COMIDINHAS 27 DE TUDO D'MAIS

COMIDINHAS  27  DE TUDO D'MAIS
Fonte: http://www.frangocombanana.com/

Esfiha do Álvaro 





Esfiha da Diva (e do Álvaro)
Rende 50 esfihas pequenas.
O que usar:
Para o recheio:

- 1/2 kg de carne moída (peça para o açougueiro 
moer patinho 2 vezes);
- 1 cebola grande;
- 2 tomates grandes sem sementes e com pele;
- 1 limão grande coado;
- sal;
- cheiro verde;


Como fazer:


Faça o recheio com, no mínimo, três horas de 
antecedência. 
Misture os ingredientes e deixe 
a carne em um escorredor de arroz ou macarrão.
 A carne irá soltar bastante água.


 Assim, o recheio fica soltinho, não grudado. 
Eis o primeiro truque da Diva.





Para a massa:


- 30 g de fermento de pão;
- 1 1/2 copo (requeijão) de água morna;
- 1 copo de óleo;
- 1 col. (sopa) de açúcar refinado;
- 1 col. (sopa) de sal;
- 700 g de farinha de trigo;


Como fazer:


Em uma tigela grande junte o fermento com o açúcar. 
Depois, coloque a água, o óleo, o sal e misture tudo
 com a mão. 


Coloque a farinha aos poucos. 
Quando a mistura estiver mais seca, retire a massa 
da tigela e a coloque na pia. 


Amasse bem a massa, coloque o restante da farinha 
fazendo movimento de vai e vem, "rasgando a massa".


 Quando a massa estiver bem macia, grudando 
ligeiramente nos dedos, ela está pronta. 
Não é preciso colocar mais farinha.


  


Assim que a massa estiver pronta, a divida 
e faça 50 bolinhas, mais ou menos iguais. 


As deixe na pia e comece a fazer a esfiha pela ordem. 
Mais um truque: "Assim todas as bolinhas crescerão igualmente. 
Dá tempo para a última bolinha crescer também",  use o mesmo pires para modelar as esfihas.


  


Abra a massa em um pires, coloque o recheio de carne,
 junte os lados da massa e modele a esfiha. 
Coloque em uma assadeira, com a parte lisa para cima,
 e pincele com gema.
 Leve ao forno médio-alto pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Pronto.


Esfiha do Álvaro 


Sardela

  


 Sardela, pode ser congelada em pequenas porções. 

Sardela 

- 1/2 kg de pimentão vermelho;
- 2 col. (sopa) de extrato de tomate;
- 4 dentes de alho;
- 1 pitada de noz moscada;
- 1 col. (chá) de páprica picante;
- 150 a 200 g de aliche amassado;
- molho de pimenta a gosto;
- 1/2 xícara de azeite;
- 1 col. (chá) de louro em pó;

Como fazer:

Bata no liquidificador o pimentão cortado em cubos, 
o purê de tomate, páprica e alho. 


Coloque a massa em uma panela e apure até o ponto 
de purê. 


Deixe esfriar e misture os outros ingredientes, colocando
 o azeite por último. 


É melhor esperar dois dias para consumir a sardela, 
tempo necessário para o aliche se desmanchar e as
 espinhas amolecerem. 


Congele em porções pequenas e descongele quando 
aquele pão italiano da padaria piscar pra você.


Fonte: http://www.frangocombanana.com/


Torta Pastiera Di Granno



Torta Pastiera Di Granno
Foto: Stela Morato/Divulgação


Ingredientes
Massa

300 gr de farinha de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de manteiga em temperatura ambiente
3 gemas
Manteiga para untar a forma
Açúcar de confeiteiro para peneirar por cima 

da torta pronta

Recheio

200 gr de grão de trigo duro, demolhado 

durante 3 dias
200 gr de açúcar
500 gr de ricota
500 ml de leite
10 gr de canela
4 ovos (4 gemas e 4 claras em neve)
40 ml de água de flor de laranjeira
100 gr de frutas cristalizadas e passas
30 gr de açúcar de confeitar.
Raspas de casca de 1 limão siciliano

Modo de Preparo
Recheio

O primeiro passo é colocar o trigo de molho em água

 três dias antes do preparo. 

Mantenha na geladeira e sempre mude a água diariamente. 

Passado este tempo, esprema bem o trigo e coloque para 

ferver em água por 15 minutos. 

Escorra e coloque numa panela. 

Adicione o leite quente, metade da raspa de limão, uma 

pitada de canela, uma colher (sopa) de açúcar e misture.

 Cozinhe até que o leite esteja completamente absorvido 

e os grãos bem macios.

