Gnocchi D'MAIS 728

Gnocchi  D'MAIS  728




Muita água e ficará molenga, muita farinha e ficará denso e pesado no estomago.

Excesso de umidade é inimigo do gnocchi e por isso as 

batatas devem ser cozidas em água pura pelo tempo 

correto.

 Evite espetar as batatas uma vez que isso faz com

 que absorvam toda água do mundo.

 Batatas médias costumam estar cozidas em cerca

 de meia hora.

Caso esteja com dúvidas sobre o cozimento das batatas, 

coloque para cozinhar, uma batata extra, que você 

usará para conferir o cozimento, espetando com

um garfo. 

Apenas não esqueça de exclui-la da receita.

Há outras maneiras de cozinhar batatas sem que use água: forno e microondas.

 No primeiro caso, lave, seque, fure, coloque-as em uma assadeira e cubra com papel alumínio, demoram cerca

 de 70-80 minutos em forno médio. 

Para cozinhar no microondas (método perfeito, rápido, econômico, e higiênico) lave, seque e fure-as, coloque

 em um recipiente próprio para microondas e cubra 

com tampa, cozinhe por cerca de 8-10 minutos 

virando-a por volta da metade deste tempo.

Gnocchi Clássico de batatas

1 kg de batatas baraka ou asterix
300 g de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal

1. Cozinhe as batatas inteiras da forma que preferir. 

Assim que esfriarem descasque.

2. Amasse as batatas com espremedor, amassador, 

ou garfo de maneira que não fiquem pedaços.

3. Com as batatas já completamente frias, adicione

 as gemas, o azeite e o sal, misture.

 Junte a farinha toda de uma vez e misture com

 uma colher.

4. Quando estiver tudo misturado, porém não

 homogêneo, transfira a massa para uma superfície

 polvilhada com farinha e sove por apenas 1 minuto,

 até que fique uma massa uniforme. 

Sovar de mais, faz com que o glúten da farinha

 torne a massa elástica.

 E não queremos isso.

5. Nesta etapa a massa está pronta para ser trabalhada. 

Caso esteja grudenta, pode polvilhar com um pouco 

de farinha.

 Apenas não esqueça que se exagerar na 

farinha, o tornará denso e pesado.

6. Divida a massa em 8 partes aproximadamente

 iguais, enrole cada uma formando uma “cobrinha”. 

Polvilhe com farinha caso seja necessário.

7. Agora existem três alternativas no que se refere 

ao formato. 

Você pode apenas cortá-lo formando 

os conhecidos travesseirinhos. 

Pode usar a tábua para gnocchi ou reproduzir

um efeito parecido usando um garfo. 

O processo é dificil de explicar, por isso fiz um 

vídeo rápido apenas para ilustrar.



Como usar a tábua para gnocchi from Thinkfood

on Vimeo.

As listras feitas pelo molde de gnocchi contribuem 

para que a absorção do molho seja maior que o normal. 

Assim que terminar de enrolar os gnocchis, cozinhe imediatamente em água salgada. 

Jogue-os na panela, e quando voltarem à superfície

significa que estão prontos.

Sirva com molho de tomate, pesto, salteados em manteiga, 

ou com molhos espessos. 

A minha sugestão é a forma como é servido em Roma: 

salteado na manteiga com azeite, pesto, e folhas de alface

 com tomates.



A textura do gnocchi crocante (depois de salteado)

 com o interior macio quase cremoso é incrível. 

O pesto é a coroa de louro desse prato que se for

 servido em ocasiões selecionadas, as tornarão 

inesquecíveis dentre os presentes.

Fonte:  http://thinkfood.com.br/