quarta-feira, 18 de abril de 2012

COMIDAS 32 TIPICA









COMIDAS   32  TIPICA

Namorado ao Forno

(Peixes e Frutos do Mar)
( Rio de Janeiro )

INGREDIENTES

1 namorado de 2 kg
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 dentes de alho
100 g de margarina light
6 colheres de óleo de girassol
suco de limão (1 limão)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 copo (requeijão) de vinho branco light
limão em rodelas
agrião

MODO DE PREPARO

Limpe o peixe, lave-o muito bem, enxugue e reserve-o.

 Bata no liquidificador a: 

 salsinha, 

o alho, 

a margarina, 

o óleo, 

o suco de limão, 

o sal a pimenta até formar uma pasta.


 Esfregue-a por dentro e por fora do peixe, regue-o com

 o vinho e envolva-o completamente em papel-alumínio. 


Leve-o ao forno preaquecido a 180° C por 30 minutos. Desembrulhe-o parcialmente e termine  de assar, 

regando-o com o próprio molho. 

Sirva-o decorado com as rodelas de limão e o agrião.





Feijão Tropeiro

( Minas  Gerais )
300gr de toucinho fresco
500gr de linguiça fresca de porco
3 xícaras de feijão, já cozido

1 colher de sopa de oleo
3 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de mandioca, 
sal, cebolinha verde.

Modo de Fazer

Primeiramente corte o toucinho em pedacinhos e
frite-os no oleo em uma frigideira.
 Quando estiverem torrêsmos, 
junte a linguiça cortada em pedaços. 

Quando esta estiver cozida retire um pouco de gordura
 e deixe num prato à parte. 

Em seguida junte a cebolinha verde e os ovos batidos
mexendo para desmanchá-los em pedaços. 

Logo em seguida, acrescente o feijão bem escorrido que 
já deve ter cozido em água e sal.

 Mexa com bastante cuidado para que os grãos não se desmancham.

Aos poucos ajunte a farinha de mandioca. 
Quando estiver no ponto, retire do fogo e regue com
 a gordura que foi reservada.

Sirva quente.
 


Arroz de carreteiro I

(Rio Grande do Sul)

INGREDIENTES PARA 20 PESSOAS:


5 kg de charque*** (carne seca) de 1. com gordura;
1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);
1,6 kg de arroz amarelão;
5 Cebolas grandes;
10 dentes de alho;
200 gr de toucinho ou bacon;
Sal e pimenta.

MODO DE FAZER:


Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;

De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho 
(bacon), e doure o alho e a cebola. 

Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. 

Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. 

Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. 
Sirva em seguida.

DICAS:

O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;

Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;

Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico;

Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;

Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;

O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;

Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;

O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;

Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;

Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.

Charque: Carne bovina salgada e secada ao vento.




Arroz de carreteiro II

(Completo)

5 kg de arroz
1 1/2 kg de bacon 
4 kg de carne seca
2 kg de lingüiça calabresa defumada 
2 kg de lingüiça mista 
1 kg de cebola
2 cabeça(s) de alho
500 ml de óleo de soja 

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada 

fervura para retirar o excesso de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa 

refogada depois coloque o arroz , e frite.
Coloque a água fervente o necessário



Arroz de carreteiro III

(Tempo de preparo: 1 hora)


Ingredientes


1/2 kg de charque


1/2 kg de arroz


1 cebola


3 dentes de alho


Modo de preparar

A preparação: Aferventar o charque, trocando uma 
vez a água.

Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho.

Picar o charque em guisado médio e colocar na panela
 para fritar.

Se o charque for gordo, colocar menos gordura. 
Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola.
 Quando o charque estiver bem dourado, colocar 
a cebola e o alho picados para fritarem. 

Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco.
Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
  



Posta de Peixe c/ Pirão


1 ½ kg de peixe de carne rija,
 limpo e postejado (robalo, badejo, vermelho, garoupa, etc.); 
a cabeça do peixe, bem limpa e sem os olhos;
 3 tomates inteiros em rodelas finas; 
3 colheres de sopa de coentro picado;
 500 g de camarão de tamanho médio; 
1 pimentão verde em rodelas;
 1 cebola em rodelas; 
4 dentes de alho espremidos. 

