MIX DE RECEITAS FANTASTICAS

MIX  DE  RECEITAS  FANTASTICAS

Massa à dorê (foto Marion Kochbush/Divulgação)

Prepare uma mistura com a consistência de massa de bolo, juntando 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 2 ovos inteiros, água gelada até dar a textura certa. Coloque sal e glutamato monossódico (opcional) e leve para gelar por uma hora. Passe pela massa lulas em anéis, camarões, peixe, berinjela e abobrinha em rodelas, etc, e frite em óleo quente e abundante.

Arroz de lula (Phillipe Arruda/Divulgação)

2 xícaras (chá) arroz amarelo cozido em água e sal

600g lulas em rodelas

½ cebola picada

1 dente de alho grande picado

1 ½ colher (chá) de tempero paellero

½ xícara (cafezinho) de jerez

250g creme de leite

Sal e Pimenta a gosto

Suco de ½ limão

50 ml azeite de oliva 

1.       Tempere a lula com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

2.       Refogue em um pouco de azeite a cebola picada e o alho. Acrescente a lula. Logo que a lula comece a ficar branca, acrescente o Jerez, o Paellero, o arroz branco cozido e creme de leite fresco.  Aquecendo está pronto. Sirva em prato fundo ou bowl.

3.       Receita do Emporium Bocaiuva.

Lula recheada (foto Gourmetpedia)

4 lulas médias, inteiras

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

½ xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de salsinha

2 gemas

2 tomates sem pele nem sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

1.       Limpe as lulas, mantendo o corpo inteiro.

2.       Pique as barbatanas e os tentáculos e refogue-os com o alho picado e um pouco de azeite de oliva. Junte o vinho branco e desligue o fogo.

3.       Acrescente as gemas, salsinha, farinha de rosca, sal e pimenta. Misture até obter uma farofa bem úmida.

4.       Recheie as lulas com a farofa, sem enchê-las muito para não estourarem. Feche-as com palitos.

5.       Unte uma assadeira com azeite, coloque ali as lulas eleve-as para assar por 40 minutos em forno médio.

6.       À parte, refogue o tomate em cubinhos em um pouco de azeite de oliva. Passe por uma peneira.

7.       Sirva as lulas em rodelas, com o molho de tomates.

Salada de lula com castanha de caju (Brasil a Gosto/Divulgação)

200g de mini folhas verdes

500g de lula em anéis

2 xícaras (cafezinho) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1 xícara (cafezinho) vinho branco seco

½ pimentão vermelho em rodelas finas

2 tomates cortados em 8 partes cada

½ colher (cafezinho) de pimenta dedo-de-moça picada

½ xícara (chá) de castanha de caju picada

½ xícara (cafezinho) de suco de limão

Sal

1.       Murche o alho em duas colheres de azeite de oliva e junte os anéis de lula. Acrescente o vinho branco seco, sal e pimenta dedo-de-moça, mexa e abafe por 4 minutos. Deixe esfriar.

2.       Escorra o molho do cozimento e acrescente a ele o suco de limão, azeite de oliva e sal.

3.       Misture todos os ingredientes, tempere com o molho e salpique com a castanha picada.

Salada mediterrânea de lulas (foto Ricardo Caldas)

(Chef Ricardo Caldas)

Serve 04 pax
 03 lulas Argentinas grandes e frescas
08 coração de alcachofras 
02 dentes de alho
Azeite de Oliva a gosto
Sal e pimenta do reino preta
Mix de folhas verdes baby
01 limão siciliano 
 1. Em primeiro lugar, corte as lulas ao meio e lave com água corrente. Corte a lula nos dois lados e divida a em duas partes.
2. Com uma faca bem afiada e com a lâmina fina, faça um corte na horizontal, do começo ao fim. Após, repita o mesmo processo na vertical, fazendo um xadrez. O corte deverá ser somente para marcar com a finalidade de cortar superficialmente a lula.
3. Agora, corte cada lado em quatro fatias mais ou menos do mesmo tamanho. Tempere com alho e sal e pimenta a gosto. O mesmo processo deverá ser feito com as alcachofras.

4.       Em uma frigideira, adicione oliva e deixe esquentar. Entre com as lulas quando a panela esteja bem quente. A finalidade é que a lula fique com uma tonalidade escura e com o gosto de grelhado. Reserve o caldo que sobrar na frigideira.
5. Repita o mesmo processo com as alcachofras, cortadas em quatro partes. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta e grelhe. Resfrie a lula e as alcachofras e reserve.
6. Em um recipiente, adicione 1/2 xícara de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Agora, adicione o liquido que foi reservado da lula.  Adicione o suco de um limão grande e  a raspa das cascas. Misture bem até que o azeite fique com uma forma consistente  e saboroso. Prove!!
7. Montagem: misture as lulas com as alcachofras e as folhas verdes baby, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com  o azeite de limão aromatizado com o caldo da lula. Utilize um prato branco para ter contraste da salada verde com o branco.
8. Para decorar ao redor um coullis de framboesa.

