quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Barreado da Fabiola



Barreado da Fabiola

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Olá Rainhas,
Estou muito feliz em encaminhar a minha receita de Barreado a vocês. Como disse em outras mensagens sempre visito o site e estou sentindo uma responsa muito grande em apresentar uma receita aqui.
Ai Ai Ai Meu Deus do Céu .... que frio na barrigaaaaa.

Uma breve história do nosso prato típico:
O barreado foi uma comida criada pelos tropeiros, e o sistema de cozimento era muito mais complicado do que eu vou apresentar aqui.
O pessoal da época era meio desprovido das tecnologias que temos a disposição hoje kkkkkk, portanto eles utilizavam panela de barro e a lacravam com farinha de mandioca para criar a pressão, e colocavam a panela em um buraco com fogo para cozinhar. Afffffffff que empenho.

Até convenci o maridão a fazer o buraco no quintal de casa, mas acabei desistindo da idéia e me agarrei à panela de pressão, muito mais prática para nossos tempos modernos rs......e olha que até mesmo na panela de pressão a comida demora para ficar pronta.....mas como sei que as lindas e maravilhosas Rainhas sabem o significado de uma boa comida, vamos encarar essa empreitada.

Tenho que confessar aqui que tive ajuda de muitas pessoas para fazer este prato maravilhoso, visto que não sou uma cozinheira profissional.......kkkkkkkkk então agradeço ao Maridão Marcelo, a minha Filha querida Gisele que estava sempre ao redor, a querida tia Mari e todos que ficaram em volta do fogão aguardando o tão esperado prato do dia.

Decidimos fazer o Barreado para comemorar o Dia das Mães e meu aniversário que coincidentemente este ano caíram juntos e como somos Paranaenses nada mais original do que degustar nosso prato típico.

Pessoal como prometido segue a receita com minhas adaptações, é claro.........hehehe, mas quem quiser comer o original Barreado na panela de barro vale a pena visitar Morretes no Paraná que é um lugar maravilhoso e de gastronomia impecável, fica bem pertinho de Curitiba.


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Ingredientes para 20 pessoas

• 05 Kg de carne magra sem osso (paleta, alcatra etc..);
• 500 gramas de bacon fatiado (aqueles prontos);
• 01 kg de tomates maduros, rijos, sem pele picados;

• 01 kg de cebolas de tamanho médio picadas;
• 02 pés inteiros de alho poro picados;
• 01 colher de sopa (cheia) de cominho em pó;

• 02 maços de cheiro verde picados;
• 10 folhas de louro;
• 03 colheres de sopa de sal;

• 01 colher de sopa de pimenta do reino moída;
• 01 cabeça grande de alho descascada e moída;
• 02 noz moscada ralada;

• 01 copo de vinho tinto;
• 02 litros de água (+/-).


Para acompanhar

• Farinha de mandioca branca fina
• Banana caturra ou nanica
• Pimenta malagueta
• Cachaça (da boa)
• Purê de mandioca

Cortando a carne:

Observe o sentido da fibra da carne antes de iniciar o retalhação da peça. Corte a carne em tabletes, em forma de quadrado com cerca de 6 cm de comprimento.

As fibras devem estar dispostas no sentido longitudinal, ou seja, no sentido do comprimento do tablete.

Isto fará com que a carne se transforme em fios longos após o Barreado estar no ponto (algo parecido com uma estopa de polir carro, rs...).

Coloque a carne picada numa bacia com o alho e o vinho e deixe repousar, preferencialmente de um dia para o outro.

Picando as verduras:
Picar os tomates sem pele, a cebola, o alho poro e cheiro verde.

Preparando a panela:

Inicialmente, forre o fundo da panela com uma camada de bacon fatiado, após coloque punhado de cebola e tomates e uma camada de carne em cubos.

Faça uma terceira camada com temperos. Repita estas três camadas até o conteúdo ocupar mais ou menos 3/4 (três quartos) da panela.

Acrescente os ingredientes proporcionalmente em cada panela de pressão. Tampe as panelas e leve ao fogo.
Para esta receita usei 03 panelas de pressão de 5 litros.


Levando ao fogo:

Tradicionalmente, o Barreado é feito em fogão a lenha, mas nada impede que seu cozimento se dê em fogão a gás.

Para isto, são necessárias algumas providências: a chama tem que estar no ponto mínimo após a fervura.

O Barreado deve ser levado ao fogo com pelo menos 3 horas de antecedência (para fogão a gás) do momento de ser servido.

Para saber se está no ponto, a carne deve estar se desfiando e o caldo consistente.

Eu fiz no fogão a gás e no final coloquei no fogão a lenha para finalizar o cozimento.


Tempo de cozimento:

Coloquei no fogão em fogo médio as 9:30 e retirei ao 12:30, sempre tomando cuidado para não queimar no fundo, se necessário abra a panela e acrescente mais água.


Compondo a mesa:

Originalmente, o Barreado é servido com arroz, farinha de mandioca, banana-caturra ou nanica e pimenta malagueta,
entre outros acompanhamentos.


Montando o prato:

Forre um prato fundo com a farinha de mandioca fina branca, coloque o barreado por cima e para finalizar coloque a banana.


Servindo o Barreado:

Coloque na mesa, preferencialmente, uma cachaça fina para aperitivo. Na falta, caipirinha para abrir o apetite ou vinho para acompanhamento.

Uma cervejinha também pode... kkkk.
Importante, anuncie o Barreado solicitando a cada pessoa degustar uma cachacinha antes de partirem pra o crime.

Agora é só deliciar este prato típico e maravilhoso do
meu querido Paraná


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