sábado, 22 de junho de 2013

COMIDA MUITO D'BOA 1110


COMIDA MUITO D'BOA  1110
Nhoque sem Erro


Receita é feita com batatas e leite em pó






ingredientes

800 g de batata sem casca e cortada em cubos
4 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
1 gema

150 g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino moída 
e noz-moscada ralada a gosto
80 g de farinha de trigo


MOLHO AL LIMONE

2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
raspas de 2 limões sicilianos
1 cebola picada
500 ml de creme de leite fresco
suco de 2 limões sicilianos (100 ml)
sal a gosto


MOLHO DE MANTEIGA COM 
SABOR DE AZEITE

100 g de manteiga amolecida
¼ xícara (chá) de azeite gelado
ervas picadas a gosto
 (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha)


modo de preparo

1 - Coloque numa panela com água fervente, 
800 g de batata sem casca, cortada em cubos
 e deixe cozinhar por 20 minutos. 

Retire do fogo, escorra as batatas e passe-as
 pelo espremedor.


2 - Transfira as batatas espremidas para uma 
panela, adicione 4 colheres (sopa) de leite em
 pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
 secar e formar um purê de batatas 
(+/- 3 minutos). 

Retire do fogo e deixe esfriar.


3 - Numa tigela coloque o purê de batatas
 (feita acima), 1 gema, 150 g de queijo parmesão 
ralado, sal, pimenta-do-reino moída e noz moscada
 ralada a gosto e misture.

 Adicione 80 g de farinha de trigo e misture
 rapidamente até formar uma massa lisa.


4 - Pegue uma porção da massa e, numa superfície 
enfarinhada, vá enrolando a porção de massa 
com as mãos, fazendo rolinhos compridos com 
+/- 30 cm de comprimento. 

Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos
 em pedacinhos de 2 cm formando os nhoques 
e vá reservando-os, sempre polvilhando um 
pouco de farinha de trigo.


5 - Depois, cozinhe os nhoques em bastante
 água fervente e, quando eles subirem, retire-os
 com uma escumadeira e coloque-os numa tigela 
com água fria para parar o cozimento. 

Transfira os nhoques para um prato de servir,
 acrescente o molho de sua preferência e sirva
 imediatamente.


MOLHO AL LIMONE

Em uma panela, em fogo médio,
 derreta 2 colheres (sopa) de manteiga 
e doure 2 dentes de alho picados, 
raspas de 2 limões sicilianos 
e 1 cebola picada (+/- 4 minutos). 

Depois acrescente 500 ml de creme de leite fresco
 e suco de 2 limões sicilianos, 
abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar por
 +/- 8 minutos, mexendo de vez em quando.

 Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal. 
Sirva a seguir com nhoque de batatas.


MOLHO DE MANTEIGA COM SABOR DE AZEITE

Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela 
com água gelada e gelo misture, com um batedor de
 arame, 
100 g de manteiga amolecida, 
¼ xícara (chá) de azeite gelado e ervas picadas a gosto (manjericão,  tomilho,  salsa e cebolinha)
 até endurecer levemente.

 Sirva sobre o nhoque cozido


DICA: : se quiser, pegue porções maiores de massa, recheie com um pedaço pequeno de muçarela e feche em formato de bolinha formando inhocões.

 Depois coloque-os em um refratário com o molho de sua preferência e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo. Sirva em seguida.


Fonte:  mais você





Coxinha sem massa, rápida e fácil


O cozinheiro Júnior Dias ensina uma receita
 fácil para aperitivo





Ingredientes:

- 100 ml de leite
- 04 dentes de alho picados
- 02 tomates picados
- salsinha e cebolinha a gosto (picadas)
- 300 gr de frango cozido (e desfiado)
- 02 gemas de ovo
- 02 colheres de amido de milho
- 01 colher de café de colorau
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto


Para empanar :


- farinha de trigo
- ovo com leite
- farinha de rosca


Modo de Fazer:

Junte metade do leite com o amido de milho.
 Misture bem e reserve. 

Frite o alho no azeite de oliva, coloque o tomate, 
o restante do leite e, em seguida, o frango 
já previamente cozido e desfiado.

 Mexa tudo, acrescentando a salsinha e a cebolinha, 
o colorau e as duas gemas. 

Depois coloque o amido de milho anteriormente 
misturado ao leite.

 Mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. 
Corrija o sal e acrescente a pimenta do reino, 
moída na hora. 

Desligue o fogo e espere a massa esfriar.
 Enrole esse recheio em formato de coxinha, passe
 primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido 
com leite e, por último, na farinha de rosca. 

Frite em óleo bem aquecido, escorra e sirva 
ainda quente.


Dica do Cozinheiro:

- A coxinha é bem light e crocante, já que é feita
 praticamente só com recheio.










