(Receita ensinada pelos chefe de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache)
Mas o que será merche de repolho, podem se perguntar alguns? Com certeza, se você nunca experimentou já ouviu falar, mas não como merche, e sim como charuto de repolho.
A iguaria é de origem grega, como explicam os chefes de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache, que trabalham há mais de 25 anos com pratos típicos da culinária árabe, e já ensinaram receitas para os internautas do Só Sabor, como a berinjela defumada e o tabule.
Em grego, o mershe é pronunciado como yarback e faz sucesso no restaurante dos chefes de cozinha. "É realmente muito pedido".
A variação deste prato pode ser feita com folhas de uva - pequenas e tenras -, acelga ou couve.
Esta receita tem rendimento para seis pessoas e seu tempo de preparo varia de uma hora e meia a duas horas.
Para acompanhar este prato, tabule e um delicioso arroz com lentilhas.
Como bebida, Paulo indica o arak, uma aguardante feita do bagaço de uva com anis-estrelado.
"É mais forte que cachaça". Por isso, moderação é recomendável.
O interessante desta bebida é que ela é incolor, mas fica esbranquiçada em contato com o gelo.
Modo de fazer
O primeiro passo é cozinhar o repolho e deixá-lo al dente. Se for usar folha de uva, a dica é só escaldá-la para ficar mais fácil de enrolar depois.
Tempere a costelinha com bastante alho, sal, pimenta Síria e sal a gosto. Frite a costelinha e reserve.
Lave o arroz e deixe-o de molho em água quente por uma hora.
Escorra o arroz e misture com a carne moída crua, que já foi temperada com sal, pimeta síria, cebola e alho. Reserve.
Agora pegue a folha de repolho e retire o talo. Se a folha for grande, corte o talo e divida a folha em quatro.
Se a folha for média, retire o talo com a faca, sem precisar dividir a folha ao meio. Pegue uma colher do arroz misturado a carne e coloque dentro da folha de repolho.
Enrole e deixe a ponta da folha sempre para baixo para não desenrolar. No caso de usar a folha de uva, coloque a parte mais escura para baixo e recheie a parte mais clara.
Coloque as laterais mais compridas da folha para dentro e depois comece enrolar com o lado menor da folha de uva.
Deixe a ponta do rolinho para baixo.
Feitos todos os rolinhos, é hora de levar até a panela.
Serão feitas camadas.
Na primeira, coloque os tomates em rodelas e as costelinhas; na segunda cubra com charutos; na terceira, os tomates em rodelas, rodelas de cebola, dentes de alho cortados ao meio; na quarta, charutos; até a última camada que deve ser com os tomates em rodelas, rodelas de cebola, dentes de alho cortados ao meio.
Acione o sumo dos limões, ½ xícara de óleo, molho de tomate temperado com sal e pimenta síria.
Por cima, coloque um prato para evitar que as folhas se desenrolem durante o cozimento.
Deixe entre 35 e 40 minutos no fogo.
Os rolinhos devem ficar al dente.
http://www.acessa.com/sosabor/arquivo/dicas/2006/09/09-merche/imprima.php
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