segunda-feira, 16 de abril de 2012

COMIDINHAS 28 DO BEM D'MAIS





COMIDINHAS   28  DO BEM D'MAIS

Massa com Atum do Jamie Oliver

 

A receita original está no livro :" Cook with Jamie".

Ingredientes para 2 pessoas:

250 gr de macarrão
2 latas de atum
1 lata de tomate pelado
mangericão fresco (eu usei seco)
1 cebola
1 colher de chá de chili flakes
1 colher de chá de canela
sal e pimenta q.b.
azeite
sumo e raspa de 1 limão pequeno
1 mão cheia de queijo parmesão ralado

Preparação:

Numa frigideira anti aderente refogue juntamente
 com o azeite a cebola previamente picada, os chili 
flakes, a canela e o mangericão. 
Deixe cozinhar até a cebola estar macia.
 Junte depois os tomates partidos em pedaços, o atum
 e tempere de sal e pimenta.

Deixe cozinharem lume brando 20 minutos.
Entretanto coza a massa em água abundante e sal
 até ficar al dente. 
Escorra a massa reservando alguma da água da
 cozedura.

Junte a massa com o molho de tomate e atum e agite. 
Adicione um pouco mais de mangericão, um gole de 
azeite, o sumo e raspa do limão e o queijo parmesão
 e misture tudo muito bem.

Se necessário junte um pouco da água da cozedura 
para a massa e o molho não ficarem tão presos.
Sirva de imediato.



Almoços com Sol – salmão grelhado
com maionese de wasabi 

Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
Por: Ana

Por aqui a Primavera vai, a medo e muito devagar, chegando.

Hoje pela primeira vez desde o último Outono saí de casa sem luvas e de óculos  escuros.

Está frio, mas apetecem já uns pratos mais leves e frescos comidos ao Sol na

nossa varanda enquanto vemos o jardim que aos poucos 
renasce depois de

meses de neve e gelo.



Ingredientes: (4 pessoas)

4 lombos de salmão
1 pacote de espargos congelados
Sal e pimenta

Maionese de wasabi

(receita de Martha Stewart)

1,5 dl de maionese
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de wasabi

(se comprarem wasabi em pó, dissolvam-no antes num pouco de água.)

Preparação:

Nada mais fácil, mas dias de Sol exigem o mínimo tempo
possível passado na cozinha.

Descongelem os espargos.
Temperem-nos e ao salmão com um pouco de sal e pimenta.
Grelhem o peixe e os legumes tendo cuidado para não o fazer
 durante demasiado tempo.

Eu dou só uma passagem aos espargos, e deixo o salmão uns
minutos mais no grelhador.

Misturem todos os ingredientes da maionese numa tigelinha
e sirvam a acompanhar o peixe e os espargos.
http://anasbageri.wordpress.com/


Tzatziki e Halloumi grelhado – Duas sugestões para acompanhamentos ou refeições leves.




Fonte:  http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA

Tzatziki é um molho/dip grego, excelente para acompanhar saladas frias e pratos 
de peixe grelhado. 

É feito à base de iogurte e por isso muito mais saudável do que por exemplo
 maionese.

Aqui em casa comemos tzatziki como dip, acompanhando chips de pão pita que
 coloco no forno até estarem estaladiços, e uma selecção de vegetais crus.

 O queijo Halloumi,proveniente do Chipre e muito popular na Grécia, Turquia 
e países de Médio Oriente, é tradicionalmente feito com uma mistura de leite 
de ovelha e cabra. 

Tem um sabor e textura muito característicos e, por demorar muito mais tempo 
a derreter do que outros queijos, é ideal para ser grelhado ou frito.

Eu costumo grelhá-lo para acompanhar uma sopinha de tomate, legumes grelhados,
 ou uma salada mista. 

Alternativamente podem servi-lo como entrada, regado com mel e salpicado de 
nozes ou amêndoas picadas, chic a valer!  



As receitas:  



Tzatziki com salmão grelhado e salada

Digo-vos frequentemente que podem substituir o iogurte grego por iogurte natural
 magro nas receitas que vos proponho, mas não é o caso do taztziki que precisa de
 um iogurte cremoso e com corpo para segurar os outros ingredientes.

