Pizza de espargos com nozes e azeite trufado

Pizza de espargos com nozes e azeite trufado






Não fomos os únicos a escolher a receita do John Lanzafame para o jantar de pizzas , 

desta feita em casa dos mentores do projecto. 

Quando entrei na cozinha e olhei para os espargos em cima da bancada, os nossos

 ingredientes secretos deixaram de o ser.

 

A probabilidade remota de escolhermos a mesma pizza aconteceu. 

Mas tudo se remediou, substituídos os espargos por anchovas e com umas pequenas 

alterações resultou uma pizza diferente e agradável.

 

Repetimos este domingo a de espargos, com os ovos biológicos de garnisé, oferecidos

 pela simpática Laranjinha :)


A receita da massa 

Ingredientes para a massa

1 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá de sal
100 ml de água morna
2 colheres de chá de azeite
160 g de farinha simples peneirada


Preparação da massa


Coloque o sal ,a água,o fermento na tigela de uma batedora fixa e mexa com o 

gancho de amassar até dissolver. Junte o azeite e deixe repousar num sitio 

quente 10 minutos.

Adicione a farinha e amasse 15 minutos,numa velocidade baixa.
Vaporize ou pincele o interior de uma tigela com azeite e transfira a massa para

 levedar durante 1 hora ou até a massa duplicar o volume.

Soque a massa para tirar o ar (nesta fase a massa pode ser tapada com película 

e ficar no frigorifico até ao dia seguinte ou ser congelada)

Coloque a massa no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel,tape e deixe levedar

 15 minutos. A massa está pronta a ser usada.

Ingredientes 

1 colher de azeite
1 cebola em rodelas finas

100 g de coalhada de cabra (usei queijo e soro de cabra )
2 colheres de sopa de salsa picada

50 g de mozzarella ralado
4 espargos verdes branqueados (usei 6)

1 ovo biológico (usei 2 )
2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 colher de sopa de nozes esmagadas e torradas
1 e 1/2 colher de chá de azeite trufado


Preparação

Enquanto a massa leveda reúna os ingredientes e prepare-os: corte a cebola em fatias finas,

 esmague o queijo com o respectivo soro, pique a salsa, rale o queijo, branqueie os espargos 

e esmague e torre as nozes numa frigideira.

Faça um refogado com a cebola e o azeite, 5 minutos ou até a cebola alourar.
Quando a massa estiver pronta ligue o forno a 230º.

Estenda a massa em circulo e barre com a coalhada de cabra, depois disponha a salsa picada, 

a cebola refogada e o mozzarella. Corte os espargos ao meio longitudinalmente e coloque-os 

na pizza.

Abra um ovo no centro da pizza (pus 2 pequenos) e polvilhe com o parmesão ralado, 

coloque a pizza na pedra e asse no forno 8 minutos ou até ficar dourada e estaladiça.

Tire do forno, polvilhe com as nozes esmagadas, regue com o fio de azeite e sirva.

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