Os breadsticks da foto ficaram claramente com um “Q” de doce arabe né?
Divagações inúteis a parte, por trás desse molho italianíssimo chamado pesto, existem muito mais além
de apenas manjericão, parmesão, pinoles, azeite e sal.
A Ligúria, região-mãe do pesto, tem uma das expectativas de vida maiores dentro todo o mundo, localizada no
Norte da Italia, sua cozinha reflete perfeitamente (assim como no Sul) toda a cor e aroma do mediterrâneo,
o alho por exemplo não costuma aparecer nas cozinhas do norte, mas é presente em quase todas
preparações na Ligúria.
É nesse paraíso a beira-mar que crescem as indubitavelmente perfumadas plantas de manjericão que
se eternizaram no pesto como um dos molhos mais famosos do mundo, tendo (arrisco afirmar)
a capacidade de talvez ser o molho mais flexível no que diz respeito às formas como pode ser usado.
A abundancia de manjericão alem de outros produtos de extrema qualidade naquela região;
ajudou o Pesto alla Genovese amalgamo para: manjericão, sal, alho, pinoles, parmigiano-reggiano
ou pecorrino, e azeite extra virgem, se tornar um ícone na cozinha regional genovesa, liguriana,
(e fora da Italia) conhecido também como emblemático molho típico italiano.
A palavra pesto é corruptela de pestello (mortar/pilão de mármore) , utensílio onde é preparado.
Muito diferente do que pode se imaginar o pesto deve ser preparado inicialmente amassando
as folhas de manjericão delicadamente com movimentos circulares do pilão, e não “socando”
as folhas; para evitar que se perda o aroma adocicado e delicado por um aroma forte e com
notas de fundo amargas.
Uma versão local do pesto onde são acrescentados alguns tomates sem pele e sem semente
é chamada de Pesto Corto.
Pesto Alla Genovese
- 60 folhas de manjericão
- 80 gr de queijo (parmesão ou pecorino, ou metade de cada)
- 25 gr de pinoli (pode ser substituido por castanha do Pará)
- 1 dente de alho médio
- 80 ml de azeite extra-virge de boa qualidade (uso Colavita)
Escolha as melhores folhas de manjericão, normalmente são preferidas as folhas menores,
mais tenras da ponta do galho, lave e seque as em papel absorvente.
Coloque-as num pilão com uma pitada de sal para agir como abrasivo e ajudar no processo
(lembrando que os queijos contem bastante sal, então não exagere na dose!)
Delicadamente como o pilão faça movimentos
giratorios esmagando e liberando os aromas da erva.
Deixe o manjericão macerado num canto e amasse o alho com os pinoles e parte do queijo.
Junte o restante do queijo, amasse gentilmente até que tudo esteja com consistência uniforme.
Acerte o sal.
Use o pesto pra “dar um tchan” na sopa, como fazem os franceses no cassoulet, com sua
versão própria de pesto chamado de pistou.
Misture a pasta ao pesto e acrescente algumas colheres da agua do cozimento.
Espalhe em fatias de pão, e sirva a bruschetta como um aperitivo rápido.
Use em sanduiches ou como molho para saladas.
Breadstick Folhado de Pesto
- 500 gr de massa folhada pronta
- 100 gr de pesto
- óleo de milho para untar a assadeira
Abra a folha de massa folhada num retangulo de 0,5 cm de espessura. Cubra com uma camada fina e
uniforme de pesto.
Faça cortes paralelos formando tiras de cerca de 2 cm cada.
Torça as tiras com as mãos formando espirais. Disponha numa assadeira untada com óleo e asse
em forno quente por cerca de 20 minutos.
Espero que gostem!
http://thinkfood.com.br/index.php/2010/04/12/renda-se-ao-pesto/
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