Ingredientes: 

Meio pepino
2 dl de iogurte grego ou turco
 (mínimo 3,5 % de gordura)
Sal e pimenta a gosto
Salsa ou folhas de menta
½ dente de alho
 (facultativo e absolutamente por vossa própria conta e risco)
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Começamos com a questão do alho. 
Pessoalmente acho o sabor e cheiro do alho cru demasiado forte. 
Há maneiras de atenuar um pouco este problema nesta receita como 
por exemplo usar, em vez de alho cru, alho marinado. 

Podem também optar por assar o alho antes de o usar, cozê-lo no
 micro ondas, ou umas horas antes de preparar a receita, marinar
 o alho no azeite, neste caso antes de preparar a receita deitem 
simplesmente o dente de alho fora. 

O azeite ganha um pouco do aroma e sabor do alho de forma muito
 mais leve.

Ralem o pepino com casca e tudo, e coloquem-no a escorrer num 
passador de rede.

Entretanto misturem o iogurte, com as folhas picadas de salsa ou menta,
 o azeite, e o alho se optaram por o usar nesta receita. 
Misturem rapidamente o pepino bem escorrido neste preparado e sirvam.

Queijo Halloumi grelhado.

Retirem o queijo do pacote e cortem-no em fatias de 4/5 mm.
 Coloquem as fatias sobre toalhas de papel absorvente.

Aqueçam bem o vosso grelhador.

Grelhem as fatias de queijo directamente no grelhador, não é necessário usar
 qualquer tipo de gordura, virando-o quando notarem que está já douradinho 
de um dos lados. 

Se assim o desejarem podem pincelar o queijo antes de o grelhar com um 
pouco de azeite, mas tomem cuidado porque a gordura vai começar a ferver 
e ao misturar-se com a humidade natural do queijo, espirra 
e podem queimar-se.




Taça de iogurte com manga e abacaxi



Ingredientes:

1/2 manga
1 fatia abacaxi
2 iogurtes naturais

bolachas flakes (ou maria, torrada, etc)
2 c. sopa mel

Preparação:

Cortar a manga e o abacaxi em pedaços. 
Distribuir pelas taças.

Distribuir os iogurtes e por cima as 
bolachas e o mel.

Fonte: http://www.saborescomcontraste.blogspot.com.br/  


Arroz de frango tropical




Ingredientes:

4 bifes de frango
1 tomate grande
2 fatias abacaxi

4 fatias de bacon
1 mão cheia de queijo mozzarella ralado
azeite, sal e oregãos
arroz q.b.


Preparação:


Fazer o arroz e reservar.
Cortar todos os ingredientes em cubos.

Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite 
e juntar os bifes de frango cortados, temperados
 com sal.

Quando estiverem quase prontos, juntar o bacon. 
Reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno, começar por dispôr
 o arroz, a seguir as carnes e, por fim, o tomate
 e o abacaxi.

Finalizar com queijo e oregãos.
Levar ao forno a 200ºC até o queijo alourar 
um pouco.







Asparagus Almondine


Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/



POR ANA

Esta semana uma nova receita, que eu desconhecia, 
deixou-me curiosa – Asparagus Almondine.



Encontrei online várias versões desta receita, muito simples e fácil de fazer, deixo-vos a minha própria interpretação deste prato, uma sugestão que vos recomendo vivamente.

Esta é uma forma leve e deliciosa de comer espargos e com 
um pouco de queijo da ilha ralado ou umas fatias de presunto, os espargos com amêndoas fazem uma entrada primaveril, 
onde se 
misturam e combinam várias texturas e sabores. 



Ingredientes: 
(as quantidades são um pouco ao vosso gosto)

Espargos

Manteiga ou azeite (o equivalente a uma colher de sopa)
Amêndoas laminadas
Sumo de limão
Sal e pimenta
Uma pitada de noz-moscada

Preparação:

Limpem e preparem os espargos. 

Numa frigideira aqueçam a gordura, e cozinhem os espargos 
em lume médio, temperem-nos com sal, pimenta 
e noz-moscada. 

Quando os espargos estiverem quase tenros, adicionem as amêndoas e cozinhem até estas estarem douradas, reguem
 com sumo de limão, rectifiquem os temperos e sirvam 
quente.








