segunda-feira, 18 de abril de 2011

DIVERSAS RECEITAS



DIVERSAS  RECEITAS 


PURÊ DE DAMASCO COM CENOURA
ingredientes:
  • 500g de cenouras raspadas e picadas
  • 300g de damascos
  • 100g de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • suco de 2 limões
modo de fazer:
junte todos os ingredientes numa panela, adicione água suficiente 
para cobri-los e deixe cozinharem bem. quando amornar, bata tudo no liqüidificador e retorne ao fogo para apurar mais um pouco. sirva quente.
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ingredientes:
  • 250g de bacon picadinho
  • 1 cebola grande picadinha
  • 100g de manteiga
  • ½kg de farinha de mandioca (bijú)
  • 400g de banana passa picada
  • 1/3 de xícara de salsa picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
modo de fazer:
Frite o bacon até ficar bem sequinho. Escorra e acrescente
 a manteiga e a cebola ã gordura e refogue bem. junte a farinha e misture bem. acrescente a banana passa, a salsa, tempere com sal e pimenta e sirva.
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massa
ingredientes:
  • 1 coco ralado com a casquinha preta
  • 250g de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 8 claras
modo de fazer:
caramelizar o coco com o açúcar e a água até que fique
 uma farofa. bata as claras em neve, acrescente a
 farofa de coco aos poucos. Asse em duas formas
 untadas e polvilhadas com farinha de rosca.
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ingredientes:
  • 350g de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 12 gemas
  • 200ml de leite de coco
  • 3 colheres de sopa de maizena
  • 1 pauzinho de canela
  • 1 colher de sopa de manteiga
modo de fazer:
faça uma calda com o açúcar, a canela e a água 
em ponto de fio. peneire as gemas, junte o leite 
de coco e a maizena, mexa bem e adicione ã calda,
 fora do fogo. retorne ao fogo e deixe cozinhar. 
retire e acrescente a manteiga mexendo bem. 
deixe esfriar.
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ingredientes:
  • 1 ½ xícara de claras
  • 3 xícaras de açúcar
  • 1 pitada de vanilina
modo de fazer:
aqueça as claras com o açúcar e bata na 
batedeira até esfriar. junte a vanilina e 
bata mais. montagem da torta: arrume 
um disco de massa num prato, recheie com
 a baba de moça e cubra com o outro disco.
 espalhe o marshmallow sobre a torta, 
salpique coco ralado e decore com fitas de
 coco e estrelas de carambola.
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TAÇA PRALINÊ AOS DOIS CHOCOLATES ingredientes:
  • 2 xícaras de açúcar
  • ¾ de xícara de nozes picadas
  • 1 caixa de creme batido em chantilly
  • 200g de chocolate branco
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 2 caixinhas de creme de leite
modo de fazer:
caramelize o açúcar, juntes as nozes e 
despeje no mármore para esfriar, e esfarelar. derreta os chocolates separadamente, com uma caixinha de creme de leite cada, deixe esfriar. 
junte a metade do creme com cada um dos chocolates. ponha numa taça alternando os 
chocolates com o pralinê, finalizando com o 
pralinê. sirva bem gelada.

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ingredientes:
  • 3 berinjelas com a casca assadas e fatiadas
  • 200g de tomate seco
  • 200g de mussarela italiana ou de búfala fatiada

  • 1 pimentão verde assado em tirinhas
  • 1 pimentão amarelo assado em tirinhas
  • 1 pimentão vermelho assado em tirinhas

  • 1 abobrinha crua ralada
  • 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
  • 100ml de azeite

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de conhaque

  • 3 dentes de alho socados
  • sal, pimenta, orégano a gosto
modo de fazer:

misture tudo muito bem e sirva com fatias de
 pão italiano.
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Costela


Receita enviada por Cesar Lazaro de Oliveira - Piracicaba - SP

Ingredientes:
  • 4 cebolas grandes picadas
  • 1 ½ ou 2kg de costela picada
  • 3 cubos de caldo de carne (pode ser de galinha, peixe ou bacon)
modo de fazer
Coloque a cebola na panela, em cima da cebola a carne de costela em retalhos, em cima da costela os cubos de carne de forma esfarelada, fechar a panela de pressão até pegar pressão. Marque 30 minutos, está pronta para ser saboreada.
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Bolo Brasil Receita enviada por Janaina - São Paulo - SP

Ingredientes:
  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 3 xícaras de chá de açúcar
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 3 ovos inteiros
  • ½ xícara de chá de leite
  • 1 xícara chá de achocolatado (dos mais fortes)
  • 1 colher de sobremesa de fermento
modo de fazer

Bata os ovos, a margarina, e o açúcar. Depois vá juntando a farinha, e por último o leite e o fermento.
 Divida a massa em duas partes, e em uma delas coloque o achocolatado, e bata novamente. 
Coloque as massas alternadamente em uma forma untada e emfarinhada.
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Bolo de fubá do Tio Odair Receita enviada pela Sra. Heliana Fornitani - 

