COMIDINHAS 30 DE PANELA MUITO D'MAIS
Carne frita acebolada de panela
Fonte:
http://tudogostoso.uol.com.br/
Ingredientes
1 kg de carne de panela de sua prefêrencia
Modo de Preparo
Coloque a carne na panela de pressão
Refogue com os temperos, exceto o caldo
Coloque água até cobrir a carne
Tampe a panela deixe cozinhar até ficar
Retire a carne da panela
Deixe a carne escorrer em um escorredor
Frite a carne no alho em outra panela
Coloque a carne já frita com a cebola
Jogue o caldo de carne e o vinagre
Misture bem
Carne de panela de pressão
Ingredientes
1kg de carne (acém patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne
Linda em Madeira e Alumínio, um novo estilo em churrasqueiras.
Modo de Preparo
Forrar o fundo da panela de pressão com metade das
Fechar a panela de pressão, sem adicionar água, deixar
Está pronta uma carne saborosa, prática e rápida
Receita de: Marcilene C Souza
Ingredientes
1 kg de carne de panela de sua prefêrencia
cortadas em cubos
3 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta - do - reino
Um cubo de caldo de carne dissolvido em
3 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta - do - reino
Um cubo de caldo de carne dissolvido em
2 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara de alho para fritar a carne
Sal a gosto
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara de alho para fritar a carne
Modo de Preparo
Coloque a carne na panela de pressão
Refogue com os temperos, exceto o caldo
de carne e a cebola
Coloque água até cobrir a carne
Tampe a panela deixe cozinhar até ficar
bem macia
Retire a carne da panela
Deixe a carne escorrer em um escorredor
de macarrão até ficar bem sequinha
Frite a carne no alho em outra panela
Coloque a carne já frita com a cebola
e refogue
Jogue o caldo de carne e o vinagre
Misture bem
Carne de panela de pressão
Receita de: Tudo Gostoso
Ingredientes
1kg de carne (acém patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne
Linda em Madeira e Alumínio, um novo estilo em churrasqueiras.
Modo de Preparo
Forrar o fundo da panela de pressão com metade das
cebolas, desfazer um cubo de caldo de carne e colocar
por cima das cebolas, adionar a carne, por cima desfazer
outro cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o
restante das cebolas e desfazer o outro cubo por cimas
das cebolas
Fechar a panela de pressão, sem adicionar água, deixar
mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar
se a carne está mole, senão deixar mais uns 10 minutos
Está pronta uma carne saborosa, prática e rápida
de fazer
Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas
Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas
batatas em rodelas e deixar mais uns 10 minutos no fogo
Fica uma delícia
Fica uma delícia
Receita por: Anninha
Ingredientes
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 quilo de acém cortado em cubos
2 cubos de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100 g de minicebola
8 batatas-bolinha cortadas ao meio
1 cenoura pequena fatiada
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça
o óleo e refogue a
carne
Junte os cubos de caldo de picanha
Junte os cubos de caldo de picanha
dissolvidos na água
fervente
Feche a panela e cozinhe por 30 minutos.
Espere sair toda a pressão, abra a panela e junte
o extrato de tomate Elefante, as minicebolas,
as batatas e a cenoura
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos contados
a partir do início da
pressão.
pressão.
Retire do fogo e aguarde sair todo o vapor
Sirva em seguida.
Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br/
Carne de Panela (8 porções)
Ingredientes: 1 pedaço de paleta bovina (ou lagarto) de aproximadamente 1,2kg cortado em 4 ou 5 pedaços médios,
2 dentes de alho picados grosseiramente,
1 cebola cortada em fatias finas,
2 envelopes de caldo debacon (ou costela) 0% de gordura,
uma colher de colorífico (colorau),
sal e pimenta a gosto,
azeite para untar.
Preparo:
Se você possuir uma panela de pressão antiaderente,
Preparo:
Se você possuir uma panela de pressão antiaderente,
melhor, pois usará menos azeite.
Se não tiver, não tem problema (o prato só fica um
pouco mais calórico).
Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e refogue
acebola.
Quando ficar transparente, refogue o alho e, em seguida
doure os pedaços de carne.
Polvilhe o colorífico (colorau) e misture bem
acrescentando, logo em seguida, os dois envelopes
de caldo.
Cubra com água quente e tampe a panela.
Não exagere na quantidade de água.
Use apenas o suficiente para cobrir a carne.
Passado este tempo, retire do fogo e espere a pressão sair.
Carne de Panela
Existem 3 receitas básicas de carne de panela.
1ª receita. - A carne é marinada, e frita, em panela
bem grossa, com um pouco de óleo ou banha.
2ª receita - A carne é cozida em vinha dalho fria..
3ª receita - A carne é marinada e recheada, e cozida em
água fervente.
1 - CARNE ASSADA NA PANELA
Use uma panela de preferência de ferro, ou uma de
alumínio, bem grossa. Se usar uma panela fina, não vai
dar certo, por causa da alta temperatura, a panela
ficará danificada.
Se não houver alternativa use a panela de pressão, como
se fosse panela comum, isto é, sem travaar a tampa.
Ingredientes
- 1 kg de carne para assar, em um pedaço único.
lagarto, o corte fica mais regular.
- Lingüiça, bacon, cenoura, pimentão, etc. a gosto,
bem picados para rechear a carne.
- Cebola e alhos picados a gosto.
- Banha, óleo ou gordura vegetal para fritar.
- Vinha dalho de laranja, de água ou de vinho, com a
massa de temperos.
-
Preparo
Fure a carne e recheie com a massa de temperos.
Deixe a carne marinando , na vinha dalho,
por cerca de 1/2 a 1 hora.
Aqueça uma panela, coloque o óleo (ou banha,
Escorra a carne, e coloque para fritar, virando
diversas vezes, até amaciar (cerca de 1/2 hora). A
carne ficará muito bem tostada.
Retire a carne, coloque a marinada, o alho e a cebola,
na panela e deixe reduzir e tomar gosto.
(Opcionalmente, você pode deglaçar a
panela com a adição de mais vinho ou água ou suco de
laranja, se sentir que sobrou pouca marinada)
Volte a carne para a panela para aquecer e sirva
acompanhada do molho.
Acerte o sal, se necessário.
Se for de gosto, coloque batatas cozidas, no molho
fervente, para que as batatas tomem o gosto do molho.
2 - CARNE RECHEADA DE PANELA
Até o momento de colocar na panela a receita é idêntica
à receita anterior.
Preparo.
Coloque a carne e a marinada na panela de pressão.
Coloque água, até cobrir a carne. (Tudo frio)
Feche a panela e cozinhe até a carne amaciar (cerca de
45 minutos)
Deixe esfriar na própria panela, para que a carne tome
gosto.
Depois de frio, retire a carne e coloque em um
recipiente plástico na geladeira.
Coloque o molho em outro recipiente plástico para
gelar.
Quando o molho estiver gelado, retire, com uma colher,
a gordura, que se formou na superfície.
Volte o molho para a panela para engrossar e reduzir,
se quiser, pode acrescentar cebola fatiada e alho picado .
Fatie a carne gelada, e volte ao molho para aquecer e
tomar gosto. (A carne deve ser gelada, para ser
fatiada, se estiver quente, desfia e não fatia).
Se necessário, acerte o sal.
Sirva a carne acompanhada de batatas e arroz branco.
3 - CARNE MARINADA E RECHEADA
Até o momento de colocar na panela a receita
Retire a carne da marinada e reserve.
Coloque água e a marinada, em uma panela
Quanto a água estiver fervente, coloque a carne.
Feche a panela, e cozinhe, na pressão, até amaciar.
(cerca de 45 minutos).
Espere a panela esfriar.
Separe a carne e leve à geladeira.
Separe o caldo e também leve à geladeira.
Quando o caldo gelar, retire toda a gordura
Aqueça o caldo, e cozinhe batatas no caldo.
Fatie a carne e coloque em um pouquinho de caldo, só
para não grudar, para reaquecer (Pode substituir o
caldo, por suco de laranja ou vinho)
Acerte o sal, se necessário.
Faça um molho nagô(receita no site), ou
vinagrete(receita no site), ou de cebolas(receita no
site), para acompanhar a carne
Sirva a carne acompanhada com o molho, batatas e arroz
branco.
Obs. Receita nº 1- a carne e o molho ficam muito
saborosos. Receita de sabor forte e marcante.
