COMIDINHAS VEGETARIANAS D'MAIS 163
CREPES
1 ovo 1 xícara de leite 1/2 xícara de amido de
milho (maisena) Sal Misture bem todos os
ingredientes.
Unte a frigideira com óleo e deixe esquentar
bem.
Despeje a mistura aos poucos formando
várias massas (como de panqueca) até que
acabe a mistura.
RECHEIO
Enrole as panquecas com salada de tomate
picado com cebola e azeitona, orégano e
fatia de mussarela.
CUSCUZ VEGETARIANO
1 1/2 colher (sopa) de alho picado
1/4 de xícara (chá) de azeite
250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 colheres (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pitada de adoçante
1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaços
1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado
em tirinhas
1 cebola pequena em rodelas finas
1 cenoura pequena em tirinhas
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
Sal à gosto
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha
fresca por 2 a 3 minutos, escorra e reserve.
Numa panela, esquente o azeite.
Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de
milho, já temperada com um pouco de sal.
Acrescente a água (para umedecer), mexa bem,
e deixe torrar levemente.
Em uma frigideira grande e alta, misture os
demais ingredientes.
Junte o brócolis e a ervilha.
Refogue bem.
Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no
centro de uma travessa grande e distribua os
legumes refogados em volta. Sirva em seguida.
EMPADAS DE PALMITO
1/2 quilo de farinha de trigo
250 gramas de gordura vegetal
2 ovos
Sal a gosto
Derreta um pouco a gordura.
Bata os ovos.
Misture tudo com os dedos, sem amassar.
Forre as forminhas com 2/3 dessa massa.
Ponha o recheio de palmito e cubra com
a outra parte da massa, apertando bem
dos lados.
Pincele com 1 gema batida e asse em forno
quente por 20 minutos ou até ficarem douradas.
Deixe esfriar e remova-as com cuidado para
não quebrarem.
RECHEIO
Cozinhe umas cenouras bem picadinhas;
refogue um palmito picadinho com cebola,
alho,
tomate,
pimentão picadinho.
Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maisena
diluída no leite.
Por fim, azeitonas picadas.
Misture tudo e recheie as empadas.
ESFIHA DE SOJA MASSA
45g de fermento para pão
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
3/4 de xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
RECHEIO
Soja temperada
Dissolva o fermento com o açúcar, o sal
e a água.
Numa tigela grande, coloque a farinha.
Faça uma depressão no centro, acrescente
a mistura do fermento e o óleo aos poucos
e vá misturando tudo com uma colher de
pau.
Coloque o restante da água e amasse até
obter uma massa de consistência mole e
elástica, mas que não grude nas mãos.
Se necessário, acrescente mais água.
Sove bem a massa por uns cinco minutos.
Cubra com plástico, coloque um pano por
cima e deixe crescer por uns trinta minutos
ou dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 300º C(quente).
Pegue a massa crescida, coloque numa superfície
com farinha e abra-a numa espessura fina.
Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente
uma colher de chá do recheio de soja.
Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir
o recheio por igual.
Se quiser fechá- las, una três laterais no meio
da esfiha. Asse por 10 minutos até ficar com
o fundo e as bordas ligeiramente dou radas.
ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de chá de molho de soja
2 ovos duros bem picados
Sal a gosto
Dê uma ligeira fervura nas folhas do espinafre,
em pouca água e sal. Escorre a pique bem fino.
Frite a cebola na margarina, junte a nata,
o molho de soja e uma pitada de sal.
Aqueça ao ponto de fervura.
Despeje sobre o espinafre.
Junte a metade dos ovos picados.
Mexa levemente.
Coloque numa travessa e salpique com o
ovo restante.
Sirva em seguida.
FAROFA DE TALOS E FOLHAS
120 gramas de farinha de milho
60 gramas de brócolis, com talos e folhas
1/2 cebola
2 colheres de sopa de margarina sal a gosto
Lave bem o brócolis.
Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os.
Cozinhe as flores e reserve.
Numa panela, doure a cebola com a margarina.
Acrescente os talos e as folhas e deixe refogar.
Junte as flores e depois a farinha, que não deve
estar em flocos.
Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha.
Rende 6 porções.
FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO) MASSA
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 tablete de fermento para pão
1 colher de chá de açúcar
1 tablete de margarina
1/2 xícara de óleo
2 colheres de chá de sal
RECHEIO
1 maço de espinafre tenro, cru
1 cebola grande ralada (grosso)
2 colheres de sopa de óleo
1 limão pequeno (suco)
Sal a gosto
Numa panela, dissolva o fermento na água com
o açúcar e deixe crescer uns 5 minutos.
Coloque toda a farinha e o sal por cima.
Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os
quentes em cima da farinha; mexa com a colher
de pau e amasse bem.
Deixe descansar por uns
15 minutos.
Faça então pequenas bolas dessa massa e ponha-as
numa forma untada, uma perto da outra e deixe
descansar por mais 15 minutos.
Desenrole cada bola com o rolo, mais ou menos
iguais e redondas, ponha o recheio, feche as
beiradas formando um triângulo; deixe descansar
mais 15 minutos.
Passe um pouco de óleo por cima de cada uma,
e asse em forma untada com margarina.
Use só as folhas do espinafre.
Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem
fininho.
Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão.
Escorra bem.
Ponha um pouco dessa mistura em cada porção
de massa.
Observação: Pode-se usar chicória ou escarola em lugar de espinafre.
FEIJÃO DE SOJA
800g de feijão de soja
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cebolinha
4 alhos grandes picados
1/2 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
Deixe o feijão de soja de molho durante a noite
em água.
