Capponata Brasil
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Capponata Brasil!
O Oba traz hoje uma adaptação de um dos antipastos mais conhecidos no mundo inteiro:
a Capponata!
Típica da Ilha de Sicilia, a Capponata é prima do Ratatouille francês. Feito com berinjelas, abóbrinhas, pimentões, cebolas e temperos cozidos e amaciados em vinagre com açucar, é servido com pão antes
Típica da Ilha de Sicilia, a Capponata é prima do Ratatouille francês. Feito com berinjelas, abóbrinhas, pimentões, cebolas e temperos cozidos e amaciados em vinagre com açucar, é servido com pão antes
das refeições.
Nesta adaptação usei ingredientes muito usados no Brasil: quiabo, pimenta cambuci e castanha-do-Pará! Procurei manter o “espírito” da Capponata, porém dando um toque de brasilidade. O resultado é surpreendente!
Passo a receita em uma quantidade grande (já que ela se conserva bem em refrigerador).
Nesta adaptação usei ingredientes muito usados no Brasil: quiabo, pimenta cambuci e castanha-do-Pará! Procurei manter o “espírito” da Capponata, porém dando um toque de brasilidade. O resultado é surpreendente!
Passo a receita em uma quantidade grande (já que ela se conserva bem em refrigerador).
Procurem ter tudo à mão, picado e cortado, para não perder o ponto de nenhum ingrediente!
INGREDIENTES (8 a 12 porçóes com antipasto)
2 cebolas médias
250 ml de azeite do oliva extravirgem
1 lata de tomates com o caldo
1 amarrado de salsa, folhas de salsão e ramos de tomilho
4 dentes de alho grande em fatias finas
16 quiabos de 8 cm cada (lave-os, apare a ponta em círculo e corte a outra ponta.
INGREDIENTES (8 a 12 porçóes com antipasto)
2 cebolas médias
250 ml de azeite do oliva extravirgem
1 lata de tomates com o caldo
1 amarrado de salsa, folhas de salsão e ramos de tomilho
4 dentes de alho grande em fatias finas
16 quiabos de 8 cm cada (lave-os, apare a ponta em círculo e corte a outra ponta.
Divida-os em dois)
1 berinjela grande, cortada em cubos e com a casca
6 pimentas cambuci cortadas em tiras no sentido do comprimento
150 g de azeitonas sem caroços (usei verdes e pretas)
60 ml de alcaparras lavadas e escorridas
2 colheres (chá) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de açucar
125 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
50 g de uvas passas
50 g de castanha-do-Pará moída
Sal à gosto
1 berinjela grande, cortada em cubos e com a casca
6 pimentas cambuci cortadas em tiras no sentido do comprimento
150 g de azeitonas sem caroços (usei verdes e pretas)
60 ml de alcaparras lavadas e escorridas
2 colheres (chá) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de açucar
125 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
50 g de uvas passas
50 g de castanha-do-Pará moída
Sal à gosto
PREPARO
Descasque a cebola, retire as pontas e corte ao meio, no sentido do comprimento.
Descasque a cebola, retire as pontas e corte ao meio, no sentido do comprimento.
Arrume cada metade com o lado cortado para baixo e corte atravessado em fatias finas.
Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola.
Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola.
Cozinhe em fogo baixo até que esteja macia e transparente.
Adicione a pimenta cambuci e cozinhe por mais 5 minutos.
Coloque uma pitada de sal.
Processe os tomates com o suco e junte a panela.
Adicione o amarrado de ervas e cozinhe por 20 minutos.
Coloque o alho e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
As verduras devem estar cozidas mas firmes. Retire a panela do fogo e reserve.
Em outra panela, aqueça 60 ml de azeite e adicione o quiabo.
Cozinhe por aproximadamente 7 minutos.
Retire, coloque em uma tigela e tempere com sal.
Na mesma panela aqueça o azeite restante em fogo moderado.
Junte a berinjela e cozinhe por 3 minutos, até que ela absorva todo o azeite.
A berinjela deve permanecer firme. Junte a berinjela e o quiabo à mistura de tomates.
Corrija temperos e leve ao fogo baixo até que tudo adquira uma consistência
gelatinosa (cerca de 15 minutos).
Em uma tigela pequena, junte o vinagre e o açucar e mexa bem até dissolver.
Junte o vinagre com açucar, as azeitonas, as alcaparras, as uvas passas e a castanha-do-Pará
e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo para os sabores se misturarem.
Deixe esfriar, acondicione em recipiente e leve ao refrigerador.
Sirva frio (não gelado), com fatias de torradas com azeite!
Você pode polvilhar orégano na hora de servir.
Sirva frio (não gelado), com fatias de torradas com azeite!
Você pode polvilhar orégano na hora de servir.
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