Panceta a Pururuca 606

Panceta a Pururuca   606

- Acompanhada de Mandioca Salteada na

 Manteiga de Alho e Cebolinha e Molho

 de Mostarda Picante

Que dia é hoje? Dia de butecar, é claro!!!


E o buteco não vai abrir hoje não?!!

 Claro que vai, pode vir rapidinho que 

já tá abrindo e a cerveja esta mofando.


Então bora pra cozinha preparar o tira gosto?









Panceta a Pururuca


01 manta de barriga de porco (panceta) com 

a pele e com +/- 10 cm de largura (escolha

 uma que tenha mais carne)
sal, alho e pimenta do reino moída


Mandioca Salteada na Manteiga 

de Alho e Cebolinha


300 gramas de mandioca cozida
03 colheres de sopa de manteiga em 

temperatura ambiente

03 dentes de alho espremidos
02 colheres de sopa de cebolinha picadas
sal a gosto


Molho de Mostarda Picante


02 colheres de sopa de mostarda de dijon
01 colher de sopa de aceto balsâmico
01 colher de chá cheia de pimenta calabresa seca


rodelas de limão


Modo de fazer: Panceta a Pururuca: prepare

 um tempero como o sal e o alho, tempere a

 barriga de porco com a mistura de sal e alho 

e a pimenta do reino moída (tempere apenas 

a parte da carne, não tempere a pele), coloque

 na geladeira de um dia para outro ou no

mínimo 8 horas.


Ligue o forno alto para pré aquecer por 05 minutos. 

Cubra uma forma com papel alumínio e unte-o com

 um pouco de óleo, coloque a barriga com a pele 

virada para cima. 

Leve ao forno alto, já pré aquecido, para assar

 e pururucar a pele (usei o forno a 290º que é a

 temperatura máxima do meu forno)

ATENÇÃO NÃO REDUZA A TEMPERATURA

 DO FORNO. Aqui em casa ficou no forno por

 45 minutos.


Mandioca Salteada na Manteiga de Alho

 e Cebolinha: cozinhe a mandioca em água 

salgada como de costume, quando estiver 

cozida, escorra e reserve.


Acrescente na manteiga o alho e a cebolinha

 e misture até obter uma pasta homogênea, 

coloque esta mistura em uma panela e leve ao

 fogo, assim que a manteiga derreter e o alho 

começar a dourar, acrescente a mandioca 

picada em pedaços pequenos, misture para 

incorporar, acerte o sal, deixe uns 3 minutos

 e desligue.


Molho de Mostarda Picante: Em uma molheira

 misture todos os ingredientes com auxílio de

 um fouet para incorporar.


Montagem: Pique alguns pedaços da barriga

 de porco, coloque em uma travessa, coloque

 a porção de mandioca ao lado, coloque o

 molho no centro, decore com rodelas 

de limão.


Sirva acompanhado de uma cerveja gelada.


Dica: Não molhe a pele da barriga de porco,

 senão vai ter dificuldade em pururucar.


Para assar tem que ser no forno quente, 

pois senão não pururuca.


Procure uma barriga que tenha pelo menos 

04 dedos de carne.





Fonte:  http://blogdafedayrell.blogspot.com.br/2013/01/

panceta-pururuca-acompanhada-de.html