Receita nº 2 - como a carne foi cozida em água
fria, o molho fica com todos os sabores, e a carne, sem
gosto. Por essa razão, a carne deve esfriar junto com o
molho, e depois voltar para ser aquecida no próprio
molho, para reabsorver os sabores.
Receita nº 3 - como a carne foi cozida em
água, quente, a carne fechou e reteve todos os sabores
e os nutrientes.
Para preparar a carne louca (carne fria), use esta
receita para cozinhar a carne, pode rechear ou não a
carne, conforme o gosto.
O molho poderá sofrer variações, como por exemplo a
adição de champignons ou espessantes (amido de milho
Uma parte do molho, também poderá ser aproveitada
Também, pode ser uma opção, em dias diferentes,
apresentar a mesma receita, com sabores diferenciados.
Carne de panela na cerveja com polenta cremosa
Ingredientes:
Ingredientes carne:
500 gr de carne de sua preferência cortada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
3 litros de água
1 colher de manteiga (ou margarina)
Sal a gosto Preparação:
Preparo carne:
Na panela de pressão refogue a cebola, os pimentões
RECEITA DE CARNE DE PANELA COM
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1kg de coxão duro cortado em cubos
Água o suficiente
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2kg de mandioca em pedaços frita
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo
Adicione a carne e frite, virando-a para dourar dos
Leve ao fogo por cerca de 40 minutos após pegar
Misture delicadamente até esquentar.
Transfira para um refratário, polvilhe o cheiro verde
Receita de Carne frita na panela
Ingredientes
carne de tatu (lagarto) de 1 quilo ou 1 e ½ quilos
vinha d’alhos
2 colheres (sopa) de óleo
6 batatas inglesas
1 cebola inteira
Modo de preparo
1. Temperar com vinha d’alhos um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de véspera, para que a carne
2. Fritar a carne em gordura quente, deixando dourar
3. Depois que a carne estiver dourada, acrescentar
4. A água deve ser colocada aos poucos e sempre que
5. Servir com batata inglesa inteira frita na panela,
Receita de Carne de panela com batata-doce
Ingredientes
250 gramas de coxao-mole em cubos
2 batatas-doce médias e picadas
3 colheres de (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas
1 laranja (suco)
1 caldo de carne
1 cebola picada
sal a gosto
Modo de preparo
1. Doure a cebola no azeite.
2. Acrescente a carne, junte a batata-doce
Carne Frita na Panela
Postado por: Jeronimo
Ingredientes:
1 ½ kg de tatu (lagarto)
Vinha d’ alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola inteira
6 batatas inglesas
Modo de Preparar:
Temperar com vinha d’ alho um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de véspera para que a carne fique mais saborosa.
Fritar a carne em gordura quente, deixando dourar todos os lados.
Depois que a carne estiver dourada, acrescentar 1 cebola inteira e um pouco de água para que se inicie a cocção.
A água deve ser colocada aos poucos e sempre que houver evaporado até a carne amaciar, criando um molho relativamente grosso.
Servir com batatas inglesas (inteira) frita na panela, mandioca, moranga, quibebe, etc.
Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net
Carnes Assadas
Assado de Panela de pressão
Ingredientes:
1 kg de coxão mole
sal e pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 kg de cebola picada
1 kg de cenoura fatiada
1 colher de sopa de açúcar
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco seco
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta
1 garrafa de cerveja escura (ou 2 latas)
1kg de coxão mole cortado em fatias
1 pacote de creme de cebola
Coloque a cerveja e o creme de cebola na panela
2º - Amassar a carne juntamente com alhos e os coentros picadinhos, o sal, a pimenta e massa de pimentão e reservar;
3º - Untar um tabuleiro com margarina e no fundo colocar 2 fatias de bacon de modo a fazer uma "cama" para o rolo;
- Fazer um rolo com a carne colocando os ovos cozidos
- 2 colheres de sopa de Margarina,
- Colocar tudo no fogo e deixar levantar fervura;
5º - Regar o rolo com pouco mais de metade do
- Vai-se controlando o assado e se necessário regar
Carne Assada na panela de pressão
- 1,2 kg de alcatra
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 1/4 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 1 colher(es) (sopa) de mostarda
- 2 colher(es) (sopa) de ervas finas
- 1 folha(s) de louro
- 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
- 1 unidade(s) de cebola fatiada(s)
- 3 unidade(s) de tomate maduro(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
1 - Tempere a carne com antecedência de, ao menos,
Use a sua receita mesmo, mas troque essas carnes por Lagarto, fica muito bom!
Após tirar da preção, deixe ferver até baixar bem a agua.
Adicione um copo de vinho tinto, deixe mais alguns minutos em fogo baixo e pronto, fica igual ao molho madeira.
Bifes de panela.
Faça com coxão mole ou patinho cortado em bifes.
Monte camadas na panela de pressão, da seguinte
-na terceira camada, repita os temperos.
-continue montando camadas, até que a última
Tampe a panela e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.
Abra e deixe secar um pouco de líquido.
Panelas de Pressão
Como funcionam as panelas de pressão
Panelas de pressão são utensílios muito comuns nas cozinhas, existem em vários tamanhos e modelos e podem ser encontradas em alumínio, teflon ou aço inoxidável.
Tampe a panela e mantenha em fogo alto até
que pegue pressão.
Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo
e cozinhe por 40 a 50 minutos (até que a carne
fique desmanchando).
Passado este tempo, retire do fogo e espere a pressão sair.
Abra a panela e retorne ao fogo até que a água seque por completo (por isso que não é bom entupir a panela de água).
Antes da água secar totalmente, prove a carne e acerte o sal.
Sirva com arroz branco ou com uma das sugestões acima e lembre-se de não exagerar no azeite, uma vez que a gordura desta carne se soltará durante o cozimento.
Além da paleta e do lagarto, também é possível preparar
Além da paleta e do lagarto, também é possível preparar
este assado com coxão duro (limpo), mas o resultado final
não é tão saboroso.
OBS: Além de tradicionalmente poder ser servida acompanhada de arroz ou purê (de batatas ou de mandioquinha), esta carne ainda pode ser desfiada
OBS: Além de tradicionalmente poder ser servida acompanhada de arroz ou purê (de batatas ou de mandioquinha), esta carne ainda pode ser desfiada
e servida junto com uma boa salada de folhas e tomates.
Também pode ser apenas fatiada e servida em um
belo pãozinho francês (ou cacetinho, como preferem
alguns).
Para esse assado, a paleta que, apesar de não ser um corte magro (muito pelo contrário), ainda permite alguma economia de calorias durante se preparo.
Carne de Panela
- 3 Receitas Básicas
Receita indicada por:
Antonio Roque Pricoli Bueno
Puro Sabor
Receita indicada por:
Antonio Roque Pricoli Bueno Puro Sabor
Existem 3 receitas básicas de carne de panela.
1ª receita. - A carne é marinada, e frita, em panela
bem grossa, com um pouco de óleo ou banha.
2ª receita - A carne é cozida em vinha dalho fria..
3ª receita - A carne é marinada e recheada, e cozida em
água fervente.
1 - CARNE ASSADA NA PANELA
Use uma panela de preferência de ferro, ou uma de
alumínio, bem grossa. Se usar uma panela fina, não vai
dar certo, por causa da alta temperatura, a panela
ficará danificada.
Se não houver alternativa use a panela de pressão, como
se fosse panela comum, isto é, sem travaar a tampa.
Ingredientes
- 1 kg de carne para assar, em um pedaço único.
Se for
lagarto, o corte fica mais regular.
Mas pode ser usada
carne de segunda.
carne de segunda.
Deixe a carne com a gordura.
- Massa de tempero caseiro ou industrializado:
Sugestão: cebola, alho, salsinha, sal e louro (ervas
aromáticas opcionais e a gosto)
- Massa de tempero caseiro ou industrializado:
Sugestão: cebola, alho, salsinha, sal e louro (ervas
aromáticas opcionais e a gosto)
- Lingüiça, bacon, cenoura, pimentão, etc. a gosto,
bem picados para rechear a carne.
- Cebola e alhos picados a gosto.
- Banha, óleo ou gordura vegetal para fritar.
- Vinha dalho de laranja, de água ou de vinho, com a
massa de temperos.
-
Preparo
Fure a carne e recheie com a massa de temperos.
Deixe a carne marinando , na vinha dalho,
por cerca de 1/2 a 1 hora.
