sexta-feira, 11 de maio de 2012

COMIDINHAS SELVAGEM SIM D'MAIS 69






COMIDINHAS SELVAGEM SIM D'MAIS  69




 Filé de Frango Tangerina com Arroz Selvagem 

 - Rende 4 porções














Ingredientes:

• 2 peitos de frango desossados e limpos
• 6 tangerinas/ mexericas rio (aquelas de 
casca fina e menores que as ponkan)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 150 ml de suco de laranja
• Suco de ½ limão
• 1 e ½ cubo de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

- Corte os peitos de frango em filés bem fininhos
 (se não puder fazer em casa peça no açougue na
 hora da compra), tempere com sal a pimenta do 
reino a gosto e reserve.

- Extraia o suco de 5 tangerinas. 
Descasque a tangerina restante com cuidado para que
 a casca se mantenha em pedaços grandes e reserve. 
Retire os caroços e o máximo possível dos fiapos de 
todos os gomos. Reserve.

- Raspe o interior da casca da tangerina até que todo 
o bagaço tenha sido removido, até que ela fique cor 
de laranja dos dois lados.
Corte em tiras bem fininhas e regulares.
 Reserve.

- Em uma frigideira grande de boca larga, derreta
 a manteiga sem deixá-la ferver. 
Coloque os filés de frango aos poucos e de forma 
que todos eles estejam em contato com o fundo da 
frigideira.
 Deixe dourar levemente, vire e retire da frigideira.
 De acordo com a quantidade de frango, repita o 
processo quantas vezes forem necessárias.

- Com o fogo ainda ligado despeje o suco das
 tangerinas na frigideira, deixando levantar
 fervura para que ele se incorpore aos resíduos
 do frango.
 Despeje as cascas de tangerina e ferva por 
alguns instantes. 
Coloque o limão e o caldo de galinha deixando-o
 desmanchar completamente.

- Em seguida dissolva o amido de milho em
 metade do suco de laranja e coloque na
 frigideira, mexendo sempre até o caldo 
engrossar levemente.
 Se preferir um caldo mais denso, acrescente 
amido de milho. 
Se preferir mais ralo, acrescente mais suco 
de laranja*.

- Coloque os filés de frango de volta na frigideira
 (com o caldo que se juntou a ele desde que 
terminou de fritar) e ferva por mais alguns
 instantes para que todos os ingredientes possam
 se incorporar uns aos outros.

* Dica da chef Renata Abdalla: essa maleabilidade
 da receita em deixar um molho mais ou menos 
denso pode – e deve! – ser usada em várias outras 
receitas cujos molhos contam com liga (farinha,
 fécula, amido, etc) e caldo (caldos, sucos, vinhos,
 etc).

Arroz Selvagem
(4 porções)

 

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara de arroz branco 
(se puder, prefira o parbolizado)
• 1 xícara de arroz selvagem
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• ½ xícara de parmesão ralado
• 1 cebola média picadinha
• Óleo para fritar
• 3 xícaras de água fervente
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

- Prepare o arroz branco normalmente, colocando 
1 colher (sopa) de óleo numa panela junto com
 a cebola. 


Deixe dourar e adicione o arroz branco.
 Frite por alguns instantes, coloque a água 
fervente e sal a gosto. 
Cozinhe em fogo brando, com a panela 
parcialmente tampada, até que esteja macio. 


Reserve.

- Em uma panela pequena, coloque óleo para fritura
 funda (pelo menos altura de dois dedos) e leve para 
aquecer. 
Quando estiver bem quente, diminua para fogo médio
 e coloque metade do arroz selvagem com cuidado 
para não espirrar óleo quente, evitando acidentes. 


Assim que os grãos do arroz subirem à superfície 
do óleo, retire com uma escumadeira e descanse 
sobre papel absorvente. 


Repita a operação com a outra metade do arroz 
selvagem e reserve.

- Coloque metade do arroz branco cozido em um
 recipiente. Adicione metade das nozes, metade 
da salsinha, metade do parmesão e por último,
 metade do arroz selvagem. 


Repita a operação em mais uma camada 
e misture tudo delicadamente, para que o 
arroz selvagem não se quebre.

- Sirva quente.

Sugestão da chef Renata Abdalla: além dessa receita harmonizar muito bem como acompanhamento do
 filé de frango tangerina, experimente servi-la com 
vários outros pratos (carnes vermelhas, peixes e 
aves) que contem com molhos no seu preparo. 