Polenta Mediterrânea


O empresário Luiz Fernando Magossi, o
 "Gordo", ensina a preparar uma receita
 diferenciada deste prato popular



Ingredientes:

02 copos americanos de fubá
10 copos americanos de água
azeite 

01 cebola picada
03 dentes de alho picados
sal a gosto (ou sal grosso) 

01 quilo de tomate cereja (inteiros)
01 maço de alecrim
½ quilo de queijo provolone em cubos
01 copo de requeijão


Modo de fazer:

Em uma panela coloque três colheres de azeite
 e, em seguida, o alho picado. 

Frite. 
Posteriormente junte a cebola e refogue até que
 ela "murche".

 A intenção é que esses temperos "sumam"
 depois, então quanto mais ficarem refogados, 
melhor. 

Coloque água fria e vá adicionando o fubá 
aos poucos para não empelotar.

 Mexa até ficar chegar no ponto, o que 
demora cerca de 40 minutos.
 Enquanto isso prepare o recheio.


Recheio:


Em uma assadeira coloque os tomares inteiros,
 tempere-os com azeite por cima, e uma colher
 de sopa de sal grosso.

 Coloque o alecrim e misture bem. 
Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou 
até que os tomates também "murchem".


Montagem:


Depois que a polenta estiver pronta, 
adicione o copo de requeijão ainda
 na panela, e misture bem.

 Depois espalhe metade da polenta em uma travessa. 

Coloque o queijo e cubra com o resto da polenta. 
Por cima de tudo coloque os tomates assados.
 Sirva bem quente.


Dicas cozinheiro:


- A polenta mediterrânea original
 leva filés de anchovas junto do 
assado dos tomates. 

Cem gramas é o suficiente.
- Pode ser usado também frango ou linguiça.


Saiba mais:


Luiz Fernando (Gordo)
E-mail: clubedochurrasco@ig.com.br
Tel.: (19) 9747-4545


Fonte:  
http://www.terradagente.com.br/receitas/
NOT,0,0,834562,Coxinha+sem+massa.aspx







Porchetta a la Romana é puro sabor

O chef Érick Alsaro ensina a preparar 
um prato muito bem servido




Ingredientes

800 g de barriga de porco
400 g de linguiça toscana fresca
200 g de queijo provolone
 cortado em tiras grossas
Salsinha picada
Sal
Pimenta-do-reino moída
Óleo


Modo de preparo


Abra a barriga de porco como uma manta, 
tempere com sal e pimenta. 

Tire da tripa a carne da linguiça, junte 
a salsinha e faça uma mistura bem homogênea. 

Coloque a mistura na barriga do porco e
 acrescente o queijo provolone por cima.

 Enrole a barriga de porco como se fosse
 um rocambole e amarre com barbante.

 Salpique um pouco de sal e pimenta no 
couro que ficou do lado de fora e besunte 
com óleo. 

Coloque em uma forma e leve ao forno
 preaquecido a 160°C por cerca de
 1 hora e meia. 

O aspecto de pururuca indica que
 o prato está no ponto.


Dicas do cozinheiro


- Peça ao açougueiro a carne de um leitão magro, 
de até 6 quilos, e que não tenha uma camada 
muito grossa de gordura.

- Para cada quilo de carne deixe assar
 por 40 minutos.

- Corte o provolone em tiras grossas
 para que fique firme.
- Serve 12 pessoas.

Saiba mais:

Érick Alsaro
jalsaro@hotmail.com



Fonte:  
http://www.terradagente.com.br/receitas/
NOT,0,0,844499,Porchetta+a+la+Romana.aspx





Folhado de maçã e canela (Strudel)


A cozinheira Sônia Roncatto ensina 
a preparar uma sobremesa deliciosa



Ingredientes:

- Maçã picada
- Uvas passas
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (sobremesa ou chá) de canela
- Massa folhada pronta
- 1/2 colher de canela em pó para polvilhar
- Farinha de rosca


Modo de fazer:


Misture as uvas passas com o açúcar, 
a canela e as maçãs.
Corte a massa em círculos.

 Com um pincel, passe água nas bordas 
da massa, para fechar mais facilmente, 
ou use clara de ovo.

 No centro da massa, coloque um pouco 
de farinha de rosca, para não deixar vazar
 o açúcar. 

Coloque uma quantidade pequena de recheio.
 Feche a massa pressionando com os dedos.
É bom dar um choque térmico na massa. 

Depois de tudo pronto, deixe no freezer por 
15 minutos e depois coloque direto no forno 
quente.

 Isso ajuda a massa a crescer. 20 minutos de 
forno e está pronto.


Dicas da cozinheira:


- Coloque o suco de meio limão em uma maçã;
 para que a fruta não escureça.

- Deixe as uvas passas de molho por 10 minutos 
em água quente, para que não fiquem muito secas.

- Use tampas de embalagens como cortador, 
caso não tenha o cortador nº 5.

