PESTO PARA FOCACCIA 1.366

O melhor molho pesto do mundo!!!   1.366

Mais uma focaccia deliciosa para acompanhar...

Essa focaccia lindona de massa de batata que

 fica perfeita junto com o pesto.

Só para fazer uma ressalva, esse molho não vai 

bem apenas com a focaccia. 

A Gi serve esse molho misturado com macarrão

 parafuso (cozido al dente e frio) e tomates cereja

 cortados ao meio. 

Simples, mas divino!!! Experimentem, vocês irão

 concordar comigo

MOLHO PESTO

Ingredientes:

1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju

3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão

 ralado fino
azeite extra virgem
sal

Preparo:

Lavar e secar bem o manjericão. 

Separar as folhas e descartar os talos.

Em um vidro (pode ser vidro de conserva 

com a boca larga, para conseguir introduzir

 o mixer) coloque o alho descascado e azeite. 

A quantidade de azeite vai variar, deve ser 

o suficiente para conseguir processar o alho.

 Processe até que o alho desapareça.

1° segredo: o molho pesto deve ser feito utilizando 

o mixer e não o liquidificador ou processador, 

pois quanto menos bater melhor será o sabor 

do molho. 

Com o mixer temos mais controle ao processar 

as folhas.

Em seguida adicione as folhas de manjericão e

 mais azeite se for necessário. 

Processe apenas até ficar pedacinhos pequenos

 de manjericão. Reserve.

2° segredo: As castanhas não devem ser processadas

 junto com o manjericão.

 Devem ser picadas à parte. 

Podem ser processadas no liquidificador ou 

processador. 

Mas o melhor é se forem bem picadinhas a mão 

mesmo.

 Esse cuidado evita que a castanha solte muita

 gordura e deixe o molho com um sabor rançoso.

Pique a castanha e adicione ao molho reservado 

e misture com o auxílio de uma colher. 

Adicione o queijo ralado na hora e misture novamente.

 Se achar necessário adicione um pouco de sal. 

Transfira o molho para o recipiente onde será 

conservado e sobre o molho coloque uma 

camada de azeite. 

Tampe de leve à geladeira. 

Pode ser conservado na geladeira por duas

 a três semanas.

3° segredo: Não consuma o molho imediatamente

 após prepará-lo. Tenha cuidado também com o sal. 

O molho precisa descansar na geladeira por 

pelo menos dois dias antes de ser consumido. 

Esse cuidado garante um sabor mais apurado

 e uniforme. Depois desse tempo é que aconselho 

a corrigir melhor o sal.

4° segredo: O molho não precisa ser consumido

 todo de uma vez. 

Tire a quantidade necessária e sobre o restante 

que ficou no pote coloque mais azeite, formando

 novamente a camada de proteção.

 Isso evitará que o molho estrague.


FOCACCIA COM MASSA DA BATATA

Ingredientes

Esponja:

10 g de fermento biológico (1 saquinho)
120 ml de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar
60 g de farinha de trigo

Massa:

1 ½ xícara de batata cozida e esmagada
½ colher (sobremesa) de sal
3 ½ xícara de farinha de trigo

Alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva

Preparo:

Faça a esponja misturando os ingredientes.

 Deixe descansar tampado até fermentar.

Depois que a esponja estiver pronta comece

 a preparar a massa.
Em uma vasilha, misture a batata, a farinha, 

o sal e a esponja. 

Não coloque toda farinha de uma única vez.

Sove bem a massa até que solte das mãos. 

Se for necessário adicione mais farinha.
Deixe descansar e fermentar.

Depois de fermentada, sove mais uma vez 

a massa e coloque na forma.

Coloque em uma forma antiaderente e vá 

espalhando a massa com a ponta dos dedos 

fazendo furinhos na massa. 

Deixe descansar e fermentar por mais uns 

40 minutos. 

Espalhe o alecrim fresco sobre a massa. 

Salpique com sal grosso e regue com o azeite. 

Asse em forno pré-aquecido 180°C por 

30 minutos.

OBS: Como o alecrim vai assar ele deve ser 

untado com azeite, se não irá torrar no forno.

fonte: http://diariodaspanelas.blogspot.com.br/