quinta-feira, 28 de junho de 2012

COMIDINHAS SABOROSAS D'MAIS 325



COMIDINHAS  SABOROSAS D'MAIS   325


SOPA CHINESA COM LEGUMES,
COGUMELOS E QUEIJO MINAS FRESCAL BALKIS


Ingredientes

220 gramas de noddles frescos
1 pepino
1 cenoura média
2 talos de salsão
¼ xícara de soyu
1 colher de sopa de gengibre em julienne
1 colher de chá de açúcar branco
100 gramas de cogumelo paris fresco
150 gramas de shitake fresco
150 gramas de ervilha torta
2 xícaras de acelga
1 xícara de broto de feijão
2 pimentas dedo de moça
Folhas de hortelã
6 xícaras de fundo de legumes
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura
3 cogumelos secos
1 bouquet garni (louro, alho porro, tomilho, salsinha)
Barbante

Modo de Preparo

Higienize todos os ingredientes

Comece pelo preparo do fundo de legumes. 

Corte todos os ingredientes em brunoise, amarre as ervas dentro do alho porro e deixe cozinhar em fogo simmer 
até que os sabores se acentuem no fundo.

Enquanto isso descasque o pepino, a cenoura,
 o gengibre em julienne.

Corte a acelga finamente.

Corte diagonal e finamente a ervilha torta, o salsão e as pimentas.

Coloque o macarrão em um escorredor e lave-o
 na água quente.

Coloque o fundo de vegetais em uma panela grande 
de fundo espesso, adicione o soyu, o açúcar e o
 gengibre e mexa bem com o fouet. 
Reduza o fogo e coloque o macarrão escorrido 
por 1 minuto.

Coloque, então, os cogumelos, a cenoura, a acelga 
e a ervilha torta e deixe cozinhar por mais 1 minuto 
ou até que o macarrão esteja macio.

Desligue o fogo e sirva com pepino, broto de feijão, 
hortelã e pimenta separados ou por cima.
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela 
chef Márcia Micheli. 



BATATA BOLINHA COM NATA BALKIS

Ingredientes

400 gramas de batata bolinha
3 colheres de sopa de nata Balkis
1 colher de chá de zattar
salsa, alecrim ou sálvia
sal grosso (quanto baste)

Modo de Preparo

Você vai se surpreender com a versatilidade 

que a nata possibilita e com o resultado
 deste prato.

Higienize seus ingredientes.

 Não descasque as batatas e se elas puderem 
ser orgânicas, melhor ainda!

Higienize a erva que escolher.
 Todas elas vão muito bem com batatas. 

Caso opte pelo alecrim ou pela sálvia,
 coloque-os junto desde o inicio da preparação.
 Caso prefira usar a salsa, corte-a o menor que
 conseguir e reserve.

Coloque as batatas em um recipiente refratário. 
Se escolheu o alecrim, espalhe os galhinhos pelo 
recipiente e se optou pela sálvia proceda da
 mesma maneira. 
Não economize nas ervas. 
Elas conferem sabor e aroma às batatas.

Faça a mistura das natas Balkis e da zattar
 em um recipiente separado com a ajuda de 
um fouet (batedor de arame).

Coloque as natas Balkis com a zattar sobre
 as batatas e a erva e salgue. 
Cuidado com o sal grosso, pois seus grãos são
 maiores e vão diluir com o calor e se incorporar
 à preparação!

Feche bem o refratário com papel de alumínio, 
leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, coberto
com alumínio, e mais 5 minutos sem ele.

Caso vá utilizar a salsa, passados 20 minutos, 
descubra as batatas, acrescente a salsa e volte
 ao forno por mais 5 minutos.

A nata Balkis se transformará em um
 aromático e delicioso acompanhamento 
para as batatas.

Sirva quente e bom apetite!

Receita criada exclusivamente para a Balkis
 pela chef Márcia Micheli. 



MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS E GENGIBRE

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo risone
1 bandeja de cogumelo paris fresco
1 bandeja de cogumelo shitake fresco
1 bandeja de cogumelo shimeji fresco
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de gengibre fresco ralado
1/2 maço de cheiro verde
Creme de leite fresco balkis
Azeite de oliva
Sal (quanto baste)

Modo de Preparo

Comece a trabalhar seus cogumelos. 
Saiba que os cogumelos não devem ser lavados 
com água.
 Eles são muito porosos e se você colocá-los 
em baixo da água eles vão absorver muita
 água e perder sabor. 
Para higienizar os cogumelos, umideça um
 pedaço de papel absorvente, passe em toda 
a superfície lisa dos cogumelos e retire qualquer
 impureza que possa haver.