Para receitas mais fortes pode-se adicionar um
 pouco de alho frito no arroz – principalmente 
para servir com receitas de carnes de caça
 temperadas com alecrim. 


A adição do alho não é aconselhável acompanhar
 o frango tangerina, pois o molho do frango é
 muito delicado e tenderá a “sumir” com o sabor 
forte do alho.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com/


Músculo Cuba Libre


Ana Maria ensina a fazer uma receita

 de músculo rápido



ingredientes


½ kg de músculo cortado em medalhão
alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1/3 xícara (chá) de rum
1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
suco de 1 limão
sal a gosto


modo de preparo

1 - Tempere ½ kg de músculo cortado em medalhão

 (com +/- 10 cm de altura) com alho picado, sal e 

pimenta-do-reino a gosto.

2 - Com 4 pedaços de barbante com 20 cm cada, 

amarre toda a borda de cada medalhão para que 

mantenham o formato redondo.

 Empane na farinha de trigo e depois retire o 

excesso.

3 - Numa panela de pressão doure os medalhões 

de músculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos).

4 - Depois com uma concha com 1/3 xícara (chá) 

de rum ateie fogo e despeje COM CUIDADO na

 panela de pressão para flambar os medalhões.

5 - Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de 

refrigerante escuro (350 ml), suco de 1 limão 

e sal a gosto, tampe a panela e quando pegar

 pressão conte 30 minutos. 


Desligue o fogo e retire a pressão da panela. 

Retire a carne e sirva em seguida com arroz.
veja mais


Fonte:  http://www.receitas.com/



Bolas de carne

Bolas de carne com temperos diversos

ingredientes

100 g de tomate picado
50 g de cebola picada
50 g de pimentão verde picado
50 g de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de alho amassado
3 colheres (sopa) de molho shoyo
1 colher (sobremesa) de colorau
sal e pimenta do reino a gosto
1 kg de carne moída
modo de preparo

1) Numa tigela coloque: 
100 g de tomate picado, 
50 g de cebola picada,
 50 g de pimentão verde picado, 
50 g de cheiro verde picado,
 3 colheres (sopa) de vinagre, 
1 colher (sopa) de alho amassado, 
3 colheres (sopa) de molho shoyo, 
1 colher (sobremesa) de colorau, 
1 kg de carne moída, sal e pimenta 
do reino a gosto e misture bem com 
as mãos.

2) Pegue pequenas porções de massa de carne
 e faça bolas (com +/- 120 g cada).

 Frite as bolas de carne numa frigideira com
 um pouco de óleo em fogo médio até dourar.
Retire e sirva em seguida.

Fonte:  http://www.receitas.com/



Bolinho de Carne

Crocante por fora, macio por dentro. 
Anote esta receita deliciosa e fácil de preparar.





Fonte:  http://www.receitas.com/


Carne de Rolo

Prato principal que leva alcatra e mortadela



ingredientes


3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sálvia picadinha
1 colher (sopa) de alho amassado
pimenta calabresa a gosto
650 g de alcatra cortada em bifes
sal a gosto
7 fatias de mortadela
modo de preparo

1°- Numa tigela coloque: 

3 colheres (sopa) de azeite, 

1 colher (sopa) de sálvia picadinha, 

1 colher (sopa) de alho amassado e 

pimenta calabresa a gosto e misture bem.

 Reserve.

2°- Pegue cada bife de alcatra e coloque 

entre 2 sacos plásticos.


 Com um batedor bata para deixar a carne 

mais fina. 


Repita o mesmo procedimento com os outros 

bifes. 


Coloque as carnes para um outro saco plástico

 aberto e arrume formando um retângulo 

(40 cm X 30 cm).

3°- Salpique sobre os bifes sal a gosto e passe

 sobre eles a mistura de azeite (reservado acima). 

Arrume as 7 fatias de mortadela sobre a carne

 temperada e enrole a carne no sentido do 

comprimento formando um rocambole. 

Leve para a geladeira para firmar por +/- 6h.



4°- Retire a carne da geladeira, corte em 

medalhões e leve para grelhar numa frigideira 

quente com um fio de azeite. 

Sirva em seguida




Carne Gelada


ingredientes




Torresmo Com Carne



ingredientes

Para fazer 1,5 kg de torresmo com carne:
2 mantas de barriga fresca com carne
 (de 1,5 kg cada)
1/2 colher (sopa) de sal
2 litros de óleo virgem
modo de preparo

Abra a manta da barriga com carne e, com
 uma faca bem afiada, limpe a pele.

