Frango Assado com Casquinha Crocante de Parmesão - da Palmirinha Onofre
A casquinha que envolve as coxas de frango
é tipo aquela gostosa
cestinha de parmesão
preparado a seco na frigideira teflonada,
Nasce delicioso!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBX4py6fzQYPQ_MywCRxrvlH_3keQlIL9reFOmgEL7QOGU2zpmy9JF3YloWUlcTfFWtE8CzBuXzN2mWyipnVleHupBOdUe55Me51IukvOwe87TekQyQ6pNFIEYlrh-qysrwZ5MId7IqM/s400/frango+5.jpg)
Frango Assado com Casquinha
Crocante de Parmesão
Palmirinha Onofre
Importante:
Esta receita só dá certo usando
Parmesão em Peça
parmesão de saquinho - ja testamos - não dá certo
nasce uma receita diferente e inferior...
1.a Etapa - Pré-Cozimento:
- coxas de frango sem pele (esfaqueadas junto ao osso para não coagular) - 1kg tem 7 coxas (preparei com 10 coxas)
- tirar as magoas do frango: água com pinga ou escaldada com chalaiera e limão cortado (para tirar o cheiro de pena, de frango cru)
- água para o cozimento
- 3 tabletes de caldo de galinha
2.a Etapa - Empanagem Milanesa Diferente
Requeijão Cremoso de Copo com Parmesão Peça Filetado
- 1 copo de requeijao cremoso de copo
- 1 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 xícara (chá) farinha de rosca
- 1 xícara (chá) parmesao peça filetado grosso (1/2 xícara misture nas farinhas o restante use como acabamento final)
Rendimento Testado pela Priscila:
- as farinhas rendem bastante dá para empanar umas 15 coxas - 1 kg são 7 coxas.
- qto a 1/2 xícara de parmesão filetado de finalização faltou, precisei filetar manualmente + um pouquinho para envolver 10 coxas.
Pilotando a Cozinha com Priscila:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU6XPQLP9ODFkpJ29lhM6vHp8XJxNQBetYbr5ZwkXL6D9nrtEq6h9rfpor_wQJUXiSNiR_pkpRqPAR_4ByoD1ZY_q5yOluEIo08IenhM3weiE_JIEEyV-JxBqMyfJUgCXsGFiGBzndBhM/s400/frango.jpg)
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1 - A Palmirinha deu uma pré-cozida de 10 minutos na água com 3 tabletes de caldo de galinha. Antes foram tiradas as peles, lavadas com água e pinga (para tirar o cheiro de pena) e esfaqueadas junto ao osso para nao coagular sangue no cozimento.
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3 - Misture a farinha de rosca, a farinha de trigo e 1/2 xicara de chá parmesao filetado. Com uma faca de manteiga, beusnte com capricho cada coxa comRequeijão Cremoso de Copo e empane na mistura de Farinhas. Diete no tabuleiro para assar com papel aluminio. Depois manualmente faça montinhos genrosos apertados de filetes de Parmesão Peça nas coxas, tentando grudar dos lados.
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4 - O cheiro é muito bom, mas já aviso que tem um cheiro diferente dos outros frangos assados que fazemos. Mistura de levinho com o cheiro de cestinha de parmesao sendo feita na frigideira a seco, cheiro de parmesao queimando... Este cheiro de parmesao é fraquinho, o cheiro de frango assado gostoso predomina +. Trata-se do parmesao que queimou no papel aluminio que tem esse cheiro. Tirou do tabuleiro do forno, o cheiro ja cessa, fica so na cozinha, por uns 5 minutinhos no maximo, dissipa muito rápido... Não se preocupe que não espalha pela casa. Na mesa tem cheiro de almoço gostoso. Asse até ficar crocante coisa de 35 a 40 minutos, em aberto no forno, preaquecido.
5 - Retire as coxas do aluminio e acomode em outro prato para servir.
6 - O seu tabuleiro sai do forno limpinho, facil de lavar. É só jogar o papel aluminio fora.
Serviu os elogios são espontaneos imediatos.
O empanado no requeijão cremoso de copo (comum),
acentua o sabor de queijo desta casquinha seca crocante.
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