sexta-feira, 29 de junho de 2012

COMIDINHAS DE COMPOTA D'MAIS 331


COMIDINHAS DE COMPOTA D'MAIS   331


  

Compota de Goiaba Maravilhosa

   

Compota de goiabada.
 (Foto: Giordana Abdalla)
Ingredientes 

6 goiabas vermelhas maduras e bem firmes

1 litro ml de água
750 gramas de açúcar
3 cravos da índia – se quiser
Canela em pau – se quiser
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limão

Para diabéticos: na versão diet, substitua
 o açúcar pela mesma quantidade de adoçante 
especial para culinária e siga o modo de 
preparo da mesma forma.

Modo de Preparo

Dissolva o açúcar na água em uma panela,
 adicione o limão e a essência de baunilha
 e leve para ferver. 

Diminua o fogo para médio assim que começar
 a borbulhar e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que alcance o “ponto 
de fio” *; 

Enquanto a calda está sendo preparada, lave as goiabas, 
corte-as ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher, retirando somente o miolo e mantendo a polpa 
bem gorda junto à casca. 

Em seguida descasque-as cuidadosamente, preservando
 a polpa ao máximo; 

Quando a calda estiver pronta, coloque as goiabas
 na panela junto com os cravos e a canela.
 Deixe cozinhar por no máximo 10 minutos para 
não amolecer demais.

 Há pessoas que preferem retirar a espuma que 
se forma no centro da panela durante o cozimento, 
pois acreditam que a calda fica mais brilhante. 

Já experimentei fazer a receita tirando e não 
tirando a espuma e o resultado me mostrou que
 retirar a espuma é mais lenda culinária. 

Depois de retirar do fogo, espere amornar bem,
 coloque em um vidro para compotas e deixe 
esfriar completamente antes de tampar 
o recipiente.

 Mantenha em geladeira.
Sirva com queijo branco em fatias ou em cubos 
e polvilhe as raspas de limão por cima..

Ponto de fio: ponto de cozimento em que uma mistura 
começa a engrossar - ao pegar uma quantidade com 
uma colher e despejar de volta no recipiente, o líquido
 deve formar um fio quase ininterrupto entre o ponto 
de partida (colher) e o ponto de chegada (panela). 

Linguagem mais usualmente usada para receitas de 
caldas feitas com açúcar e água.


Sugestão da chef Renata Abdalla:

Pessoalmente não sou muito fã de canela. 
Aliás, nada fã, e por isso sempre opto por não colocar
 canela em nenhuma das receitas que preparo 
em casa. 

Assim como a canela, há quem não aprecie o sabor
 do cravo da índia, que também é bem forte 
e característico.

 Se preferir deixar de fora da receita uma dessas 
especiarias ou ainda as duas, não há problema
 porque o resultado final, mesmo sem elas, 
é igualmente maravilhoso.

http://br.mulher.yahoo.com

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