São Paulo - SP

Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de margarina

  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras de queijo ralado

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 xícaras de fubá
  • 1 ½ xícara de goiabada picada não muito pequena

  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de canela em pó
Modo de fazer:
Em uma vasilha funda misture os ovos, o óleo, 
a margarina, o suco de limão, o leite condensado,
 o queijo ralado, a farinha de trigo, o fubá e a 
canela. Sempre mexendo bem cada ingrediente. 
Adicione por último o fermento e a goiabada. 
Coloque em uma forma retangular, untada com 
óleo e açúcar e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até que não 
grude ao se espetar um palito. 
Corte ainda quente em quadrados.
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Pão CaseiroReceita enviada pela Sra. Romilda Leite - São Paulo - SP

Ingredientes da Massa:
  • 1 Kg de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
  • 6 ovos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
Fermento:
Ingredientes e Modo de fazer a Esponja de Fermento
Coloque em uma vasilha:
  • 1 envelope de fermento
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • ½ copo de água morna
Misture tudo, fazendo um mingau com os ingredientes acima e deixe crescer.
Modo de fazer o Pão Caseiro

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o fermento, os ovos, a gordura e a colher de sal (se preferir, adicionar sal a gosto).
 Misture tudo, adicionando água morna aos poucos, até formar uma massa homogênea. Deixe a massa crescer. 
Quando ela estiver crescida, corte a massa no formato de pão que desejar. Deixe a massa crescer novamente. 
Quando ela estiver totalmente crescida, levar ao forno a 180º C, durante 50 minutos.
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Doce de abóbora em caldaReceita enviada pela Sra. Norma Fagaraz Candeias - São Paulo - SP

Ingredientes:
  • 3 kg de abóbora (dê preferência ao pescoço da abóbora)
  • 3 kg de açúcar
  • 2 colheres de sopa bem cheias de cal para doces (procure nas casas de material para construção)
  • cravo e canela a gosto
modo de fazer

Descasque e corte a abóbora em cubos iguais com aproximadamente 2 cm de lado. Coloque os cubos em uma bacia plástica, cubra de água e despeje o cal, dissolvendo bem. Deixe por duas horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. 
Jogue a água fora e lave bem a abóbora, e coloque em uma panela com o açúcar deixando ferver em fogo baixo por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o dia seguinte.
 No outro dia coloque a abóbora novamente no fogo, acrescente o cravo e a canela e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a calda, que deve ficar um pouco grossa. Guarde em compoteira.
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Doce de abóbora cristalizada
Receita enviada pela Sra. Norma Fagaraz 

Candeias - São Paulo - SP

Ingredientes:
modo de fazer
Prepare a abóbora como para 
doce de abóbora em calda, escorra bem a 
calda do doce, passe os pedaços de abóbora
 em açúcar cristal e deixe secar ao sol em 
uma peneira de taquara (urupema), polvilhada
 de açúcar cirstal.
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Carne Louca (Salada de Carne Cozida) O chef Uyeda, do Bouganville Restaurante (praia de Pirangi do Norte/RN), apresenta a receita de um prato bastante apreciado pelos paulistas e perfeitamente adaptado aos dias quentes e ensolarados de Natal (RN).

Carne

Ingredientes:
  • 1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
  • 2 copos (400ml) de vinagre de maçã ou de vinho
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 folhas de louro
Modo de fazer:
Coloque numa panela de pressão a peça de carne, cubra com vinagre, sal e louro e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
Abaixe a pressão da panela para retirar sua tampa e verifique, com um garfo, se a carne começou a desfiar. 
Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos. (O ponto de cozimento da carne é quando sua superfície externa começa a desfiar ao se puxar com a ponta do garfo. 
Não se importe se o centro da carne ainda esteja vermelho, pois ela será curtida com o molho). 
Retire a carne do molho, que irão à geladeira em vasilhas separadas, após amornar.
(Este preparo poderá ser feito na véspera do dia a ser servida esta salada) 
Após geladas, com uma escumadeira, recolha toda a gordura do molho de cozimento e, com uma faca bem afiada, limpe a carne de sua gordura e películas externas e a fatie em finas lâminas.

Molho:

Ingredientes:
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de salsinha
  • ¼ de maço de coentro

  • 4 talos e folhas de salsão (com os talos devidamente desfiados)
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão verde

  • 1 pimentão vermelho
  • 200g de azeitonas verdes sem caroço
  • 200ml de azeite de oliva (ou a gosto)

  • pimenta do reino moída (a gosto)
  • sal (se necessário)
Modo de fazer:

A cebola e os pimentões serão fatiados em finas rodelas e as folhas de cheiro verde serão picadas. 
Junte todos os demais ingredientes com o molho de cozimento da carne e misture com a carne fatiada numa travessa de vidro.
 Verifique o sal e deixe repousar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir.
(Esta salada poderá ser consumida, desde que guardada na geladeira, por uma semana. 
Caso queira utilizar uma peça menor de carne, lembre-se que a quantidade de vinagre deverá ser o suficiente para cubrir a carne na panela).
Sirva com torradas e um bom vinho tinto.

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