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Receitas sem glúten

As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações dos Celíacos, espalhadas por nosso país , direcionados aos Associados e Famílias dos Celíacos.

Você pode preparar suas receitas adquirindo as féculas e farinhas já prontas e a venda em diversos supermercados, em caixinhas de 200 g.

Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos, pães, tortas, etc...,

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FARINHA SEM GLÚTEN-1
Ingredientes:

1 kg de farinha de arroz;

330 grs de fécula de batata;

165 grs. de araruta;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:

3 xícaras de farinha de arroz;

1 xícara de fécula de batata;

½ xícara de polvilho doce;

Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

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Tome nota de algumas Receitas Básicas sem glúten, e de como prepará-las:

SALGADOS

1 - Bolo de carne com cenoura
3 - Pão de batata
5 - Bolinhas de atum
7 - Bobó de legumes
9 - Pão de mandioca
10 - Pão ( mandioquinha, batata, cará ou mandioca )
11 - Torta Salgada
12 - Pizza de liquidificador - 1
13 - Pizza de liquidificador - 2
14 - Nhoque de forno
15 - Panqueca - 1
16 - Panqueca - 2
20 - Pastéis de farinha de milho
21 - Pizza de arroz
22 - Biscoitos de cebola
23 - Coxinhas de mandioca
24 - Pizza suflê de calabresa
26 - Pão com liga neutra " Pão da Maria "
27 - Biscoitos de queijo
28 - Risoles
29 - Bolo de farinha de milho
30 - Quiche de Legumes com Presunto

DOCES

2 - Bolo de fécula de batata
4 - Cocadinha da vovó
6 - Bolo peteleco
8 - Bolo de mandioca
17 - Massa para torta doce - 1
18 - Massa para torta doce - 2
19 - Bolachas de polvilho
25 - Bolo de Cenoura

1- BOLO DE CARNE COM CENOURA

Ingredientes:

500 grs. de carne moída;

2 ovos;

3 cenouras cruas raladas;

1 pimentão ralado;

2 colheres ( sopa ) de maizena;

Azeitonas picadas;

Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

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2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA

Ingredientes:

7 a 8 ovos;

2 copos ( requeijão ) de açúcar;

1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;

Raspas de limão;

Modo de preparo:

Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.

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3 - PÃO DE BATATA

Ingredientes:

2 tabletes de fermento para pão;

1 colher ( sopa ) de açúcar;

1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;

1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;

1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;

2 colheres ( sopa ) de margarina;

3 ovos;

1 colher ( sobremesa ) de sal;

2 batatas grandes cozidas

Modo de preparo:

Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

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4 - COCADINHA DA VOVÓ

Ingredientes:

1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;

1 lata de leite condensado;

1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar;

1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de losango.

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5 - BOLINHAS DE ATUM

Ingredientes:

4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas;

1 lata pequena de atum;

1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;

Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto;

3 ovos;

Modo de preparo:

Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente.

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6 - BOLO PETELECO

Ingredientes:

3 ovos;

2 xícaras ( chá ) de creme de arroz;

½ xícara ( chá ) de óleo;

2 xícaras ( chá ) de açúcar;

1xícara ( chá ) de leite quente;

1 colher ( sopa ) de fermento em pó;

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar.

Variações/ sugestões:

Coloque essência de abacaxi;

Misture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado;

Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da massa e faça um bolo mesclado;

½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais macia;

Pode ser usado para bolo recheado.

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7 - BOBÓ DE LEGUMES

Ingredientes:

1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;

1 porção de azeitonas pretas inteiras;

1 prato de tomate picado;

1 pimentão bem picadinho;

1 porção de coentro picado ( caso goste );

1/2 prato de salsa picadinha;

1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral );

1 vidro de leite de coco;

1 colher de chá de gengibre fresco ralado;

sal a gosto

1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;

1 colher de sopa de azeite de dendê;

1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral). Acrescente a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.

Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos tomates e do leite de coco.

Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de coentro picadinho.

Variações/ sugestões:

Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos.

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8 - BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

3 copos de mandioca crua ralada;

1 pacote de coco ralado;

3 claras batidas em neve;

2 xícaras de açúcar;

150 grs de margarina;

1 colher (sopa) de fermento;

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento.

Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora em fogo alto.

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9 - PÃO DE MANDIOCA

Ingredientes:

½ kg. de mandioca cozida e amassada

2 ovos

1 tablete de fermento para pão

2 colheres (sopa ) de margarina

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sobremesa) de açúcar

3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada

Modo de preparo:

Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz .Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.

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10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão

½ xícara de leite

3 ovos

3 colheres de creme de leite

3 colheres (sopa) de margarina

½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca

creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.

