domingo, 29 de janeiro de 2012

Macarrão ao creme



COMIDINHAS  VARIADAS  D'MAIS


Macarrão ao creme


Macarrão ao creme

Rápida, fácil, barata e muito gostosa

ingredientes

. 1 peito de frango pequeno cortado em cubos
. meio quilo de macarrão parafuso
. 1 cenoura ralada
. 1 cebola pequena
. 1 pimentão pequeno
. 5 dentes de alho
. sal a gosto
. pimenta a gosto
. 1 colher de extrato de tomate
. 1 caixinha de creme de leite
. um punhado pequeno de salsinha picada
. queijo parmesão

modo de preparo

tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
refogue alho, a cebola e o pimentão.
 Junte o frango e frite-o.

 junte o extrato de tomate, o creme de leite, 
e o macarrão. 

Em um refratário salpique salsinha picada 
por cima e queijo parmesão, e leve ao forno 
por 15 minutos




http://anasbageri.wordpress.com/



Mousse de elderflower e mel

POR ANA






Ingredientes: (6 florinhas)
1 dl de xarope de elderflower
2 colheres de sopa de mel (dependendo um pouco do vosso gosto)
2,5 dl de queijo quark, requeijão, ou queijo fresco
2,5 dl de natas
3 folhas de gelatina

Preparação:

Batam o queijo até estar cremoso. 

Misturem o xarope de elderflower com o mel e aqueçam no micro ondas. 

Neste líquido dissolvam as folhas de gelatina, e batendo bem, acrescentem-no 
ao queijo. 

Deixem arrefecer um pouco, quando a gelatina começar a solidificar, 
 envolvam no queijo as natas batidas em chantilly. 

Deitem o preparado em taças ou forminhas e reservem no frigorífico 
até servir. 

Se vão usar formas de silicone, aconselho-vos a colocar a mousse no congelador, 
de outra forma torna-se bastante difícil desenformar a mousse






Fraisiers – Desafio dos daring bakers 

–com muito atraso…


Fonte: receita e texto de . http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA





Os elementos obrigatórios este mês foram:

- fazer o bolo, a mousse de creme de pasteleiro, um xarope simples. 
Montar o bolo, não podíamos servir a sobremesa estilo triffe.

Os sabores do bolo, xarope, mousse, e fruta ficaram ao nosso critério. 

Eu optei por sabores frescos e adequados a esta época e que combinassem com 
os frutos que escolhi, morangos e nectarinas, chiffon de limão, mousse de 
baunilha, e um levíssimo xarope de água de rosas. Podem ler as receitas 
originais e outras opções de sabores, aqui.



Bolo Chiffon de limão:

Ingredientes:

155 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
170 gramas de açúcar

1 pitada de sal
60 ml de óleo vegetal
½ colher de chá de sal

60 ml de óleo alimentar
80 ml de água
Raspa e sumo de 1 limão

5 claras de ovo
3 gemas de ovo

Preparação:

Aqueçam o forno a 160ºC. Forrem o fundo de uma forma com papel 
vegetal, não barrem a forma porque o bolo tem de se “agarrar às 
paredes” para crescer. 

Batam as claras em castelo, aos poucos juntem 3 colheres de sopa
 de açúcar, batendo até obterem um merengue. 

 Noutra tigela misturem todos os restantes ingredientes e batam 
com a batedeira eléctrica durante um minuto. 

 Cuidadosamente envolvam os dois preparados.
 Deitem a mistura na forma e levem ao forno durante 45 a 50 minutos. 
Desenformem e deixem arrefecer.

Recheio de creme de pasteleiro

Ingredientes:

250 ml de leite
½ colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

2 colheres de sopa de Maizena
55 gramas de açúcar
1 ovo

30 gramas de manteiga
2 folhas de gelatina
250 ml de natas batidas em chantilly

Preparação:

Aqueçam o leite com o sal e a baunilha.
 À parte batam o ovo com a maizena e o açúcar. 
Quando o leite estiver quase a ferver deitem-no aos poucos e sem parar de bater, 
ao segundo preparado. 

Passem a misturem de novo para o tacho e levem ao lume sempre a mexer até 
o creme engrossar.

Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e incorporem as duas folhas de gelatina, previamente demolhadas.Acrescentem a manteiga em cubinhos e misturem bem.

