quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Merche de repolho



Merche de repolho

(Receita ensinada pelos chefe de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache)


Mas o que será merche de repolho, podem se perguntar alguns? Com certeza, se você nunca experimentou já ouviu falar, mas não como merche, e sim como charuto de repolho.

A iguaria é de origem grega, como explicam os chefes de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache, que trabalham há mais de 25 anos com pratos típicos da culinária árabe, e já ensinaram receitas para os internautas do Só Sabor, como a berinjela defumada e o tabule.

Em grego, o mershe é pronunciado como yarback e faz sucesso no restaurante dos chefes de cozinha. "É realmente muito pedido".


A variação deste prato pode ser feita com folhas de uva - pequenas e tenras -, acelga ou couve.

Esta receita tem rendimento para seis pessoas e seu tempo de preparo varia de uma hora e meia a duas horas.


Para acompanhar este prato, tabule e um delicioso arroz com lentilhas.

Como bebida, Paulo indica o arak, uma aguardante feita do bagaço de uva com anis-estrelado.


"É mais forte que cachaça". Por isso, moderação é recomendável.

O interessante desta bebida é que ela é incolor, mas fica esbranquiçada em contato com o gelo.


Ingredientes

  • 1 repolho médio
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 1/2 kg de patinho moído

  • 1/2 kg de costela de cordeiro ou suína
  • 2 cebolas de tamanho médio
  • 4 tomates com casca

  • 100 g de alho
  • sumo de 3 limões
  • sal a gosto

  • pimenta Síria
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • Modo de fazer

    O primeiro passo é cozinhar o repolho e deixá-lo al dente. Se for usar folha de uva, a dica é só escaldá-la para ficar mais fácil de enrolar depois.

    Tempere a costelinha com bastante alho, sal, pimenta Síria e sal a gosto. Frite a costelinha e reserve.

    Lave o arroz e deixe-o de molho em água quente por uma hora.

    Escorra o arroz e misture com a carne moída crua, que já foi temperada com sal, pimeta síria, cebola e alho. Reserve.

    Agora pegue a folha de repolho e retire o talo. Se a folha for grande, corte o talo e divida a folha em quatro.

    Se a folha for média, retire o talo com a faca, sem precisar dividir a folha ao meio. Pegue uma colher do arroz misturado a carne e coloque dentro da folha de repolho.

    Enrole e deixe a ponta da folha sempre para baixo para não desenrolar. No caso de usar a folha de uva, coloque a parte mais escura para baixo e recheie a parte mais clara.

    Coloque as laterais mais compridas da folha para dentro e depois comece enrolar com o lado menor da folha de uva.

    Deixe a ponta do rolinho para baixo.


    Feitos todos os rolinhos, é hora de levar até a panela.

    Serão feitas camadas.

    Na primeira, coloque os tomates em rodelas e as costelinhas; na segunda cubra com charutos; na terceira, os tomates em rodelas, rodelas de cebola, dentes de alho cortados ao meio; na quarta, charutos; até a última camada que deve ser com os tomates em rodelas, rodelas de cebola, dentes de alho cortados ao meio.

    Acione o sumo dos limões, ½ xícara de óleo, molho de tomate temperado com sal e pimenta síria.

    Por cima, coloque um prato para evitar que as folhas se desenrolem durante o cozimento.

    Deixe entre 35 e 40 minutos no fogo.

    Os rolinhos devem ficar al dente.

    http://www.acessa.com/sosabor/arquivo/dicas/2006/09/09-merche/imprima.php


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