quarta-feira, 6 de junho de 2012

COMIDINHAS DE BOLINHAS D'MAIS 235


COMIDINHAS DE BOLINHAS D'MAIS  235


BOLINHA DE MANDIOQUINHA COM QUEIJO



Ingredientes

-500g de mandioquinha cozinha e passada

 no espremedor 

-1 ovo
-1 colher (sopa) de margarina
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
-150g de mussarela cortada em cubos
-2 ovos batidos

-Farinha de rosca para empanar
-Óleo para fritar

Preparo

Em uma tigela, misture a:

 mandioquinha,
 o ovo, 
a margarina, 
o sal, 
a farinha de trigo e 
trabalhe a massa até soltar das mãos. 

Faça bolinhas e recheie com cubos de mussarela. 
Passe no ovo batido e na farinha de rosca.

 Deixe na geladeira por uma hora. 
Frite no óleo quente até dourar. 
Sirva em seguida.

Obs: Mandioquinha é o mesmo que batata baroa.




MASSAS PARA BASE DE TORTA


 Dicas:  de massinhas  bem interessantes.

Massa Sablé: Levemente adocicada e utilizada em
 tortas ou tortinhas doces.

Massa Frola : Também utilizada em tortas doces.
Esse tipo de massa pode ir ao forno com o recheio, 
sem a necessidade de pré-assar.

Massa Brisée :
De consitência delicada, é quebradiça 
e aceita vários tipos de recheios, salgados e doces.

Massa de Biscoito :
Muito prática de preparar,
 normalmente usada com recheios que não precisam
 ir ao forno.

Massa Farofa : Também de preparo fácil, mas
 precisa ir ao forno.

Massa Podre :
Mais gordurosa do que as outras citadas,
 deve ser trabalhada delicadamente e é utilizada principalmente em empadas e empadões.

Massa Folhada : Também rica em gordura e muito 
delicada de manusear depois de cozida, é utilizada 
com recheios tanto doce quanto salgados.

Massa Fofa : Semelhante à massa de bolo, utilizada 
com recheios e coberturas.

MASSA SABLÉ

2 1/2 xicara de farinha d etrigo
1 colher fermento em pó
1/2 xicara de açúcar de confeiteiro
150 gr manteiga
3 gemas
Baunilha à gosto

Peneire os ingredientes secos, misture os ingredientes 
aos poucos sem amassar, misture com uma espátula, 
cubra com papel filme e leve para geladeira por 30 
minutos.

Retire e amasse levemente, sem sovar, forre o fundo
 e laterais de uma assadeira de 25 cm, cubra com 
papel alumínio e coloque alguns feijões ou arroz em
 cima para não criar bolhas, asse por 30 min. 

Retire o papel e os grãos e ponha o recheio de seua
 preferência.


MASSA FROLA


2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
150 gr manteiga
1/2 xicara de açúcar baunilha
2 ovos

misture levemente, faça uma bolo e cubar com 
plastico filme e leve para geleadeira por 30 minutos
 antes de usar.
 Suficiente para uma forma de 25 cm


MASSA BRISÉE

2 xicaras de farinha de trigo
1 colher fermento em pó
1 colher de açúcar
150 gr manteiga
1 ovo
1 gema
baunilha
1 colher de leite

Preparo igual as massas anteriores


MASSA DE BISCOITO

200 gr biscoito tipo maizena triturados (tipo pó)
100 gr manteiga derretida
Baunilha

É só misturar e utilizar, suficiente para forrar
 uma forma de 24 cm


MASSA PODRE 
(para empadinhas e empadões, eu só uso esta)

560 gr farinha
280 gr margarina
4 gemas
40 gr óleo
sal á gosto

Misture e deixe descansar na geladeira com 
plástico filme.



Bolo Invertido de Pera



Um bolo aromático e delicioso. As peras ficam macias e cobertas pela manteiga e açúcar caramelizado, o que
 combina muito bem com a massa do bolo.





