COMIDINHAS DIVERSAS D'MAIS 645

COMIDINHAS DIVERSAS D'MAIS 645


 – RECEITAS COM FRANGO

· Nossos avós diziam, “que pobre só come frango, quando

 um dos dois está doente”, mas os tempos mudaram, e hoje,

 o frango é bastante consumido pelos paulistas.

 Ao contrário da carne bovina, o frango precisa marinar, por pelo menos 24 horas, para absorver o tempero. 

A marinada do frango, pode ser feita com base em vinagre, vinho, cerveja ou mesmo água. 

Sal e alho, são suficientes para temperar o frango, mas outros ingredientes a gosto, podem ser acrescentados.

 Um dos temperos recomendados, é o alecrim, que combina muito bem com o frango. 

O louro, também pode ser usado, em todas as receitas.

 Como guarnição, a polenta mole, ou frita, também vai bem.

 O vinagre, tem a propriedade de tornar rija a carne, e impedir, que ela se solte dos ossos.

 É muito fácil, encontrar nos supermercados o frango já temperado, congelado ou não.

 É, também, fácil, encontrar as partes mais nobres do frango, temperadas ou não, o que muito facilita a execução das receitas. 

Obs.

- Caso não encontre o frango temperado,

tempere de véspera, com alho, sal, ajinomoto e água (ou vinho, ou vinagre ou cerveja).

 Se gostar, use um pouco de pimenta do reino ou pimenta calabresa. 

Mantenha o frango temperado na geladeira. 

Por questões dietéticas, a pele pode ser eliminada. 

Os temperos indicados nas receitas: 

louro e alecrim, bem como o colorífico, são facilmente encontrados em todas as feiras e supermercados.

 Conforme o gosto de cada um, você pode deixar picante, 

seu franguinho, adicionando a gosto, um dos seguintes ingredientes:

pimenta do reino moída,

 pimenta calabresa ou páprica picante.

 Todos esses ingredientes, bem como todos os ingredientes 

das receitas, são também fáceis de encontrar.

 Nós só indicamos os ingredientes mais comuns, mas, outras ervas e especiarias, poderão ser usados, a gosto.

 Em nenhuma receita foram usados equipamentos especiais, para cozinha. 

Receitas Frango ensopado simples Frango refogado simples Canja simples Frango a passarinho Frango ao alecrim com polenta  Polenta rápida Iscas de frango Salada de

 frango Peito de frango grelhado


FRANGO ENSOPADO SIMPLES 

INGREDIENTES


· 4 coxas e sobrecoxas de frango, compradas 

temperadas.

 (As coxas e sobrecoxas Bassi, são desossadas 

e deliciosamente temperadas) 

1 fio de óleo de girassol 

1 pitada de açúcar 

2 batatas cortadas em cubos (opcional) 

1 pitada de colorífico Salsinha bem picada,

 para finalizar.

· PREPARO

· Refogue o frango, em óleo pré-aquecido, até dourar. Acrescente 1 copo de água, e cozinhe até amaciar.

 (cerca de 20 minutos) 

Se for de gosto, junte 2 batatas cortadas em cubos,

 e cozinhe junto com o frango. 

Sirva polvilhado com salsinha bem picada com a faca



· FRANGO REFOGADO SIMPLES

· INGREDIENTES


· 4 coxas e sobrecoxas de frango, separadas, 

compradas temperadas.

( As coxas e sobrecoxas Bassi, são desossadas

 e deliciosamente temperadas) 

1 pitada de açúcar, ou molho inglês, ou molho 

de soja. 

(Esses ingredientes, fazem o frango dourar. 

Óleo de girassol 1 cebola fatiada 2 dentes de

 alho picados 

Salsinha bem picada, para finalizar. 

· PREPARO

· Cubra o fundo de uma frigideira ou panela grande, 

com 1 dedo de óleo. 

Em óleo pré-aquecido, frite o frango. 

Os pedaços de frango, não podem amontoar. 

Todos, têm que ficar em contato com o fundo da panela. 

Quando o frango dourar, diminua a chama, e frite 

até amaciar. (cerca de 20 minutos)

 Mexa de vez em quando, para que o frango frite

 por igual.

·

CANJA SIMPLES

· INGREDIENTES


· 1ª etapa

 1 frango inteiro, cortado em pedaços.

 (Pode ser substituído pelas partes menos nobres do 

frango, como o dorso, o pescoço, as asas, que são 

encontrados na feira, a baixo custo ). (Cerca de 2 kg). ! 

cebola picada

 4 dentes de alho inteiros e amassados 

2 tomates picados 

Sal a gosto 

1 pitada de colorífico 

2 litros de água. 

Cozinhe, até o frango ficar a ponto de desfiar.