Modo de preparo:

Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.

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11 - TORTA SALGADA

Ingredientes:

5 ovos

1 ½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de leite

100grs. de queijo ralado

2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada

1 ½ colher ( sopa) de fermento

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente

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12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de creme de arroz

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

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13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2

Ingredientes:

1 ovo

1 xícara (chá) de óleo de girassol

2 xícaras (chá) de maisena

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

sal à gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.

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14 - NHOQUE DE FORNO

Ingredientes:

1 Kg. de batatas cozidas e amassadas

3 colheres (sopa) de maisena

2 colheres (sopa) de margarina

2 ovos

1 xícara(chá) de leite fervendo

1 colher (sopa ) de fermento em pó

4 colheres de creme de arroz

1 pires de queijo ralado

Modo de preparo:

Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

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15 - PANQUECA-1

Ingredientes:

4 ovos

3 copos de leite

1 copo de creme de arroz

1 copo de maisena

1 colher de fermento em pó

2 tabletes de caldo de galinha

1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas.

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16 - PANQUECA-2

Ingredientes:

1 copo ( requeijão ) de amido de milho
1 copo ( requeijão ) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal á gosto

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.

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17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1

Ingredientes:

200 grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador

120 grs de manteiga ( temperatura ambiente )

raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:

Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio de sua preferência.

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18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2

Ingredientes:

200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada

3 colheres (sopa) bem cheias de maisena

150 grs de manteiga

5 colheres de água gelada

5 colheres (sopa) de açúcar

1 gema

raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:

Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

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19 - BOLACHAS DE POLVILHO

Ingredientes:

1 kg. de polvilho doce

½ kg. de açúcar

6 ovos

250 grs. gordura vegetal

1 colher (sopa) fermento em pó

½ colherinha de sal

raspas de limão

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate.

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20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO

Ingredientes:

2 copos de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
2 gemas
50 grs de queijo ralado
sal á gosto

Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada.

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21 - PIZZA DE ARROZ

Ingredientes:

2 xícaras ( chá ) de arroz cozido
1 xícara ( chá ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de óleo
2 ovos
2 colheres ( sopa ) de queijo ralado
l colher ( sopa ) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura )

Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua preferência.

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22 - BISCOITOS DE CEBOLA

Ingredientes:

1 cebola grande ralada
150 grs de margarina
3 gemas
1/2 xícara de suco de laranja
150 grs de queijo ralado
3 claras em neve fraco
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
500 grs de polvilho doce

Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada.

OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar ). Não é necessário descongelar para assar.

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23 - COXINHAS DE MANDIOCA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos

Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.

OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.

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24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de óleo
sal à gosto
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina.

RECHEIO:

250 grs de mussarela ralada
250 de lingüiça calabresa picada ou processada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
50 grs de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos
1 colher de chá de orégano
azeitonas verdes picadas
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa

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25 - BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

3 cenouras médias
2 xícaras ( chá )de açúcar
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
3/4 xícara ( chá ) de óleo
3 ovos
1 colher ( sopa ) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

CALDA DE CHOCOLATE

7 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate
2 colheres de leite
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.

OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de açúcar.

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26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara ( chá) polvilho doce

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá)de chá de sal

1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco)
3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete)

1 ovo

1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara(chá) de leite

Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve.

Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite, acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar amornar.

Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem até formar bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma massa mole.

Experimente para verificar o sal e o açúcar.

Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas).

Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs: O Óleo não deixa o pão ficar cascudo.

Você encontra a liga neutra em lojas de produtos para sorveteria, e pode utilizar esta massa para fazer pizzas, esfiha aberta e pão recheado.

. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta não cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não deixar muito doce.

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27 - BISCOITOS DE QUEIJO

Ingredientes:

200 grs de margarina
1½ xícara de açúcar
1 colher ( chá ) de sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) de queijo ralado
500 grs de polvilho doce

Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou menos 20 minutos.

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28 - RISOLES

Ingredientes:

02 xícaras de (chá) leite;

01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com a boca de um copo.

Recheio

Após recheá-los ( pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo minas ), feche os pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com óleo bem quente.

Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e congele-os.

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29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO

Ingredientes:

4 ovos
2 copos de leite
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de milho
1 pacote de coco ralado

1 colher ( sopa ) de fermento

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

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30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO

Recheio:

2 colheres de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho socados
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
1 xícara de presunto em cubos
1/2 xícara de cheiro-verde
sal, se necessário

Massa:
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de amido de milho
150 gramas de margarina
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente
1 gema

Cobertura:
4 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
noz-moscada

Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.

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