Bolo Invertido de Pera
Ingredientes:

30g de manteiga
70g de açúcar amarelo
3 ou 4 peras grandes *
Sumo de limão q.b

Bolo:

60g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g açúcar branco
3 ovos
200gr Farinha
1 colher de chá de fermento
180ml leite
1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma redonda de 22 com manteiga, 
forrar o fundo a forma com papel vegetal.
 Cortar a manteiga em bocadinhos pequeninos e dispor por cima do papel vegetal, polvilhar com o açúcar amarelo.

Cortar as peras ao meio, descasca-las e com uma colher parisiense retirar o caroço.
 Pincelar as peras com sumo de limão para evitar que escureçam. 
Dispor as peras na forma por cima do açúcar.

Bolo:

Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar
 repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, 
até talhar.

Peneirar a farinha com o fermento.
Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar 
até obter um creme fofo e esbranquiçado.
 Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre 
as adições. 

Alternadamente juntar a mistura da farinha e o 
leite à massa.
 Bater até ficar tudo bem misturado.


Deitar a massa por cima das fatias da pêra e levar ao
 forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo)
 Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo 
com uma folha de alumínio, para não queimar.

Retirar do forno e desenformar (ainda deve estar quente quando o desenformar). 
Inverter o bolo para o prato de servir, com cuidado retirar
 o papel vegetal.Servir morno ou frio.

*As peras devem estar maduras e firmes (não utilize peras moles ou demasiado maduras)




Bolo de Morangos

  

Bolo de Morangos
Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
4 colheres de sopa de água quente
240g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
100g de farinha
100g de maisena
1 + ½ colher chá de fermento

Xarope:

100ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum

Cobertura:

200ml de natas*
120g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
350g de morangos
5 folhas de gelatina incolor

Decoração:

Morangos qb.

Preparação:
Bolo:

Pre-aquecer o forno a 180º.
 Untar duas formas** de 20 cm com manteiga 
e forrar o fundo com papel vegetal também
 untado com manteiga.
 Polvilhar com farinha.

Com a batedeira eléctrica na velocidade máxima,
 bater os ovos com a água quente (durante 2 minutos),
 até a mistura ficar espessa e com espuma. 

Adicionar o açúcar e o açúcar baunilhado, bater continuamente durante 3 minutos.

 Com a batedeira na velocidade mais baixa , juntar 
a farinha, a maisena e o fermento em pó, até obter 
uma massa fofa.

Transferir a massa para as forma previamente 
preparadas e levar ao forno até estar cozido 
(teste do palito).
 Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma. 
Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas.

Xarope:

Levar ao lume a água com o açúcar até este ficar dissolvido. Retirar do lume, adicionar o rum e deixar arrefecer.

Cobertura:

Lavar e arranjar os morangos. 
Triturar os morangos (reservar 5 a 6 morangos)
 e juntar 1 colher de chá de sumo de limão. 
Passar os morangos triturados por um passador
de rede fina, para descartar todas as partes 
sólidas e sementinhas restantes.

Cortar os morangos reservados em pedacinhos.
 Reservar.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água
 fria durante alguns minutos.

Colocar as natas numa taça bem limpa e seca. 
Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com 
a batedeira na velocidade máxima. 

Quando estas começarem a espessar, juntar aos
 poucos o açúcar. Bater até ficar bem firme.


Juntar o puré de morangos às natas e misturar 
delicadamente até ficar homogéneo.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las
 em 2 colheres de sopa de água quente. 
Deixar arrefecer um pouco.

Dissolver uma colher de sopa de natas na gelatina. Posteriormente juntar a gelatina à mistura das natas.
 Envolver bem com uma vara de arames.



Levar o creme de morangos ao frigorífico, 
até começar a prender (sem deixar solidificar 
totalmente).