Coloque na panela de pressão por meia
hora em fogo alto.
Jogue a água fora e coloque mais até cobrir
o feijão.
Deixe por mais meia hora cozinhando sem pressão.
Enquanto isso, em outra panela, despeje o azeite
e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho
de tomate.
Depois de prontos o refogado e feijão, é só
misturar e colocar sal a gosto.
FEIJOADA VEGETARIANA
1/2 kg de feijão preto
50 gramas de proteína vegetal granulada
(PVT) ou uma lata de bife vegetal
1 lata de salsicha vegetal
1 beringela média descascada e sem sementes picada
1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada
4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola
2 envelopes de tempero Sazón para feijão
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de louro em pó
2 pitadas de coentro
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem
a água.
Deixe-o de molho durante toda a noite.
Numa vasilha separada coloque a proteína de
molho também durante a noite.
No dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar
sem escorrer a água juntamente com a salsicha
vegetal, a proteína ou o bife vegetal.
Depois de cozidos, acrescente mais água, se
for preciso, e coloque os demais ingredientes.
Deixe cozinhar tudo por cerca de meia hora
até que o caldo esteja bem grosso, mexendo
de vez em quando para não grudar no fundo.
Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.
Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara
de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará.
GLÚTEN
O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de
glúten e pode ser extraído da farinha de trigo,
da seguinte maneira:
Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras
de água, e amasse como se fosse para fazer pão,
pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma
bola firme.
Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e
deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria
preferível durante a noite toda.
Lave então a massa, para retirar todo o amido,
amassando-a com as mãos, dentro da água e
mudando de água continuamente até que esta
saia quase limpa.
(Conserve a massa sempre unida para não esfarelar).
Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer
toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias
de 1 centímetro.
Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela
comum, ou 20 minutos em panela de pressão,
no seguinte molho:
4 xícaras de água (água de legumes,
de preferência)
3 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de cebola picadinha
1/2 xícara de tomates picados
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de molho japonês
(Shoyu, Sakura ou Saroma)
Salsa picada,
1 folha de louro
Refogue a cebola e o alho no óleo.
Acrescente os tomates, a folha de
louro e a salsa.
Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.
Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero:
em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos.
Terão um sabor diferente.
O feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser
usadas de muitas maneiras:
bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados,
bolinhos, recheios, molhos etc.
GRÃO-DE-BICO A MODA INDIANA
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry
500 gramas de tomates sem pele
500 gramas de grão-de-bico cozido
(deixar de molho na véspera e cozinhar
na panela de pressão)
150 gramas de folhas de espinafre
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor
1/4 colher (chá) de sal
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo
durante 2 minutos.
Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo.
Junte os tomates e deixe cozinhar até quase
ficarem desmanchados.
Junte os pimentões e tempere com sal.
Acrescente o grão-de-bico cozido e o espinafre,
mexendo. Coloque a couve-flor por cima.
Cubra e deixe cozinhar no vapor durante
10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia.
Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente
em uma panela que possa ir à mesa, pois
a couve-flor branca sobre o ensopado faz
um contraste bonito.
Servir acompanhado de arroz branco.
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
5 xícaras de beringela picada
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha de rosca
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal
Cozinhe a beringela descascada e picada, com
a água até ficar macia e conserve em fogo
brando até secar a água.
Amasse bem e junte todos os ingredientes, e
forme bolas como se fossem almôndegas, e
achate-as, formando bifes.
Ponha-os numa assadeira untada e leve ao
forno quente.
Se quiser, sirva com molho de tomate.
HAMBÚRGUER DE LENTILHA
2 xícara de lentilha escorrida cozida, amassada
1 xícara migalhas de pão integral
1/2 xícara germe de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
Farinha de trigo,
óleo
Misture os primeiros cinco ingredientes.
Passe na farinha de trigo e frite os bifes.
Rende 8 porções.
OBS.: Você pode incrementar esta receita colocando
mais temperos: cominho em grão, etc. e quando não
tenho germe de trigo em casa, uso aveia que dá no
mesmo.
HAMBÚRGUER DE SOJA
5 xícaras (chá) de proteína vegetal
texturizada (PVT) passada no processador
ou liquidificador
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de tomate picado sem semente
4 dentes de alho picados
1 pitada de cominho
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de creme de cebola
Sal a gosto
1/2 cenoura ralada
Misture na soja processada a cebola, a cebolinha,
a salsinha, o tomate, o alho, o cominho, o ovo,
a farinha de trigo, o creme de cebola, o sal e a
cenoura e modele os hambúrgueres.
IOGURTE CASEIRO
1 litro de leite
1/2 xícara de iogurte natural
2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º.
Coloque em recipiente de plástico usado somente
para este fim, e que deve ser escaldado com água
fervente.
Junte o iogurte natural, o leite em pó e misture bem.
Tampe e cubra com uma toalha felpuda para
conservar o calor.
Estará no ponto após quatro a cinco horas.
Guarde na geladeira.
Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez.
LASANHA DE ABÓBORA E ESPINAFRE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de cebolinha picada
(umas 4 pequenas)
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
5 xícaras (chá) de abóbora madura,
cortada em cubinhos de 1 cm
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
280 gramas de espinafre congelado
(descongelar e espremer bem)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite semi-desnatado
1/4 de xícara de "cream cheese" em
temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de noz-moscada
12 tiras de lasanha cozidas
1-1/4 de xícara (chá) de mussarela ralada
3/4 de xícara (chá) de provolone ralado
Aqueça o óleo em uma panela não-aderente
sob fogo médio. Junte as cebolinhas, o alho
e a sálvia.