Para o pirão:

1 das postas do peixe;
 farinha de mandioca branca, o quanto baste
 para dar ponto;
 2 pimentas malaguetas curtidas e esmagadas;
 sal e pimenta do reino a gosto;
1 amarrado de cheiros (salsa, coentro, 1 folha de louro);
1 cebola pequena inteira; 1 tomate bem maduro inteiro;
2 dentes de alho inteiros.

 Tempere o peixe e o camarão juntos com algumas gotas de limão (pouquíssimo para não amargar a carne). 

Adicione sal, 
pimenta do reino e uns 4 dentes de alho grandes 
espremidos. 

Numa panela funda deite umas 3 colheres de sopa
 de azeite ou mesmo óleo e refogue a cebola 
em rodelas. 

Acrescente o alho do tempero do peixe e o tomate.
 Mexa. Sobre esta mistura acrescente o peixe e o
 camarão sem mexer, intercalando com as rodelas
 de pimentão. 

Adicione 3 colheres de sopa de coentro batidinho.
 Experimente o sal e a pimenta do reino e tape a panela deixando cozinhar em fogo brando.

 Está pronto em 15 a 20 minutos.
 No final antes de servir, se quiser, salpique um pouco
 de salsa e cebolinha picadas.

Para o pirão:

Pegue a cabeça do peixe e lave muito bem.
Coloque-a para ferver em 1 litro de água junto com
uma das postas do peixe, o buquê de cheiros, 
1 tomate e 1 cebola inteiros. 
Depois de levantar fervura, deixe apurar no fogo 
baixo por uns 30 minutos.

 Retire do fogo e passe a mistura numa peneira. 
Despreze os bagaços. 
Volte para a panela, em fogo médio, com a carne desfiada da cabeça  e da posta.
Adicione ao líquido as malaguetas esmagadas, 
sal e um pouco de pimenta do reino para perfumar. 

Deixe apurara e reduzir até que a carne esteja bem dissolvida no líquido. 
Deve ficar um caldo meio escuro. 
Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca bem devagar, mexendo  vigorosamente para não empelotar. 

O ponto é de um mingau líquido e translúcido (não pode endurecer nem ficar grosso como papa, deve escorrer livremente da colher, mesmo porque quando esfria, sempre endurece um pouco). 

Sirva o peixe com molho acompanhado do pirão,
 arroz branco, salada de alface e batatas soutées


Arroz com Pequi

INGREDIENTES

1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto
 inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço).

Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário. 

Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. 

Junte a água e o sal. 

Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto. 

Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

OBSERVAÇÕES:

Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois a fruta fica preta.

Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a boca cheia de espinhos. 

O jeito certo de comer o pequi é roendo.
 



Pequi com Frango Caipira

INGREDIENTES:


1 Frango Caipira de 2Kg

1,5 Kg de Pequi

1 Cebola

Tempero Completo a Gosto

4 Dentes de Alho Amassados

MODO DE PREPARO:

Tempere o frango com o tempero completo.

Frite em uma panela de ferro ou aluminio grossa 
com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para 
amolecer o frango e desmanchar a cebola até 
dourar o frango.

Retire o óleo deixando somente um pouco.

Coloque o pequi e o alho amassado e refogue
 ate começar a ficar bem amarelinho.

Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar
 menos da metade.

Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta
 feita de fubá de milho.

OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, 
ficará com a boca cheia de espinhos.
 O jeito certo de comer o pequi é roendo.


GALINHADA COM PEQUI


Ingredientes:


1 frango cortado em pedaços;
 25 caroços de pequi; 
copos (americano) de arroz; 
2 tomates; 
2 cebolas; 
dentes de alho;
 1 colher (café) de açafrão; 
4 colheres (sopa) de óleo; 
3 colheres (sopa) de cheiro-verde; 
pimentas-de-bode; 
4 colheres (sobremesa) de sal

Modo de Preparo:

Tempere o frango com três dentes de alho, sal e
pimenta-de-bode.

