Massa Rústica
Fettuccine caseiro.
Fazer massa em casa é quase uma terapia.
Dia destes, ganhei ovos caipiras de uma vizinha (vantagens de morar afastado do centro).
A primeira idéia que me veio foi um macarrão feito em casa, da maneira mais rústica,
cortado na faca, com a cor maravilhosa que as gemas destes ovos conferem.
O bom deste macarrão é a falta de preocupação com a precisão do corte.
O bom deste macarrão é a falta de preocupação com a precisão do corte.
A idéia é bem esta: quanto mais rústico, mais honesto.
Abrir a massa com um rolo de macarrão torna a tarefa ainda mais artesanal,
remetendo-nos ao tempo das avós.
O macarrão caseiro feito com máquina possui uma apresentação melhor, com certeza.
O macarrão caseiro feito com máquina possui uma apresentação melhor, com certeza.
Este apresentado aqui fica devendo um pouco neste quesito, mas é assim mesmo que deve ser.
INGREDIENTES (6 porções)
3oo g de farinha de trigo
3 ovos (caipiras, de preferência)
1 pitada de sal
PREPARO
Em uma superfície plana ou tigela grande, faça um monte com a farinha e uma cova no centro.
INGREDIENTES (6 porções)
3oo g de farinha de trigo
3 ovos (caipiras, de preferência)
1 pitada de sal
PREPARO
Em uma superfície plana ou tigela grande, faça um monte com a farinha e uma cova no centro.
Ponha ali os ovos e o sal.
Com um garfo, comece a bater os ovos, sempre incorporando um pouco de farinha.
Quando estiver quase tudo misturado, passe a usar as mãos.
Quando estiver quase tudo misturado, passe a usar as mãos.
Mexa bem até obter uma massa homogênea.
Passe para um superfície enfarinhada e continue a amassar, com movimentos leves,
voltando à medida que dobra e aperta.
A massa deve ficar macia, seca ao toque.
A massa deve ficar macia, seca ao toque.
No caso de ficar grudenta, acrescente um pouquinho mais de farinha.
Este processo dura uns 6 minutos, até obter uma massa com textura macia e elástica.
Depois de pronto, faça uma bola com a massa e embrulhe com papel filme.
Depois de pronto, faça uma bola com a massa e embrulhe com papel filme.
Deixe descansar por 30 minutos.
Depois disto, divida-a em quatro partes.
Depois disto, divida-a em quatro partes.
Em superfície enfarinhada, achate um dos pedaços (deixando os outros cobertos) e comece
a trabalhar com o rolo.
Vá abrindo a massa, sempre do centro para as bordas e sempre enfarinhando levemente.
Quando estiver com a espessura de 2,5 mm, enrole a folha de massa como rocambole
e corte com uma faca na largura de 5 mm (para fettuccine, no caso).
Pendure as tiras em um cabo de vasoura (foto de abertura), para dar uma rápida secada.
Repita o processo com o restante da massa.
Caso não vá utilizar imediatamente, faça círculos frouxos com as tiras e deixe secar em
cima de um pano.
Esta massa se conserva em frigorífico por até 48 horas (quando úmida).
Esta massa se conserva em frigorífico por até 48 horas (quando úmida).
Se bem seca, conserva-se por meses, em recipiente fechado.
O segredo está em deixar lentamente, sem pressa.
Lembre-se, não se preocupe com a precisão do corte.
Lembre-se, não se preocupe com a precisão do corte.
Esta é uma massa feita de maneira rústica.
Com certeza ela fará sucesso entre seus convidados à mesa, acompanhada
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