Massa com molho de curgete e almôndegas de espinafres

Massa com molho de curgete e

 almôndegas de espinafres



Massa com molho de curgete 

e almôndegas de espinafres
Adaptado de Antonio Carluccio, Simple Cooking 

(via delicious. magazine, Outubro 2009)

4 pessoas

400 gr massa fresca, rigatoni ou penne

para o molho:

2 dentes alho, picados finamente
120ml azeite (usei cerca de metade)

1 malagueta fresca, sem sementes, picada
2 curgetes médias, raladas
60g parmesão (ou grana padano), ralado

para as almôndegas:

500g espinafres
pitada noz moscada

1 dente alho (pequeno), picado finamente
2 ovos médios (ou 1 grande)

100g miolo pão, em migalhas (usar pão do dia anterior)
50g parmesão, ralado
(pão ralado para moldar)
(óleo e) azeite para fritar



Para as almôndegas de espinafres, coza os espinafres em água com sal por 2 minutos. 

Escorra o máximo de água possível e pique.

 Misture com os restantes ingredientes numa tigela.

 

Tempere com sal e pimenta.

 Se a mistura estiver demasiado mole,

acrescente 1 colher sopa de pão ralado. 

Molde em bolas do tamanho de nozes. 

Cubra com azeite e/ou óleo vegetal o fundo de uma caçarola larga.

 Frite as almôndegas (4-5 minutos de cada lado) até estarem douradas. 

Escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.

 Reserve num prato aquecido.

Coza a massa em bastante água com sal, conforme as indicações da embalagem. 

Reserve parte da água da cozedura.

Coloque o alho, azeite e malagueta num tacho grande e deixe alourar 1 minuto. 

Junte as curgetes e cozinhe por 3-4 minutos. 

Retire do lume. 

Adicione a massa escorrida, o parmesão ralado e parte da água da cozedura que reservou. 

Envolva e sirva de imediato com as almôndegas quentes. 

Se desejar polvilhe com extra parmesão ralado.


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