O shimeji tem um diâmetro de superfície lisa 
bem pequeno e geralmente nem mesmo essa
 limpeza ele suporta.
 Suas hastes estão unidas por uma base em 
baixo, e é aí que você deve passar a faca
 para soltá-los. 
Livres da base estão prontos para uso e são 
os mais fáceis.

Depois de higienizados, corte o shitake e o
 paris em tiras e reserve.

Coloque bastante água para cozinhar o macarrão.
 E coloque apenas sal nesta água. 
Quando a água ferver coloque todo o macarrão 
e mexa bem nos primeiros três minutos para 
que não grudem.
Siga as instruções do fabricante da massa quanto
 ao tempo de cozimento.
 Escorra o macarrão sem colocar água fria nele
 e coloque azeite extra virgem nele enquanto 
estiver quente.

Rale o gengibre no ralo grosso.

Lave e seque o cheiro verde. 
Em uma tábua e com uma faca afiada junte 
e aperte bastante o cheiro verde e pique 
o menor que conseguir.

Pique as nozes.

Coloque uma colher de sopa de azeite em uma 
frigideira grande e refogue os shitakes com sal 
e três gotas de pimenta tabasco. 
Reserve.

Na mesma frigideira refogue em um pouco 
de azeite os cogumelos shimeji com sal.
 Reserve.

Repita o mesmo com os cogumelos paris, mas
 preste atenção. Este tipo de cogumelos solta
 muito líquido. 
Este líquido é sabor que vamos incorporar 
a preparação, portanto não deixe que ele seque. 
Assim que juntar líquido na sua frigideira
 incorpore os outros cogumelos e, aos poucos, 
coloque o creme de leite Balkis. 
A quantidade de creme de leite Balkis depende
 do rendimento dos seus cogumelos. 
Geralmente um copo como medida funciona bem. 
Acerte o sal e deixe ferver por uns minutos.

Seu macarrão já deve estar cozido. 
Misture tudo e coloque o gengibre por cima. 
Sirva quente.




BAIÃO DE DOIS

Ingredientes do arroz

250 gramas de arroz (1 xícara)
10 gramas de manteiga de garrafa 

(1 colher de sopa de sobremesa )

1 folha de louro
1 cebola média
1 cebola pequena
2 talos de salsão
1 cenoura
5 talos de salsa
2 litros de água
3 galhos de tomilho fresco
1 folha de alho porro
3 grãos de pimenta do reino
3 cravos
sal (qb)
1 gaze
1 pedaço de barbante

Ingredientes do feijão

250 gramas de feijão fradinho
100 gramas de queijo coalho Balkis
25 gramas de manteiga de garrafa 
(1 colher de sopa)

1 folha de louro
6 galhos de salsinha
1 cebola
1 tomate
½ pimentão verde
1/3 de pimenta dedo de moça
Coentro fresco
Salsa fresca
Sal (qb)

Modo de preparo

Separe todos os seus ingredientes. 
Vamos começar pelo arroz.

Um conceito fundamental em gastronomia 
é um preparado que recebe o nome de fundo.
 Aqui, você vai aprender a preparar um fundo 
de legumes. 
Um bom fundo é um líquido translúcido 
e aromático.
 Preparado a base de uma mistura que se chama
 mirepoix, que nada mais é do que:

 cebola, 
salsão 
e cenoura, mais um saquinho com especiarias como:

 louro, 
salsa,
 tomilho e pimenta do reino 
chamadasachet d’épices. 

Com o fundo, você pode dar muito mais sabor
 a todas as suas preparações que envolvam líquidos.
 No nosso caso específico, vamos usar o fundo 
para cozinhar o arroz.
 É claro que se colocarmos um líquido cheio 
de sabores ao invés de água pura, o arroz vai
 ficar muito melhor!
Dependendo da preparação pode-se acrescentar
 outros ingredientes ao fundo.

Separe os ingredientes do mirepoix: 

salsão,
 cenoura, 
cebola e alho porro. 

E também, os do sachet d’epices:

1 gaze branca, 
1 pedaço de barbante,
 1 folha de louro, 
3 galhos de tomilho, 
5 ramos de salsa e 3 grãos de pimenta do reino.
 Higienize tudo e com um descascador cuide da
 cenoura e tire os fios do salsão.

Pique em brunoise (nome que se dá para o corte
 em cubos pequenos - mais ou menos 3mm), 
meia cebola, o alho porro, os talos de salsão
 e a cenoura.

Faça um saquinho (sachet d’epices) com o tomilho,
 a salsa e os grãos de pimenta. 
Amarre firme com o barbante.

Faça uma “cebola piquet” da seguinte maneira;
prenda a folha de louro em uma cebola pequena 
com os três cravos.

