Bolo Amanteigado de Ameixas

Bolo Amanteigado de Ameixas

Está calor... E está ainda mais calor se ligarmos o forno. É por isso que este bolo foi 

cozinhado no mesmo dia em que fiz as bolachinhas de courgete, já noite dentro, para

 minimizar o impacto de ter o forno ligado num dia em que os termómetros chegaram 

aos 37ºC por estes lados.

E talvez não seja bolo a sobremesa que mais apetece nesta altura do ano.

 Mas as ameixas que há cá por casa fizeram-me ter vontade de preparar um bolo com 

esta fruta de verão.E porque não?

O bolo fica húmido e muito saboroso, com um travo ligeiramente ácido das ameixas que

 contrasta com o sabor mais amanteigado da massa.

Um bolo delicioso para um lanche

ou pequeno almoço demorado na varanda, e com muito sabor a verão!

Ingredientes:

(adaptado de "GoodFood", Agosto 2011, pág.58)

150ml de leite
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos
350g de farinha com fermento
300g de açúcar
200g de manteiga derretida
350g de ameixas

Cobertura:

25g de manteiga derretida
3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
3 colheres de sopa de lascas de amêndoas tostadas

Preparação:


Misture os ingredientes da cobertura e coloque-os no fundo de numa forma

redonda. sem buraco, previamente forrada com papel vegetal.
Misture depois o leite com a baunilha e reserve.

Numa taça grande coloque o açúcar e os ovos, e misture com uma batedeira 

até ficarem esbranquiçados e terem aumentado de volume, cerca de 5 minutos. 

Junte agora 1/3 da farinha e misture suavemente para incorporar.

 Junte depois 1/3 do leite com a baunilha e envolva bem. 

Repita mais duas vezes até esgotar esses ingredientes. 

No fim, misture suavemente a manteiga derretida .

Corte as ameixas ao meio e retire-lhes o caroço. 

Coloque-as na forma, sobre a cobertura com o corte virado para baixo. 

Por cima coloque a massa do bolo e leve a assar em forno previamente

 aquecido a 160ºC cerca de 1h15 ou até o bolo estar cozinhado.

Deixe o bolo arrefecer cerca de 20 minutos antes de o desenformar, 

e sirva morno ou frio.

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