Molho Rosti Um molho fácil e fantástico.

Molho Rosti

Um molho fácil e fantástico.



Hoje no Oba, um molho clássico da Gastronomia.

O Molho Rosti não é considerado um Molho-mãe, como o Demi-Glace. 

É um molho de preparo mais simples, mas com um sabor extraordinário.

Bem preparado, possui um sabor profundo de carne. 

Quando não tenho Demi-Glace em casa, utilizo o Rosti.

 Enquanto para preparar Demi-Glace gasto quase 1 dia inteiro, o Rosti eu preparo em 4 horas.

Bem concentrado, você poderá usá-lo como base para outros molhos escuros. 

Na foto acima, preparei um Molho Caçador a partir do Rosti e servi com Carré de Cordeiro,

 tema do Oba amanhã.

INGREDIENTES



100 g de manteiga

500 g de músculo, sem gordura e cortado em pedaços

2 cenouras em rodelas

1 alho-poró em rodelas (só a parte branca)

2 cebolas em rodelas

100 g de farinha de trigo

1 tomate

1 talo de salsão

4 folhas de louro

4 cravos

1 colher de concentrado de tomate

1 xícara (chá) de vinho branco seco

3 litros de água

PREPARO

1 – Esquente a manteiga em uma panela grande e frite bem a carne, até ficar tostada.

2 – Acrescente a cenoura, o alho-poró, as cebolas e vá juntando a farinha.

Deixe refogar até a farinha estar bem tostada.

3 – Adicione o tomate, o salsão, o louro, os cravos, o concentrado de tomate, o vinho e a água. 

Deixe cozinhar por 3 horas, a partir do momento que entrar em ebulição.

4 – Retire do fogo e passe por uma peneira, forçando com o fundo de uma colher, para extrair

 bem os sabores.

Não tempere com sal e pimenta. Deixe para fazê-lo no momento que for utilizar. 

Espera esfriar e coloque em forminhas de gelo e congele, para ir usando conforme a necessidade.

 O molho deve ficar espesso.



O Rosti casa muito bem com a maioria das carnes vermelhas. 

Fica especialmente gostoso em medalhões.


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