(foto Shortplusweet/Divulgação)

“Fiz lula, mas ficou borrachuda!” Todo mundo já passou por isso. Faça as pazes com esse molusco que é saborosíssimo, tanto na panela quando ao forno. Mas nunca se esqueça: a lula não tem meio termo: cozinha-se pouco ou muito tempo. Lula em anéis (para preparos à milanesa, à dorê, risotos e em molho de frutos do mar), o tempo máximo de cozimento é 4 minutos. Nesse caso, use fogo alto, para que a lula “sele” e mantenha seus sucos. Outras preparações, onde ela permaneça inteira, e incluam algum líquido (recheada, ao forno ou cozidas em molho, por exemplo), o tempo médio será 40 minutos.

Tinta de lula (foto Divulgação)

Pode-se recolher a tinta da lula em casa, mas já a encontramos em supermercados e lojas especializadas, pronta para uso. Praticamente sem gosto, faz pratos lindos, tingindo risotos e massas. Tinta de lula La Pastina (8g) a R$ 12,49 no WWW.hippo.com.br

Divulgação
Receita da Leitora: Quindim, segredo de família
4 copos (tipo americano) açúcar
1 copo (tipo americano) de água
1 ½ copo (tipo americano) coco ralado fresco
8 gemas
4 ovos inteiros
2 colheres (sopa) manteiga

1. Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio forte (retire uma pequena quantidade da calda e, sob a água fria, tente fazer uma bolinha macia: esse é o ponto correto). Acrescente a manteiga.
2. Peneire os ovos.
3. Misture os ovos e o coco ralado à calda já morna. Misture bem e coloque em uma forma de furo (ou individuais de quindim), untada com manteiga.
4. Leve ao forno médio em banho-Maria por 45 minutos. Deixe esfriar completamente e desenforme.
5. Essa receita, enviada pela leitora Vera Bins Ely, do Córrego Grande, é “segredo de família” e era feita pela sua bisavó, que também sugeria substituir o coco por queijo parmesão ralado.

Happy Belly Food/Divulgação

Baguete recheada

1 pão baguete inteiro (ou 6 pãezinhos de trigo)
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) suco de limão
3 ovos
¼ xícara (chá) folhas de manjericão picadas
¼ xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto

Espelho intuitivo/Divulgação

Espaguete a carbonara
500g de espaguete de grão duro
5 gemas cruas (sempre uma gema por pessoa)
1 xícara (chá) bacon picado
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado fino
Pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Cozinhe o espaguete em água e sal conforme instruções na embalagem. Reserve uma xícara (chá) da água do cozimento.
2. Misture bem, em uma tigela, as gemas, queijo parmesão ralado, pimenta do reino moída na hora e uma xícara (chá) de água morna do cozimento do espaguete.
3. Em uma frigideira grande, frite o bacon picado até que doure. Retire e despreze a gordura apurada.
4. Com a frigideira no fogo baixo, coloque ali o espaguete cozido e o creme, mexendo rapidamente para que as gemas não cozinhem! O molho tem que envolver a massa e deixá-la úmida, como se vê na foto. Se necessário, junte mais água do cozimento.
5. Sirva.
6. Rendimento: 5 porções

Hunger Hunger/Divulgaçao
Com calda de caramelo 
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
1 lata de creme de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
3 unidades de clara de ovo

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água

1. Faça uma calda escura com o açúcar e a água. Espalhe a calda nas paredes de uma forma de pudim grande ou forminhas individuais de petit gateau (foto). Reserve.
2. Leve ao fogo o leite condensado com o leite e as gemas, mexendo sem parar. Quando ferver e engrossar levemente, desligue. Reserve e deixe esfriar e junte o creme de leite.
3. Bata as claras em neve com o açúcar e acrescente ao creme já frio.
4. Coloque o creme na forma caramelizada e leve ao freezer ou congelador por 12 horas.
5. Para desenformar, passe rapidamente o fundo da forma na boca do fogão e vire sobre uma travessa.

Panela de Pressão/Divulgação

Tiramisu 
(6 porções)
300g de nata batida em chantili
200g de cream cheese tradicional*
200g de café espresso (sem açúcar)
50g de brandy (se desejar, ou licor de café ou rum)
125g de açúcar
4 gemas
2 claras em neve
200g de biscoitos savoiardi (ou dedos de dama ou em último caso, Champanhe)
3 colheres (sopa) de cacau em pó

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Misture às gemas a nata em chantili, o cream cheese e as claras em neve.
2. Misture o brandy ao café. Numa forma com borda alta, faça uma camada com metade dos biscoitos umedecidos no café. Coloque por cima metade do creme. Repita a operação finalizando com o creme.
3. Leve para gelar por 6 horas, polvilhe com o cacau em pó e sirva.
4. *Originalmente essa receita é feita com queijo mascarpone. Caso deseje usá-lo, substitua a nata e o cream cheese por 500g desse queijo.