Não deixe passar esse tempo,
porque a carne desidrata.
porque a carne desidrata.
Aqueça uma panela, coloque o óleo (ou banha,
ou gordura
vegetal).
vegetal).
Escorra a carne, e coloque para fritar, virando
diversas vezes, até amaciar (cerca de 1/2 hora). A
carne ficará muito bem tostada.
Retire a carne, coloque a marinada, o alho e a cebola,
na panela e deixe reduzir e tomar gosto.
(Opcionalmente, você pode deglaçar a
panela com a adição de mais vinho ou água ou suco de
laranja, se sentir que sobrou pouca marinada)
Volte a carne para a panela para aquecer e sirva
acompanhada do molho.
Acerte o sal, se necessário.
Se for de gosto, coloque batatas cozidas, no molho
fervente, para que as batatas tomem o gosto do molho.
2 - CARNE RECHEADA DE PANELA
Até o momento de colocar na panela a receita é idêntica
à receita anterior.
Preparo.
Coloque a carne e a marinada na panela de pressão.
Coloque água, até cobrir a carne. (Tudo frio)
Feche a panela e cozinhe até a carne amaciar (cerca de
45 minutos)
Deixe esfriar na própria panela, para que a carne tome
gosto.
Depois de frio, retire a carne e coloque em um
recipiente plástico na geladeira.
Coloque o molho em outro recipiente plástico para
gelar.
Quando o molho estiver gelado, retire, com uma colher,
a gordura, que se formou na superfície.
Volte o molho para a panela para engrossar e reduzir,
se quiser, pode acrescentar cebola fatiada e alho picado .
Se for de gosto, adicione batatas pré-cozidas, para se
aquecerem no molho.
aquecerem no molho.
Fatie a carne gelada, e volte ao molho para aquecer e
tomar gosto. (A carne deve ser gelada, para ser
fatiada, se estiver quente, desfia e não fatia).
Se necessário, acerte o sal.
Sirva a carne acompanhada de batatas e arroz branco.
3 - CARNE MARINADA E RECHEADA
Até o momento de colocar na panela a receita
é idêntica
às anteriores.
às anteriores.
Retire a carne da marinada e reserve.
Coloque água e a marinada, em uma panela
de pressão e
deixe ferver.
deixe ferver.
Quanto a água estiver fervente, coloque a carne.
Feche a panela, e cozinhe, na pressão, até amaciar.
(cerca de 45 minutos).
Espere a panela esfriar.
Separe a carne e leve à geladeira.
Separe o caldo e também leve à geladeira.
Quando o caldo gelar, retire toda a gordura
Aqueça o caldo, e cozinhe batatas no caldo.
Fatie a carne e coloque em um pouquinho de caldo, só
para não grudar, para reaquecer (Pode substituir o
caldo, por suco de laranja ou vinho)
Acerte o sal, se necessário.
Faça um molho nagô(receita no site), ou
vinagrete(receita no site), ou de cebolas(receita no
site), para acompanhar a carne
Sirva a carne acompanhada com o molho, batatas e arroz
branco.
Obs. Receita nº 1- a carne e o molho ficam muito
saborosos. Receita de sabor forte e marcante.
Os
resíduos da panela serão deglaçados e se constituirão
na base do molho, e lhe darão vida.
resíduos da panela serão deglaçados e se constituirão
na base do molho, e lhe darão vida.
Receita nº 2 - como a carne foi cozida em água
fria, o molho fica com todos os sabores, e a carne, sem
gosto. Por essa razão, a carne deve esfriar junto com o
molho, e depois voltar para ser aquecida no próprio
molho, para reabsorver os sabores.
Receita nº 3 - como a carne foi cozida em
água, quente, a carne fechou e reteve todos os sabores
e os nutrientes.
No caldo, predominam os sabores da
marinada, e não da carne.
marinada, e não da carne.
Por essa razão, o caldo só é
aproveitado, para cozinhar as batatas, e para aquecer a
carne.
aproveitado, para cozinhar as batatas, e para aquecer a
carne.
O caldo poderá ser aproveitado para sopas e
outras especialidades.
outras especialidades.
Para preparar a carne louca (carne fria), use esta
receita para cozinhar a carne, pode rechear ou não a
carne, conforme o gosto.
O molho poderá sofrer variações, como por exemplo a
adição de champignons ou espessantes (amido de milho
ou
farinha de trigo).
farinha de trigo).
Uma parte do molho, também poderá ser aproveitada
para
fazer pirão de farinha de mandioca, para acompanhar o
prato.
A escolha da receita, é questão de preferência
pessoal.
fazer pirão de farinha de mandioca, para acompanhar o
prato.
A escolha da receita, é questão de preferência
pessoal.
Também, pode ser uma opção, em dias diferentes,
apresentar a mesma receita, com sabores diferenciados.
Carne de panela na cerveja com polenta cremosa
Ingredientes:
Ingredientes carne:
500 gr de carne de sua preferência cortada
em pedaços médios
200 ml de cerveja preta
1 colher de creme de cebola
1 cebola média picada
1/2 pimentão amarelho picado
1/2 pimentão vermelho picado
salsinha verde
sal a gosto
Ingredientes polenta:
200 ml de cerveja preta
1 colher de creme de cebola
1 cebola média picada
1/2 pimentão amarelho picado
1/2 pimentão vermelho picado
salsinha verde
sal a gosto
Ingredientes polenta:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
3 litros de água
1 colher de manteiga (ou margarina)
Sal a gosto Preparação:
Preparo carne:
Na panela de pressão refogue a cebola, os pimentões
e a salsinha verde, coloque a carne, o creme de cebola
e a cerveja.
Tampe e deixe cozinhar na pressão por
15 minutos, por último corrija o sal.
Preparo polenta:
Em uma panela funda (a polenta espirra), leve a água
Preparo polenta:
Em uma panela funda (a polenta espirra), leve a água
ao fogo, antes de levantar fervura, retire a tampa e
despeje dentro da panela, aos poucos a farinha em
forma de neve, mexendo constantemente para não
empelotar.
Adicione sal a gosto e a manteiga.
Continue cozinhando e mexendo por mais 30 minutos,
RECEITA DE CARNE DE PANELA COM
MANDIOCA FRITA
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/
Por Irene Sanches
Ingredientes
Por Irene Sanches
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1kg de coxão duro cortado em cubos
Água o suficiente
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2kg de mandioca em pedaços frita
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo
e leve ao fogo até esquentar.
Adicione a cebola e o alho e refogue,
Adicione a cebola e o alho e refogue,
mexendo sempre até dourar.
Adicione a carne e frite, virando-a para dourar dos
dois lados.
Despeje água o suficiente para cobrir a carne, o sal,
Despeje água o suficiente para cobrir a carne, o sal,
a pimenta do reino e tampe a panela.
Leve ao fogo por cerca de 40 minutos após pegar
pressão.
Elimine completamentye a pressão antes de abrir
Elimine completamentye a pressão antes de abrir
a panela e acrescente a mandioca.
Misture delicadamente até esquentar.
Transfira para um refratário, polvilhe o cheiro verde
e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/
Rendimento: 6 porções
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/
Ingredientes
carne de tatu (lagarto) de 1 quilo ou 1 e ½ quilos
vinha d’alhos
2 colheres (sopa) de óleo
6 batatas inglesas
1 cebola inteira
Modo de preparo
1. Temperar com vinha d’alhos um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de véspera, para que a carne
fique mais saborosa.
2. Fritar a carne em gordura quente, deixando dourar
todos os lados.
3. Depois que a carne estiver dourada, acrescentar
1 cebola inteira e um pouco de água para que se inicie
a cocção.
4. A água deve ser colocada aos poucos e sempre que
houver evaporação, até a carne amaciar, criando um
molho relativamente grosso.
5. Servir com batata inglesa inteira frita na panela,
mandioca, moranga, quibebe, etc.
6. Serve 6 pessoas.
6. Serve 6 pessoas.
Receita de Carne de panela com batata-doce
Ingredientes
250 gramas de coxao-mole em cubos
2 batatas-doce médias e picadas
3 colheres de (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas
1 laranja (suco)
1 caldo de carne
1 cebola picada
sal a gosto
Modo de preparo
1. Doure a cebola no azeite.
2. Acrescente a carne, junte a batata-doce
e a cenoura.
3. Tempere com o sal, o suco de laranja
3. Tempere com o sal, o suco de laranja
e o caldo de carne dissolvido em água.
