Cupcakes de pêra com lemon curd

Cupcakes de pêra com lemon curd

Esta receita eu vi no fantástico blog da Suzana. 

Sempre que vou ao blog dela encanto-me com as suas belíssimas fotos e receitas 

que primam pela elegância. 

Visitar o blog dela é uma delícia. 

E delícia são também estes cupcakes. 

Juntam alguns dos ingredientes que mais gosto, pêras, amêndoas e limão.

 Que mais dizer sobre eles? São maravilhosos! Valem mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

Cupcakes:

2 ovos
100g de manteiga
100g de açúcar

1 pêra
1/2 c. de chá de essência de baunilha
100g de amêndoas raladas

40g de farinha peneirada
1 c. de chá de raspa de limão



Lemon Curd:

2 ovos
3 gemas
1/2 chávena de chá de sumo de limão
raspa de 1 limão

2 c. de sopa de leite
1/3 de chávena de açúcar
6 c. de sopa de manteiga cortada em pedaços
1/4 de c. de chá de sal

Preparação:

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. 

Adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição. 

Junte a baunilha e a raspa de limão.

 

Adicione as amêndoas raladas e a farinha, envolvendo apenas sem mexer 

demasiado. 

Coloque a massa em formas de queques, enchendo um mais de metade. 

Descasque a pêra e corte-a em meias luas.

 Coloque 2 ou 3 pedaços em cada cupcake. 

Leve ao forno moderado a cozer durante aproximadamente 15 minutos ou 

até estarem dourados. 

Retire e deixe arrefecer.

Prepare o lemon curd:    Bata os ovos e as gemas com o açúcar,

 o sal e o leite  até estes ligarem. Junte o sumo e a raspa de limão assim 

como a manteiga.

 

Leve a lume médio num tacho pequeno, mexendo sempre até engrossar mas

 sem deixar ferver.

 

Retire e coloque em frascos ou numa tigela e deixe arrefecer. 

Tape e coloque no frigorífico durante algum tempo.

Finalize os cupcakes, colocando uma colher de chá de lemon curd no topo de

 cada um.

Notas:

Na receita da Suzana, os cupcakes levam também açafrão mas eu decidi não colocar.
O lemon curd rende cerca de duas chávenas de chá e para os cupcakes só é preciso 

uma, pelo que guardei o restante num frasco no frigorífico. 

Esse lemon curd foi usado numa outra receita que colocarei aqui na sexta-feira.

http://receitasdafilipa.blogspot.com/