(Cerca de 30/40 minutos).

 Complete a água, se necessário. 

Espere esfriar e desfie o frango. 

Coe o caldo, e junte o frango desfiado ao caldo. 

Esse caldo, pode ser usado imediatamente, 

ou guardado, por até 2 dias na geladeira, 

em pote hermético 

Obs.,- Se quiser eliminar a gordura, deixe na 

geladeira, 

de um dia para outro, e retire a gordura da 

superfície.

2ª etapa

· INGREDIENTES

· 1 litro de caldo de frango, com o frango desfiado

 1 xícara de arroz. 

2 batatas médias, picadas em cubos

 2 cenouras médias, picadas em cubos 

1 pitada de colorífico 

Salsinha picada ou cebolinha picada em rodelas finas, 

para finalização. 

Azeite de Oliva, limão e queijo parmezão, servidos 

em separado, para serem adicionados ao gosto 

de cada um. 

Coloque o caldo para ferver. 

Junte a cenoura e a batata, e espere ferver. 

Quando ferver novamente, junte o arroz, 

e espere ferver.

 Quando ferver, diminua o fogo. 

Cozinhe até a cenoura e a batata amaciarem 

(cerca de 20 minutos) 

Acerte o sal, se necessário. 

Para obter a consistência desejada, deixe mais 

tempo no fogo, ou junte água. 

Polvilhe com a salsinha(ou cebolinha) e sirva.

· PANQUECAS (CREPES)

· INGREDIENTES

· PARA A MASSA


· 1 xícara de chá de leite 

1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada 

2 ovos 

1 pitada de sal 

Óleo para fritar a massa

· PREPARO

· Bata tudo no liqüidificador. 

Em uma frigideira pequena, coloque um fio

 de óleo e unte bem.

 Aqueça e escorra o excesso. 

Frite pequenas porções da massa dos dois lados,

 por alguns segundos, até secar a massa. 

Se não for usar a massa, pode congelar, por 30 dias, intercalando as panquecas com filme plástico, 

e embalando em saquinhos próprios para congelamento. 

Recheie com mexicano e cubra com molho a 

bolonhesa, ou use o recheio e o molho de sua 

preferência.

 Leve ao forno, pré-aquecido, para aquecer 

e gratinar.


· CARNE MOÍDA A PRIMAVERA

· INGREDIENTES


· 1 receita de mexicano

 1 abobrinha em rodelas

 1 batata em rodelas 

15 vagens picadas 

1 chuchu em cubinhos 

Outros vegetais, cozidos, a gosto. 

Cheiro verde picado, para polvilhar. 

 Azeite, 

sal, 

pimenta do reino,

 limão e vinagre, 

servidos em separado, para que cada

 um tempere a gosto.

· PREPARO

· Cozinhe os legumes no vapor, e sirva ainda quente.

 Monte os legumes em coroa, em volta da carne 

moída para servir.
ABOBRINHA RECHEADA AO FORNO 

· INGREDIENTES

· 2 abobrinhas 

½ caixa de molho de tomate

 ½ receita de mexicano 

Sal a gosto

· PREPARO

· Retire o talo e corte as abobrinhas ao meio 

Salpique as abobrinhas com sal, e deixe repousar, 

enquanto prepara o recheio. 

Com uma colher, retire a polpa com caroço das 

abobrinhas 

Reserve A parte sem caroço da polpa deve ser

 mantida (cerca de ½ cm). 

Pique a polpa e misture com os demais ingredientes. 

Leve ao fogo, até amaciar a abobrinha. 

Recheie a cavidade da abobrinha, com a mistura. 

Em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido por

 cerca de 50 minutos, até que a abobrinha amoleça

 um pouco, mas fique crocante. 

Teste com um garfo, que deve espetar, sem dificuldades. 

Sirva quente, como “mistura”



· CHARUTINHOS DE REPOLHO

· INGREDIENTES

· 1 repolho médio

 ½ receita de mexicano 

1 xícara de arroz cozido 

1 colher de sopa de cheiro verde bem picado 

Sal a gosto.

· PREPARO

· Prepare o recheio misturando a carne moída 

com o arroz e o cheiro verde. 

Retire o talo do repolho, e solte as folhas.

 Escolha as folhas mais bonitas e maiores, 

e retire a nervura central. 

Afervente as folhas, até que fiquem macias 

(Só alguns minutos) 

Coloque o recheio no meio das folhas reservadas,

 e enrole, em forma de charuto. 

Leve para cozinhar, por 20 minutos no vapor. 

Se não tiver panela a vapor, pode usar uma 

panela comum. 

Pique grosseiramente, o restante do repolho 

e forre o fundo de uma panela 

Coloque um pouco de água, cerca de ½ xícara. 