 Reserve. 

Num bowl, amasse a ricota com a ajuda de um garfo até

 ficar um creme. 

Coloque as gemas, o açúcar, a água de flor de laranjeira

 e misture. Adicione as frutas cristalizadas com as passas,

 o resto da canela e da casca de limão e misture bem. 

Por fim, acrescente o grão cozido no leite. 

Misture tudo muito bem e coloque na geladeira.

Massa

Misture a farinha, o açúcar, a manteiga e as gemas. 

Trabalhe a massa até formar uma bola homogênea.

 Embrulhe num filme e deixe descansar por 1 hora na geladeira. 

Depois de 1 hora, abra a massa com a ajuda de um 

rolo de madeira.

 Unte a forma de fundo removível e forre com a massa

 até quase a borda. 

Faça tirinhas de 1,5cm de largura para o gradeado de 

cima. 

Retire o recheio da geladeira e acrescente as claras em

 neve, misturando delicadamente.

 Acrescente o recheio na forma, nivele bem a superfície 

e faça um gradeado com as tirinhas de massa. 

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50

 minutos ou até que a massa esteja dourada. 

Deixe esfriar e polvilhe a superfície com uma fina

 camada de açúcar de confeiteiro.

Sugestão de Stela Morato

Fonte:  http://culinaria.terra.com.br/


Rocambole de café la france



Rocambole de café la france
Foto: Divulgação

Ingredientes
Massa

4 ovos
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de café
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 folha de papel-manteiga

Recheio

3 gemas (peneiradas)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
1 fava de baunilha ou 6 gotas de essência

Cobertura

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Massa - Na batedeira, bata as gemas com o açúcar

 até que fique um creme claro.

 Junte aos poucos a farinha, intercale com o café (frio),

 até obter uma massa leve e homogênea. 

À parte, bata as claras em ponto de neve com o sal

 e acrescente delicadamente, na massa de café. 

Em uma forma (29,5cm X 19,9cm), forre com 

papel-manteiga, unte e adicione a massa. 

Leve ao forno (preaquecido a 180ºC) por 12 minutos,

 ou até que a massa doure levemente.

Recheio - Em uma vasilha, junte as gemas com 

a metade do açúcar, a farinha e a baunilha. 

Mexa até que fique uma mistura homogênea. 

Em panela (média) em fogo médio, acrescente 

o leite e o restante do açúcar. 

Mexa e deixe no fogo até que ferva. 

Adicione, mexendo sempre a mistura das gemas, 

até encorpar (cerca de cinco minutos).

 Retire do fogo e utilize morno.

Montagem - Desinforme com cuidado a massa 

ainda morna sobre pano limpo e úmido. 

Espalhe o recheio e, com o auxílio do pano, enrole 

o rocambole. Polvilhe o rocambole com o açúcar

 de confeiteiro.

Sugestão da Farinha Renata e Café GaloFonte:  http://culinaria.terra.com.br/ 
Quiche de frango com salada verde



Quiche de frango com salada verde
Foto: Divulgação


Ingredientes
Massa

200 g de manteiga
1 ovo
1 colher de leite
400 g de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado
3 dentes de alho
1 cebola pequena picada
2 colher (sopa) de salsa
3 tomates picados sem pele e sem semente

Caldo de frango

Azeite
1 colher de farinha de trigo

Complemento

Folhas verdes da estação

Modo de preparo
Massa

Coloque a manteiga em temperatura ambiente em

 uma vasilha e misture com os outros ingredientes,

 amassando com as mãos até formar uma massa 

homogênea.

 Recheio:

 coloque o azeite em uma panela em fogo médio. 

Acrescente o alho, o tomate picado, a cebola e o frango. 

Deixe refogar. 

Coloque na mesma panela o caldo de frango até pegar

 gosto. 

Acrescente toda a farinha de uma vez, mexendo rápido, 

e depois jogue a salsa na mistura.

Montagem: abra a massa e forre as forminhas com ela. 

Recheie com o frango e cubra com mais um pouco de massa. 

Pincele com a gema e coloque para assar no forno a 200°C. 

Espere até dourar.

 Depois de pronto, é só servir no prato junto com salada de folhas verdes da estação bem fresquinhas.

Fonte:  http://culinaria.terra.com.br/

Queijo camembert com molho agridoce

Fonte: http://www.frangocombanana.com/ 



  

Queijo Camembert com molho agridoce

Corte o queijo em triângulos e empane com ovo 

e farinha de rosca.
Reserve e frite pouco antes de servir.

Molho escuro:

- 2 xíc. de vinagre balsâmico;
- 1 xíc. de vinho branco;
- 10 a 12 col. de açúcar refinado;

Coloque em fogo alto e deixe reduzir pela metade.