 Refogue o frango em três colheres de óleo até dourar.
 Reserve. 

Doure uma cebola e um dente de alho em óleo. 
Junte o pequi, sal e um pouco de água e deixe ferver. 
Quando o caldo estiver engrossando, adicione água 
aos poucos até cozinhar. 

Reserve o pequi refogado. 
Na mesma panela que o pequi foi cozido, refogue uma
 cebola, um dente de alho, tomate, açafrão 
pimenta-de-bode.

 Acrescente arroz, frango, pequi, sal água suficiente 
para cozinhar.
 Após o preparo, salpique cheiro-verde.

OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a 
boca cheia de espinhos. 

O jeito certo de comer o pequi é roendo.



GALINHADA COM PEQUI

Ingredientes

1 frango;
8 pequis;
2 copos de arroz;
sal;
pimenta do reino moída;
1 limão;
alho;
cebola;
cheiro verde e óleo.

Modo de Preparo

Tempere o frango (cortado em pedaços) com:
 limão, 
sal, 
alho, 
cebola e pimenta do reino. 

Deixe descansar por duas horas nesse 
tempero. 

Depois coloque óleo numa panela funda, o frango 
e deixe cozinhar até a carne ficar macia (nessa fase,
 se precisar,  não deixe faltar água).

 Em seguida coloque o pequi e frite  um pouco com
 o frango.

 Ponha o arroz e também dê mais uma fritada. 
Despeje a água, mexa, tampe a panela e espere o 
arroz ficar pronto.

 Daí é só jogar um pouco de cheiro 
verde e servir. Bom apetite.

OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a 

boca cheia de espinhos. 

O jeito certo de comer o pequi é roendo.











Arroz com Suã

Ingredientes


2¹/2kg de suã (pedaços da espinha do

 porco com carne ao redor), cortada nas juntas
5 dentes de alho descascados
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) depimenta do reino
3 pimentas ardida ( de preferência "pimenta bode")
1 copo de água (200ml)
8 xícaras(chá) de arroz
1 xícara (chá) de óleo
água para o cozimento
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho ( salsa e cebolinha)

Modo de Preparo

Coloque a suã em um recipiente grande que contenha tampa.
Em um pilão, coloque o sal, o alho,as pimentas , a pimenta do reino e soque até formar uma pasta. 

Passe para um recipiente de bordas altas e misture o caldo de limão e a água, misture bem.

Regue a carne com esta mistura, mexa bem para que a carne fique bem temperada. 

Tampe o recipiente e deixe  descansar por 12 horas na geladeira.

Em uma panela grande, que possa ir a mesa, coloque o óleo
e deixe aquecer bem em fogo alto, coloque a carne para
fritar sem o caldo do tempero, que deverá ser reservado.

Mexa sempre para que ela não grude no fundo da panela.

Vá adicionando o caldo do tempero aos poucos para que
a suã fique bem dourada, tomando o devido cuidado para que não se queime. 

Quando a carne estiver quase no ponto, lave e escorra bem o arroz. 

Quando a carne estiver bem frita e dourada o suficiente, 
junte o arroz e deixe refogar por mais ou menos 10 minutos mexendo sempre.

Depois de refogado o arroz, coloque água fervente até que cubra, mais ou menos uns 5 dedos acima da superfície. 

Depois de uns 2 minutos que estiver borbulhando 
verifique o tempero e, se necessário coloque mais um pouco 
de sal. 

Tampe a panela e não mexa mais.

Quando a água tiver secado de forma que estaja formando
bolhas sobre o arroz, reduza a chama e deixe acabar secar totalmente.

Coloque o cheiro verde por cima e leve a panela a mesa.
Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.