Coloque os charutinhos e leve para cozinhar

 por 20 minutos. Sirva a seguir.
FRANGO A PASSARINHO


· ½ kg de frango a passarinho temperado,

 já comprado pronto. 

1 pitada de açúcar ou gotas de molho inglês 

ou molho de soja

 1 fio de óleo de girassol 

½ cebola, cortada em rodelas ou ½ lua. 

 6 dentes de alho bem picados.

 Salsinha picada ou cebolinha picada em rodelas,

 para finalizar.

· PREPARO

· Acrescente o açúcar ao frango e mexa bem. 

Coloque o óleo em uma frigideira grande e 

espere aquecer bem.

 Em óleo quente, frite o frango, mexendo de 

vez em quando, para que frite por igual.

 Quando o frango estiver dourado e mole

 (cerca de 20 minutos), acrescente a cebola 

e o alho e continue fritando até que a cebola

 murche. 

Polvilhe com a salsinha ou a cebolinha 

e sirva quente.



FRANGO AO ALECRIM COM POLENTA


· ½ kg de coxas e sobrecoxas de frango, 

comprados temperados. 

Prefira os cortes de frangos desossados do grife Bassi.

 2 tomates

 1 cebola 

1 dente de alho ou a gosto

 2 folhas de louro 

1 colher de chá de alecrim seco 

1 pitada de açúcar 

1 xícara de água

 1 fio de óleo de girassol ou azeite extra-virgem.


 PREPARO

· Pique o tomate, a cebola, o alho, junte a água 

e bata no liquidificador. 

Aqueça o óleo, e adicione os ingredientes batidos, 

o açúcar e o louro. (sem sal)

 Cozinhe, até que comece a espirrar.

 (Cerca de 20 minutos)

 Adicione o frango e o alecrim e cozinhe, até amaciar

 (cerca de 20 minutos.) 

Se necessário, acerte o sal. 

Sirva com polenta cremosa


· POLENTA RÁPIDA · 2 xícaras de fubá pré-cozido 6 xícaras de caldo 

de galinha coado (1,2 litros) Sal, se necessário.

 Misture o fubá pré-cozido com o caldo de galinha 

morno, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até

 engrossar. 

Quando engrossar, cozinhe por mais 3 minutos. 

Obs.- Pode ser usado caldo de galinha caseiro, 

veja a receita de canja acima, ou cubinhos de 

caldo de galinha, que devem ser preparados, 

conforme instruções do fabricante.


 ISCAS DE FRANGO  INGREDIENTES 


· ½ kg de filé de peito de frango, comprado

 já temperado

 (O Lemon Peper é o delicioso peito de frango Bassi, 

de sabor inigualável). 

1 cebola picada

 Alho picado a gosto

 (Sugestão: 3 dentes grandes)

 PREPARO 

Corte o frango em iscas. 

Em um fio de óleo pré-aquecido, frite as iscas de frango, 

até dourarem e amaciarem. 

Quando estiverem macias, acrescente a cebola e o alho, 

até que a cebola amacie.



· SALADA DE FRANGO E MACARRÃO


· ½ kg de filé de peito de frango, comprado já temperado, Indicamos o Lemon Peper – Bassi.

 2 xícara de salsão e cenoura, cortados a juliana 

(em tirinhas) 

1 xícara de parafuso, cozido ao dente 

1 xícara de maionese comprada pronta

 1 colher de sopa de mostarda

· PREPARO

· Corte o frango em iscas (tirinhas) e cozinhe, em um

 dedo de água, até amaciar (cerca de 20 minutos). 

Mexa de vez em quando, e coloque um pouco de água, 

sempre que necessário, para o frango não secar.

 Não exagere na água, para conservar o delicioso

tempero do frango. 

Afervente o salsão e a cenoura, para ficarem ao dente.

 Quando todos ingredientes estiverem frios, misture 

bem, e leve à geladeira, por ½ hora, antes de servir. 

 PEITO DE FRANGO GRELHADO.

· INGREDIENTES

· ½ kg de LEMON PEPER BASSI (Filé de frango 

desossado e temperado) 

1 fio de óleo de girassol. 

PREPARO

 Frite os filés em óleo pré-aquecido, até amaciarem

 (cerca de 20 minutos) 

Sirva com arroz, feijão, um vegetal cru e um cozido. 

Bem à moda paulista.

RECEITAS COM CARNE MOÍDA

· ALMÔNDEGAS & CIA.

 (POLPETA, POLPETONE E POLPETINE) 

MASSA BÁSICA DE CARNE

· INGREDIENTES

· 1 pãozinho francês de 50 g, amanhecido ou 4 fatias

 de pão de forma.