Folhadinhos de salsicha
 com mostarda 

INGREDIENTES

1 base rectangular de massa folhada
24 salsichas de cocktail
2 c. sopa mostarda
1 gema
água q.b.

PREPARAÇÃO

Ligar o forno a 200ºC.
Esticar a massa folhada sobre uma banca 
polvilhada de farinha.

Dividir a massa em 24 rectângulos e espalhar
 a mostarda.

Enrolar as salsichas na massa, unindo as 
pontas com um pouco de água para colar.

Distribuir sobre um tabuleiro de ir ao forno 
e pincelar com gema.

Levar ao forno até dourar.

Fonte: http://www.saborescomcontraste.blogspot.com.br/






Salada perfumada de cuscuz e um livro 
para o fim-de-semana  


Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/

POR ANA


Uma forma simples e deliciosa de preparar cuscuz, um alimento de origem africana 
hoje popular nas cozinhas de quase todo o mundo. 

Acompanhando carne, peixe ou vegetais, rico em especiarias, temperos, servido
 com prato principal ou sobremesa, raro deve ser o sabor que estas bolinhas
 douradas não estão prontas a absorver.

 A Portugal pensa-se que tenha chegado no reinado de D. Manuel I, mesmo a 
tempo de beneficiar das especiarias que nessa altura enriqueciam o país e o paladar
 dos portugueses.



A propósito de especiarias, deixo hoje a sugestão de um 
livro que estou a ler e do qual estou a gostar imenso: 
de Michael Krondl. Uma viagem pela história e a vida actual de três cidades
 relacionadas com o   

comércio de especiarias: Veneza, Lisboa e  Amesterdão.

 

E sem mais demoras a receita de hoje:

Ingredientes: (2 pessoas)

300 gramas de legumes a vosso gosto (usei uma mistura de cenouras, cebolas, 
cogumelos, milho bebé e feijão verde redondinho)
2 colheres de sopa de azeite (podem usar menos)
1 colher de chá de sumac
1 pitada de canela
Sal e pimenta q.b.
1 dl de cuscuz
1 dl de água
Raspa de 1 limão

Preparação:

A marca de cuscuz que uso indica que se deve usar uma medida de água para
 a mesma quantidade de cuscuz, mas é sempre aconselhável verificarem o que
 diz a vossa embalagem antes de começarem a receita. 

O cuscuz não precisa de ser cozinhado e está pronto em cinco minutos, por isso
 preparem-no mesmo antes de comer. 
Eu costumo preparar o meu directamente no prato ou tigelinha de servir.

Numa frigideira cozinhem os vegetais num pouco de azeite, não os deixem ficar
 demasiado moles! 
Temperem a gosto, mas lembrem-se que é com esta preparação que vão também
 dar gosto ao cuscuz. 
 Acrescentem a medida de água e deixem levantar fervura.

Deitem o preparado sobre o cuscuz, com água e tudo, mexam rapidamente 
e tapem. Deixem descansar 5 minutos. Polvilhem com raspa de limão antes




Abram alas… para o que provavelmente
 é o melhor gelado do mundo.
POR ANA


Salted Butter Caramel Ice Cream de David Lebovitz – sem alterações nem 
adendas a uma receita perfeita.Sem introduções, não vos quero roubar tempo 
que podem utilizar na preparação deste gelado.



Ingredientes (1 litro de gelado)

Para o caramelo:

100 gramas de açúcar
1 colher de chá de flor de sal ou outro sal de excelente qualidade

Para o gelado:

5dl de leite, nada de leite magro, por favor!
300 gramas de açúcar

60 gramas de manteiga
½ colher de chá de sal
2,5 dl de natas, natas, não é líquido com aspecto suspeito e 2% de gordura.
5 gemas

Preparação:

Começamos com praline de caramelo, que não é mais do que um caramelo seco, 
feito sem água. Se têm pouca prática com este tipo de caramelo, notem que
 escurece muito mais rapidamente o que exige uma maior atenção à sua preparação.

Espalhem o açúcar num tacho de fundo grosso e levem ao lume.
 Entretanto forrem um tabuleiro com o vosso tapete de silicone ou uma folha
 de papel vegetal untada com óleo. 
Preparem o sal.