Empadão Goiano em Goiás

Ingredientes

 para a Massa

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
-3 ovos
-½ xícara de chá de óleo
-sal a gosto
-1 colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de sopa de banha

Ingredientes para o Recheio

-300 g de frango cozido e desfiado
-2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
-150 g de queijo Minas em cubos
-150 g de guariroba
-50 gramas de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-250 ml de caldo de frango

Modo de Preparo

Para a massa:

junte todos os ingredientes até formar
uma massa homogênea e deixe descansar por 30
minutos, abra e forre uma assadeira.

 Os ingredientes do recheio devem ser refogados à parte. 
Para montar, coloque o recheio na assadeira já forrada
 com a massa, cubra com o restante da massa, e leve
 em forno pré aquecido 200, por 30 minutos.




Bolo de Milho
( Bahia )

INGRIDIENTES:

1 copo de leite ,
1 copo de leite de côco,
1 copo de açúcar,
2 colheres de sopa de manteiga ,
2 colheres sopa de farinha de trigo ,
1 colher de chá de sal ,
3 ovos ,
3 ou 4 espigas de milho verde.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Levar ao forno pré aquecido em forma untada.






Carne de sol
(Cearense)

RECEITA
(Escondidinho)

Ingredientes:

2 Kg de macaxeira
2 colheres de manteiga
1 litro de leite de gado
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
1,5 kg de carne-de-sol
1/2 cebola e 1/2 pimentão

Modo de fazer:

Cozida a macaxeira, amasse com o leite de gado.

Leve ao fogo com a manteiga e o requeijão, 

mexendo até ferver.

Coloque o creme de leite e desligue o fogo. 


Retira-se o sal da carne-de-sol escaldando-a.
Corte em pedaços para desfiar.

Refogue com a cebola e o pimentão picados 
em manteiga e óleo.

Na arrumação do pirex devem vir camadas
alternadas de purê e carne. Gratinar ao forno



Pamonha de Doce


( Pernambuco )

(Rendimento: 10 porções)

Ingredientes

12 espiga(s) de milho verde
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de leite de coco

Modo de preparo

Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para
embrulhar as pamonhas. 

Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa nas palhas de milho reservadas. 

Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida. Sirva morna ou fria.

O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa
fique lá dentro. 

Elas também podem ser costuradas,
em forma de saquinhos
 


Pamonha de sal 

INGREDIENTES:

(Para fazer 80 pamonhas)

120 espigas de milho de tamanho médio
2 litros de óleo quente
1 xícara de pimenta verde amassada
2 xícaras de cebolinha verde
10 colheres de sal
1 queijo fresco grande
2 quilos de lingüiça de porco.

MODO DE PREPARO:

É simples o preparo da massa. 
Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira. 
Ela fica mais fina.

 Escalde a massa com óleo quente. 
A massa não pode ficar gordurosa. 

Acrescente

a pimenta e a cebolinha verde e misture. 
Adicione o sal. 
Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de por o recheio. 

O queijo é cortado em pedaços pequenos e a lingüiça já deve estar frita. 

Pamonhas amarradas, elas estão prontas para ir ao fogo na água fervente. 

Depois de 40 minutos, em fogo alto, a pamonha salgada goiana está pronta.



Pamonha Assada

INGREDIENTES:



6 espiga de milho
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 dentes de alho amassado
2 xícaras de chá de queijo ralado
2 xícaras de chá de mussarela ralada

MODO DE PREPARO:

Bater tudo no liquidificador, menos a mussarela.
Colocar na forma já untada a massa já batida no
 liquidificador.

Colocar a mussarela por cima da massa.
Levar para assar.
 



Arroz de cuxá

( Maranhão )

INGREDIENTES:

Vinagreira (erva verde meio amraga)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimentinha de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite

MODO DE PREPARO:

Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do
fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.

Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco,
um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre
para incoorporar ao refogado.

Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo
de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.

Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense.



MOQUECA CAPIXABA
( Espirito  Santo )

Ingredientes

1,5 kg de peixe 

(badejo, 
dentão,
 robalo, 
papa-terra, 
dourado,
namorado ou xerne)

3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
azeite de oliva
urucum
óleo de soja

Modo de Preparar

Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de
5 cm de largura. 
Lave bem com limão e deixe descansando em
 um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas
de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha
verde e sal.