 ½ xícara de leite 

2 dentes de alho 

2 ovos ligeiramente batidos 

50 g de queijo parmesão ralado

 Sal a gosto (sugestão: 

1 colher de sobremesa) 

Pimenta do Reino a gosto

· PREPARO

· Deixe o pão de molho no leite, até amolecer. 

Esprema, para retirar o excesso de leite 

Misture os demais ingredientes e mexa até 

obter uma mistura homogênea.


· BOLO DE CARNE (POLPETONE)

· INGREDIENTES

· 1 receita de massa básica

 200 g de mussarela ralada 

100 g de manteiga

· PREPARO

· Divida a massa no meio. 

Divida novamente no meio. 

Modele essas partes, como se fossem ½ pão.

 Recheie uma das partes com a manteiga e a mussarela,

 e coloque a outra parte por cima, retocando 

a modelagem. 

Monte o restante da massa, da mesma forma, para 

obter os dois bolos, de forma  ovalada, semelhante 

a um pão francês. 

Coloque em uma assadeira e asse por 20/30 minutos, 

coberto com papel alumínio. 

Retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar, 

por mais 15/20 minutos.



HAMBÚGUER (Polpeta)

· INGREDIENTES

· 1 receita de massa básica

 1 fio de óleo 

PREPARO

 Modele os hambúrguer. 

Pré-aqueça um grelha e grelhe os hambúrguer.

·

· ALMONDEGAS (Polpetine)

 INGREDIENTES

· 1 receita de massa básica

 1 fio de óleo 

1 caixinha de molho de tomate

· PREPARO

· Modele as almôndegas, do tamanho de uma noz. 

Salteie* as almôndegas, em óleo pré-aquecido, para 

que não desmanchem. 

Cozinhe no molho de tomate, por 20 minutos. 

Sirva como prato principal, ou acompanhando massas

 curtas ou longas.

 Para servir com massas, coloque a massa em uma 

travessa, e cubra com as almôndegas e o molho. *)

 Saltear, é refogar ligeiramente, em um fio de óleo

 bem quente. 

Nesta receita, esse procedimento é adotado, para 

que as almôndegas não desmanchem, quando forem

cozidas.

· -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- HAMBURGUER CASEIRO 

INGREDIENTES 

1 kg de carne moída de 2ª 

2 colheres de sopa de farinha de trigo 

2 dentes de alho amassados 

1 ovo 

Tempero Completo, a gosto 

(Sugestão: 1 colher de sobremesa)

· PREPARO

· Misturar os ingredientes e mexer muito bem.

 Modelar os hambúrguer. 

Intercalar com filme plástico ou papel manteiga.

 Levar ao congelador por 6 horas.

 Fritar, ainda congelados, em óleo pré-aquecido. 

Se bem embalado, em sacos próprios para 

congelamento, conserva-se, no congelador, 

por 30 dias. ----------------------------------------------------------------------------------



MEXICANO (BOI RALADO) 

INGREDIENTES


· ½ kg de carne de 2ª moída (acém, peito ou paleta)

 1 tomate bem picado 

1 cebola bem picada 

½ pimentão pequeno bem picado (opcional) 

3 dentes de alho 2 folhas de louro 

Molho inglês a gosto 

Tempero completo, a gosto (sugestão

 ½ colher de sobremesa) 1 fio de óleo de girassol

 Salsinha bem picada, para a finalização.

· PREPARO

· Em óleo pré-aquecido, refogue a cebola e o alho., 

Quando a cebola murchar, acrescente os demais

 ingredientes. 

Mexa devagar, mas sempre, até que a carne comece

 a largar água.

· Mexa mais um pouco e apague o fogo. 

Não deixe secar muito, pois a carne bem sequinha,

 só é boa para rechear pastéis.

 Polvilhe com a salsinha picada.

· Utilização: 

Para refeições, acompanhada de purê de batatas. 

Para lanches, para fazer sanduíches. 

Como ingrediente de outras receitas.

· Como recheio de panquecas, canelones, rissoles, etc. 

Para rechear pasteis, seque bem a carne, misture 

com azeitonas fatiadas e um generosa porção de 

salsinha picada.


· MOLHO A BOLONHESA

· INGREDIENTES

· 1 receita de mexicano

 1 embalagem longa vida de molho de tomate 

Azeitonas em rodelas, a gosto 

12 folhinhas de manjericão, bem picadas 

· PREPARO

Misture todos os ingredientes, e deixe cozinhar

 por 5 minutos. 

Sirva com massas longas ou curtas, 

como molho de panquecas ou de lasanha. 

· O BIFE DE CADA DIA 

· BIFE SIMPLES

· INGREDIENTES

· 2 bifes de alcatra, contrafilé ou filé mignon. 