- Compre a massa folhada pronta.
- 1 maçã rende até 40 folhados.

- Use uma assadeira de pizza, mais baixa.
- Polvilhe açúcar e canela em cima dos 
folhados prontos.


Saiba mais:

Sônia Roncatto
soniaroncatto@hotmail.com


Fonte:  
http://www.terradagente.com.br/receitas/

André Hernandez apresenta esta
 sobremesa de origem espanhola



Ingredientes (para o creme):

1 litro de leite integral
1 pedaço de canela em rama
raspas de casca de um (1) limão

10 colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g)
06 colheres (sopa) de amido de milho (42 g)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

1 colher (sopa) de manteiga (12 g)
4 ovos (200 g)
1 colher de café de essência de baunilha


Para empanar:


1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras (chá) de óleo de milho 
para fritar (400 g)


Para a cobertura:


3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)
1 colher (sopa) de canela em pó (6 g)


Modo de preparo:


O primeiro passo diz respeito a aromatizar 
o leite.

 Para isso, coloque a canela em rama e as 
raspas do limão e deixe ferver.

 Depois que esfriar, retire os dois ingredientes. 
Num segundo passo misture a farinha, 
o amido de milho e o açúcar ao leite. 

Isso deve ser feito aos poucos, com o leite
 ainda frio. 

Acrescente os ovos. 
Posteriormente ligue o fogo e mexa até 
essa mistura virar um creme
 (leva cerca de 10 minutos).

 Este é o momento de colocar também
 a essência de baunilha.

 Em uma forma untada com manteiga
 despeje o creme. 

Cubra a forma com um plástico. 
Leve a geladeira por cerca de 4 horas, 
até que fique firme (ao ponto de corte). 

Passe os pedaços no ovo e na farinha, 
e repita a mesma operação mais uma vez.
 Depois frite em óleo quente, até dourar. 

Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela. 
Está pronto para ser servido.


Saiba mais:

André Hernandez
E-mail: andre_hp@hotmail.com


Fonte:  
http://www.terradagente.com.br/receitas/NOT,0,0,846508,Leite+Frito.aspx






Torta de banana com massa podre

Tais Picchi Ferrarezi ensina o beabá 
de uma unanimidade




  


Ingredientes do creme de baunilha:

- 2 latas de leite (medida com a lata de leite condensado)
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas de ovo
- 1 colher (café) de essência de baunilha

  


Ingredientes da bananada:

- 12 bananas nanicas
- 4 colheres (sopa) de açúcar

  


Ingredientes da massa:

- 1 xícara (café) de água
- 1 colher (café) de sal
- 150 gr de gordura vegetal hidrogenada
- 200 gr de margarina
- 500 gr de farinha de trigo
- 2 gemas
    


Modo de fazer:

Essa receita é feita em três fases: o creme,
o doce de banana e a massa.

 Opte por começar pelas partes quentes.
 Isso facilita a montagem da torta. 
Primeira parte, o creme. 


Numa panela, ainda com o fogo desligado,
 coloque o leite, o leite condensado e as
 gemas batidas. 


Misture bem e ligue o fogo. 
Continue a mexer até o creme ganhar consistência. 

Em seguida acrescente a baunilha e misture um 
pouco mais para incorporar todos os ingredientes. 


Desligue o fogo e reserve para esfriar. 
Em outra panela, leve ao fogo baixo 
a banana picada com o açúcar. 


Misture bem e mexa até derreter a banana. 
Reserve também para esfriar.
 Enquanto isso, vamos à massa. 

Numa vasilha grande coloque a farinha,
 uma pitada de sal, as duas gemas (sem pele 
ou peneiradas), a gordura vegetal, a margarina
 e a água.

 Use as mãos para misturar a massa até ganhar
 consistência.


  


Montagem:

Numa assadeira com fundo removível, forre 
toda ela com a massa, usando os dedos, 
inclusive nas laterais (separe um pouco 
para enfeitar). 

Primeiro espalhe o doce de banana, já frio
 (também reserve um pouco para o final). 

Em seguida coloque todo o creme de baunilha. 
Com o que restou do doce de banana cubra o 
creme e faça o enfeite de tirinhas com a sobra
 da massa. 

Depois de montada, leve a torta ao forno por 
aproximadamente 30 minutos 
(ou até a massa dourar).
 Espere esfriar e a desenforme ainda morna.


Dicas da cozinheira:

- Para evitar o gosto acentuado do ovo, 
tirar a pele da gema ou peneirar

- Caso prefira o doce de banana mais corado,
 pode-se acrescentar uma colher de chocolate 
em pó quando a receita ainda estiver no fogo.

Saiba mais:

Tais Picchi Ferrarezi
Fone: (19) 9741-6292
E-maill: tais@taemcasagourmet.com.br
Fonte:  http://www.terradagente.com.br/receitas/NOT,0,0,846508,Leite+Frito.aspx

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