Receita passo a passo da esfiha do Arábia

Receita passo a passo da esfiha do Arábia

Confira as etapas de preparo da esfiha de carne. 

A massa serve de base para qualquer recheio 

como ricota e espinafre

Camilla Gobatti,

Aprenda a fazer a esfiha do Arábia


Foto: Edu Cesar/Fotoarena


Fechadas ou abertas não há quem resista às esfihas do Arábia

Leila Kuczynski conhece a esfiha do restaurante paulistano Arábia desde pequenininha.

 É que a chef é filha de libaneses e a receita, de família. Sorte dela e dos leitores do iG Comida, 

que agora vão poder fazer em casa a delícia que faz sucesso numa das casas de comida árabe

mais badaladas do Brasil. 

Siga o passo a passo da especialista e espalhe o inebriante perfume do quitute em sua casa.

Para a massa:

farinha, 

fermento biológico, 

açúcar, água 

e óleo - 

Foto: Edu Cesar/Fotoarena


Foto: Edu Cesar/FotoarenaAmpliar

Mais de 1 hora
Cerca de 40 unidades

Esfihas de carne do Arábia (SP)



Ingredientes:

Para o recheio

500g de carne moída (capa de filé)
2 tomates picados em pequenos cubos
Meia cebola média picada em cubos

1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de coalhada seca ou fresca
1 colher (chá) de pimenta síria

1/2 xícara (chá) de molho tahine pronto
1 colher (café) de pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de pinole (opcional)
Sal a gosto

Para a massa

1kg de farinha de trigo
2 tabletes ou 3 colheres

 (sopa) de fermento biológico

3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) fubá

 (para espalhar sobre a bancada, 

ao abrir as esfihas de formato aberto)

Modo de Preparo:

Para o recheio

Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com 

ajuda de uma colher. 

Os pedacinhos de tomate podem entrar por último, pois são mais delicados.

 Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os

 delicadamente. 

Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico

 e leve à geladeira por 30 minutos

Para a massa

Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mãos,

 com exceção da farinha. 

Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos. 

A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten.

 

Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada e abra a massa com as duas mãos, 

formando um longo cilindro, de espessura média. 

Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 3cm de largura. 

Cada um destes pedaços fará uma esfiha. 

Enrole, com as mãos, cada pedacinho até que fiquem com formato de esferas.

 Essas esferas de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma 

assadeira untada, antes de serem abertas. 

Para a massa não ficar ressecada durante o desacanso coloque um pano úmido,

 limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas.

Para a montagem

Preaqueça o forno a 300 graus ou em temperatura máxima. 

Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as esferas 

em discos de cerca de 10 centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo 

coquetel, faça disquinhos menores). 

Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos ou na bancada.

 Disponha, no centro do círculo, o recheio, com ajuda de uma colher. 

Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros de borda livre de recheio. 

Segure, com o dedo polegar e o indicador de ambas as mãos, as bordas de 

massa e faça "biquinhos", pressionando-os para colar.

Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de modo que as pontas dobradas 

sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechá-la. 

Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com óleo. 

Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco minutos ou até que 

a massa esteja dourada. 

Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado

 de limões cortados em gomos e de coalhada seca ou fresca

**Receita da chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia,

 em São Paulo (SP)

http://comida.ig.com.br/comidas/