Refogue por 5 minutos, até as cebolinhas
ficarem macias.
Adicione a abóbora, o vinho branco e a água.
Cubra e cozinhe por uns 20 minutos, até a
abóbora ficar macia.
Retire do fogo e misture o espinafre.
Reserve.
Coloque a farinha em uma caçarola grande
e misture o leite aos poucos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente
durante 10 minutos, até a mistura engrossar.
Acrescente o "cream cheese" e mexa até derreter.
Retire do fogo e adicione a noz moscada.
Reserve.
Misture os dois queijos ralados em uma tigela
grande.
Unte um refratário de aproximadamente
20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xícara
do molho branco.
Cubra com duas tiras de lasanha cozida.
Espalhe 2 xícaras da mistura de abóbora
uniformemente sobre a lasanha.
Cubra com 1/2 xícara de molho branco
e 1/2 xícara dos queijos ralados misturados.
Repita as camadas mais 2 vezes.
Espalhe o restante do molho sobre a última
camada de lasanha.
Cubra com papel- alumínio e guarde na
geladeira até a hora de assar.
Para servir, aqueça o forno e asse a lasanha
coberta durante 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, polvilhe com o
restante dos queijos ralados e asse durante
mais 10 minutos, gratinar.
Deixe descansar durante 10 minutos antes
de servir.
LASANHA DE BERINJELA
1 pacote de massa de lasanha sem ovos
6 beringelas
300 gramas de mussarela fatiada fina ou
ralada grossa
100 gramas de queijo parmesão ralado
molho de tomate
Sal e óleo
Cozinhe a lasanha em água fervente com
sal e óleo.
Enquanto a massa cozinha, cubra uma
travessa com margarina.
Pré-aqueça o forno (Temperatura de 180 a
200 graus).
Prepare o molho de tomate com ingredientes
a seu gosto e reserve.
Descasque as berinjelas e corte-as verticalmente
de modo que as fatias não fiquem nem grossas
nem finas demais.
Frite as berinjelas com um pouco de margarina até ficar levemente douradas e estando a massa cozida (al dente),
vá alternando camadas de massa na travessa,
depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada
grossa,
depois de berinjela frita,
depois de molho de sua preferência, salpique queijo
parmesão ralado e volte a fazer camadas com a massa,
o queijo, a berinjela,
o molho, o queijo parmesão ralado e assim sucessivamente
até que se termine a última camada com o molho e o parmesão.
Leve ao forno. Estará pronta quando todo o queijo estiver derretido.
O ideal é que se vá fritando as berinjelas à medida em que se está montando a lasanha, para que elas não grudem umas nas outras.
LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE
1 pacote de 250 gramas de lasanha integral ou comum
1 litro de molho de tomate para macarrão
RECHEIO
400 gramas de tofu (queijo de soja)
300 gramas de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de alho em pó
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda
a água.
Bata no liquidificador até ficar uma pasta macia.
Passe para uma terrina e junte os outros
ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo
de um pirex retangular de 23x33cm.
Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois
1/2 xícara de molho.
Coloque metade da mistura de tofu por cima e
cubra com mais 1/2 xícara de molho.
Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha.
Pressione com firmeza sobre o recheio.
Repita as camadas:
1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara
de molho, massa de lasanha.
Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente
toda a massa.
Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio)
e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido
a 180 graus.
Destampe e continue a assar por mais 20 minutos.
Corte em quadrados para servir.
LEITE DE SOJA
250 gramas de soja em grão
1 1/2 litros de água
1 colher de manteiga
Sal
Deixe o soja de molho durante a noite.
Guarde a água em que o soja ficou de molho.
Bata no liquidificador ou moa em máquina
de moer sem desperdiçar o leite.
Misture bem a massa de soja com a água
e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre,
para não pegar no fundo da panela.
Quando ferver, coloque um pouco de água
gelada, para baixar a fervura, procedendo
assim mais duas vezes, quando então o leite
estará cozido.
Esta operação leva de 20 a 30 minutos.
Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga.
Coe logo em seguida, empregando um pano
de algodão e torcendo bem.
Sirva quente ou frio.
O leite de soja pode ser aplicado em todas as
formas assim como o leite de origem animal, como:
bolos,
cremes,
achocolatados,
pudins, tortas,
etc., além de ter muito mais poder nutritivo que
o leite comum.
O bagaço pode ser empregado em preparos de farofas,
pão, almôndegas, bolinhos, etc.
MACARRÃO COM BRÓCOLIS
1 pacote de espaguete
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubinhos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
Cozinhe o macarrão e escorra.
Derreta a manteiga ou margarina com os
cubinhos de caldo de legumes amassando-os.
Junte a maisena e mexa bem.
Junte o leite aos poucos, mexendo sempre,
e cozinhe até obter um molho grosso.
Retire do fogo e acrescente a maionese.
Coloque numa forma refratária camadas
alternadas do molho preparado, o macarrão
e o brócolis.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
moderado por uns 30 minutos.
MAIONESE COZIDA
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de leite
1 xícara de água
4 gemas
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 pitada de açúcar
Misture a farinha, a maisena, o sal e o açúcar,
e vá pondo a água e o leite, misturando tudo
muito bem;
acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo
muito bem até que fique espesso e cremoso.
Retire do fogo, e deixe esfriar um pouco.
Junte então o limão e o azeite aos poucos,
batendo bem até ficar esponjoso e leve.