Passem a mistura por um passador de rede fina, cubram-na com película aderente 
e reservem no frigorífico até que esta arrefeça completamente. 

Nessa altura envolvam no creme de pasteleiro as natas e voltem a reservar até à
 altura da montagem do bolo.

Xarope

Ingredientes:

75 gramas de açúcar
80 ml de água
20 ml de água de rosas

Preparação:

Levem a lume brando o açúcar com a água até que o primeiro se dissolva 
completamente. Retirem do fogão e acrescentem a água de rosas. Reservem.

Montagem:

A receita original indica que para além destes elementos devemos acrescentar 
uma camada de maçapão, mas penso que tornaria a sobremesa demasiado 
pesada pelo que omiti este passo na minha versão.

Vamos precisar de:

- bolo chiffon
- recheio de creme de pasteleiro
- xarope
- 800 gramas de fruta ao vosso gosto.

Comecem por cortar o bolo em duas fatias horizontais.

Forrem a forma onde cozeram o bolo com película aderente e coloquem dentro 
dela a primeira fatia de bolo. Borrifem com parte do xarope. 

Cubram com uma fina camada de mousse, e disponham a fruta em padrões e de
 modo a que se veja quando se desenforma o bolo. 
 (Esta parte não me correu bem)

Muito cuidadosamente cubram com o restante creme, e a segunda fatia de bolo 
ensopada em xarope. Levem ao frigorífico até à hora de servir.





Caixinhas de chocolate e veludo

POR ANA

     
   
  

    



Ingredientes (para 4 caixas)

As caixas:

100 gramas de chocolate negro


O recheio:

4 fatias de bolo red velvet (receita aqui)
1 embalagem de mousse de morango (comprei feita)
frutos silvestres
licor (facultativo)

Decoração:

Doce de morango ( receita aqui)
Corações de chocolate (facultativo)
 (eu fiz os meus com caixinhas para bombons)

Preparação:

As caixinhas:


Para fazer as caixas de chocolate vão precisar de formas de silicone para muffins. 
Se puderem ou souberem temperar chocolate, as caixas ficarão mais brilhantes 
e o chocolate mais estaladiço, podem aprender como se faz aqui.

De outra forma, derretam cuidadosamente o chocolate em banho Maria ou no
 micro ondas. Pincelem o interior de cada forma com o chocolate derretido. 

Coloquem as forminhas no frigorífico ate o chocolate estar bem duro, repitam 
a operação 2 vezes. (3 camadas no total)

Montagem:

Com muito cuidado retirem as caixinhas de chocolate das formas.

Forrem o fundo das caixas com uma fatia de bolo. 
Podem borrifar o bolo com umas gotas de um licor de que gostem,
 ginjinha é uma boa opção.

 Cubram com a mousse. 
Decorem com o doce de morango e os corações. 
Guardem no frigorífico até servir.







Tarte de ganache de chocolate, framboesas e creme de alfazema – Mais uma receita do MasterChef Austrália


Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA







Ingredientes:

240 gramas de farinha de trigo
160 gramas de manteiga
1 pitada de sal

300ml de natas gordas
1 colher de sopa de açúcar (icing sugar de preferência)

1 colher de chá de flores de alfazema, mais um pouco para polvilhar.
1 caixinha de framboesas

Para o ganache:

160 ml de natas
40 gramas de manteiga
180 gramas de chocolate escuro picado

Preparação:

Misturem a farinha, manteiga e sal no processador de alimentos até obterem 
uma textura parecida com a de migalhas.
 Aos poucos vão acrescentado colheres de água, só o suficiente para ligar
 a massa.
 Com o preparado formem um disco, embrulhem-no em película aderente, 
e guardem-no no frigorífico durante 30 a 60 minutos.

Com a massa forrem a forma/formas de tarte, piquem o fundo com um garfo 
e deixem descansar no frigorífico mais 20 minutos.

Preparem o ganache.Numa panelinha aqueçam as natas com a manteiga até 
esta estar derretida. 
Deitem o preparado sobre o chocolate e misturem até o chocolate derreter.

Aqueçam o forno a 180ºC. Forrem a forma (por cima da massa) com papel 
vegetal ou papel de alumínio. 

Dentro da forma coloquem arroz, grão ou feijão e levem ao forno durante 
7 a 10 minutos.
(Aprendi com o Chef Blumenthal a usar moedas em vez de grão
 para esta primeira cozedura a que se chama Blind-bake.) 

