LINGUIÇA CASEIRA............................ 1.679

LINGUIÇA CASEIRA............................ 1.679

3,5 kg de coxão mole limpo
700 g de toucinho de porco sem a pele
2 copos com água gelada
dentes de alho
3 colheres (sopa) de sal
6 pimentas bodinhas sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 colher (café) de glutamato de monossódio

 "ajinomoto"

1 colher (sopa) de mistura de tempeiros

 "a base de urucum, coentro, 

pimenta-do-reino, alho, cebola

1 maço de salsa picada
tripa desidratada ou fresca

MODO DE PREPARO

Corte a carne e toucinho em cubos de mais

 ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas

 pelo moedor de carne (use a peça de 

dentes mais larga que tiver)

Adicione 2 copos com água gelada 

e tempere com a seguinte pasta: 

4 dentes de alho, 

3 colheres (sopa) de sal,

 6 pimentas bodinhas sem sementes,

 1 pimenta dedo de moça sem sementes,

 1 colher (café) de glutamato de monossódio "ajinomoto",

 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros 

"a base de urucum, coentro, pimenta do 

reino, alho, cebola",

misture tudo muito bem para dar uma boa 

liga e por último mas fundamental adicione

 1 maço de salsa picada

Deixe esta carne descansar por 4 horas na 

geladeira tampada com filme plástico para

 evitar que o cheiro de tempeiros se espalhe

 por toda sua geladeira

Prepare a tripa (que deve ser comprada 

desidratada ou salgada na espessura

 que você desejar)

Lave em água corrente por dentro e por

 fora deixe de molho por 30 minutos e

 enxágue muito bem com água e vinagre

Para encher a linguiça, use qualquer recipiente

 que de para você colocar a tripa e empurrar 

a carne: funil largo, garrafinha de yakult, ou

 este próprio para rechear

De um nó simples na ponta da tripa, faça um

furo com um palito de dentes para sair o ar,

 coloque a carne no recipiente e va empurrando 

devagar até acabar a carne toda

Se estourar, não se preocupe, corte a tripa

 com sobra, ajeite a carne, retire o ar 

e amarre a ponta que ficou

comece novamente com um nó na outra

 parte da tripa que cortou, fure e encha 

novamente

Mas em geral essas tripas são bem 

resistentes!

A linguiça pode ser feita inteira e enrrolada

 no final como um caracol ou ser amarrada 

em gomos

Ótima para assar em um churrasco ou 

mesmo fritar na frigideira

Para quem gosta de carne de porco é só

 substituir o coxão mole por pernil suino

 ou até mesmo misturar as duas carnes 

e fazer uma deliciosa linguiça mista!

vale a pena fazer em casa porque não usa

 nehnum tipo de conservante químico e 

nem os outros ingredientes como sal de 

cura (que dizem até que provoca câncer 

no estômago) e ou emulsificante

FONTE:  https://www.facebook.com/MataoDocesESalgados