Lave a manta em água corrente, deixando 
escorrer.

Corte a barriga em retângulos pequenos
 (mais ou menos 6 x 1,5 cm)

Coloque a barriga cortada numa panela e
 cubra com óleo virgem (cerca de um 1 litro).

Ligue o fogo em temperatura média, mexendo
 por 20 min até a barriga soltar um pouco do 
excesso de água e começar a grudar no fundo 
da panela.

Passe para outra panela, tempere com sal e
 deixe no óleo a 130ºC (processo de adiantamento 
para ficar com a parte interna macia).

Deixe por 20 min e continue mexendo.

Retire o torresmo com uma escumadeira e 
coloque-o em uma caixa plástica.
(Obs: guarde, no máximo, por 6 dias 
na geladeira).

Coloque o torresmo que ficou guardado na
 geladeira numa panela com 1 litro de óleo
 em fogo médio até atingir 100ºC.

Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) 
com 1 litro de óleo virgem em fogo alto 
(de 180ºC a 200ºC).

Quando o óleo estiver a 100ºC. 
Transfira o torresmo para a panela que está
 a 180 ou 200ºC. Ele irá pururucar.

Pururuca

termo que designa a pele tostada do porco que 
se torna quebradiça e crocante ao ser assada; 
consistência crocante da pele do leitão, obtida 
primeiramente assando-o no forno e, depois, 
banhando a pele já dourada com óleo quente, 
para empipocar.



CARNE NO PAPELOTE OU EMBRULHADA



ingredientes

250 g de coxão duro
250 g de pernil sem osso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de bacon
1 peça de calabresa
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura
1 batata grande
1 pimentão vermelho
2 tomates
3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de manteiga
1 rolo de papel-alumínio

modo de preparo

Corte 250 g de coxão duro, 250 g de pernil sem
 osso em cubos e tempere com sal e 
pimenta-do-reino a gosto.

Corte 50 g de bacon, 
1 peça de calabresa,
 1 cebola grande, 
2 dentes de alho,
 1 cenoura, 
1 batata grande,
 1 pimentão vermelho e
 2 tomates.

Abra o papel-alumínio e coloque 2 colheres
 (sopa) de manteiga.

Depois, acrescente todos os ingredientes e
 regue com 3 colheres (sopa) de mostarda.

Embrulhe para que não haja vazamento.

Coloque no forno na temperatura máxima 
por 3 h.

Sirva com arroz.



Carne Bêbada



ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas cortadas em tiras
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 kg de carne cortada em cubinhos (alcatra)
1 pimenta malagueta picada
1 cálice de whisky
1 cálice de gin ou cachaça
2 cálices de vinho do Porto
1 cálice de vinho branco
1 lata de cerveja com álcool
1 garrafa de 500 ml de suco de tomate
1/4 de xícara (chá) de mostarda
500 ml de caldo de carne 
(1 tablete de caldo de carne dissolvido
 em 500 ml de água)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal a gosto

modo de preparo

Numa panela em fogo médio com o azeite, 
doure a cebola, o alho, o louro, a carne 
cortada em cubinhos e a pimenta malagueta.

Acrescente ao refogado o whisky, o gin ou cachaça, 
o vinho do Porto, o vinho branco e a cerveja e deixe
 evaporar o álcool.

Adicione o suco de tomate, a mostarda, o caldo de 
carne, o creme de leite e o sal. 
Deixe cozinhar em fogo médio, até a carne ficar
 macia e o caldo engrossar por +/- 25 minutos.

Sirva quente com espaguete.



Estrogonofe de Carne



ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) 
cortado em tiras finas (emince) temperadas
 com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 cálice de conhaque
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida
 em 1 lata e meia de leite 
(utilize a mesma lata do creme de leite)

modo de preparo

1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga
 frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho)
 cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta 
a gosto.
 Reserve.

2 - Numa panela grande com manteiga doure uma 
cebola grande picada. 
Assim que dourar acrescente o champignon
 laminado e a carne (reservada acima). 
Refogue por mais uns 5 minutos.

3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque
 aquecido. Flambe o refogado.

4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro,
 o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto 
e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite
 (utilize a mesma lata do creme de leite). 

Coloque esta mistura na panela (que está a carne 
refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo
 médio.

5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata
 palha, arroz branco e salada de folhas.