Coloque tudo em uma panela com 2 litros de água 
e leve ao fogo simmer (fogo bem baixo, sem ferver),
 até que seus ingredientes transfiram todo o sabor 
para a água.

Enquanto seu fundo progride, lave e deixe secar 
o arroz e corte meia cebola em brunoise para
 temperá-lo.

Lave o feijão e coloque-o em uma panela com água. 
Coloque para cozinhar juntas, a folha de louro 
e 6 talos de salsa.
Cozinhe até que o feijão fique macio.

Enquanto o feijão cozinha, higienize e corte em 
brunoise o tomate, a cebola e o pimentão.
 Sempre retire a parte branca interna do pimentão 
assim como suas sementes.
 Capriche no corte dos seus legumes.

Continue o corte em brunoise maior para 
o queijo coalho Balkis.

Lave e seque no secador de verduras a salsinha 
e o coentro a gosto. 
Fica bonito e saboroso colocar uma porção
 generosa destas duas ervas, mas o coentro não
 é uma unanimidade.
Acerte de acordo com o seu paladar.

Retire as sementes da pimenta dedo de moça 
e faça com um terço dela um corte em brunoise 
muito pequeno.

Corte em brunoise meia cebola para temperar 
o arroz.

Nesta altura, coe o seu fundo que já deve
 estar pronto.

Em uma panela coloque 1 colher de sobremesa 
de manteiga de garrafa e doure a cebola .
 Frite o arroz, salgue a gosto e coloque duas 
xícaras de fundo de legumes. 
Cozinhe em fogo baixo para que os grãos fiquem
 bem macios.

Coe o feijão. 
Na mesma panela, coloque uma colher de sopa 
de manteiga de garrafa e refogue rapidamente 
a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta dedo
 de moça. 
Junte o feijão e salgue a gosto. 
Com a ajuda de um garfo, junte o arroz.
 Finalize com o queijo coalho Balkis, a salsinha
 e o coentro.Fonte:  http://www.balkis.com.br/




ESFIHA DE CREME DE RICOTA BALKIS

Texto e receita de:

Receita criada exclusivamente para
 a Balkis pela chef Márcia Micheli.  

Ingredientes

400 gramas de farinha
150 ml de água morna
100 ml de iogurte natural
70 gramas de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
duas colheres de chá de sal
creme de ricota Balkis
nozes
passa brancas
salsinha
azeite (quanto baste)
sal (q b)

Preparo

Massa é aquela coisa adorável. 

Quando é inverno, então, é aquela sensação
 de aconchego e satisfação!
Adoro fazer massas e por isso resolvi colocar esta 
receita de esfiha: esta massa fica super macia e você
 pode somar ao seu repertório uma verdadeira festa! 


O sabor é espetacular, você pode variar o recheio
 conforme a sua geladeira e a sua imaginação quiserem
 e o resultado é sempre um sucesso. 


Vamos lá, organize-se: faça o seu mis en place, ou seja, 
tudo o que vai entrar na preparação da massa e do 
recheio. 


Primeiro faça a esponja da massa da seguinte maneira:
quebre o fermento biológico com as mãos e dissolva-o
 em um pouquinho de água morna.
 Então, coloque o açúcar, o restante da água morna 
e um pouco menos da metade de farinha.

Cuidado com a temperatura da água!
 Se estiver muito quente, ou muito fria inviabiliza 
a ação das leveduras do fermento. 
As leveduras se alimentam dos açúcares contidos 
na farinha e no próprio açúcar e liberam gás 
carbônico. 

Junto com a temperatura do forno, os líquidos da
 preparação e o vapor da água na hora de assar, 
são responsáveis pelo volume e textura final da 
massa. 

Cubra com um pano de prato e mantenha em um 
local aquecido da sua cozinha por mais ou menos
 20 minutos. 
O suficiente para a sua esponja ficar aerada e com
 mais volume. 

Agora, junte à esponja o resto: 
da farinha, 
o azeite, 
o sal e por último o iogurte. 

A farinha que você utilizar pode estar mais 
seca ou mais úmida, dependendo do tempo de
 moagem dela. 
Por isso, nunca acrescente o restante de 
líquido da receita de uma só vez. 

Entenda com que tipo de farinha você está trabalhando 
e perceba o que precisa para chegar no ponto se ele
 não acontecer de imediato: um pouquinho mais de farinha 
ou um pouquinho mais de líquido para que a massa fique
 úmida mas, despregue das mãos.

Em um recipiente seco e limpo, despeje uma chuva fina 
de farinha e sove a massa. 

O glúten garante a propriedade de elasticidade da massa
 e ele só se desenvolve por ação mecânica, por isso, sove 
a massa sem quebrar o glúten. 