Sirva-a fria com qualquer salada.
Pode guardá-la na geladeira vários dias,
pois essa receita dá quase 3 xícaras
de maionese.
MAIONESE DE SOJA
1 copo de leite de soja Óleo de milho
Sal a gosto
Suco de limão
1 colher (café) de azeite de oliva
Alho
Pôr o leite no liquidificador junto com
o alho e o sal.
Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até
engrossar (consistência de um mingua mais ou
menos ralo).
Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de
suco de limão, mexendo bem.
Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem
moída, azeitona bem picada, tomate bem picado,
cebola bem picada.
MARGARINA DE SOJA
1 cenoura média cozida
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 copo de leite de soja
1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe a cenoura e reserve.
Pegue a água do cozimento da cenoura
e junte à maisena, fazendo uma goma.
Bata no liquidificador o leite, a cenoura,
a goma e o sal.
Vá juntando óleo até que fique firme.
Deseje em um pote com tampa e leve à
geladeira por, no mínimo, quatro horas.
Sirva com torradas ou pão integral.
MASSA DE SOJA SIMPLES
Deixe o soja de molho durante a noite.
Retire as peles e leve ao fogo com a própria
água que ficou de molho, para cozinhar até
ficar mole, durante umas 4 horas em panela
de comum ou 1 hora em panela de pressão.
Passe no liquidificador apenas até que esteja triturada.
Pode-se usar esta massa em várias receitas, como em almôndegas.
MINGAU DE AVEIA COM ÁGUA DE COCO
1/2 copo de aveia em flocos
2 copos de água de coco
Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo,
a aveia em flocos com a água de coco.
Fica muito doce.
Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de usar.
MOLHO FRANCÊS
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
1 pitada de açúcar
Sal
Misture todos os ingredientes e bata bem.
Sirva imediatamente.
Você pode também juntar 1 colher de sopa
de suco de tomate e um pouquinho de
páprica doce ou, ainda, salsa e cebolinha
verde, bem picadinhas.
MOUSSE DE MARACUJÁ
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá
2 colheres de gelatina sem sabor incolor
(dissolver em água)
Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco.
Cubra com chantily e leve à geladeira.
OMELETE DE AZEITONAS
Mexer 1 ovo com 2 colheres de sopa de leite,
uma pitada de sal,
1/2 tomate e 1 colher de chá de salsinha picada
na frigideira (teflon), em fogo lento.
Colocar sobre 1 fatia de pão integral.
Descaroçar e cortar pelo meio 2 azeitonas pretas,
por em cima da omelete,
cobrir com 1 folha de alface e com outra fatia de
pão integral.
PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja)
2 colheres (chá) de mel
1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas
ou 1 ovo
1/4 xícara de germe de trigo
1 xícara de frutas (morangos, maçãs em
fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia,
milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior
quantidade de trigo integral)
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (chá) de canela (opcional)
Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante
e sementes de linhaça moídas.
Em uma tigela pequena, misture bem todos os
ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos
à mistura do leite e mexa levemente.
Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito
espessa, acrescente ¼ xícara de líquido).
Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio.
A chave para uma excelente panqueca é esperar a
frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa.
Cubra o fundo da frigideira com óleo.
Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar
marrom-dourado.
Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias
de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou
melado).
Três porções (três panquecas médias por pessoa)
PÃO DE AVEIA
1 colher (sopa) de fermento granulado
ou 2 tabletes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
(novamente) 1 xícara de aveia crua
2 xícaras de água fervendo
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim
Dissolva o fermento e o açúcar na primeira
quantidade de água morna e deixe crescer,
coberto, por dez minutos.
Numa vasilha grande, misture a segunda
quantidade de açúcar, o sal, o óleo e a aveia.
Junte a água fervendo, e deixe até que fique
morno e então adicione o fermento.
Junte a farinha de trigo e a de soja.
Misture bem e, se precisar, junte mais
farinha.
Amasse, em mesa enfarinhada, por dez
minutos.
Ponha a massa numa vasilha untada,
e coberta, por duas horas, até dobrar de
volume.
Amasse-a outra vez por um minuto e deixe-a
dobrar de volume; amasse de novo por dois
minutos, e então faça pães do tamanho de sua
preferência.
Coloque em formas untadas, e pincele óleo
por cima deles, deixando redobrar de volume.
Asse em forno quente cerca de uma hora e
tire das formas para esfriar.
PÃO DE AZEITONA
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de suco de limão
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem
caroços picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de orégano
1 pitada de sal
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão.
Numa tigela grande coloque a farinha, as azeitonas,
o sal e o orégano, misture bem e por fim acrescente
o líquido.
Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter
uma massa lisa e elástica.
Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os
em assadeiras untadas.
Deixe crescer dentro do forno por pelo menos
1 hora e meia.
Asse os pães em forno pré-aquecido por
25 minutos ou até que estejam dourados.
PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher de sopa bem cheia de fermento
seco granulado, ou 2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de
água com 1 colher de sopa de açúcar, e deixe
descansar por 10 minutos, tampado.
Em separado, misture as farinhas, o sal e açúcar.
Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque
aí o fermento crescido.
Misture um pouco e coloque a segunda quantidade
de água morna.
Misture bem e amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou
mole, junte mais farinha).
Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta,
num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer
até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas.
Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente,
agora na vasilha onde está, e deixe-a crescer novamente
até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora;
sempre em lugar morno e coberta.
Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando
na massa por mais uns minutos.
Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;
coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre
cada pão.
Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer
por mais 50 a 60 minutos.
