Galeto não é frango assado: aprenda a diferença

Pequeno e saboroso, o galeto faz sucesso em vários

bares e vem ganhando força nos cardápios, com casas

inteiramente dedicadas a eles.

Mas é preciso estar atento para não pedir galeto e acabar

comendo frango na brasa. Segundo o chef Eduardo Zampier,

da Galeteria Mormaço, a principal diferença está no tamanho.

“O galeto tem, no máximo, 600g, e pesa cerca de 400g

depois de assado na brasa”, explica ele.

O cuidado com o galeto já começa na hora da compra.

“Ele não pode ser congelado, tem que vir resfriado.

Assim, a carne continua tenra e não perde o sabor”, afirma Eduardo.

“Antes de

começar a temperar é preciso lavar bem para que nada interfira

no gosto da receita”, acrescenta ele.

Mas o preparo de um bom galeto também tem seus segredos.

O excesso de condimentos artificiais, por exemplo, pode estragar o prato.

. “Uso o tempero da forma mais caseira possível.

Deixo a carne mergulhada durante dois dias em uma

mistura de purê de cebola, purê de alho e vinho branco”, conta Eduardo.

“Na hora de assar, primeiro coloco na parte mais alta da churrasqueira,

onde o cozimento é mais lento, por cerca de uma hora.

Depois, passo para baixo, que tem mais calor, para deixar

a pele crocante”, complementa ele.