Fonte: http://www.receitas.com/


Bolo Duo Chocolate



A receita do pão de ló está aqui.

Prepare o pão-de-ló:

Unte e enfarinhe o fundo e laterais de uma fôrma
 redonda de 22cm de diâmetro. 
Reserve. 

Preaqneça o forno a 160 graus.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. 
Reserve.

Em uma panelinha leve o leite e a manteiga ao fogo
 bem baixinho, para esquentar lentamente.

Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar 
um creme claro e fofo [uns 8 minutos].

Adicione a mistura de farinha e misture com uma 
espátula, com cuidado para não perder a textura fofa.

Assim que a mistura de leite e manteiga começar a 
ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza.

Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno
 por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da fôrma e desenforme. 
Deixe esfriar por completo.



Olha que lindeza que fica o bolo quando você usa papel manteiga…



A receita do recheio de creme de chocolate branco está aqui.

Para o recheio de creme:

- 2 xcs. de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres-medida de sopa (niveladas) de amido de milho
- 100 grs de chocolate branco picado
- 1 colher de chá de baunilha
- pitada de sal

Do creme branco:

Numa tigela misture com o fouet o leite condensado, 
o leite e a maisena dissolvida nele, mais o sal e a baunilha.

Leve ao fogo numa panela, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o chocolate branco picado só até dissolver e incorporar ao creme. 

Despeje numa tigela de vidro com fundo largo, cubra com
o plástico filme para não formar película e leve à geladeira para resfriar.



Para a ganache, coloquei numa panela: 

creme de leite, 
juntei o chocolate meio amargo picado e
 mais 3 colheres cheias de creme de ovomaltine e
 um pouco de vinho do Porto.
 Mexi bem até o chocolate derreter e usei para
 cobrir o bolo.



Fonte:  http://www.pimentanoreino.com.br/


Cream Pie



Boston Cream Pie
[receita da Martha Stewart]

Ingredientes do creme de confeiteiro:

2/3 de xícara de açúcar;
1/4 de xícara de amido de milho;
1 pitada de sal;
2 xícaras e meia de leite integral;
4 gemas;
2 colheres de manteiga sem sal;
Sementes raspadas de 1/2 fava de baunilha, 
ou 1 colher de chá de extrato.

Ingredientes para o pão-de-ló:

6 colheres de manteiga sem sal;
1/2 xícara de leite integral;
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
3 ovos;
1 xícara de açúcar.

Ingredientes para a ganache:

180g de chocolate meio amargo [usei 55% cacau]
 picado;
1/4 de xícara de creme de leite.

Prepare o creme com antecedência:

Em uma panela média misture o açúcar, o sal 
e o amido. Adicione o leite aos poucos, batendo 
com um fouet para não empelotar. 
Adicione as raspas da fava de baunilha [se usar
 extrato deixe para adicionar só no final] e as 
gemas e misture bem.

Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar, 
até que comece a ferver.
Continue por mais 1 minuto, e apague o fogo.

Passe a mistura por uma peneira [a idéia é retirar 
grumos de gema ou de amido, mas aqui não precisei
 fazer isso].
 Adicione a manteiga [e o extrato de baunilha, se estiver usando] e misture até incorporar. 

Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira 
por umas 2 horas, para firmar [eu levei ao freezer, 
por uns 20 minutos, e foi suficiente].

Prepare o pão-de-ló:

Unte e enfarinhe o fundo e laterais de uma fôrma 
redonda de 22cm de diâmetro. 
Reserve. 

Preaqneça o forno a 160 graus.
Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. 
Reserve.

Em uma panelinha leve o leite e a manteiga ao fogo
 bem baixinho, para esquentar lentamente.

Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar 
um creme claro e fofo [uns 8 minutos].

Adicione a mistura de farinha e misture com uma
 espátula, com cuidado para não perder a textura fofa. 

Assim que a mistura de leite e manteiga começar a 
ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza.

Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno
 por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da fôrma 
e desenforme. Deixe esfriar por completo.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite [se for creme de leite fresco
pode deixar ferver]. 

Derrame sobre o chocolate picado, deixe descansar 
por 2 minutinhos e misture bem, até homogeneizar.

 Deixe esfriar até ganhar uma consistência mais grossa.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio, com uma faca serrilhada. 
Coloque uma das partes no prato de servir [com o lado 
do corte virado para cima] e cubra com o creme de
 confeiteiro. 
Coloque a outra metade do bolo [com o lado do corte
 virado para baixo] e distribua a ganache, com as
 costas de uma colher ou espátula, por cima, fazendo
 desenhos.