4. Tampe a panela e cozinhe até que a carne
4. Tampe a panela e cozinhe até que a carne
fique macia.
5. Se necessário, adicione mais água.
6. Sirva em seguida.
5. Se necessário, adicione mais água.
6. Sirva em seguida.
Carne Frita na Panela
Postado por: Jeronimo
Ingredientes:
1 ½ kg de tatu (lagarto)
Vinha d’ alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola inteira
6 batatas inglesas
Modo de Preparar:
Temperar com vinha d’ alho um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de véspera para que a carne fique mais saborosa.
Fritar a carne em gordura quente, deixando dourar todos os lados.
Depois que a carne estiver dourada, acrescentar 1 cebola inteira e um pouco de água para que se inicie a cocção.
A água deve ser colocada aos poucos e sempre que houver evaporado até a carne amaciar, criando um molho relativamente grosso.
Servir com batatas inglesas (inteira) frita na panela, mandioca, moranga, quibebe, etc.
Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net
Carnes Assadas
Assado de Panela de pressão
Ingredientes:
1 kg de coxão mole
sal e pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 kg de cebola picada
1 kg de cenoura fatiada
1 colher de sopa de açúcar
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco seco
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta
e deixe tomar gosto por 2 horas.
Numa grande panela, aqueça o azeite
e doure a carne de todos os lados.
Coloque a cebola e frite rapidamente.
Acrescente a cenoura, o açúcar,
o cheiro-verde, o louro e o vinho.
Acerte o sal, adicione 2 copos de água quente,
tampe a panela e abaixe o forno.
Cozinhe por 2 horas até que a carne esteja macia.
Se precisar, vá adicionando, aos poucos, água quente.
Carne Assada
Carne Assada
1 garrafa de cerveja escura (ou 2 latas)
1kg de coxão mole cortado em fatias
1 pacote de creme de cebola
Coloque a cerveja e o creme de cebola na panela
de pressão e acrescente a carne fatiada e lavada.
Cozinhe por 40 minutos.
Rolo de Carne Recheado com Ovos
Ingredientes
- 500gr de Carne moída (250 de vaca, 250 de porco)
- 3 Ovos
- 8 Fatias finas de Bacon
- 3 Dentes de alho
- 1 Ramo de coentros
- 1 Copo de Vinho branco
- 1/2 Copo de Água
- Sal e Pimenta
- Mostarda
- 1 Malagueta
- Massa de pimentão
- Massa de tomate
- Magarina
- Azeite
Preparação
1º - Colocar os ovos a cozer, descascar e reservar;
Rolo de Carne Recheado com Ovos
Ingredientes
- 500gr de Carne moída (250 de vaca, 250 de porco)
- 3 Ovos
- 8 Fatias finas de Bacon
- 3 Dentes de alho
- 1 Ramo de coentros
- 1 Copo de Vinho branco
- 1/2 Copo de Água
- Sal e Pimenta
- Mostarda
- 1 Malagueta
- Massa de pimentão
- Massa de tomate
- Magarina
- Azeite
Preparação
1º - Colocar os ovos a cozer, descascar e reservar;
2º - Amassar a carne juntamente com alhos e os coentros picadinhos, o sal, a pimenta e massa de pimentão e reservar;
3º - Untar um tabuleiro com margarina e no fundo colocar 2 fatias de bacon de modo a fazer uma "cama" para o rolo;
- Fazer um rolo com a carne colocando os ovos cozidos
no seu interior;
- Cobrir o rolo com as fatias de bacon (como na foto)
- Cobrir o rolo com as fatias de bacon (como na foto)
e colocar no tabuleiro em cima das fatias de bacon.
4º - Preparar o molho juntando numa panela:
4º - Preparar o molho juntando numa panela:
- 2 colheres de sopa de Margarina,
1 fio de Azeite,
um copo pequeno de vinho branco,
1/2 copo de água,
2 colheres de massa de tomate, uma pitada de
sal e pimenta,
1 malagueta e uma colher de mostarda;
- Colocar tudo no fogo e deixar levantar fervura;
5º - Regar o rolo com pouco mais de metade do
molho e levar ao forno durante aproximadamente
25 minutos ou até dourar.
- Vai-se controlando o assado e se necessário regar
com o molho para não secar.
Fotos com passo a passo...
http://www.takeforum.com/lkm/viewtopic.p…
Fotos com passo a passo...
http://www.takeforum.com/lkm/viewtopic.p…
Carne Assada na panela de pressão
- 1,2 kg de alcatra
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 1/4 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 1 colher(es) (sopa) de mostarda
- 2 colher(es) (sopa) de ervas finas
- 1 folha(s) de louro
- 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
- 1 unidade(s) de cebola fatiada(s)
- 3 unidade(s) de tomate maduro(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
1 - Tempere a carne com antecedência de, ao menos,
umas duas horas.
Misture o sal, alho picado e todos os temperos que
irá utilizar.
Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha.
Esfregue a mistura de temperos em toda ela.
Junte o vinagre e deixe-a marinar.
2 - Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum,
2 - Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum,
se tiver paciência).
Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo.
Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou.
Coloque a carne para fritar na panela quente.
Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado
tem que ficar bem dourado.
Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne,
evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne
ressecada.
Depois que estiver dourada, junte a vinha dalhos
reservada e deixe que evaporem os líquidos dela,
para, então, juntar a cebola fatiada e o alho picado.
Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.
3 - Quando as cebolas estiverem refogadas junte os
3 - Quando as cebolas estiverem refogadas junte os
tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão
de gosto.
Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos
à sua escolha e, se não for usar panela de pressão,
vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja
cozida.
É um processo demorado,
No entanto, se estiver usando uma panela de pressão,
coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando
a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne.
Essa quantidade, é uma sugestão aleatória, pois vai
depender, sempre, do tipo de carne que utilizar, da
potência de sua panela e, principalmente da
quantidade de carne.
Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após
uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada
na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.
4 - Para saber se a carne está pronta, terá que abrir
4 - Para saber se a carne está pronta, terá que abrir
a panela, não há outro jeito.
Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que
não tenha mais vapor.
Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na
peça, com relativa facilidade.
Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho,
deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique
encorpado.
Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de
desligar o fogo. Sirva fatiada, coberta de molho.
Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente,
para decorar.
OBS 01:
PARA ENGROSSAR O CALDO DA CARNE ASSADA, USE CEBOLA RALADA E DEIXE NO FOGO SEM PRESSÃO ATÉ A CEBOLA DESMANCHAR. ALÉM DE ENGROSSAR O CALDO VAI DEIXAR MAIS SABOROSO
OBS 02:
Após tirar da preção, deixe ferver até baixar bem a agua.
Adicione um copo de vinho tinto, deixe mais alguns minutos em fogo baixo e pronto, fica igual ao molho madeira.
Bifes de panela.
Faça com coxão mole ou patinho cortado em bifes.
Monte camadas na panela de pressão, da seguinte
forma:
-coloque 02 colheres de sopa de óleo na panela e na
-coloque 02 colheres de sopa de óleo na panela e na
primeira camada (fundo da panela) ponha,
tomates picados,
pimentão verde picado,
salsa picada,
cebola em rodelas,
alho picado.
-faça a segunda camada com os bifes, temperados
apenas com sal.
-na terceira camada, repita os temperos.
-continue montando camadas, até que a última
seja de temperos.
Pode colocar azeite, se você gostar.
Não vai água.
Não vai água.
Tampe a panela e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.
Abra e deixe secar um pouco de líquido.
Estará pronto.
Fica muito gostosa.
Fonte: http://br.answers.yahoo.com/
Fica muito gostosa.
Fonte: http://br.answers.yahoo.com/
Como funcionam as panelas de pressão
Panelas de pressão são utensílios muito comuns nas cozinhas, existem em vários tamanhos e modelos e podem ser encontradas em alumínio, teflon ou aço inoxidável.
A diferença básica da panela de pressão para uma panela comum é que ela funciona hermeticamente fechada; sua tampa é 'vedada' com um anel de borracha para evitar que o ar saia.
Além disso possuem válvulas de escape e segurança.