Quando notarem que o açúcar começa a derreter, mexam-no levemente,
 empurrando-o para o centro com uma colher de pau, até que tudo esteja 
derretido.

 Assim que aparecer fumo no tacho, e vos parecer que o açúcar está quase
 a queimar, deitem-no sobre o tabuleiro. 

O mais rapidamente possível, salpiquem-no com sal e levantem o tabuleiro 
de modo a que o caramelo se espalhe por uma área maior.
 Reservem.

Para o gelado.

Como esta receita exige que se trabalhe muito rapidamente é importante 
que preparemos um pequeno mise-en-scène:

Preparem um banho gelado enchendo uma tigela com gelo, dentro coloquem 
outra tigela com 2,5 dl de leite. Por cima da segunda tigela ponham um 
passador de rede fina.

Coloquem o restante leite e as natas em dois copos
Preparem o sal e a manteiga
Batam ligeiramente as gemas

Coloquem o açúcar num tacho e levem ao lume até caramelizar usando 
o mesmo método que utilizámos para o praline.

Retirem do lume e adicionem a manteiga e o sal, e mexam.
 É possível que aparecem alguns “torrões” de caramelo, não se preocupem.
 Levem novamente a mistura a lume brando, mexendo até que os “torrões” 
derretam.

Misturem no caramelo o leite que têm no copo, e depois as natas. 
Deitem metade do preparado aos poucos sobre as gemas, batam bem, 
voltem a colocar tudo no tacho e levem ao lume, sem parar de mexer até 
este creme “custard” engrossar.

Passem o creme pelo passador para a tigela onde está o restante leite, 
e misturem bem. 

Eu bato preparado com um batedor de varas para ajudar o creme
a arrefecer. 

Coloquem a mistura numa tigela bem fechada e guardem no frigorífico
 até estar completamente fria, o que pode demorar até oito horas.

Passado este tempo, preparem o gelado usando a vossa sorveteira, 
ou colocando-o no congelador, e batendo a mistura de vez em quando 
evitando a formação de grandes cristais de gelo, o que honestamente, 
e tendo em consideração a riqueza desta receita, é pouco provável 
que aconteça.

Quando o gelado estiver quase pronto, misturem o praline salgado em
 pedacinhos e voltem a colocar no congelador até servir. 

Se resistirem a esperar algumas horas, verão que o praline vai derretendo
 e criando bolsinhas de caramelo cremoso com um toque final de sal. 
 Irresistível e absolutamente viciante.





Mousse de chocolate branco e framboesas
POR ANA
Uma sobremesa fresca e leve que se prepara em minutos. 
Inspirei-me na receita de Chantilly de Chocolate de Hervé This que, como 
se lembrarão, publiquei há alguns meses. 

Nesta versão o doce chocolate branco completa e contrasta na perfeição 
com as framboesas, que vão aos poucos libertando o seu sumo criando na
 mousse umas bolsinhas de intenso e fresco sabor.   

   

Na minha receita uso framboesas congeladas que tenho sempre em casa, 
e por achar o doce do chocolate branco suficiente, não acrescento mais 
açúcar. 
Se acharem as framboesas demasiado amargas, adocem o puré antes de 
preparar a mousse.  



Para preparar o puré passo as framboesas por um passador de rede fina, 
alternativamente podem triturá-las, mas vão acabar por ter uma mousse 
cheia de sementes de framboesa, o que acho bastante desagradável.

Ingredientes: (3 ou 4 tacinhas)

1 dl de puré de framboesas
1 dl de água
225 gramas de chocolate branco
200 gramas de framboesas

Preparação:

Façam o puré de framboesas seguindo uma das alternativas de acima
 mencionei.

Numa tigela grande coloquem água e bastante gelo. 
Dentro ponham uma tigela mais pequena.

Dividam as framboesas pelas tacinhas nas quais vão servir a mousse.

Num tachinho misturem a água, o puré de framboesas e o chocolate, 
levem ao lume até o chocolate derreter.

Rapidamente transfiram a mistura para tigela mais pequena e batam 
até obterem a consistência de uma mousse.

Deitem o preparado sobre as tigelinhas com as framboesas e guardem 
um frigorífico até servir.



Postado por Softs & Receitas às 05:31

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