozimento.
Azeite bom numa panela enooorrme e lá vão os ossobucos temperados e enfarinhados.
Devidamente selados, despejei os temperos batidos e encerrei o assunto que iria continuar no domingo.
No domingo, peguei meu panelão e rumei pra casa de Gaúcho.
Lá chegando, acrescentei vinho branco seco e deitamos o panelão ao lume. Paciência, irmão, que ossobuco é duro à beça.
Gaúcho preparou uma salada de batata com maionese. Todo mundo sabe como, né?
Vamos à polenta: Três xícaras de água para cada uma de polentina, que é a farinha de milho com a qual se faz a polenta. Mexa até ver o fundo da panela. Deite numa travessa, tipo assadeira.
Então faça o ragu: alho, carne moída (músculo, de preferência) em azeite, tomati pellati - aqueles que vêm em lata, sem casca, inteiros, sabe? (tem outro jeito de dizer isto? tomates pelados? tomates descascados?) .
Mais temperos: louro, noz moscada, pimenta do reino moída na hora, manjericão... Misturou tudo? Refogue um pouquinho, acrescente um copo de vinho tinto e ½ litro de leite. Deixe apurar meia horinha que tá bom. Despeje este ragu maravilhoso por cima da polenta.
Cervejas, vinhos, conversa boa e, finalmente: ossobucos!
Ops!!! Fazia muito calor aqui em Brasília, eu estava inspiradona e resolvi abrir uma cerveja. Foi bom.
A carne deve ser selada, para evitar que se desmanche no longo período de cozimento, porque esta carne é dura, minha irmã, mas vale o sacrifício: diga NÃO para a panela de pressão. Afinal, amanhã será domingo: amigos, bebidinha boa, muuuito tempo para o cozimento.
Azeite bom numa panela enooorrme e lá vão os ossobucos temperados e enfarinhados.
Devidamente selados, despejei os temperos batidos e encerrei o assunto que iria continuar no domingo.
No domingo, peguei meu panelão e rumei pra casa de Gaúcho.
Lá chegando, acrescentei vinho branco seco e deitamos o panelão ao lume. Paciência, irmão, que ossobuco é duro à beça.
Gaúcho preparou uma salada de batata com maionese. Todo mundo sabe como, né?
Vamos à polenta: Três xícaras de água para cada uma de polentina, que é a farinha de milho com a qual se faz a polenta. Mexa até ver o fundo da panela. Deite numa travessa, tipo assadeira.
Então faça o ragu: alho, carne moída (músculo, de preferência) em azeite, tomati pellati - aqueles que vêm em lata, sem casca, inteiros, sabe? (tem outro jeito de dizer isto? tomates pelados? tomates descascados?) .
Mais temperos: louro, noz moscada, pimenta do reino moída na hora, manjericão... Misturou tudo? Refogue um pouquinho, acrescente um copo de vinho tinto e ½ litro de leite. Deixe apurar meia horinha que tá bom. Despeje este ragu maravilhoso por cima da polenta.
Cervejas, vinhos, conversa boa e, finalmente: ossobucos!
Nenhum comentário:
Postar um comentário