BROINHA BOA
CONCHIGLIONI COM LINGÜIÇA DE CORDEIRO E RICOTA DE BÚFALA
Procurando um coco ralado no congelador,
ALHO PORÓ GRATINADO
a receita:
Talos de alho poró (a parte branca),cortados
ao meio se forem muito grandes
Fatias de presunto (uma para cada talo)
Fatias de mozzarella (uma para cada talo)
Molho branco
Queijo parmesão ralado
Coloque os talos de alho poró numa panela com a água em temperatura ambiente e um pouco de sal e leve ao fogo para cozinhar até amaciar (ponto al dente) sem amolecer demais. Retire e deixe esfriar.
Em um prato, ponha a fatia de presunto, sobre ela a de mozzarella e sobre esta, o talo de alho-poró.
Enrole como rocambole e ponha em refratário untado com manteiga, lado a lado.
Cubra tudo com molho branco não muito espesso, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Retire e sirva em seguida.
COMO FAZER MOLHO BRANCO - Para cada colher de MANTEIGA (não use margarina), 1 colher de farinha de trigo - 1 pitada de noz moscada ralada - 1 pitada de sal e leite até a densidade do molho desejada (não use quente, mas gelado ou em temperatura ambiente).
Numa panela, ponha a manteiga para derreter .
Junte, então, a farinha com o sal e a noz moscada e mexa até obter uma cor de mel.
Neste ponto, retire da boca que está quente ou com a chama acesa, ponha um pouco de leite e mexa (vai empelotar, mas à medida que for mexendo, vai alisar).
Assim que alisar, ponha mais um pouco de leite, mexa, vai empelotar, não pare de mexer até alisar, volte a panela à
boca que está quente e vá procedendo assim até ficar na consistência desejada.
Mexendo sempre sem parar, vai ver que empelota ao pôr
o leite e alisa conforme vai mexendo.
Se quiser com creme de leite, após a adição de leite, ainda espesso, ponha o creme de leite aos poucos, mexendo.
Pode fazer e ARRASAR!!!!!!!!!!!!!!!!!! É bom demais, acredite!
Pão de Queijo (massa com batata)
(foto: Revista Gula, edição junho 2008)
Minha mãe acabou de me ligar passando essa receita que ela fez hoje e disse que ficou maravilhoso.
A novidade é o acréscimo de batata à massa do bom e velho pão de queijo. Segundo a Dona Jane, é de comer rezando.
Ela "pescou" a receita com uma amiga, mas uma vasculhada rápida na internet me aponta que a receita já foi publicada pelo Mauro Rebelo. Então, aqui está ela, copiada do site do culinarista. Testada e aprovada!
Vai... 1 copo (tipo de requeijão) de polvilho doce 140g, 1 copo (tipo de requeijão) de batata cozida amassada 300g, 100g de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de margarina e 1 ovo
Para fazer basta colocar todos os ingredientes em uma bacia e amassar até soltar das mãos.
Frango Marroquino com limão e azeitonas verdes
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 2 cebolas picadas.
- 4 dentes de alho picados.
- 1 colher de sopa de páprica doce.
- 1 colher de sopa de cominho em pó.
- 1 colher de chá de pimenta do reino.
- 1 boa pitada de açafrão.
- 1 colher de sopa de cúrcuma em pó.
- 8 sobrecoxas de frango sem a pele. (da próxima
vez vou usar peito de frango em cubos grandes;
gosto mais).
- 1 xícara de azeitonas verdes.
- Suco de 2 limões sicilianos.
- 2 limões sicilianos em fatias bem finas.
O limão em fatias deixou a comida levemente amarga.
Melhor usar a mesma quantidade de limão confit em
tirinhas.
- 500ml de caldo de galinha.
- 2 colheres de sopa de salsinha picada.
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Numa panela grossa, aquecer o azeite.
Acrescentar a cebola e refogar até que
murchem um pouco.
2. Acrescentar o alho, a páprica, o cominho
a pimenta do reino, o açafrão e a cúrcuma em pó.
Misturar.
Acrescentar o frango e mexer para que seja bem envolvido nos temperos. Cozinhar por cerca de 5 minutos.
3. Acrescentar as azeitonas verdes, o suco de limão, o caldo de galinha e o limão confit. Baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, até que o frango esteja bem cozido e macio. Acertar o sal, acrescentar a salsinha picada e servir.
4. Acompanha couscous marroquino e, neste caso, preparei da forma tradicional acrescentado manteiga, tomates cereja e salsinha.
Numa panela comum, mesmo que tampada, o cozimento de qualquer alimento é bem menos intenso.
Funcionamento
Sob a pressão ambiente a água ao ferver atinge a
Funcionamento
Sob a pressão ambiente a água ao ferver atinge a
temperatura máxima de 100ºC, o que acontece numa
panela comum.
Quando a panela de pressão (completamente fechada) é aquecida a pressão interna aumenta porque a água e o ar dentro dela se expandem e o volume da panela continua constante.
Essa pressão maior faz com que o ponto de ebulição da
água também aumente de 100ºC para 120ºC.
Com a temperatura da água fervente mais alta do que em
uma panela comum, os alimentos são cozidos bem mais
rápidos, economizando tempo e gás ou energia (no caso
de fogões elétricos).
Depois que a água ferve, sua temperatura não aumenta
Depois que a água ferve, sua temperatura não aumenta
mais, apenas produz vapor, por isso deve-se diminuir a
fonte de calor pois não fará diferença no cozimento, apenas
no consumo de gás ou energia e na evaporação da água.
Em seguida a pressão interna atinge o limite que a panela suporta e o vapor que se forma consegue levantar o pêso e escapar um pouco pela válvula estabilizando seguramente a pressão interna.
Segurança
Segurança
Para garantir a segurança na utilização as panelas de pressão tem duas válvulas (que podem variar de acordo com o modelo).
A maior, comumente com um pêso, serve para estabilzar a pressão interna que se forma durante o uso.
A segunda válvula, um pouco menor, serve como segurança
da primeira.
No caso de haver algum entupimento ou mal funcionamento, esta válvula menor se rompe para liberar a pressão excessiva.
Como usar panelas de pressão adequadamente
Ao comprar
Para o bom funcionamento das panelas de pressão alguns cuidados devem ser tomados.
Como usar panelas de pressão adequadamente
Ao comprar
Para o bom funcionamento das panelas de pressão alguns cuidados devem ser tomados.
Leia com atenção as instruções do fabricante, pois os modelos, tamanhos e materiais utilizados na fabricação podem variar, sendo necessários diferentes procedimentos com cada tipo de panela.
Somente compre ou utilize panelas de pressão que tenham certificados de institutos competentes.
Acessórios
Não use a panela se a tampa estiver amassada ou com o anel de borracha avariado ou ressecado.
Acessórios
Não use a panela se a tampa estiver amassada ou com o anel de borracha avariado ou ressecado.
Retire o anel de borracha para ser lavado e sêco à cada utilização evitando que ele se 'cole' à tampa da panela com o acúmulo de resíduos.
Como a borracha sofre variações com altas temperaturas, o anel deve ser trocado à cada 3 meses, ou de acordo com as instruções do fabricante.
Verifique também se as válvulas de segurança e escape, assim como o pêso estão perfeitos e não apresentam entupimentos, limpe-os bem à cada utilização e nunca tente reparar nenhuma das peças.
Verifique também se as válvulas de segurança e escape, assim como o pêso estão perfeitos e não apresentam entupimentos, limpe-os bem à cada utilização e nunca tente reparar nenhuma das peças.
Assim como o anel de borracha, elas podem ser compradas separadas e trocadas por inteiro.
Se tiver dúvidas ou dificuldades para reinstalá-las, leve a um representante autorizado para fazer o serviço.
Utilize sempre um mínimo de dois a três copos de água e encha a panela com água e alimentos no máximo na proporção de 2/3 de seu volume interno.
Utilize sempre um mínimo de dois a três copos de água e encha a panela com água e alimentos no máximo na proporção de 2/3 de seu volume interno.
É importante ter espaço livre dentro da panela para a formação do vapor, cozimento dos alimentos e para evitar entupimentos das válvulas.
Quando cozinhar à vapor, coloque dois a três dedos de água
por baixo do suporte adequado para este tipo de cozimento.
Ao cozinhar
Ponha a panela em fogo alto para aquecer e quando começar
Ao cozinhar
Ponha a panela em fogo alto para aquecer e quando começar
a liberar vapor regularmente pela válvula principal, começar
a fazer ruído, diminua a fonte de calor pois a temperatura interna se manterá constante.
Assim irá diminuir um pouco o vapor liberado e o ruído, aumentará a segurança na utilização da panela, economizará gás ou energia e os alimentos a serem cozidos ficarão com mais caldo.