Montagem:

No prato de servir (este deve ser completamente
 raso) colocar apenas o aro de uma forma de semifrio***. 
Colocar uma camada de bolo e humedece-la com
 metade do xarope preparado.

Colocar metade do creme dos morangos e por cima
 colocar os morangos cortados aos pedacinhos.

Posteriormente colocar segunda camada de bolo 
e humedece-la com o xarope restante. 

Verter o restante creme de morangos e alisar a sua
 superfície.
 Levar ao frigorifico até ficar firme.


Na altura de servir, retirar o aro e decorar a gosto.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no 
congelador 20 minutos antes de utilizar
**Se não conseguir colocar as duas formas, ao mesmo
 tempo no forno, primeiro prepare metade da receita
 e leve ao forno até ficar cozido, posteriormente
 prepare a segunda camada.

*** O aro utilizado deve ser do mesmo tamanho 
que as formas utilizadas na preparação do bolo.

Fonte:  http://baunilha-caramelo.blogspot.com.br/


Cheesecake Japonês

     


Este cheesecake não tem base de bolacha e é muito leve (a sua textura assemelha-se a algodão e desfaz-se na boca…) Apesar de ser totalmente diferente de tudo o que costumo fazer, gostei bastante, a sua textura é muito agradável e o sabor a queijo é discreto mas presente.

Tradicionalmente é comido simples, mas eu acompanhei com um coulis de morango (Aqui as opiniões dividiram-se houve quem o preferisse comer simples, houve quem gostasse dele com o coulis…uma questão de gosto pessoal).

Uma receita diferente mas muito agradável.


Cheesecake Japonês

Ingredientes:
Cheesecake: 

250g de queijo creme (tipo philadelphia)
50g de manteiga
100ml de leite
6 ovos (gemas e claras separadas)
60g de farinha
20g de maizena
1 colher de chá de açúcar baunilhado
140g de açúcar
1 pitadinha de sal

Coulis de Morangos: 

Morangos
Açúcar em pó (icing sugar)

Preparação:
Cheesecake:
 

Pre-aquecer o forno a 160º. Forrar uma forma redonda de 20cm de diâmetro com papel untando com manteiga.
 A forma deve ficar toda forrada com papel vegetal e com 
umas pontas de 2 a 3 cm, para facilitar na altura de desenformar.

Peneirar a farinha com a maizena. Reservar.

Derreter em banho-maria o queijo creme, a manteiga 
e o leite. Misturar bem e deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente. 
Juntar a mistura da farinha e as gemas. Misturar bem.

Juntar às claras o sal e bate-las em castelo. 
Quando as claras começarem a formar picos suaves
 juntar o açúcar e o açúcar baunilhado.
Bater até ficarem bem firmes.

Adicionar à mistura do queijo as claras em castelo
 e envolver muito bem até obter uma mistura 
homogénea (sem bater!).

Colocar a massa do cheesecake na forma previamente preparada. 
Levar ao forno a cozer em banho-maria durante 1hora
 e 20minutos. 
Quando o cheesecake ganhar cor (castanho dourado), 
tapar com uma folha de papel de alumínio, para que
 não queime.

Ao fim de 1h e 20 minutos abrir a porta do forno
 (+/-10 cm) e deixar assim por mais uma hora.

Retirar o cheesecake do forno, desenformar e retirar
 o papel vegetal. Colocar no prato de servir.

Coulis de Morango:
Lavar e arranjar os morangos.

Triturar os morangos e passa-los por um passador de 
rede fina para descartar as sementinhas e as partes 
sólidas. 
Adoçar com açúcar em pó a gosto.

Na altura de servir, acompanhar o cheesecake com 
o couli.

Notas à receita: 

- Nesta receita pode também ser utilizado uma forma de aro amovível. No entanto, para que não entre água para a forma durante a cozedura, deve forrar o exterior da mesma com papel de alumínio. 