 

Molho Beurre Blanc:

- 200 ml de creme de leite fresco;
- 4 col. de manteiga sem sal;
- 1 col. (chá) de suco de limão siciliano;
- 1 col. (chá) de vinagre branco;
-1 col. (chá) de vinho branco seco;
- sal a gosto;

Reduza o creme de leite em fogo baixo mexendo

 com um fouet até que ele fique espesso. 

Acrescente a manteiga gelada aos poucos e bata 

com o fouet que você consiga ver o caminho no

 fundo da panela. 

Acrescente o suco de limão, o vinagre e o vinho,

 deixe em fogo baixo até ganhar consistência, 

corrija o sal.

Dica: coloque as costas de uma colher de sopa encostada

 no molho, passe o dedo no meio do molho e se a parte de 

cima não escorrer para o caminho feito com o dedo, está pronto.

Junte o molho escuro com o molho beurre blanc e sirva

 com o queijo camembert.



* Receita da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau 

Rosa, executada pela amiga Pato.

Fonte: http://www.frangocombanana.com/




Torta gelado crocante



Torta gelado crocante
Foto: Divulgação

Ingredientes

1 pacote de biscoito wafer de chocolate

 esmigalhado
2 colheres (sopa) de leite
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas
margarina para untar
papel-manteiga para forrar
1,5 litro de sorvete de creme
1 tablete de chocolate ao leite picado (180 g)
5 colheres (sopa) de creme de leite
fios de ovos para decorar
calda de chocolate para servir

Modo de preparo

Regue os biscoitos esmigalhados com o leite e reserve.

 Derreta o açúcar até obter uma calda, junte as nozes 

e espalhe imediatamente sobre a forma untada com

 margarina.

 Deixe esfriar e quebre com rolo de macarrão. 

Misture ao biscoito e reserve.

 Forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga, 

espalhe uma camada da mistura de biscoito e cubra 

com um pouco do sorvete. 

Continue fazendo as camadas, terminando com o 

biscoito. 

Cubra com papel-filme e leve ao freezer por três

 horas. 

Derreta o chocolate em banho-maria junto com o 

creme de leite e espere esfriar. 

Desenforme o gelado, decore com os fios de ovos 

e sirva com a calda de chocolate.

Sugestão da Richester


Fonte:  http://culinaria.terra.com.br/



Sobremesa dos deuses



Sobremesa dos deuses
Foto: Divulgação


Ingredientes

1 pacote de mistura em pó para pudim 

sabor baunilha
600 ml de leite
1 pote de cream cheese (150 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de chantili pronto
2/3 de pacote de biscoito tortinhas sabor

 pão de mel
1 pacote de biscoito tortinhas sabor pão

 de mel triturado

Modo de preparo

Em uma panela, misture o pó para pudim e o leite.

 Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. 

Deixe esfriar e bata com um batedor de arame para

 ficar homogêneo. 

Reserve.

 Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar 

e a manteiga. Pare de bater e misture o chantili. 

Coloque metade do pudim em um refratário pequeno

 e arrume os biscoitos inteiros ao redor do refratário, 

com o lado do recheio virado para fora.

 Por cima do pudim, espalhe metade do creme de 

cream cheese e metade dos biscoitos triturados.

 Coloque o pudim e o creme de cream cheese restantes

 e finalize com a outra metade dos biscoitos triturados. 

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 

uma hora.

Sugestão da Isabela

Fonte:  http://culinaria.terra.com.br/









Estrogonofe de Carne

ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon cortado em 

tiras finas temperadas com sal 

e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 cálice de vinho

1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

dissolvida em 1 lata e meia de leite 

(utilize a mesma lata do creme de leite)
modo de preparo

Numa frigideira em fogo médio com manteiga 

frite aos poucos o filé mignon cortado em tiras

 finas temperadas com sal e pimenta a gosto.

 Reserve.

Numa panela grande com manteiga doure

uma cebola grande picada. 

Assim que dourar acrescente o champignon

 laminado e a carne (reservada acima). 

Refogue por mais uns 5 minutos.

Adicione molho inglês e um cálice de vinho.

 Flambe o refogado.

Num recipiente misture o creme de leite sem soro, 

o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto

 e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite 

(utilize a mesma lata do creme de leite). 

Coloque esta mistura na panela (que está a carne 

refogada) e cozinhe por mais 5 minutos

 em fogo médio.


Obs: Comida tipica de todo o Brasil, impossivel alguem 
se apropriar dessa rteceita , como criação pessoal, hoje pertence a todos.