À menos que a receita diga o contrário, marque o tempo de cozimento de cada alimento a partir do momento em que a panela de pressão começar a liberar o vapor de maneira regular.
À menos que a receita diga o contrário, marque o tempo de cozimento de cada alimento a partir do momento em que a panela de pressão começar a liberar o vapor de maneira regular.
Normalmente entre 10 e 15 minutos uma panela em bom estado de funcionamento já terá atingido à pressão correta.
Se demorar mais do que isso, poderá ter ocorrido algum entupimento na válvula ou vazamento de ar através do anel de borracha.
Nesse caso desligue o fogo e deixe a panela esfriar naturalmente ou coloque-a na pia sob um fio de água fria para esfriá-la mais rapidamente para poder avaliar o problema com segurança.
Depois que terminar o tempo de cozimento ou se perceber algum mal funcionamento durante o uso, somente abra a
Depois que terminar o tempo de cozimento ou se perceber algum mal funcionamento durante o uso, somente abra a
panela de pressão após seu resfriamento e normalização total da pressão interna com a externa.
Para saber se a pressão já está normal, depois de esfriá-la naturalmente ou na pia, levante o pêso sobre a válvula
principal e observe se ainda sai vapor.
Quando não sair mais poderá abrí-la tranquilamente.
Alimentos a serem preparados em panelas de pressão
Uma variedade enorme de alimentos podem ser preparados
Alimentos a serem preparados em panelas de pressão
Uma variedade enorme de alimentos podem ser preparados
na panela de pressão e em bem menos tempo.
Várias receitas podem ser adaptadas apenas recalculando e diminuindo o tempo de cozimento dos alimentos.
Cortes mais firmes de carnes podem facilmente ser amaciados para o preparo de sopas, bifes, assados e strogonoffs.
Cortes mais firmes de carnes podem facilmente ser amaciados para o preparo de sopas, bifes, assados e strogonoffs.
Leguminosas sêcas, mesmo sem ficar de molho durante a noite, são rapidamente preparadas e com o resultado final igual.
Legumes podem ser cozidos na água ou no vapor (com auxílio de um suporte adequado) e mantém suas cores, texturas e sabores perfeitos.
Deliciosas sobremesas e até mesmo massas podem ser fácil e rapidamente preparadas quase num ′piscar de olhos′.
Experimente!
Além disso pode-se preparar alimentos ainda congelados, cozinhar leite condensado em lata para preparar doce de leite para sobremesas e esterilizar alimentos e conservas devido à alta temperatura.
Além disso pode-se preparar alimentos ainda congelados, cozinhar leite condensado em lata para preparar doce de leite para sobremesas e esterilizar alimentos e conservas devido à alta temperatura.
Leia com atenção o manual que acompanha a panela de pressão para poder obter dela o máximo de benefícios possíveis e os melhores resultados que pode oferecer.
Nesses manuais encontram-se, comumente, tabelas para o cozimento de diversos alimentos, assim como sugestões para a adaptação de receitas.
Saiba também
Criação
A panela de pressão foi inventada por um físico, matemático e inventor francês chamado Denis Papiin sendo batizada de 'digestor', que era usado para extrair toda a gordura de ossos e amaciá-los.
Saiba também
Criação
A panela de pressão foi inventada por um físico, matemático e inventor francês chamado Denis Papiin sendo batizada de 'digestor', que era usado para extrair toda a gordura de ossos e amaciá-los.
Muitos ajustes foram necessários até que o inventor
conseguisse usar o equipamento com segurança.
Dessa forma acabou por desenvolver também uma válvula
para escape da excessiva pressão que se formava no interior
do equipamento, parecida com as válvulas das atuais panelas de pressão.
Outras aplicações
De lá pra cá muitas modificações foram feitas, mas o princípio básico se manteve o mesmo.
Outras aplicações
De lá pra cá muitas modificações foram feitas, mas o princípio básico se manteve o mesmo.
Novos materiais foram empregados na sua fabricação e tamanhos e modelos foram diversificados dando origem a outras máquinas usadas comercialmente e no setor hospitaleiro para a esterelização de materiais cirúrgicos e outros utensílios, assim como na conservação de alimentos e fabricação de papel.
Assim, além de servirem na cozinha, panelas de pressão podem também ser úteis na esterilização de utensílios metálicos de manicure devido à alta temperatura que a água atinge em seu interior.
BROINHA BOA
Esta receita é do Livro " Doces e Sobremesas" e rendeu-me 28 unidades. Podem congelar-se para depois levar ao forno. São muito boas.
2 ovos
200 gr. água
250 gr. açúcar
50 gr. amêndoa
30 gr. pão ralado
50 gr. coco ralado
1 pitada de sal fino
250 gr. batata doce
Raspa de meia laranja
100 gr. farinha de trigo
100 gr. farinha de milho
Com o copo bem seco, rale a casca da laranja, 5 seg., vel. 9 . Reserve.
Rale a amêndoa, 20 seg., Vel 7 . Reserve
Coloque a água e a batata doce descascada e cortada em pedaços no copo e programe cerca de 25 min, temp. 100º , vel colher inversa .
200 gr. água
250 gr. açúcar
50 gr. amêndoa
30 gr. pão ralado
50 gr. coco ralado
1 pitada de sal fino
250 gr. batata doce
Raspa de meia laranja
100 gr. farinha de trigo
100 gr. farinha de milho
Com o copo bem seco, rale a casca da laranja, 5 seg., vel. 9 . Reserve.
Rale a amêndoa, 20 seg., Vel 7 . Reserve
Coloque a água e a batata doce descascada e cortada em pedaços no copo e programe cerca de 25 min, temp. 100º , vel colher inversa .
No final se tiverem água escorra com o cesto, para que fiquem sem liquido.
De seguida programe 20 seg., Vel 5, para reduzir a puré
Junte o açúcar e programe 8 min, temp. 100º vel.2 . Deixe arrefecer um pouco.
Junte as farinhas, o pão ralado , os ovos , o coco, a amêndoa, a raspa da laranja e o sal e programe 20 seg., vel. 4 até obter uma massa moldável.
Se a massa estiver pouco moldável, reserve durante um tempo no frigorífico.
Forme as broas e coloque-as num tabuleiro untado com margarina ou forrado com papel vegetal .
De seguida programe 20 seg., Vel 5, para reduzir a puré
Junte o açúcar e programe 8 min, temp. 100º vel.2 . Deixe arrefecer um pouco.
Junte as farinhas, o pão ralado , os ovos , o coco, a amêndoa, a raspa da laranja e o sal e programe 20 seg., vel. 4 até obter uma massa moldável.
Se a massa estiver pouco moldável, reserve durante um tempo no frigorífico.
Forme as broas e coloque-as num tabuleiro untado com margarina ou forrado com papel vegetal .
Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a 170º ate cozerem e ficarem douradas .
antes de ir ao forno; depois de pronto;
antes de ir ao forno; depois de pronto;
CONCHIGLIONI COM LINGÜIÇA DE CORDEIRO E RICOTA DE BÚFALA
Procurando um coco ralado no congelador,
acabei encontrando uma lingüiça de cordeiro
que comprei mês passado.
Como tinha um
pacote de conchiglioni pedindo para ser usado,
resolvi fazer um recheio com lingüiça de cordeiro
e ricota de búfala.
Fiz assim: refoguei um pouco de cebola e alho no
Fiz assim: refoguei um pouco de cebola e alho no
azeite, joguei a lingüiça triturada, um pouco de pepperoncino e ervas frescas (salsa, tomilho e
alecrim), nem precisou de sal.
Tirei do fogo, misturei a ricota e um pouco de
Tirei do fogo, misturei a ricota e um pouco de
azeite.
Enchi as conchinhas, coloquei em um
refratário lambuzado com molho de tomate,
cobri com o restante do molho, salpiquei
parmesão e forno!
Hum... ficou uma delícia!
Hum... ficou uma delícia!
ALHO PORÓ GRATINADO
a receita:
Talos de alho poró (a parte branca),cortados
ao meio se forem muito grandes
Fatias de presunto (uma para cada talo)
Fatias de mozzarella (uma para cada talo)
Molho branco
Queijo parmesão ralado
Coloque os talos de alho poró numa panela com a água em temperatura ambiente e um pouco de sal e leve ao fogo para cozinhar até amaciar (ponto al dente) sem amolecer demais. Retire e deixe esfriar.