 Esfregue no fundo da panela de barro um pouco
de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).


Adicione à panela a massa obtida no socador,
passando-a no seu fundo.

Retire as postas de peixe do prato com água e sal. 
Vire as postas de um lado para o outro nos temperos
 da panela.

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima
 das outras.

Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e
da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de
peixe que estão na panela.

 Regue com um pouco de azeite e suco de limão. 
Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.

Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.

Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco
deste caldo por cima da moqueca. 
Quando começar a abrir  fervura, verifique o sal. 

Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. 

Vá verificando o paladar do sal e do limão. 
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.

Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um
pedaço de pano grosso, para que as postas de
 peixe não agarrem no fundo.

Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
(receita que você também encontra na página Receitas

Brasileiras - Outras Receitas, do Gastronomia Brasil.

Rendimento: para seis pessoas.






Arroz Maria Isabel

( Piauí )

INGREDIENTES:

1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo

MODO DE PREPARO:

Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente.

Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem.

Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros
e a carne seca, acrescenteem seguida água quente
e a pimenta de cheiro cortada ao meio.

Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto.


Bolo de Tapioca

( Sergipe)

200 gramas de manteiga
2 copos de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
a mesma medida de leite comum
1 colher de fermento
2 copos de farinha de tapioca
4 ovos

Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos e depois
acrescentar a farinha e o fermento, intercalando com o
leite de coco e o leite comum. 


Colocar em forma untada com manteiga e farinha de
 trigo e assar em forno quente.
Se quiser, depois de frio, cobrir com doce de leite.




ROSBIFE  CASEIRO




O corte de carne é o lagarto bovino - ou tatu, como é chamado em algumas regiões. Ele fica bem no bumbum do boi, entre o coxão mole e o coxão duro. Você pode comprar a peça inteira ou parte dela. Peça para o açougueiro retirar a gordura e a pele que envolve a carne - ou faça isso em casa, com uma faca afiada e muito cuidado.


Ingredientes

1 pedaço de lagarto limpo
Sal fino
Alecrim

Tomilho
Louro
Pimenta do reino
Azeite
Barbante de algodão de uso culinário

Como fazer

1) Tempere a carne com todos os ingredientes acima. 
Use quantidades generosas e faça uma espécie de pasta, 
usando o azeite para amalgamar. 

Na verdade, os temperos principais são o sal e a pimenta 
do reino e você pode variar usando páprica, sálvia e outros condimentos de sua preferência. 

Não fure a carne ao temperar. 
Isso fará com que todo o líquido saia e ela ficará dura e seca!

2) Amarre a carne com o barbante para que ela mantenha a forma durante o preparo.

3) Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.




4) Passado esse tempo, leve ao fogo, com chama alta, uma panela de bordas altas - de preferência com revestimento
 anti aderente. 
Coloque cerca de duas colheres de azeite e deixe esquentar bem.

5) Deite a carne no azeite e deixe dourar de todos os lados 
até formar uma crosta.






6) O rosbife ideal tem uma casquinha bem queimada
 por fora mas seu centro é rosado, bem malpassado. 

Para testar, aperte a superfície da carne com o dedo. 
Se estiver muito mole, é porque a carne ainda está crua 
demais. 

O ponto perfeito exige paciência.

7) Retire da panela e espere esfriar antes de fatiar.




Obs.: Se o seu exaustor não é lá essas coisas, recomendo
 que você abra as janelas e portas da cozinha e feche as
 portas dos quartos. 

Sim, esse preparo produz uma fumaça danada e se você
 não tomar essas providências antes é capaz de passar dias
 com o aroma do rosbife nos travesseiros, acolchoados,
 lençóis...



O preparo é simples, basta fazer uma carne de panela
 com legumes, colocar no pirex, cobrir com purê de 
batatas e queijo. Leve para gratinar e está pronto!