Sal ou tempero completo

 1 fio de óleo de girassol, misturado ou não 

com manteiga ou margarina.

· PREPARO

· Aqueça o óleo, frite o bife de um lado, vire, 

polvilhe o sal (ou o tempero completo), 

e espere fritar o outro lado. Sirva quente.

· DICAS:

· Não coloque sal, com antecedência. · Use carnes macias, próprias para bifes. 

· Se gostar de bife mal passado, use bifes grossos. 

Se gostar de bem passados, use bifes finos.

· Não tente fazer um bife grosso, bem passado, 

pois ficará duro.

· Frite um bife de cada vez, cerca de 2 minutos 

de cada lado, sem mexer,

· Use uma frigideira grossa, de preferência de ferro. 

Mantenha sempre o fogo forte.

· Também podem ser usadas as chapas e as grelhas, 

no lugar da frigideira.

·

· BIFE ACEBOLADO SIMPLES

· A receita é a mesma do bife simples, com as seguintes variações.

· INGREDIENTES A ACRESCENTAR

· 1 cebola fatiada em rodelas ou ½ lua 2 dentes de alho amassados ½ xícara de água.

· PREPARO

· Prepare os bifes, conforme receita anterior. Reserve aquecidos.

· Na mesma frigideira, sem lavar, acrescente a cebola, 

a água o alho e cozinhe até as cebolas murcharem.

· Cubra os bifes com as cebolas e sirva.

·

· BIFE ACEBOLADO AO MOLHO

· A receita é a mesma do bife acebolado simples. 

Acrescente, ao acebolado, 

1 tomate, em rodelas, uma pitada de açúcar, e cozinhe 

sem mexer, até que o tomate fique macio.

 Cubra os bifes com o molho e sirva. 

Se for de sua preferência, substitua o tomate por

 ½ caixinha de molho industrializado..



 BIFE A PIZZAIOLO

· fls. 017 A receita é a mesma do bife simples, 

com as seguintes variações. 

INGREDIENTES 

1 ou 2 fatias de presunto 1 ou 2 fatias de queijo

 prato ou mussarela 1 pitada de orégano.


· PREPARO

· Quando todos os bifes estiverem fritos,

 conforme a receita de bife simples, 

Volte os bifes à frigideira.

 Cubra com os demais ingredientes, polvilhe

 com orégano.

 Sirva, quando o queijo começar a derreter.

·

· BIFE A MILANESA

· 2 bifes de patinho, coxão mole ou coxão duro.

 Peça para o açougueiro passar 2 vezes máquina

 de amaciar bifes. 

Tempero completo caseiro ou industrializado. 

1 ovo farinha de trigo e farinha de rosca ou aveia

 em flocos, para empanar.

 Óleo abundante.

· PREPARO

· Tempere os bifes a gosto 

Bata o ovo inteiro, com uma colher de sopa de água.

 Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido

 e na farinha de rosca (ou aveia em flocos).. 

Frite os bifes em óleo quente, e sirva a seguir.

 O óleo deve cobrir os bifes. 

(Os empanados amaciam os bifes, por isso podem

 ser usadas carnes mais duras)

·

· BIFE EMPANADO (A DORÉ) 

Receita idêntica a do Bife a Milanesa,

 com exclusão da farinha de rosca.

· PREPARO

· Tempere os bifes a gosto

 Bata o ovo inteiro, com uma colher de sopa 

de água.

 Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo, 

e novamente na farinha de trigo. 

Frite os bifes em óleo quente, e sirva a seguir. 

O óleo deve cobrir os bifes 

Todas as receitas acima, rendem 2 porções,

 mas podem ser aumentadas. 

São todas de fácil execução e demoram no 

máximo 15 minutos.

·

BIFE ENROLADO (A ROLÊ) 

 ½ kg de coxão duro, coxão mole ou patinho,

 cortado em bifes finos, e amaciados na máquina 

do açougueiro.

 1 cenoura pequena a juliana 

1 pimentão pequeno a juliana (opcional) 

1 lingüiça calabresa cortada à juliana (ou bacon)

 3 vagens cortadas a Juliana a juliana:

 ingredientes cotados em tirinhas (palitos)

 Tempero completo, a gosto

 PREPARO

 Faça bifes de um palmo de largura e comprimento,

 ou menores, se preferir. 

Tempere e recheie os bifes com os demais ingredientes 

e prenda com palitos ou amarre com barbante para

 culinária.

 Cozinhe na panela comum, em água, até os bifes

 amaciarem ou, se preferir, na panela de pressão,

 por 30 minutos, contados, após a panela começar

 a apitar. 

Sugestão:

 Acrescente cebola, alho e tomates à água de 

cozimento, para formar um gostoso molho. 