Passado este tempo retirem o grão/ moedas e papel e voltem a colocar 
no forno
 por mais 5 a 10 minutos, até a tarte estar cozida e douradinha. 
Deixem arrefecer antes de desenformar.

Entretanto batam as natas com açúcar, misturem cuidadosamente as flores 
e guardem no frigorífico.
Encham a tarte com o ganache espalhando-o bem por toda a superfície. 
Por cima coloquem as natas e decorem com framboesas e umas florinhas





Creme de Manteiga Francês



Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA

Há vários tipos de Buttercream/ Creme de Manteiga. 
O mais tradicional e popular faz-se com a mistura de manteiga ou margarina
e icing sugar. 

É um creme pesado e enjoativo, e honestamente só a ideia de comer manteiga batida
 com açúcar é suficiente para me entupir as artérias.

 Mais interessantes e saborosos são os cremes de manteiga 
que usam também ovos: 
Creme de Manteiga com base de merengue; Creme de Manteiga Alemão 
(com base de creme de pasteleiro) e Creme de Manteiga Francês com base de gemas. 

(Darei a receita dos dois primeiros mais tarde.) 

O creme de hoje é ideal para rechear e cobrir bolos e cupcakes, mas sendo rico em
 gordura, não tem a mesma resistência de coberturas feitas à base de açúcar que 
são mais próprias para decorações elaboradas.



Algumas pessoas preferem usar margarina em vez de manteiga, pessoalmente acho
 que com margarina os cremes ficam mais pesados e pouco agradáveis, colam-se ao 
céu da boca e impedem que consigamos saborear o que estamos a comer. 

Portanto, um dia não são dias, esqueçam a Becel e a margarina vaqueiro, vai valer 
a pena.

Há alguns meses deixei aqui outra receita de creme de manteiga, quando fiz o 
Bolo Ópera do Masterchef Australia, é um creme mais compacto e com muito 
mais quantidade de manteiga, mas igualmente delicioso.

Podem aromatizar o creme como desejarem, para esta receita básica usei apenas
 baunilha. Cacau em pó, café, licores, raspa da casca de limão ou laranja são
 também boas sugestões.

Ingredientes:

150 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga (de preferência sem sal)
4 gemas (ou 2 gemas + 1 ovo)
80 ml de água

Preparação:

Levem ao lume a água e o açúcar.

Numa tigela batas as gemas, o objectivo é um creme muito fofo e quase branco. 

Quando a calda de açúcar atingir os 118ºC (ponto de rebuçado mole - coloquem um 
pouco de calda de açúcar numa tigelinha com água fria, ao toque devem sentir que 
se forma uma bolinha ainda mole), deitem a calda em fio sobre as gemas sem parar
 de bater. 

Continuem a bater até o creme estar frio. 

Aos poucos adicionem a manteiga em cubinhos, batendo bem entre cada adição. 
Aromatizem ao vosso gosto e guardem o creme bem tapado no frigorífico até à sua
 utilização. Congela bem.







Financier de Pêra 



 Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA

Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas
 e caixinhas com claras de ovos congeladas. 

A receita é de Gordon Ramsay, e embora eu não seja uma fan deste chef,
 reconheço que muitas das suas receitas, entre as quais estes bolinhos de 
pêra, são divinais. 

A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha sofreu algumas 
alterações.

 Uma forma requintada e leve de aproveitar claras.



Ingredientes: (4 a 6 forminhas)

125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)

Preparação

Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha 
e coloquem-nos no frigorífico.

Aqueçam o forno a 190ºC.

Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece
 a ficar castanha. Passem-na por um passador de rede fina e reservem.

Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com 
aproximadamente 1 cm de lado. 
Coloquem metade do açúcar num tachinho e aqueçam-no até este começar
 a caramelizar, juntem as peras e cozinhem em lume brando durante
 4 a 5 minutos.

Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar e a farinha 
misturada com as amêndoas picadas, envolvam por último a manteiga 
derretida e a mistura de peras. 
(reservem alguns cubinhos de peras para decorar)

Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os 
financiers estarem douradinhos, o que demora perto de 25 minutos. 
Sirvam com crème fraiche e uns cubinhos de peras caramelizadas.






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