Softs e Receitas: Minha primeira Vaca Atolada e uma estréia em grande estilo!

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Minha primeira Vaca Atolada e uma estréia em grande estilo!

Vaca Atolada

(serve bem 6 pessoas)

Ingredientes:

3 kg de costela bovina com o osso (procure uma com mais carne do que gordura)

3 kg de mandioca descascada, lavada e cortada em 3 partes

1,5 litro de caldo de carne

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho amassados

1 maço de salsinha fresca picada

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e filamentos internos, picadinha

1 fio de azeite

sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere a costela apenas com sal fino e acomode todos os pedaços dentro de uma panela de pressão grande. Tampe a panela e cozinhe a costela em fogo baixo.

Quando a panela começar a chiar marque 30 minutos e continue cozinhando em fogo baixo.

Espere sair toda a pressão da panela e retire a tampa. Você irá perceber que formou-se bastante gordura líquida no fundo da panela.

Retire 4 colheres de sopa deste líquido e reserve.

Despreze o restante. Escorra bem os pedaços de costela que estarão quase se soltando do osso e reserve.

Em uma panela de ferro aquecida previamente (ou de alumínio forjado como a minha) acrescente a gordura reservada da costela e doure o alho e a cebola.

Acomode todos os pedaços da costela no fundo da panela de ferro e cubra com os gomos de mandioca.

Regue tudo com o caldo de carne, junte a pimenta, o sal e cozinhe por 2 horas (sim, isso mesmo!) em fogo médio acompanhando e mexendo sempre.

A vaca atolada estará pronta quando quase todos os pedaços de carne tiverem se desprendido do osso e a mandioca estiver mole.

Algumas delas irão se desmanchar e formar um delicioso purê em meio à vaca atolada (acho que o nome vem daí).

Desligue, salpique a salsa picadinha e sirva na mesma panela do cozimento (que permanecerá quente por muito tempo ainda), acompanhada de arroz branco e couve refogada com bastante alho! Uma delícia!