Rende 6 porções, mas pode ser aumentada. 

Reduzir não convém, pois o trabalho é o mesmo 

e vão sobrar ingredientes do recheio. 

Nota: 

Barbante para culinária, é o barbante 100% algodão, 

sem verniz.



· BIFE DE PANELA

· INGREDIENTES

· ½ kg de escalopes (bifinhos), de acém ou 

coxão duro. 

3 cebolas fatiadas em rodelas, ou ½ lua. 

4 dentes de alho amassados

 Sal ou tempero completo a gosto (sugestão: 

1 colher de sobremesa rasa)

 ¼ de xícara ou 3 colheres de sopa de molho de soja

 2 folhinhas de louro 

1 copo de água 1 fio de óleo 

· PREPARO

· Pré-aqueça o óleo. 

Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe

 até que a carne esteja macia. 

Acrescente mais água, se necessário. 

Receita não é fórmula química, não pode e nem 

deve ser exata. 

Por isso, só indicamos os ingredientes básicos.

 Podem ser acrescentados temperos, molhos, 

bebidas alcoólicas, etc. 

Tudo a gosto de quem faz a receita. 

A cara da receita, deve ser a cara, não só,

 de quem preparou, como também, de quem, 

vai saborear.




· FEIJÃO TRADICIONAL COM LOURO

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de chá de feijão carioquinha (xícara de 200 ml)

 8 xícaras de água Ajisal, a gosto,  sugestão 

½ colher de sobremesa 

2 folhas de louro 

1 cebola picada 

3 dentes de alho amassados 

2 tomates, sem pele e sem sementes picados,

 ou 2 colheres de sopa de molho de tomate

 caseiro ou industrializado. 

1 fio de óleo de girassol. 

· PREPARO

· Escolha o feijão de véspera e deixe de molho 

em 8 xícaras de água.

· No dia seguinte, cozinhe o feijão em panela de 

pressão, na própria água do molho, por cerca 

de 15 minutos, contados após a panela pegar pressão.

· Espere a panela perder pressão, e reaqueça 

o feijão, na panela sem tampa, para engrossar 

o caldo.

· Reserve o feijão.

· Em um fio de óleo pré-aquecido, refogue a cebola 

e o alho, até a cebola murchar.

· Acrescente o Ajisal, o tomate ou o molho e o louro 

e refogue por mais alguns minutos.

· Acrescente o feijão, e refogue mais um pouco. 

Sirva em seguida





· ARROZ COM MILHO E ERVILHAS

· INGREDIENTES

·
· 2 xícaras de chá de arroz parboilizado 

5 xícaras de chá de água

 ½ xícara de chá de ervilhas congeladas

 ½ xícara de chá de milho verde congelado 

½ xícara de chá de cenoura picada em cubinhos 

1 envelope de Sazon para arroz sal, se necessário,

 e a gosto

· PREPARO

· Ferva a água, com o Sazon, as ervilhas, o milho

 e a cenoura.

 Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz.

Quando ferver novamente, baixe o fogo, e deixe 

cozinhar em panela semi tampada, até que toda 

a água seque. 

Deixe descansar 15 minutos, mexa bem e sirva.

·

 ARROZ A GREGA

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de chá de arroz parboilizado 

5 xícaras de chá de água 

1 envelope de Sazon para arroz 

1 xícara de vagem picada

 1 xícara de cenoura picada em cubinhos 

1 toque de pimentão, bem picado, para decorar 

e aromatizar (Opcional)

· PREPARO

· Ferva a água, com o Sazon e os vegetais.

 Quando a água estiver fervendo, adicione o arroz. 

Quando ferver novamente, baixe o fogo, e cozinhe 

em panela semi tampada, até secar toda a água. 

Deixe repousar por 15 minutos. 

Após esse tempo, mexa bem e sirva

·

· ARROZ CAIPIRA

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de chá de arroz parboilizado 

5 xícaras de chá de água 

1 envelopes de Sazon para arroz 

400 g de carne bovina moída ou lingüiça

 em rodelas 

1 cebola picada

 2 dentes de alho amassados 

1 fio de óleo de girassol ou azeite de oliva

 2 bananas nanicas em rodelas

· PREPARO

· Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, 

até a cebola murchar. 

Acrescente a carne e mexa constantemente,

 até que a carne comece a largar água, ou frite

 as rodelas de lingüiça, até que fiquem cozidas. 

Acrescente a água, e espere ferver.

 Quando a água ferver, acrescente o arroz. 

Quando ferver novamente, baixe o fogo, e cozinhe, 

em panela semi tampada, até a água secar. 

Acrescente as rodelas de banana, e deixe repousar 

por 15 minutos, para que as fls. 014 bananas 

cozinhem levemente.