Depois de sovada a massa, faça bolinhas de tamanho mais
 ou menos regulares para que suas esfihas fiquem com 
o mesmo tamanho. 

Em um recipiente seco e enfarinhando, acomode as 
bolinhas de massa para possam descansar e crescer.

 Cubra com um pano de prato úmido e deixe em
 ambiente aquecido até que dobrem de tamanho. 
Enquanto isso, prepare o recheio. 

Faça um corte bem pequeno na salsinha e reserve.
 Corte as nozes para que possam ser incorporadas
 ao creme de ricota Balkis.

 Misture todos os ingredientes e acrescente azeite 
suficiente para uniformizar a pasta. 

Prepare uma assadeira untada com óleo e enfarinhada. 
Quando a massa dobrar de tamanho recheie as esfihas 
da seguinte maneira: suje as mãos com um pouquinho de farinha e abra uma bolinha na palma de sua mão com o
 auxílio dos dedos da outra mão.

Coloque o recheio bem no centro da massa e una duas 
pontas da massa como se fosse uma costura, para que 
fique junto, prosseguindo este movimento até chegar 
no meio da massa; faça o mesmo com a parte de baixo
 unindo, então, toda a esfiha. 
O resultado deve ser um triangulo.

 Prossiga desta forma com todas as bolinhas. 
Asse em forno a 250 graus por 15 minutos ou até que
 estejam levemente douradas. 
O resultado é que você vai ser pressionado para prometer quando será a próxima vez..

Receita criada exclusivamente para a Balkis pela
 chef Márcia Micheli.

Fonte:  http://www.balkis.com.br/



GELADO DE MORANGO

Ingredientes


2 xícaras de chá de açúcar
8 gemas
200 gramas de morango
400 gramas de creme de leite fresco Balkis
Manteiga (suficiente para untar)
250 gramas de biscoito champanhe sem açúcar
½ xícara de chá de kirsch
folhas de hortelã

Modo de Preparo

Para que uma sobremesa fique boa é necessário seguir as medidas e procedimentos da receita.
 Ao contrário dos pratos quentes, em que transformações 
da receita original podem ocorrer ao longo do processo,
 quando se fala em confeitaria devemos levar em conta que
 este é um ramo maravilhoso, mas totalmente diferente da cozinha quente. 

Portanto organize-se: pese e separe todos os ingredientes 
e equipamentos antes de começar.

Uma mistura de água com açúcar, levada ao fogo, 
transforma-se em uma calda de açúcar. 
Uma calda de açúcar pode se apresentar de maneiras
 diferentes dependendo da concentração do açúcar e
 da temperatura a que é submetida. 
Esta receita pede uma calda em ponto de fio.

Higienize os morangos, seque-os e amasse-os bem
 com um garfo. Deixe alguns inteiros para
 decoração. 
Reserve.

Passe todas as gemas por uma peneira fina e utilize
 somente o conteúdo que escorrer naturalmente. 
Não passe a colher por debaixo da peneira!

Sempre que fizer qualquer calda misture muito bem, 
antes de levar ao fogo, a água e o açúcar.
 Em uma panela dissolva completamente o açúcar em
 uma xícara de água e, com um pincel, limpe o entorno
 da panela para que o açúcar remanescente não
 cristalize.
 Leve ao fogo sem mexer, e estará pronto quando você 
retirar um pouco da mistura com garfo ou uma colher 
e um fio fino se formar. 
Preste atenção ao ponto!
 É rápido que se chega a ele.

Bata as gemas com um fouet (batedor de arames), e vá despejando, aos poucos, a calda de açúcar a elas até que incorpore completamente. 
Acrescente então, os morangos amassados.

O creme de leite deve estar bem gelado para você 
bater o chantilly. 
Coloque o batedor da batedeira no congelador um 
pouco 
antes de utilizá-lo. 
Isto ajuda a manter a temperatura. 
Bata o creme de leite até que ele fique firme. 
Separe uma pequena porção para decoração.

Com o fouet, incorpore-o ao restante da preparação, 
mexendo delicadamente de baixo para cima.

Umideça os biscoitos no kirsch.

Prepare-se para começar a montagem da sobremesa:
unte com manteiga uma forma de bolo inglês.
 Forre-a com papel manteiga. 
Despeje uma camada do creme e espalhe por igual. 
Por cima, disponha uma camada dos biscoitos umedecidos.
 Vá repetindo este procedimento até finalizar com uma 
camada de creme.

Leve ao congelador de 5 a 6 horas.

Alguns minutos antes de desenformar, retire 
a sobremesa do congelador. 

Desenforme sobre um prato retangular. 
Decore com o chantilly, os morangos 
e as folhas de hortelã.

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