Em um prato, ponha a fatia de presunto, sobre ela a de mozzarella e sobre esta, o talo de alho-poró.
Enrole como rocambole e ponha em refratário untado com manteiga, lado a lado.
Cubra tudo com molho branco não muito espesso, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Retire e sirva em seguida.
COMO FAZER MOLHO BRANCO - Para cada colher de MANTEIGA (não use margarina), 1 colher de farinha de trigo - 1 pitada de noz moscada ralada - 1 pitada de sal e leite até a densidade do molho desejada (não use quente, mas gelado ou em temperatura ambiente).
Numa panela, ponha a manteiga para derreter .
Junte, então, a farinha com o sal e a noz moscada e mexa até obter uma cor de mel.
Neste ponto, retire da boca que está quente ou com a chama acesa, ponha um pouco de leite e mexa (vai empelotar, mas à medida que for mexendo, vai alisar).
Assim que alisar, ponha mais um pouco de leite, mexa, vai empelotar, não pare de mexer até alisar, volte a panela à
boca que está quente e vá procedendo assim até ficar na consistência desejada.
Mexendo sempre sem parar, vai ver que empelota ao pôr
o leite e alisa conforme vai mexendo.
Se quiser com creme de leite, após a adição de leite, ainda espesso, ponha o creme de leite aos poucos, mexendo.
Pode fazer e ARRASAR!!!!!!!!!!!!!!!!!! É bom demais, acredite!
Pão de Queijo (massa com batata)
(foto: Revista Gula, edição junho 2008)
Minha mãe acabou de me ligar passando essa receita que ela fez hoje e disse que ficou maravilhoso.
A novidade é o acréscimo de batata à massa do bom e velho pão de queijo. Segundo a Dona Jane, é de comer rezando.
Ela "pescou" a receita com uma amiga, mas uma vasculhada rápida na internet me aponta que a receita já foi publicada pelo Mauro Rebelo. Então, aqui está ela, copiada do site do culinarista. Testada e aprovada!
Vai... 1 copo (tipo de requeijão) de polvilho doce 140g, 1 copo (tipo de requeijão) de batata cozida amassada 300g, 100g de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de margarina e 1 ovo
Para fazer basta colocar todos os ingredientes em uma bacia e amassar até soltar das mãos.
Depois, é só fazer bolinhas e arrumar em uma forma (não precisa untar), distantes umas das outras.
Não precisa untar a forma. Aquecer o forno por uns 10 minutos e colocar para assar na temperatura média até que fiquem moreninhos e soltem facilmente da forma.
Frango Marroquino com limão e azeitonas verdes
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 2 cebolas picadas.
- 4 dentes de alho picados.
- 1 colher de sopa de páprica doce.
- 1 colher de sopa de cominho em pó.
- 1 colher de chá de pimenta do reino.
- 1 boa pitada de açafrão.
- 1 colher de sopa de cúrcuma em pó.
- 8 sobrecoxas de frango sem a pele. (da próxima
vez vou usar peito de frango em cubos grandes;
gosto mais).
- 1 xícara de azeitonas verdes.
- Suco de 2 limões sicilianos.
- 2 limões sicilianos em fatias bem finas.
O limão em fatias deixou a comida levemente amarga.
Melhor usar a mesma quantidade de limão confit em
tirinhas.
- 500ml de caldo de galinha.
- 2 colheres de sopa de salsinha picada.
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Numa panela grossa, aquecer o azeite.
Acrescentar a cebola e refogar até que
murchem um pouco.
2. Acrescentar o alho, a páprica, o cominho
a pimenta do reino, o açafrão e a cúrcuma em pó.
Misturar.
Acrescentar o frango e mexer para que seja bem envolvido nos temperos. Cozinhar por cerca de 5 minutos.
3. Acrescentar as azeitonas verdes, o suco de limão, o caldo de galinha e o limão confit. Baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, até que o frango esteja bem cozido e macio. Acertar o sal, acrescentar a salsinha picada e servir.
4. Acompanha couscous marroquino e, neste caso, preparei da forma tradicional acrescentado manteiga, tomates cereja e salsinha.
Vagens japonesas com alho e gengibre
Outro dia comi umas vagens japonesas fantásticas num
restaurante e fiquei com vontade de reproduzi-las em casa.
restaurante e fiquei com vontade de reproduzi-las em casa.
Fucei a internet e achei essa receita.
Não é a mesma coisa que a vagem do restaurante.
Mas, ainda assim, é uma delícia, e será repetida outras vezes.
Receita vista aqui
Ingredientes:
450g de vagem japonesa (lavadas, extremidades aparadas
Receita vista aqui
Ingredientes:
450g de vagem japonesa (lavadas, extremidades aparadas
e eventuais fiozinhos retirados)
1 colher (chá) de gengibre fresco picadinho
1 colher (chá) de gengibre fresco picadinho
1 dente de alho picadinho
Um fio de óleo vegetal (usei canola)
2 colheres (sopa) de água
Um fio de óleo vegetal (usei canola)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de maisena
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de maisena
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
1/4 de colher (chá) de pimenta fermelha em flocos
Modo de preparo:
Cozinhe as vagens no vapor ou em água fervente.
1/4 de colher (chá) de pimenta fermelha em flocos
Modo de preparo:
Cozinhe as vagens no vapor ou em água fervente.
Quando estiverem tenras (mas não moles),
escorra-as e mergulhe-as em água gelada para
interromper o cozimento.
Escorra a reserve.
Numa frigideira funda ou wok, aqueça um fio de óleo
e refogue o alho e o gengible picadinhos por 30 segundos.
Acrescente as vagens e refogue por mais 5 minutos.
Enquanto isso, numa tigelinha, misture os demais
ingredientes até dissolver toda a maisena.
Despeje então o conteúdo da tigelinha sobre as vagens,
misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Falafel e Kebabs - Cozinha árabe
Pra quem nunca ouviu falar, o falafel é uma típica receita de bolinhos árabes feitos à base de grão-de-bico, o ingrediente principal da receita.
Falafel (Bolinhos Árabes de Grão-de-bico)
Rende 12 unidades
Ingredientes:
2 xícaras de grão-de-bico cozido e amassado (ou processado)
1 batata crua descascada e ralada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de coentro picadinho
1 pitada de pimenta síria
1 pitada de cominho em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de azeite
sal à gosto
Modo de Preparo:
Amasse bem o grão-de-bico ou processe-o, mas sem deixar muito desfeito, deixe como grãos de sal grosso, por exemplo.
Aí então misture ao grão-de-bico amassado a batata,
a cebola, o alho, todos os temperos e misture bem.
Acrescente o fermento e faça bolinhos com as mãos,
redondos e achatados.
Leve para assar em forno pré-aquecido em 200º em
assadeira untada por 20 minutos e sirva com molho
de tahine e iogurte (1 copo de iogurte + 1 colher de
sopa de tahine + 1 alho amassado + suco de 1/2 limão
+sal).
Kebabs
Para fazer kebabs basta colocar alguns bolinhos no
Kebabs
Para fazer kebabs basta colocar alguns bolinhos no
centro de um pão folha.
Aí cubra com tomates picados sem sementes, cebola
picada, abobrinha grelhada em lâminas bem finas,
folhas de rúcula e bastante molho de iogurte com
tahine.
Enrole o pão formando um rolinho com a borda de
baixo dobrada para dentro para evitar que o recheio
caia do sanduíche.
É como se fosse fazer um envelope com o pão antes de
enrolá-lo.
Tahine: o tahine é uma pasta típica da culinária árabe
Tahine: o tahine é uma pasta típica da culinária árabe
feita a base de sementes de gergelim, é facilmente
encontrada em empórios árabes ou grandes
supermercados.
É muito usada para fazer homus, aquela pasta de
grão-de-bico que eu já dei aqui (dá um pulinho
AQUI pra conferir), mas eu nem sempre uso quando
faço, não acho assim tão essencial.
O "Engana-me que eu Gosto": Crua a textura da massa é idêntica a massa pão de queijo com polvilho, até o cheiro é igual. Já assado comendo, não tem nada a ver com Pão de Queijo.
Argolinhas Mineiras
Biscoitinho de Queijo de Geladeira
Espirrais de Queijo Mineiro de Sete Lagoas
Rendimento Testado pela Priscila: Eu gosto de assar 1/2 receita por vez (um dia eu asso 1/2 receita, uns 2 dias depois eu asso + 1/2 receita). Este biscoitinho sustenta. Dispensa totalmente o pão.
