A Legítima Esfiha Árabe

 

Ingredientes

Massa:

-100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres 

(sopa) de
fermento biológico instantâneo
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de sal
-1 xícara (chá) de óleo
-2 1/2 xícara (chá) de água morna
-1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:

-1/2 xícara (chá) de óleo
-1kg de coxão mole moido
-2 cebolas grandes picadinhas
-3 tomates grandes picadinhos
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-2 colheres (chá) de pimenta síria
-3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
-3/4 de xícara (chá) de iogurte natural
-2 colheres de (sopa) de concentrado de romã 

(opcional)

Outros ingredientes:

-1 xícara (chá) de fubá
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-óleo para untar as assadeiras

Modo  de  Fazer 

Massa:
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, 

óleo e água.
Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, 

aos poucos,misturando e amassando até obter uma 

massa lisa,macia e  homogênea. 

Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe 

descansar sobre uma  superficie enfarinhada e 

coberta com plástico até dobrar de volume, 

mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça

o recheio.

Recheio:

Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne 

ficar rosada.

Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela.

Disponha a  carne em uma vasilha e adicione o

restante dos  ingredientes e misture até ficar

homogêneo. O recheio está pronto  para ser usado.

Montagem:

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma 

assadeira com óleo, misture a xícara de fubá e a

de farinha em um prato. 

Depois passe as bolinhas de massa na farinha, 

abra em discos  e arrume na assadeira. 

Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do 

disco de massa,deixando uma beiradinha.

Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos,

dependendo da temperatura do forno.

Sirva com  fatias de limão, molho de pimenta e 

uma boa salada de pepino com  coalhada.


O  PULO   DO   GATO
  

Essa esfiha faz um sucesso enorme entre a minha
família e vizinhos. Eles adoram e falam que é muito
melhor que a que eles comem nas casas especializadas
nesse tipo de comida. 

A massa é macia e fofa e o recheio é muito gostoso e
molhadinho. Bem árabe mesmo! Palavra de quem é da
colônia. 

O segredo é cozinhar um pouco a carne antes
de usá-la no recheio e não deixá-la encolher na hora
de assar as esfihas.