Asse em forno quente cerca de uma hora, ou até
estarem bem dourados.
(Ao colocar as formas no forno, uma não deve
encostar na outra, pois precisa haver circulação
de ar entre as formas para assarem melhor).
Depois de assados, retire os pães das formas e
ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.
1 1/2 colher (sopa) de alho picado
1/4 de xícara (chá) de azeite
250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 colheres (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pitada de adoçante
1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaços
1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado
em tirinhas
1 cebola pequena em rodelas finas
1 cenoura pequena em tirinhas
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
Sal à gosto
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha
fresca por 2 a 3 minutos, escorra e reserve.
Numa panela, esquente o azeite.
Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de
milho, já temperada com um pouco de sal.
Acrescente a água (para umedecer), mexa bem,
e deixe torrar levemente.
Em uma frigideira grande e alta, misture os
demais ingredientes.
Junte o brócolis e a ervilha.
Refogue bem.
Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no
centro de uma travessa grande e distribua os
legumes refogados em volta. Sirva em seguida.
EMPADAS DE PALMITO
1/2 quilo de farinha de trigo
250 gramas de gordura vegetal
2 ovos
Sal a gosto
Derreta um pouco a gordura.
Bata os ovos.
Misture tudo com os dedos, sem amassar.
Forre as forminhas com 2/3 dessa massa.
Ponha o recheio de palmito e cubra com
a outra parte da massa, apertando bem
dos lados.
Pincele com 1 gema batida e asse em forno
quente por 20 minutos ou até ficarem douradas.
Deixe esfriar e remova-as com cuidado para
não quebrarem.
RECHEIO
Cozinhe umas cenouras bem picadinhas;
refogue um palmito picadinho com cebola,
alho,
tomate,
pimentão picadinho.
Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maisena
diluída no leite.
Por fim, azeitonas picadas.
Misture tudo e recheie as empadas.
ESFIHA DE SOJA MASSA
45g de fermento para pão
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
3/4 de xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
RECHEIO
Soja temperada
Dissolva o fermento com o açúcar, o sal
e a água.
Numa tigela grande, coloque a farinha.
Faça uma depressão no centro, acrescente
a mistura do fermento e o óleo aos poucos
e vá misturando tudo com uma colher de
pau.
Coloque o restante da água e amasse até
obter uma massa de consistência mole e
elástica, mas que não grude nas mãos.
Se necessário, acrescente mais água.
Sove bem a massa por uns cinco minutos.
Cubra com plástico, coloque um pano por
cima e deixe crescer por uns trinta minutos
ou dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 300º C(quente).
Pegue a massa crescida, coloque numa superfície
com farinha e abra-a numa espessura fina.
Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente
uma colher de chá do recheio de soja.
Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir
o recheio por igual.
Se quiser fechá- las, una três laterais no meio
da esfiha. Asse por 10 minutos até ficar com
o fundo e as bordas ligeiramente dou radas.
ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de chá de molho de soja
2 ovos duros bem picados
Sal a gosto
Dê uma ligeira fervura nas folhas do espinafre,
em pouca água e sal. Escorre a pique bem fino.
Frite a cebola na margarina, junte a nata,
o molho de soja e uma pitada de sal.
Aqueça ao ponto de fervura.
Despeje sobre o espinafre.
Junte a metade dos ovos picados.
Mexa levemente.
Coloque numa travessa e salpique com o
ovo restante.
Sirva em seguida.
FAROFA DE TALOS E FOLHAS
120 gramas de farinha de milho
60 gramas de brócolis, com talos e folhas
1/2 cebola
2 colheres de sopa de margarina sal a gosto
Lave bem o brócolis.
Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os.
Cozinhe as flores e reserve.
Numa panela, doure a cebola com a margarina.
Acrescente os talos e as folhas e deixe refogar.
Junte as flores e depois a farinha, que não deve
estar em flocos.
Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha.
Rende 6 porções.
FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO) MASSA
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 tablete de fermento para pão
1 colher de chá de açúcar
1 tablete de margarina
1/2 xícara de óleo
2 colheres de chá de sal
RECHEIO
1 maço de espinafre tenro, cru
1 cebola grande ralada (grosso)
2 colheres de sopa de óleo
1 limão pequeno (suco)
Sal a gosto
Numa panela, dissolva o fermento na água com
o açúcar e deixe crescer uns 5 minutos.
Coloque toda a farinha e o sal por cima.
Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os
quentes em cima da farinha; mexa com a colher
de pau e amasse bem.
Deixe descansar por uns
15 minutos.
Faça então pequenas bolas dessa massa e ponha-as
numa forma untada, uma perto da outra e deixe
descansar por mais 15 minutos.
Desenrole cada bola com o rolo, mais ou menos
iguais e redondas, ponha o recheio, feche as
beiradas formando um triângulo; deixe descansar
mais 15 minutos.
Passe um pouco de óleo por cima de cada uma,
e asse em forma untada com margarina.
Use só as folhas do espinafre.
Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem
fininho.
Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão.
Escorra bem.
Ponha um pouco dessa mistura em cada porção
de massa.
Observação: Pode-se usar chicória ou escarola em lugar de espinafre.
FEIJÃO DE SOJA
800g de feijão de soja
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cebolinha
4 alhos grandes picados
1/2 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
Deixe o feijão de soja de molho durante a noite
em água.
Coloque na panela de pressão por meia
hora em fogo alto.
Jogue a água fora e coloque mais até cobrir
o feijão.
Deixe por mais meia hora cozinhando sem pressão.