 Retire as bananas, mexa 

bem o arroz.

 Coloque em travessa e decore com as bananas 

e sirva a seguir.

·

 FEIJÃO TRADICIONAL

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de feijão carioquinha (250 g)

 8 xícaras de água 

1 cebola bem picada Ajisal, a gosto,

 sugestão: ½ colher de sobremesa 

3 dentes de alho amassados 

1 fio de óleo de girassol

· PREPARO

· De véspera, escolha o feijão, e deixe de molho nas

 8 xícaras de água.

· Cozinhe o feijão, na água que ficou de molho, 

por cerca de 15 minutos, em panela de pressão, 

contados após a panela pegar pressão.

· Espere perder a pressão naturalmente.

· Verifique se está cozido, sem desmanchar.

· Caso esteja duro, deixe mais 5 minutos, contados 

após a panela pegar pressão.

· Esse feijão cozido, sem tempero, é chamado de

 feijão “pagão”, e pode ser congelado por 30 dias.

· Refogue a cebola e o alho, em óleo pré-aquecido, 

até a cebola murchar.

· A seguir, acrescente o feijão, até ferver.

· Se estiver muito ralo, deixe alguns minutos, para 

engrossar o caldo.

· Se estiver muito seco, acrescente água fervente, 

até atingir a consistência desejada e engrossar

 o caldo.

· Sirva a seguir.

· DICAS: O aji-sal, é um composto industrializado de sal e glutamato monossódico.

· Caso não disponha desse produto, use o sal comum,

 com uma pitada de glutamato monossódico (Ajinomoto).

· Esta receita também pode ser executada em panela 

comum, sem pressão, por um tempo bastante longo, 

nesse caso, deve ser acrescentada água fervente, 

sempre que necessário.

· O tempo indicado, se aplica a feijão carioquinha,

 novo.

· Caso use outras variedades de feijão, ou feijão velho,

 o tempo deve ser recalculado.

· Por exemplo, para feijão jalo ou roxinho, novo, 

o tempo é de 20/25 minutos, em panela de pressão, 

contados após a panela começar a soltar vapor.

· Para feijão preto, novo, o tempo é de cerca de 

30 minutos, também na panela de pressão.

· A xícara medida usada, é de 200 ml, o que corresponde 

a 125 g de feijão, por coincidência, uma xícara medida 

de 200 ml de arroz, também corresponde a 125 g.

· É fácil, comprovar isso, é só comparar os saquinhos 

de 1 kg de arroz e feijão, são fls. 15 quase do mesmo 

tamanho e rendem 8 xícaras medidas.





· ARROZ E FEIJÃO ARROZ TRADICIONAL

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de arroz comum 

4 xícaras de água quente

 ½ cebola picada 

2 dentes de alho amassados

 1 envelope de Sazon, para arroz 

1 fio de óleo de girassol, para refogar 

Sal, a gosto, se necessário

· PREPARO

· Lave o arroz, até que a água fique transparente,

 e escorra.

· Coloque a água para ferver, em separado. 

Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho, até

 a cebola ficar transparente.

· Adicione o arroz lavado, e frite, por alguns minutos.

 Quando o arroz estiver sequinho, adicione a água 

fervente e o Sazon.

· Quando ferver outra vez, acerte o sal, baixe o fogo,

 e cozinhe o arroz, com a panela semi tampada até 

secar toda a água.

· Deixe repousar, por cerca de 15 minutos, mexa 

bem e sirva.


· ARROZ TRADICIONAL II

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de arroz comum 

4 xícaras de água fria 

½ cebola picada 

2 dentes de alho amassados 

1 envelope de Sazon, para arroz

 Sal, se necessário, e a gosto 

1 fio de óleo para refogar

· PREPARO

· Lave o arroz, até a água ficar transparente.

· Em óleo aquecido, refogue a cebola e o alho, 

até a cebola murchar 

Acrescente a água e o Sazon.

· Quando a água ferver, acrescente o arroz. 

Se necessário, acerte o sal.

· Quando a água ferver novamente, baixe o fogo,

 e cozinhe em panela semi tampada, até a água secar.

· Deixe repousar, por 15 minutos, mexa bem e sirva.

·

 ARROZ LIGHT

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de arroz parboilizado, sem lavar

 5 xícaras de água 

1 envelope de Sazon, para arroz 

Sal, se necessário

· PREPARO

· Ferva a água com o Sazon.

· Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz.

· Quando ferver novamente, baixe o fogo, acerte 

o sal, e cozinhe em panela semi tampada, 

até a água secar.

· Deixe repousar por 15 minutos, mexa bem e sirva.