Mousse light de mamão papaia (foto divulgação) 1 mamão papaia maduro1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor4 claras em neve4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado2 envelopes de adoçante em pó
1 colher (sobremesa) de suco de limão

1. Desmanche a gelatina em 1/3 de xícara de água fria. Leve ao microondas por 15 segundos e reserve.
2. Tire a casca e as sementes do mamão, e leve-o ao liquidificador, com a gelatina, o leite em pó, o adoçante e o suco de limão. Bata até obter um purê liso.
3. Transfira para uma tigela, e misture às claras em neve, delicadamente.
4. Coloque em duas taças individuais, leve para gelar por 3 horas, e sirva, decorado com folhas de hortelã.
5. O mamão papaia é rico em vitamina C e em licopeno, dois importantes antioxidantes (o licopeno ajuda, inclusive, a combater o câncer de próstata).

Salada de arroz integral e atum (foto divulgação Arroz Urbano)
2 xícaras de chá de arroz integral cozido
1 lata de atum escorrida
1 xícara de chá de tomates cereja
1 cenoura média
½ xícara de chá uvas passas escuras, sem sementes
1 maçã vermelha com casca
½ pimentão verde
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de nozes
sal a gosto

Molho:
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda amarela
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto

Corte os tomates cereja ao meio, e a cenoura em tirinhas. Escorra o atum, e reserve. Corte a maçã em dadinhos, e o pimentão verde em tirinhas.
Misture os tomates, a cenoura, as uvas passas, a maçã, o pimentão e o arroz, que deve estar bem soltinho e frio.
Monte num prato, coloque por cima lascas de atum, e polvilhe com as nozes. Sirva junto com o molho.

BANHO DE ERVAS: PARA  REFORÇAR AS ENERGIAS POSITIVAS  PARA TODO O ANO. (foto divulgação) 
Deixe pra trás as energias negativas. Daqui para frente, só coisas boas!   Ferva 3 litros de água. Desligue o fogo e junte folhas de arruda, alecrim, manjericão, malva. Deixe alguns minutos, espere esfriar e jogue na sua cabeça. Quem já tomou jura que dá certo...






ALIMENTOS QUE TRAZEM SORTE
(foto divulgação) 
· Uva: Atrai sorte e prosperidade.
· Damasco: Atrai vida sexual intensa e feliz.
· Figo: Para a boa saúde.
· Lentilhas, nozes, avelãs, castanhas e tâmaras: atraem fartura e riqueza.
· Romã e folha de louro: Atraem dinheiro.
. Carnes: são recomendadas as carnes de boi, cordeiro e principalmente porco, animal que fuça e empurra “as coisas” para adiante. Entre os peixes, o atum, bacalhau e salmão, considerados peixes ‘destemidos’, também são recomendados. Aves não devem ser usadas, porque ciscam para trás e possuem asas, fazendo a felicidade “voar” embora.

PERNIL DE PORCO ASSADO 
1 pernil com osso de aproximadamente 4 kg

Marinada (bata no liquidificador):250 ml de vinho branco seco
Raspas de 4 limões sicilianos
Suco de 4 limões sicilianos
200 ml de azeite
10 dentes de alho
1 cebola branca
1/2 xícara (chá) de folhas de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto

1. Lave o pernil, retire o excesso de gordura, e perfure-o com um garfo. Coloque numa bacia e despeje sobre ele a marinada, juntando algumas folhas de louro. Deixe tomando gosto na geladeira, tapado, por 24 horas, virando de vez em quando.
2.Passe o pernil para uma assadeira, junto com a marinada, e cubra com papel alumínio.
3. Abaixe o calor do forno para médio. Asse o pernil coberto por 2,5 a 3 horas, regando sempre, até que, perfurando com uma faca bem afiada, não saia mais um líquido rosado, e sim transparente.
4. Tire o papel alumínio, asse o pernil por mais 45 minutos a uma hora, até dourar.
5. O molho da assadeira, passe pela peneira e apure em uma panela, até reduzir bem. Retire o excesso de gordura com uma colher, e sirva.

Para acompanhar você pode fazer:
1 - Um arroz temperado. Cozinhe o arroz normalmente. À parte, refogue no azeite de oliva, tudo bem picadinho: aipo, cenoura, cebola roxa. Junte ao arroz e salpique amêndoas laminadas.
2 - Uma farofa com frutas secas. Faça a farofa normal, com manteiga, deixando bem úmida. Depois acrescente, a gosto: damascos picados, passas, maçã verde, salsinha, bacon frito e esmigalhado.

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