Enquanto isso, em outra panela, despeje o azeite
e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho
de tomate.
Depois de prontos o refogado e feijão, é só
misturar e colocar sal a gosto.
FEIJOADA VEGETARIANA
1/2 kg de feijão preto
50 gramas de proteína vegetal granulada
(PVT) ou uma lata de bife vegetal
1 lata de salsicha vegetal
1 beringela média descascada e sem sementes picada
1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada
4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola
2 envelopes de tempero Sazón para feijão
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de louro em pó
2 pitadas de coentro
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem
a água.
Deixe-o de molho durante toda a noite.
Numa vasilha separada coloque a proteína de
molho também durante a noite.
No dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar
sem escorrer a água juntamente com a salsicha
vegetal, a proteína ou o bife vegetal.
Depois de cozidos, acrescente mais água, se
for preciso, e coloque os demais ingredientes.
Deixe cozinhar tudo por cerca de meia hora
até que o caldo esteja bem grosso, mexendo
de vez em quando para não grudar no fundo.
Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.
Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara
de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará.
GLÚTEN
O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de
glúten e pode ser extraído da farinha de trigo,
da seguinte maneira:
Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras
de água, e amasse como se fosse para fazer pão,
pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma
bola firme.
Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e
deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria
preferível durante a noite toda.
Lave então a massa, para retirar todo o amido,
amassando-a com as mãos, dentro da água e
mudando de água continuamente até que esta
saia quase limpa.
(Conserve a massa sempre unida para não esfarelar).
Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer
toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias
de 1 centímetro.
Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela
comum, ou 20 minutos em panela de pressão,
no seguinte molho:
4 xícaras de água (água de legumes,
de preferência)
3 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de cebola picadinha
1/2 xícara de tomates picados
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de molho japonês
(Shoyu, Sakura ou Saroma)
Salsa picada,
1 folha de louro
Refogue a cebola e o alho no óleo.
Acrescente os tomates, a folha de
louro e a salsa.
Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.
Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero:
em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos.
Terão um sabor diferente.
O feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser
usadas de muitas maneiras:
bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados,
bolinhos, recheios, molhos etc.
GRÃO-DE-BICO A MODA INDIANA
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry
500 gramas de tomates sem pele
500 gramas de grão-de-bico cozido
(deixar de molho na véspera e cozinhar
na panela de pressão)
150 gramas de folhas de espinafre
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor
1/4 colher (chá) de sal
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo
durante 2 minutos.
Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo.
Junte os tomates e deixe cozinhar até quase
ficarem desmanchados.
Junte os pimentões e tempere com sal.
Acrescente o grão-de-bico cozido e o espinafre,
mexendo. Coloque a couve-flor por cima.
Cubra e deixe cozinhar no vapor durante
10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia.
Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente
em uma panela que possa ir à mesa, pois
a couve-flor branca sobre o ensopado faz
um contraste bonito.
Servir acompanhado de arroz branco.
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
5 xícaras de beringela picada
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha de rosca
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal
Cozinhe a beringela descascada e picada, com
a água até ficar macia e conserve em fogo
brando até secar a água.
Amasse bem e junte todos os ingredientes, e
forme bolas como se fossem almôndegas, e
achate-as, formando bifes.
Ponha-os numa assadeira untada e leve ao
forno quente.
Se quiser, sirva com molho de tomate.
HAMBÚRGUER DE LENTILHA
2 xícara de lentilha escorrida cozida, amassada
1 xícara migalhas de pão integral
1/2 xícara germe de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
Farinha de trigo,
óleo
Misture os primeiros cinco ingredientes.
Passe na farinha de trigo e frite os bifes.
Rende 8 porções.
OBS.: Você pode incrementar esta receita colocando
mais temperos: cominho em grão, etc. e quando não
tenho germe de trigo em casa, uso aveia que dá no
mesmo.
HAMBÚRGUER DE SOJA
5 xícaras (chá) de proteína vegetal
texturizada (PVT) passada no processador
ou liquidificador
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de tomate picado sem semente
4 dentes de alho picados
1 pitada de cominho
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de creme de cebola
Sal a gosto
1/2 cenoura ralada
Misture na soja processada a cebola, a cebolinha,
a salsinha, o tomate, o alho, o cominho, o ovo,
a farinha de trigo, o creme de cebola, o sal e a
cenoura e modele os hambúrgueres.
IOGURTE CASEIRO
1 litro de leite
1/2 xícara de iogurte natural
2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º.
Coloque em recipiente de plástico usado somente
para este fim, e que deve ser escaldado com água
fervente.
Junte o iogurte natural, o leite em pó e misture bem.
Tampe e cubra com uma toalha felpuda para
conservar o calor.
Estará no ponto após quatro a cinco horas.
Guarde na geladeira.
Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez.
LASANHA DE ABÓBORA E ESPINAFRE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de cebolinha picada
(umas 4 pequenas)
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
5 xícaras (chá) de abóbora madura,
cortada em cubinhos de 1 cm
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
280 gramas de espinafre congelado
(descongelar e espremer bem)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite semi-desnatado
1/4 de xícara de "cream cheese" em
temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de noz-moscada
12 tiras de lasanha cozidas
1-1/4 de xícara (chá) de mussarela ralada
3/4 de xícara (chá) de provolone ralado
Aqueça o óleo em uma panela não-aderente
sob fogo médio. Junte as cebolinhas, o alho
e a sálvia.
Refogue por 5 minutos, até as cebolinhas
ficarem macias.
Adicione a abóbora, o vinho branco e a água.
