PÃO CIGANO

PÃO  CIGANO

Bom, pouco fermento ou nenhum é o ideal, por isso postamos uma receita de fermento

 natural muito boa.

 É essa receita que fazemos, se parece muito com o preparado antigo e mesmo que

 tenhamos sempre a nossa Santa Sara em pensamento, todo ano, fazemos a sua Slava

 – festa de agradecimento – o nosso pão é simples e quase sem fermento, de sal e

 redondo.








Pão, o alimento sagrado da humanidade, em todas as devoções e momentos difíceis esse 

alimento foi escolhido e lembrado. Pedimos a Deus que o abençoe em nome de Sara, 

nossa amiga e companheira. Ela cuida de nós perante Deus.





São comuns os pães com os símbolos dos santos, especialmente entre os membros da Igreja Ortodoxa.


Separamos 5 receitas de pães especiais e digamos assim, religiosos, carregados de crença e fé, devoção e respeito.

Pão ázimo ou asmo,matzo (ídiche) matzá(hebraico), מַצָּה, é um tipo de pão assado sem 

fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada

 e centeio) e água. 

A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não

 fermente. Esse é o pão da fuga do antigo Egito.



MATZÁ:


2 xic. de farinha
1/3 xic de azeite de oliva
1/2 de xic de água
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno no máximo. Misture a água ao azeite.

 Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.

 Divida a massa em 12 pedaços. 

Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo cada pedaço bem fininho, 

a massa fica quase transparente. 

Coloque em assadeiras (não é necessário untar). 

Com o forno bem quente, é sério, são 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.

 O segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.


Dica: Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, 

mas eles secam em seguida.


PÃO SÍRIO:


Ingredientes:


- 4 copos americanos de farinha.
- ½ colher de sopa de fermento biológico.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 ½ de água (aproximadamente, mais essa é a base)


Modo de Preparo:


Em uma travessa funda, misture bem a farinha e o sal.
A parte misture o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.


Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura do fermento, deixe o reservatório coberto sem mexer o conteúdo por dez a quinze minutos, nessa hora você vai ver uma espuma, então é hora de misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante,

 o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível prever. 

Comece a a prestar atenção na quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida

 do que a massa de pizza por exemplo.


Deixe a massa descansar por 10 minutos.


Divida a massa em porções medias e solve. 

Faça bolas com um pouco de farinha para não grudar e deixe descansar por 3 horas. 

Abra as bolinhas da massa com a mesa enfarinhada e ela deve ser fina, na espessura 

de meio centímetro aproximadamente.


Dica: Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um

 pouco de farinha, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais 

farinha por cima dele, cubra o pão com o mesmo pano ou com outro, repita a operação

 até acabar os pães, sempre com farinha polvilhada dos dois lados.


Deixe descansar em cima do fogão ou em um local aquecido, por 30’. 

Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
Use a própria base do forno para assar os pães. Um de cada vez, até ele estufar e ficar

 dourado por ambos os lados. Pode ser que precise virar o pão enquanto assa.

KOLACO (Pão Cigano) 

Este pão para os Romani é servido nas festas de batismo, casamento, slava’s e não deve ser cortado com faca.


Para os curiosos sobre a magia desse pão, ela está no respeito com que esse pão é feito, na devoção e na crença da benção e do respeito pelo santo protetor da família.

INGREDIENTES PARA 3 PÃES.


- 1 quilo de farinha de trigo
- 1 litro de leite morno

- 50 gramas de fermento para pão (opcional)
- 3 ovos inteiros
- 1 colher e meia de manteiga
- sal a gosto

- manteiga derretida
- 1 punhado de Erva-Doce (opcional)
- 1 pouco de Cravo da Índia (opcional)
- Canela em casca


MODO DE PREPARAR.


Misture a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite morno. 

Acrescente os ovos e a manteiga, e 1 colher de sopa de sal, trabalhe a massa, sem sová-la.

 Coloque um pouco do cravo e da canela em pó se quiser e também erva doce.

 Nós não colocamos.

Deixe descansar coberta com um pano úmido, até dobrar de tamanho.

Forme três pães redondos, e coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Cubra e deixe descansar mais 3 horas. 

Derreta 3 colheres de manteiga (sem queimar) e regue os pães. 

Coloque para assar em forno pré aquecido a 250 graus, por 40 minutos aproximadamente. 

Ele precisa estar dourado. O formato do pão deve ser redondo.



O Pão - o alimento de todas as travessias, de todas as estradas.


PÃO COM FRUTAS, o predileto das crianças:


1 kg de farinha de trigo integral
2 tabletes de fermento biológico
2 copos duplos de água morna
1 xícara de óleo, menos 2 dedos,
1 colher de chá de sal marinho

4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos 

e coloque 1 lata pequena de ameixa preta em calda, reserve 

4 colheres dessa calda para a mistura das frutas,
½ xícara de uva passa – a preta fica melhor


MODO DE FAZER


Dissolva o fermento na água morna e acrescente o açúcar, a farinha, o óleo e o sal.
Amasse bem. Misture as frutas e divida a massa em 2 partes iguais. 

Unte 2 fôrmas e deixe a massa descansar coberta por três horas ou até que dobre

 de volume. 

 

Asse em forno quente, aproximadamente 40’.

 Pode pincelar a gema se quiser ou passe o pano com manteiga derretida.

 Esse é um dos nossos prediletos.


FERMENTO NATURAL


FERMENTO NATURAL – Levain –LEVEDO – SITE:http://www.vegetarianismo.com.br
50 gr de farinha de trigo, 50 gr de farinha de trigo integral, 75 ml de água.


1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cerâmica etc). 

A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistência deve se 

aproximar à de purê de batatas.
2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvente, prenda com um elástico

 e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidações.
3. No segundo dia nada deve ter acontecido.
4. No terceiro dia em diante, dependendo da região (temperatura) a atividade de microorganismos já pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfície da mistura.
5. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou 

e deve ser alimentada.
6. Junte 25 gr de farinha de trigo, 25 gr de farinha integral e cerca de 35 ml de água. 

Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas.
7. Após as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o 

fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar

 novamente.
8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias.
9. Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura 

suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira.
10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de água 

e farinhas) após o fermento voltar a crescer já pode ser levada a geladeira.
11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instruções.
12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura 

(use, dê pra um amigo)
13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de

 “refresca”. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira, alimentar,

 e esperar crescer para só então usar.


De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo! 

E você cria um! É como ter um gato, um cachorro, corriqueiro. 

O meu foi batizado de Ferran, que significa padeiro em árabe. 

E o seu?
Fonte: Thinkfood


O que muda no nosso? Fazemos apenas com farinha de trigo integral ou usamos

 a técnica do pão simples que fica a noite inteira esperando para ser assado no 

outro dia. 

Escolha o seu e faça, de qualquer maneira, pão é pão. Santo e sagrado alimento.


O Pão de milho ou malay, o pão Santô e outras receitas já estão postadas, 

é só procurar um pouquinho.

http://cozinhadosvurdons.blogspot.com/