Rolinhos de Canela e Cardamomo

Rolinhos de Canela e Cardamomo


Foi tirada do livro Falling Cloudberries - a world of family recipes, 

de autoria de Tessa Kiros. Não sei se já há tradução em português. 

A autora leva consigo vários países na sua influência culinária,

 devido à sua família - que é da Finlandia e Grécia, e os lugares por

 onde passou. 

Conta Tessa que estes rolinhos são típicos na Finlândia. 

Aparentemente as pessoas costumam fazer os seus em casa. 

São deliciosos. E tão perfumadinhos com o cardamomo.

Para a massa:

250ml de leite tépido
100g de açúcar
25g de fermento fresco
1 ovo levemente batido
125g de manteiga em temperatura ambiente amaciada
2 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de sal
650g de farinha de trigo

Manteiga de canela:

2 colheres de chá de canela em pó
50g de açúcar mais um pouquinho para polvilhar os rolinhos
80g de manteiga em temperatura ambiente amaciada
1 ovo levemente batido


Coloque o leite e o açúcar numa tigela e esfarele o fermento. 

Deixe descansar por 10 minutos ou até que o fermento fique ativo.

 Acrescente o ovo, manteiga, cardamomo e sal e misture tudo. 

Acrescente a farinha gradualmente, mexendo com uma colher de pau

 até que chegue no ponto em que você tenha que usar as mãos. 

Nesta ocasião despeje a massa numa superfície polvilhada com farinha

 de trigo.

 A princípio a mistura vai ficar um pouco grudenta mas tenha um pouco

 de paciência pois após 5 minutos a massa estará diferente, uniforme e 

bem macia.

 Coloque a massa numa tigela, cubra com um pano de prato limpo e reserve,

 colocando num canto quentinho da cozinha por pelo menos 2 horas ou até 

que a massa tenha dobrado de tamanho.


Para fazer a manteiga de canela misture o açúcar e a canela numa vasilinha.

 Divida a manteiga em quatro partes e reserve.


Voltando à massa, coloque-a numa superfície enfarinhada e a divida

 em 4 partes. 

Coloque as partes que não for usar de volta na tigela, cobertas para 

que não sequem. 

Abra a massa num formato retangular de aproximadamente

 30 x 25 e 2-3 mm de espessura. 

Pegue uma porção da manteiga e espalhe

 pela massa, usando uma espátula ou a parte achatada da faca. 

Depois pegue 3 colheres de chá da mistura com açúcar e canela em pó 

e salpique bem por toda a massa, o mais uniformemente possível. 

Enrole a massa como uma salsicha e reserve cobrindo com um pano de 

prato enquanto você enrola as outras partes.


Forre duas assadeiras ou uma se só for o que tiver; deixe à mão pronta(s)

 para receber os rolinhos. Para cortar os rolinhos: coloque um 

rolo na sua frente e corte em fatias diagonais de 2 cm de espessura. 

Se o primeiro corte for pra direita o próximo será para a esquerda, formando

 como um ‘V’ – dá pra entender?!?

 Ao invés de fazer vários cortes diagonais no mesmo sentido você os fará em 

sentidos opostos, um começando de onde termina o outro.

Você deve pegar e virar todos os pedaços com as pontinhas pra cima e a parte

 que é como que a base do triângulo para baixo. 

Com o seu polegar aperte bem no meio. 

As laterais vão como que ser ‘expremidas’ de dentro do triângulo.

 Pincele com o ovo, salpique com o açúcar, ponha na assadeira e cubra deixando

 descansar num cantinho quente por 30 min para que cresçam.

Leve ao forno por 20 minutos ou até que dourem. 

Fique de olho a partir de 13 minutos.

 Se achar que estão prontos dê uma checada na parte inferior antes de tira-los

 do forno.

 Sirva quente ou frio.Congelam bem. 

Guarde em um recipiente hermeticamente fechado para que se mantenham fofos 

e não endureçam.
http://reidacolher.blogspot.com/

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