- Durante a cozedura, não é necessário que a forma do cheesecake fique dentro do recipiente com água quente
 (apesar de eu assim o ter feito), basta que o recipiente
 fique dentro do forno para criar um calor húmido. 

- Deixe arrefecer o cheesecake no forno como indica a
 receita, as diferenças súbitas de temperatura fazem 
com que ele abata. (esta receita abate sempre um pouco...) 

- Ao fim de 1 hora e 20 minutos no forno, o cheesecake 
deve ter crescido bastante e ter uma cor castanha dourada
 (o teste do palito infelizmente não funciona neste bolo...o centro do bolo estar firme ao toque)






Bolo de Framboesa e Baunilha



Este bolo é uma excelente proposta para o final de uma refeição ou para um lanche no fim da tarde. 
Um bolo lindo e vistoso.

O contraste das framboesas frescas com o creme de
 baunilha é muito agradável. 
Apesar de não ser um bolo extremamente fofo, é um bolo
 muito delicioso e não podia combinar melhor com os 
restantes elementos desta receita.

  
  
Bolo de Framboesa e Baunilha

Ingredientes:
Bolo:
 

80g de manteiga à temperatura ambiente
280g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
300g de farinha
1 colher de chá de fermento
2 ovos grandes
200ml de leite

Creme de Baunilha: 

300ml de leite
60g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
15g de farinha
15g de maisena
2 gemas
100ml de natas*
1 colher de sopa de sumo de limão

4 colheres de sopa de doce de framboesa
120g de framboesas frescas

Preparação:
Bolo: 

Pre-aquecer o forno a 180. 
Untar uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga 
e forrar o fundo com papel vegetal untado com manteiga.

Numa taça grande, juntar a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, o fermento e a farinha.
 Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem todos
 os ingredientes (fica com aspecto de migalhas de pão).

À parte juntar os ovos com o leite e misturar até ficar homogéneo. 
Adicionar 2/3 da mistura do leite à mistura da farinha.
 Bater com a batedeira até ficar homogéneo. 
Juntar o restante leite e bater até obter uma massa fofa e homogénea.

Colocar massa do bolo nas formas previamente preparadas 
e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro 
do bolo). 
Se necessário durante a cozedura, tapar o bolo com uma 
folha de papel de alumínio para não queimar.

Quando o bolo estiver cozido retirar do forno
 e desenformar.

Creme de Baunilha: 

Numa taça, misturar as gemas, o açúcar, o açúcar 
baunilhado, a farinha e a maisena (ajuda utilizar
 de uma vara de arames) .

Num tachinho levar ao lume o leite. 
Quando o leite ferver, retirar do lume e juntar 1/3 à 
mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de 
arames misturando sempre!). 
Transferir a mistura das gemas para o tachinho e 
misturar bem. 
Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a
 vara de arames até engrossar e ficar com a 
consistência de um creme espesso.

Retirar o creme do lume e transferir para uma taça.
 Tapar o creme com película aderente, esta deve ficar directamente em contacto com o creme para evitar 
que este crie uma superfície dura. 
Deixar arrefecer completamente e posteriormente 
guardar no frigorifico.

Juntar as natas o sumo de limão. 
Bater as natas bem firmes.

Retirar creme do frigorífico e retirar a película aderente. 
Bater o creme de baunilha até ficar homogéneo.
 Juntar as natas ao creme e envolver suavemente.

Guardar no frigorífico até utilizar.

Montagem:
Cortar o bolo em duas camadas.
 Colocar a primeira camada no prato de servir. 
Cobrir a primeira camada com o doce de framboesa 
e com 1/3 do creme de baunilha. 
Colocar a segunda camada de bolo e cobrir com o 
restante creme de baunilha.

Levar ao frigorífico até a hora de servir. 
Na altura de servir decorar com framboesas frescas.

*Para bater as natas bem firmes, colocar no 
congelador 20 minutos antes de utilizar.



Fonte:  http://baunilha-caramelo.blogspot.com.br/

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