Cubra e cozinhe por uns 20 minutos, até a
abóbora ficar macia.
Retire do fogo e misture o espinafre.
Reserve.
Coloque a farinha em uma caçarola grande
e misture o leite aos poucos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente
durante 10 minutos, até a mistura engrossar.
Acrescente o "cream cheese" e mexa até derreter.
Retire do fogo e adicione a noz moscada.
Reserve.
Misture os dois queijos ralados em uma tigela
grande.
Unte um refratário de aproximadamente
20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xícara
do molho branco.
Cubra com duas tiras de lasanha cozida.
Espalhe 2 xícaras da mistura de abóbora
uniformemente sobre a lasanha.
Cubra com 1/2 xícara de molho branco
e 1/2 xícara dos queijos ralados misturados.
Repita as camadas mais 2 vezes.
Espalhe o restante do molho sobre a última
camada de lasanha.
Cubra com papel- alumínio e guarde na
geladeira até a hora de assar.
Para servir, aqueça o forno e asse a lasanha
coberta durante 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, polvilhe com o
restante dos queijos ralados e asse durante
mais 10 minutos, gratinar.
Deixe descansar durante 10 minutos antes
de servir.
LASANHA DE BERINJELA
1 pacote de massa de lasanha sem ovos
6 beringelas
300 gramas de mussarela fatiada fina ou
ralada grossa
100 gramas de queijo parmesão ralado
molho de tomate
Sal e óleo
Cozinhe a lasanha em água fervente com
sal e óleo.
Enquanto a massa cozinha, cubra uma
travessa com margarina.
Pré-aqueça o forno (Temperatura de 180 a
200 graus).
Prepare o molho de tomate com ingredientes
a seu gosto e reserve.
Descasque as berinjelas e corte-as verticalmente
de modo que as fatias não fiquem nem grossas
nem finas demais.
Frite as berinjelas com um pouco de margarina até ficar levemente douradas e estando a massa cozida (al dente),
vá alternando camadas de massa na travessa,
depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada
grossa,
depois de berinjela frita,
depois de molho de sua preferência, salpique queijo
parmesão ralado e volte a fazer camadas com a massa,
o queijo, a berinjela,
o molho, o queijo parmesão ralado e assim sucessivamente
até que se termine a última camada com o molho e o parmesão.
Leve ao forno. Estará pronta quando todo o queijo estiver derretido.
O ideal é que se vá fritando as berinjelas à medida em que se está montando a lasanha, para que elas não grudem umas nas outras.
LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE
1 pacote de 250 gramas de lasanha integral ou comum
1 litro de molho de tomate para macarrão
RECHEIO
400 gramas de tofu (queijo de soja)
300 gramas de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de alho em pó
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda
a água.
Bata no liquidificador até ficar uma pasta macia.
Passe para uma terrina e junte os outros
ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo
de um pirex retangular de 23x33cm.
Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois
1/2 xícara de molho.
Coloque metade da mistura de tofu por cima e
cubra com mais 1/2 xícara de molho.
Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha.
Pressione com firmeza sobre o recheio.
Repita as camadas:
1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara
de molho, massa de lasanha.
Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente
toda a massa.
Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio)
e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido
a 180 graus.
Destampe e continue a assar por mais 20 minutos.
Corte em quadrados para servir.
LEITE DE SOJA
250 gramas de soja em grão
1 1/2 litros de água
1 colher de manteiga
Sal
Deixe o soja de molho durante a noite.
Guarde a água em que o soja ficou de molho.
Bata no liquidificador ou moa em máquina
de moer sem desperdiçar o leite.
Misture bem a massa de soja com a água
e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre,
para não pegar no fundo da panela.
Quando ferver, coloque um pouco de água
gelada, para baixar a fervura, procedendo
assim mais duas vezes, quando então o leite
estará cozido.
Esta operação leva de 20 a 30 minutos.
Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga.
Coe logo em seguida, empregando um pano
de algodão e torcendo bem.
Sirva quente ou frio.
O leite de soja pode ser aplicado em todas as
formas assim como o leite de origem animal, como:
bolos,
cremes,
achocolatados,
pudins, tortas,
etc., além de ter muito mais poder nutritivo que
o leite comum.
O bagaço pode ser empregado em preparos de farofas,
pão, almôndegas, bolinhos, etc.
MACARRÃO COM BRÓCOLIS
1 pacote de espaguete
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubinhos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
Cozinhe o macarrão e escorra.
Derreta a manteiga ou margarina com os
cubinhos de caldo de legumes amassando-os.
Junte a maisena e mexa bem.
Junte o leite aos poucos, mexendo sempre,
e cozinhe até obter um molho grosso.
Retire do fogo e acrescente a maionese.
Coloque numa forma refratária camadas
alternadas do molho preparado, o macarrão
e o brócolis.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
moderado por uns 30 minutos.
MAIONESE COZIDA
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de leite
1 xícara de água
4 gemas
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 pitada de açúcar
Misture a farinha, a maisena, o sal e o açúcar,
e vá pondo a água e o leite, misturando tudo
muito bem;
acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo
muito bem até que fique espesso e cremoso.
Retire do fogo, e deixe esfriar um pouco.
Junte então o limão e o azeite aos poucos,
batendo bem até ficar esponjoso e leve.
Sirva-a fria com qualquer salada.
Pode guardá-la na geladeira vários dias,
pois essa receita dá quase 3 xícaras
de maionese.