·

· ARROZ COM CHEIRO VERDE 

INGREDIENTES

· 2 xícaras de arroz parboilizado 

5 xícaras de água 

1 envelope de Sazon para arroz 

½ xícara de cheiro verde picado com a faca 

Sal, se necessário 

PREPARO 

Ferva a água com o Sazon. 

Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz 

Quando ferver novamente, acerte o sal, e baixe o fogo. 

Cozinhe em panela semi tampada, até o arroz secar. 

Deixe repousar por 15 minutos, acrescente o cheiro verde picado, mexa bem e sirva.



· ARROZ COLORIDO

· INGREDIENTES

· 2 xícaras de arroz parboilizado

 5 xícaras de água 

1 envelope de Sazon vermelho, para arroz

 ½ colher de sobremesa de colorífico

Sal, se necessário

· PREPARO

· Ferva a água com o Sazon e o colorífico. 

 Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz.

 Quando ferver novamente, acerte o sal, baixe 

o fogo e cozinhe em panela semi tampada, 

até a água secar. 

Deixe repousar, por 15 minutos, mexa bem e sirva.

· Notas: O arroz parboilizado, já vem lavado 

e é embalado sem contato manual.



O colorífico, é um corante neutro, feito de urucum.

· Em algumas regiões é chamado de colorau, por isso leia a embalagem, antes de usar. 

O colorau espanhol, tem forte sabor, e, se for de gosto, 

também pode ser usado, no lugar do corante neutro.

·

· Algumas marcas de arroz comum, também são 

lavados, e não tem amido.

· Todas as receitas, são de arroz soltinho, bem a gosto

 dos paulistas.

· As xícaras de chá, adotadas, nesta receita, medem 200 ml, 

mas podem ser adotadas, outras medidas, desde que a mesma xícara seja usada para todas as medidas.

· O kit de xícaras medida, pode ser encontrado nas casas de artigos para festas, e possui medidas de xícaras fracionadas, com base no padrão de 200 ml.

· As xícaras de chá de pirex, também são de 200 ml. 

No caso do arroz, as medidas são muito importantes, pois 

se não forem adotadas o arroz pode ficar parcialmente 

cru, ou empapado.

· Nas receitas, é válida a substituição do Sazon, por Sazon Frango, ou por cubinhos de caldos.

·

· ARROZ COM ESPINAFRE INGREDIENTES

· 2 xícaras de chá de arroz parboilizado

 5 xícaras de água

 1 envelopes de Sazon para arroz

 Sal, a gosto

 1 xícara de espinafre cozido e bem picado

 1 fio de azeite de oliva extravirgem. (opcional) 

· PREPARO

· Cozinhe só as folhas de espinafre.

· A água da lavagem, que ficou aderida às folhas, 

é suficiente para o cozimento, não precisa 

adicionar água.

· Espere esfriar e pique com a faca Espreme 

diversas vezes, para extrair toda a água do cozimento.

· Ferva as 5 xícaras de água, com o Sazon e o espinafre.

· Quando estiver fervendo, adicione o arroz. 

Quando ferver novamente, acerte o sal, 

e baixe o fogo.

 Cozinhe em panela semitampada, até secar

 a água do arroz.

· Deixe repousar por 15 minutos.

· Regue com o fio de azeite, mexa bem, e sirva a seguir.

· DICA: 

Pode ser usado o espinafre congelado, com ótimo 

resultado.

 Nesse caso,  não é preciso espremer o espinafre.

·

 ARROZ COM CAMARÃO

· INGREDIENTES

· 500 g de camarões pequenos,

· limpos,

· frescos ou congelados

· 2 xícaras de chá de arroz parboilizado

· 5 xícaras da água de cozimento dos camarões

· 1 envelopes de Hondashi (tempero japonês

 à base de peixe)

· Sal,

· alho e pimenta do reino, a gosto.

· Sal, a gosto

· 2 ovos cozidos e picados.

· ½ xícara de chá de salsinha bem picada e cebolinha em rodelas, para aromatizar e decorar.

·

· PREPARO

· Tempere os camarões com sal, alho e pimenta 

do reino, e deixe por 15 minutos no tempero.

· Com o auxílio de uma concha de fritura, cozinhe

 os camarões aos poucos, em água fervente, até 

que fiquem macios e rosados, cerca de 2/3 minutos.

· Reserve.

 Meça 5 xícaras da água de cozimento dos camarões

 e tempere com o Hondashi e ferva.

· Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz.

· Quando levantar fervura novamente, se necessário, 

acerte o sal, baixe o fogo, e cozinhe, até que toda

 a água seque.

· Deixe repousar, por 15 minutos.

 Depois desse tempo, acrescente os ovos, os camarões 

e os temperos verdes.

· Mexa bem, e sirva.