Padre Nosso com Ragu
Padre Nosso é o nome desse macarrão, mas para este prato pode ser usada qualquer massa.Ragu: Do Francês ragoût. Carnes ou aves cortadas em pedaços pequenos e regulares, cozidas no molho, vinho ou água, formando um ensopado substancioso.
Receita para 2 pessoas que comem muito bem:
600 g de carne cortada em cubos (usei paleta bovina);
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
1 cenoura picada (em pedacinhos muito pequenos);
6 azeitonas verdes picadinhas;
1 envelope de caldo de carne em pó.
2 tomates grandes sem pele e sem semente picados;
100 ml de vinho tinto seco;
100 ml de molho ou extrato de tomate sem tempero;
Temperos a gosto: usei sal, cheiro verde, louro e pimenta.
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
1 cenoura picada (em pedacinhos muito pequenos);
6 azeitonas verdes picadinhas;
1 envelope de caldo de carne em pó.
2 tomates grandes sem pele e sem semente picados;
100 ml de vinho tinto seco;
100 ml de molho ou extrato de tomate sem tempero;
Temperos a gosto: usei sal, cheiro verde, louro e pimenta.
Tempere a carne 2 horas antes como preferir (usei sal,
pimenta e molho de soja - shoyu).
Carne boa para Ragu é músculo, paleta, ossobuco
ou qualquer uma que você use para fazer carne de panela.
Refogue em uma panela grande com um pouco de óleo
Refogue em uma panela grande com um pouco de óleo
a cebola e na seqüência adicione o alho, antes de
dourar junte a carne. Frite os cubos de todos os lados
até estarem dourados.
Acrescente a cenoura, as azeitonas e refogue mais
Acrescente a cenoura, as azeitonas e refogue mais
um pouco. Some os tomates picados, quando começarem
a soltar água polvilhe o caldo de carne em pó e misture bem.
Junte o vinho, folhas de louro, o molho de tomate
e deixe reduzir. Se for preciso, acrescente um
pouco de água fervente para deixar o molho mais ralo.
Esse molho tradicionalmente fica em fogo baixo
cozinhando até que a carne fique bem macia,
mas eu não tinha tempo suficiente e mandei
bala na panela de pressão por 20 minutos
(acrescentei mais água antes de levar à
pressão, mais ou menos uns 200ml).
Tire a carne do molho e desfie grosseiramente, volte a
carne para dentro do molho e deixe ferver em fogo
baixo até engrossar bem (uns 15 minutos).
Se preciso corrija o sal (não usei) e adicione pimenta
(do reino moída na hora).
Sirva sobre polenta mole ou massa da sua preferência..
Usei mais ou menos 1/3 do pacote de macarrão. .
Cozinhei a massa al dente, cobri com molho,
adicionei um pouquinho de cheiro verde picado,
queijo parmesão ralado grosso e corri pro abraço!.
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