MAIONESE DE SOJA
1 copo de leite de soja Óleo de milho
Sal a gosto
Suco de limão
1 colher (café) de azeite de oliva
Alho
Pôr o leite no liquidificador junto com
o alho e o sal.
Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até
engrossar (consistência de um mingua mais ou
menos ralo).
Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de
suco de limão, mexendo bem.
Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem
moída, azeitona bem picada, tomate bem picado,
cebola bem picada.
MARGARINA DE SOJA
1 cenoura média cozida
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 copo de leite de soja
1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe a cenoura e reserve.
Pegue a água do cozimento da cenoura
e junte à maisena, fazendo uma goma.
Bata no liquidificador o leite, a cenoura,
a goma e o sal.
Vá juntando óleo até que fique firme.
Deseje em um pote com tampa e leve à
geladeira por, no mínimo, quatro horas.
Sirva com torradas ou pão integral.
MASSA DE SOJA SIMPLES
Deixe o soja de molho durante a noite.
Retire as peles e leve ao fogo com a própria
água que ficou de molho, para cozinhar até
ficar mole, durante umas 4 horas em panela
de comum ou 1 hora em panela de pressão.
Passe no liquidificador apenas até que esteja triturada.
Pode-se usar esta massa em várias receitas, como em almôndegas.
MINGAU DE AVEIA COM ÁGUA DE COCO
1/2 copo de aveia em flocos
2 copos de água de coco
Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo,
a aveia em flocos com a água de coco.
Fica muito doce.
Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de usar.
MOLHO FRANCÊS
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
1 pitada de açúcar
Sal
Misture todos os ingredientes e bata bem.
Sirva imediatamente.
Você pode também juntar 1 colher de sopa
de suco de tomate e um pouquinho de
páprica doce ou, ainda, salsa e cebolinha
verde, bem picadinhas.
MOUSSE DE MARACUJÁ
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá
2 colheres de gelatina sem sabor incolor
(dissolver em água)
Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco.
Cubra com chantily e leve à geladeira.
OMELETE DE AZEITONAS
Mexer 1 ovo com 2 colheres de sopa de leite,
uma pitada de sal,
1/2 tomate e 1 colher de chá de salsinha picada
na frigideira (teflon), em fogo lento.
Colocar sobre 1 fatia de pão integral.
Descaroçar e cortar pelo meio 2 azeitonas pretas,
por em cima da omelete,
cobrir com 1 folha de alface e com outra fatia de
pão integral.
PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja)
2 colheres (chá) de mel
1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas
ou 1 ovo
1/4 xícara de germe de trigo
1 xícara de frutas (morangos, maçãs em
fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia,
milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior
quantidade de trigo integral)
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (chá) de canela (opcional)
Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante
e sementes de linhaça moídas.
Em uma tigela pequena, misture bem todos os
ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos
à mistura do leite e mexa levemente.
Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito
espessa, acrescente ¼ xícara de líquido).
Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio.
A chave para uma excelente panqueca é esperar a
frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa.
Cubra o fundo da frigideira com óleo.
Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar
marrom-dourado.
Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias
de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou
melado).
Três porções (três panquecas médias por pessoa)
PÃO DE AVEIA
1 colher (sopa) de fermento granulado
ou 2 tabletes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
(novamente) 1 xícara de aveia crua
2 xícaras de água fervendo
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim
Dissolva o fermento e o açúcar na primeira
quantidade de água morna e deixe crescer,
coberto, por dez minutos.
Numa vasilha grande, misture a segunda
quantidade de açúcar, o sal, o óleo e a aveia.
Junte a água fervendo, e deixe até que fique
morno e então adicione o fermento.
Junte a farinha de trigo e a de soja.
Misture bem e, se precisar, junte mais
farinha.
Amasse, em mesa enfarinhada, por dez
minutos.
Ponha a massa numa vasilha untada,
e coberta, por duas horas, até dobrar de
volume.
Amasse-a outra vez por um minuto e deixe-a
dobrar de volume; amasse de novo por dois
minutos, e então faça pães do tamanho de sua
preferência.
Coloque em formas untadas, e pincele óleo
por cima deles, deixando redobrar de volume.
Asse em forno quente cerca de uma hora e
tire das formas para esfriar.
PÃO DE AZEITONA
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de suco de limão
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem
caroços picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de orégano
1 pitada de sal
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão.
Numa tigela grande coloque a farinha, as azeitonas,
o sal e o orégano, misture bem e por fim acrescente
o líquido.
Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter
uma massa lisa e elástica.
Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os
em assadeiras untadas.
Deixe crescer dentro do forno por pelo menos
1 hora e meia.
Asse os pães em forno pré-aquecido por
25 minutos ou até que estejam dourados.
PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher de sopa bem cheia de fermento
seco granulado, ou 2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de
água com 1 colher de sopa de açúcar, e deixe
descansar por 10 minutos, tampado.
Em separado, misture as farinhas, o sal e açúcar.
Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque
aí o fermento crescido.
Misture um pouco e coloque a segunda quantidade
de água morna.
Misture bem e amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou
mole, junte mais farinha).
Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta,
num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer
até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas.
Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente,
agora na vasilha onde está, e deixe-a crescer novamente
até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora;
sempre em lugar morno e coberta.
Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando
na massa por mais uns minutos.
Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;
coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre
cada pão.
Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer
por mais 50 a 60 minutos.
Asse em forno quente cerca de uma hora, ou até
estarem bem dourados.
(Ao colocar as formas no forno, uma não deve
encostar na outra, pois precisa haver circulação
de ar entre as formas para assarem melhor).
Depois de assados, retire os pães das formas e
ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.
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