Crème Brûlée à la vanille Bourbon
Fonte: Texto e Receita de: 


  

Crème Brûlée à la vanille Bourbon

(  http://tudojuntoemisturado-lala.blogspot.com.br/ ) Aprendi a fazer 
o Crème Brûlée na aula de culinária com o Cuisine des Amis. Não imaginei que seria tão fácil! Foi fácil e rápido, aliás.

 E que sobremesa gostos.....ai ai ai, quero um repeteco.

O único porém, é que o ideal é ter um maçarico culinário 
para finalizar a receita, e nem todo mundo tem isso em
 casa.

Ingredientes:

- 6 gemas;
- ½ xícara de chá de açúcar;
- 500ml de creme de leite fresco;
- 1 fava de baunilha ou 1 e ½ colher de chá de essência
 de baunilha;
Açúcar normal + mascavo para caramelizar.

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 160C (temperatura média-baixa).

Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes
 dentro da panela. 
Junte o creme de leite e leve ao fogo até começar a 
ferver.

Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar com um fuet
 (batedor de arame) até clarear. 
Junte o creme de leite lentamente, sem parar de bater. 
Coe o preparado e distribua-o em seis ramekins
 (tigelinhas refratárias). 
Deixe descansar por 20 minutos.

Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular e
 preencha a assadeira com 1 cm de água, para assar 
em banho-maria. 
Deixe assar por cerca de 30 minutos.

Espere até que estejam firmes.
 Retire do forno e deixe esfriar completamente, depois 
leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

No momento de servir, polvilhe o açúcar sobre toda a
 superfície do creme.

 Usando um maçarico, queime o açúcar até formar 
uma crosta caramelizada.
 Sirva imediatamente.


 Massa de Torta



Massa:

3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de leite;
1 gema;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.

Misture tudo até ficar uma massa homogênea. 
Eu até consigo abrir essa massa com rolo, mas na 
hora de transportar para a forma de aro removível,
 ela quebra.

 Como ela é bem fácil de trabalhar eu vou tirando 
pedacinhos e acomodando no fundo e lateral da 
forma, apertando com as pontas dos dedos.

 Feito isso, é só colocar o recheio e cobrir.

Eu achava que fazer massa podre era difícil......não é não. Fiquei impressionada com a praticidade dessa massa.

O recheio eu fiz de frango com catupiry, bem básico, mas agrada gregos e troianos.

Fica aí a super dica!!!


Polenta Cremosa com Molho de FrangoFonte:  http://www.panelaterapia.com/ 



Ingredientes para o molho:

1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
400g de peito de frango em cubinhos pequenos;
1 envelope de caldo de galinha em pó (ou 1 tablete);
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu);
1 lata de tomate pelado ou 1 e 1/2 xícara de molho
 de tomate pronto;
1/2 xícara de água;
Sal, pimenta, cheiro verde de acordo com seu gosto.

Refogue o frango com a cebola e o alho. 
Junte o caldo de galinha, o shoyu, o molho de tomate
 e a água. 

Deixe a mistura ferver e mantenha a panela tampada
 em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca 
de 40 minutos, ou até o frango ficar bem macio. 

Se o molho começar a ficar muito grosso, vá adicionando
 água fervente aos pouquinhos (mantenha uma caneca 
com água fervente ao lado para essa tarefa). 

Como eu usei panela de ferro, o frango ficou bem macio
 por conta da temperatura interna que ela atinge. 

Se preferir coloque tudo na pressão por 15 minutos.


Para a polenta:

Leve ao fogo 1litro de água com 1 tablete ou envelope 
de caldo do seu sabor preferido (se você quiser pode 
usar um caldo caseiro). Deixe ferver.

Misture 1 xícara de fubá com 2/3 xícara de água e 
adicione essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) 
ao caldo que está fervendo. 

Depois que engrossar (consistência de mingau grosso) 
continue mexendo por 10 minutos para tirar o gosto 
forte de fubá. 

Se achar que está muito espessa, pode acrescentar um
 pouco mais de água quente.

 Desligue o fogo, junte 3 colheres (sopa) de parmesão 
ralado.
 Acerte o sal se achar necessário.

Você pode servir em um refratário único ou em porções individuais. 
Rende cerca de 4 porções

Postado por Softs & Receitas às 06:25

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