Torta campestre

1 kg de músculo picado em cubos de 2 x 2 cm
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
2 xícaras de legumes em cubos (batata, cenoura, 
ervilha, milho)

2 colheres de farinha para engrossar o caldo (opcional)
1 xícara de flores de brócolis cru (para assar)
Purê de batatas (feito com 1 kg de batatas)
Queijo mussarela para gratinar

1) Eu douro o músculo com um pouco de óleo de canola. Adiciono alho, cebola, cheiro verde, um pouco de sal 
e frito um pouquinho. 

Acrescento água e deixo cozinhar por 30 a 40 minutos na panela de pressão, abro e acrescento os legumes, tampo a panela e quando ela pega pressão novamente conto 
5 minutos e desligo.

2) Enquanto isto, preparo um purê de batatas com leite, manteiga, sal e orégano.

3) Quando termino de preparar o purê, abro a panela de pressão, acrescento: 2 colheres de farinha para engrossar
 um pouco o caldo, mexo bem, acrescento o brócolis cru, transfiro para um pirex, adiciono o purê de batatas e o
 queijo por cima. 

Levo para gratinar no forno. 

Sirvo com arroz. 
Este prato para mim já é uma refeição.
Somen frio com molho adocicado




somen 

  


Adoro fazer o somen (macarrão cabelo de
 anjo japonês) assim: 

Cozinho conforme as instruções da embalagem, 
escorro em uma peneira,  coloco embaixo da 
torneira aberta e vou mexendo com as mãos, 
 como se estivesse "lavando" o macarrão (isso
 serve para tirar o  excesso de "goma" que faz 
a massa grudar). 

Escorro e tempero com uma mistura de shoyu, 
açúcar,  óleo  de gergelim, hondashi (caldo de
 peixe em pó vendido  nos  mercados, use pouco
 pois ele é salgado) e cebolinhas 
picadas.



Yakimeshi teriyaki




Yakimeshi teriyaki


Corte alguns filés de peito de frango em pedaços pequenos, 
para serem comidos em uma bocada, tempere com sal e pimenta, passe em farinha de trigo e doure dos dois lados
 em uma frigideira ou  panela antiaderente grande, 
adicione mirim e shoyu, envolva  os filés nesse molho.

Retire da panela e reserve.
 Não é necessário cozinhá-los muito bem, pois eles serão devolvidos à panela para um cozimento final.

Na mesma panela/frigideira, adicione um grande
punhado de  repolho picado grosseiramente, tomates
 cerejas cortados ao meio  (eu usei tomates grandes, 
estava sem tomates cereja) e fatias de  cebolinha grossa
ou alho-poró.

Espere os vegetais cozinharem e ficarem macios,
 junte as fatias de  frango, cozinhe um pouco e retire 
do fogo.

Corrija o tempero adicionando um pouco de sal
 se achar necessário (eu coloquei uma pitada de 
açúcar para ficar com um sabor mais  característico
de molho teriyaki, mas a receita original não pede)
e adicione arroz japonês cozido ainda quente. Pronto!

http://kafkanapraia.blogspot.com/




Hummus da Camil



Receita adaptada da caixinha de grão-de-bico Camil
Ingredientes:

1 embalagem de grão-de-bico Camil (dá quase 250 g de
 grão-de-bico cozido)
6 colheres (sopa) do líquido do grão-de-bico*

2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tahine

Meus acréscimos:

1 colher (sopa) de suco de limão, uma pitada 
de cominho,  dente de alho picado e sal (a gosto).

Modo de preparo:

No copo do liquidificador (ou do processador de 
alimentos), coloque todos os ingredientes e bata
 até ficar macio e cremoso. 

Tchanã! Sirva com um fio de azeite e pão sírio 
quentinho e seja feliz.

Observações finais:

*A quantidade de líquido do grão-de-bico a ser
 utilizada vai depender de quanto suco de limão 
você adicionar.

Assim, recomendo que você comece com 3 colheres 
de sopa  e vá acrescentando um pouco mais conforme

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