A VERSATILIDADE DO FRANGO _ PARTE II

A VERSATILIDADE DO FRANGO _ PARTE II

A VERSATILIDADE 

DO FRANGO _ PARTE II

_O frango frito fica mais sequinho e dourado, basta colocar 1 colher (sopa) de amido de milho no óleo da fritura quando estiver bem quente. Aí é só fritar o frango.

_Frango ensopado fica mais rosado e com a carne mais firme se você queimar 1 colher (chá) de açucar na panela antes de colocar os pedaços do frango, depois siga a receita. 

_ Frango que vai ao forno para assar coberto com papel alumínio fica mais tenro, pois não perde a umidade. 

Depois retire o papel, escorra a água que se formou e deixe corar até o ponto desejado.

_Filé de peito de frango à milanesa deve ser feito assim:

depois de temperado, passe os pedaços na farinha (trigo ou de rosca) depois em ovos batidos, novamente na farinha. 

Não fica encharcado quando fritar e terá uma crosta mais grossa e crocante. Coloque óleo suficiente para cobrir os pedaços e ter uma fritura perfeita.

_Frango para assar temperado de véspera fica muito  mais gostoso.

_Usar temperos como molho inglês, vinhos, mostarda ou cerveja dá ao frango sabores diferentes.

_As sobras do frango assado e cozido, podem ser transformadas em pratos deliciosos:

Sobras de frango ensopado pode virar: suflês, recheios de tortas, omeletes, pizzas, sopas, arroz...

Sobras de frango assado: farofas, recheios de sanduíches, risotos, saladas...   

               

_Quando não utilizar as sobras de frango no mesmo dia, pode congelar:

 embale em vasilhas plásticas ou aproveite aquela de margarina vazia, pois geralmente o frango leva corante no preparo, assim não estraga a sua vasilha. 

Não encher demais o recipiente para que ao congelar a tampa não levante, comprometendo assim o alimento. 

Utilize no prazo de 15 dias. Descongelar e usar conforme a receita. 

FRANGO ENSOPADO À MODA DE MINAS

1 frango caipira de 1,5kg cortado pelas juntas

3 dentes de alho socados

2 cebolas médias picadas

2 tomates grandes maduros sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde socados

1 pitada de corante

sal a gosto

água fervente suficiente para cobrir o frango

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Leve ao fogo uma panela com os pedaços de frango, tampe. 

Refogar por uns 10 minutos em fogo baixo. Junte: alho e cebola, mexa para que frite um pouco, adicione então os tomates, pimentão, coentro socado, tampe e deixe por mais 5 minutos. 

Acrescente o corante em um cantinho que tenha líquido fervente. Misture bem até encorpar todo o corante nos pedaços de frango. 

Tempere com o sal, coloque água fervente que cubra o frango, tampe e deixe cozinhar até ficar macio. 

Na hora de servir polvilhe os cheiro verde picado.

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

feijão com caldo

arroz

angu de milho verde ou de fubá

quiabo

pirão do caldo do frango

PIRÃO DO CALDO DO FRANGO

DICAS DA CHEF

_Coloque o frango por uns 20 minutos na água com limão ou  vinagre, ajuda a amenizar o cheiro caracterítico do frango. Depois escorra e prepare conforme a receita.

_É uma receita bem leve pois não utiliza óleo, aproveitando a gordura natural existente no frango.

_A receita acima pode ser preparada com frango congelado, claro que a consistência da carne, cor e sabor são diferentes do frango caipira, mas na falta deste porque não substituir?

ANGU DE FUBÁ

1 xícara (chá) de fubá

1 ½  xícara (chá) de água

1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

1 colher (café) de manteiga

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em uma panela mais grossa.

Mexa sem parar até cozinhar o fubá. Cerca de 10 minutos depois que ferver.

Despeje em uma vasilha e sirva.

http://cozinhandocombernadete.blogspot.com

A VERSATILIDADE DO FRANGO PARTE II

A VERSATILIDADE DO FRANGO

PARTE I

O frango tem uma infinidade de preparos interessantes. Ensopado, frito, à milanesa, assado, grelhado, no vapor, nossaaaaaa........uma variedade de receitas e sabores!!!!

Utilizado como recheio de tortas, salgados, em risotos, farofas, saladas, massas, 

sanduíches....e mais..............

e mais......receitas.

O CORTE DO FRANGO

A maneira clássica de cortar o frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. 

Os tipos de frango mais comuns são:

Frango de leite ou galeto, ave de até 3 meses com aproximadamente 600g. De carne macia, pouca gordura, sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.

Frango comum: tem entre 3 e 7 meses, chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui teor de gordura.

Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.

E como não falar do Frango Caipira, estou em Minas Gerais!!!!!!!!

Frango criado naturalmente, livre, solto nos quintais e nas roças, carne saborosa, avermelhada, mais consistente, e dizem os grandes cozinheiros de frango caipira aqui em Minas, de caldo mais grosso, com mais "sustança".

AS ERVAS E TEMPEROS PARA AVES

Estragão, coentros folha e caroço, sálvia, tomilho, hortelã, cheiro verde, orégano, manjerona, alho, cebola, tomate, pimentão, noz moscada, são alguns ítens que deixam a carne de frango mais saborosa.

 

É necessário perfumar e saborizar com parcimônia. 

Combinar ervas, especiarias e temperos.

PARA LIMPAR

De cheiro característico forte, depois de limpo ou descongelado, deixar em água com vinagre ou suco de limão por uns 15 minutos.

E POR FALAR EM RECEITAS COM FRANGO

_O limão também é um ótimo tempero para aves.

_Coloque folhas de louro entre a pele e a carne do frango que vai assar. O sabor é inigualavel.

Depois de temperar levemente, passe maionese em todo o frango que vai assar.

Fica saboroso e com um tom dourado.