Caso não vá assar daqui 1 hora. Embrulhe a bola de massa em filme plástico e leve para gelar. Agora você pode até esquecer por uns 4 a 5 dias dentro da geladeira se quiser.
Para modelar gostoso essa massa, precisa ser em temperatura ambiente.
Eu começo fazendo só cordões de massa com 30 cm de comprimento no granito da pia, pegando 1 colher (sopa) de massa crua. Não pede nada de farinha, não gruda no granito, uma massa crua deliciosa de se trabalhar.
Então enrolo como uma espirral (igualzinho como Dona Tereza assa), que também é meu formato predileto.
Eu gosto de assar dentro do disco de pizza grande de aluminio, forrado de papel aluminio. O papel alumínio na verdade não precisa, porque a receita já é amanteigada.
Pincele com Gema.
A Dona Tereza não polvilha nada. Eu que gosto de polvilhar: oregano, gergilim ou queijo canastra extra (se tiver uma sobrinha).
A fornada é de 20 a 25 minutos de forno, se for o modelo espirral (o mesmo tempo de forno de um pão de queijo).
Fornada quentinha pronta. Sirva agora, acompanhando um café preto fresquinho!
"Espirais de Queijo" - de Sete Lagoas
Mineirando com Priscila...
Vivo bisbilhotando os cadernos de receitas das vizinhas, esta receita está lá, foi copiada por todas, aparece batizada com 2 nomes:
Vivo bisbilhotando os cadernos de receitas das vizinhas, esta receita está lá, foi copiada por todas, aparece batizada com 2 nomes:- Argolinhas Mineiras (é o nome original e antigo deste biscoitinho).
- Biscoito de Queijo de Geladeira (é o nome popular dele, que conheci quando morei em Sete Lagoas, porque a massa crua pode ficar na geladeira por 5 dias se quiser).
- Espirrais de Queijo de Sete Lagoas (deveria ser o nome correto dele).
O "Engana-me que eu Gosto": Crua a textura da massa é idêntica a massa pão de queijo com polvilho, até o cheiro é igual. Já assado comendo, não tem nada a ver com Pão de Queijo.
Eu já assei com 150 g de canastra, 200 g canastra e até ela com muita canastra ralada (acho que coloquei umas 300 g). É aquela receita que quanto mais queijo coloca-se mais gostoso fica.
- Argolinha ou Palito - Se assar como palitinho torçido ou argolinhas (rosquinha com furo), comendo ele é mais para biscoito mesmo, todo crocante.
- Espirral (meu modelo preferido) - Se assar como um espirral do jeito que eu conheci, é mais gostoso de comer.
- Por fora é biscoito crocante e por dentro lembra um pãozinho de minuto de queijo (daqueles muito bom de comer).
- Na minha opinião o modelo mais gostoso para acompanhar um cafézinho preto fresco quentinho.
Argolinhas MineirasBiscoitinho de Queijo de Geladeira
Espirrais de Queijo Mineiro de Sete Lagoas
- 200 g queijo Canastra ralado (pode ser o Queijo Minas Padrão ralado ou Queijo Meia Cura)
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) Maizena (amido de milho)
- 1 colher (sobremesa rasa) de sal - se for usar o Queijo Canastra ou Minas Padrão (se for usar o Queijo Meia Cura, coloque 1 colherzinha de chá no máximo)
- 1 colher (sopa cheia) fermento em pó para bolo
- 1 caixinha de 200 g de creme de leite UHT
- 100 g de manteiga sem sal (molinha em temperatura ambiente)
- leite ou água - eu precisei colocar umas 2 colheradas de sopa para dar ponto na massa
Rendimento Testado pela Priscila: Eu gosto de assar 1/2 receita por vez (um dia eu asso 1/2 receita, uns 2 dias depois eu asso + 1/2 receita). Este biscoitinho sustenta. Dispensa totalmente o pão.- 1 receita inteira total 26 espirral (modelados com 1 colher de sopa de massa crua, rolando no granito um cordão de 30 cm de comprimento)
- 1 fornada minha - é um disco de pizza de aluminio grande com 13 espirrais - parece pouco mais é um biscoitinho quente que sustenta e alimenta bem, o suficiente para servir 4 adultos na mesa de café da tarde tranquilamente.
Pilotando a Cozinha com Priscila:
Eu começo ralando o queijo manualmente e misturando os ingredientes secos.
Acrescente os líquidos (manteiga que pode ser molinha, molinha em temperatura ambiente ou derretida + creme de leite UHT de caixinha longa vida).
Dona Tereza falou para amassar na mão até ficar homogenea. O ponto que você precisa achar é de uma massa branca, lisa e macia.
Eu começo ralando o queijo manualmente e misturando os ingredientes secos.
Acrescente os líquidos (manteiga que pode ser molinha, molinha em temperatura ambiente ou derretida + creme de leite UHT de caixinha longa vida).
Dona Tereza falou para amassar na mão até ficar homogenea. O ponto que você precisa achar é de uma massa branca, lisa e macia.
Se estiver muito seca, vá acrescentando 1 colher (sopa) de leite ou água. Cubra com pano e deixe descansar por no mínimo 30 minutos, o ideal é 1 hora.
Para modelar gostoso essa massa, precisa ser em temperatura ambiente.
Mas ela geladissima deixada em cima do granito por 15 a 20 minutos, fica numa textura também muito boa de trabalhar com rolo e cortadores de biscoitos.
Já aviso, essa massa geladíssima é dura demais. Quando você for modelar a surpresa.
A massa fica igualzinha a massa crua de pão de queijo de polvilho, até o cheiro é igual.
Eu começo fazendo só cordões de massa com 30 cm de comprimento no granito da pia, pegando 1 colher (sopa) de massa crua. Não pede nada de farinha, não gruda no granito, uma massa crua deliciosa de se trabalhar.
Então enrolo como uma espirral (igualzinho como Dona Tereza assa), que também é meu formato predileto.
Eu gosto de assar dentro do disco de pizza grande de aluminio, forrado de papel aluminio. O papel alumínio na verdade não precisa, porque a receita já é amanteigada.
Mas como principalmente no domingo não quero louça para lavar, assar no papel aluminio, deixa o fôrma limpinha. Deixe um espaço de 1 dedo só entre uma espirral e outra. Cabe certinho 13 espirrais.
Pincele com Gema.
A Dona Tereza não polvilha nada. Eu que gosto de polvilhar: oregano, gergilim ou queijo canastra extra (se tiver uma sobrinha).
A fornada é de 20 a 25 minutos de forno, se for o modelo espirral (o mesmo tempo de forno de um pão de queijo).
Se for o modelo argolinha ou palito torcido com 15 minutos já estão bons. Forno já quente pre-aquecido a 180.o C. No forno ele estufa e cresce um pouquinho.
Fornada quentinha pronta. Sirva agora, acompanhando um café preto fresquinho!
Fonte - Merecidos Créditos: Trata-se de uma receita de família da minha ex-vizinha Dona Tereza de Sete Lagoas. Ela o tempo todo chamou esta receita de Biscoitinho de Queijo de Geladeira.
Já quando li no caderno de receitas dela estava registrado como "Argolinhas Mineiras". Ela explicou que a vó dela (já falecida claro) assava em tabuleiros no forno a lenha da roça no formato de rosquinha (argolinha).
Como assar no formato rosquinha gasta mais gás de cozinha, ocupa mais espaços nos tabuleiros e gera mais fornadas, ela tem assado ele no formato espirral, que acaba ocupando 1 única fornada de tabuleiro n.o 5 (forno de 6 bocas).
Mas ela já assou como palitinhos torcidos, de tudo quanto é jeito. O caderno de receitas era um capricho só. Era um caderno novinho, recentemente reescrito a mão, com letra perfeita de professora da neta dela.
Diz Dona Tereza, minha mãe copiou do caderno da minha vó, eu copiei do caderno da minha mãe, a Ana Carolina (a neta) copiou 1 caderno para ela e reescreveu um novinho para mim.
Morando em Minas acabei aprendendo servir na Mesa de Café (o Brunch) muitas receitinhas deliciosas (assadas e fritas).
Morando em Minas acabei aprendendo servir na Mesa de Café (o Brunch) muitas receitinhas deliciosas (assadas e fritas).
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