quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

DIVERDAS RECEITAS. 1.237



DIVERDAS  RECEITAS.  1.237


QUIABO FRITO COM BACON

Receita da Beth Beltrão, super Chef mineira

 de Tiradentes, Restaurante Viradas do Lago.

Muito saboroso, impossível parar de comer!





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

Quiabos, dê preferêcia aos menores
Fatias de bacon
Palitos cortados ao meio
Molho de soja

Preparo:

Lave bem os quiabos usando uma escovinha 
para retirar sujeiras grudadas nos pelos do 
quiabo.

Seque os quiabos e corte as pontas.

Corte pedaços de fatias de bacon , enrole
 sobre o quiabo e fixe com o palito.

Numa frigideira, coloque um fio de óleo 
esquente em fogo médio e disponha os
 quiabos, frite cuidadosamente de todos
 os lados.

 Assim que estiver dourado coloque um 
pouco de molho de soja, mexa bem e retire
 da frigideira, coloque no papel toalha para 
tirar o excesso de gordura e sirva.

Pitacos:

Ao fritar o quiabo em fogo médio sai toda 
a baba dele, fica sequinho e perfeito.










MACARRÃO PRIMAVERA

Grande criatividade italiana: tomate, farinha 

e queijo mozzarela. 

O resultado será de 1001 receitas maravilhosas.

Em geral esta receita é preparada com espaguete, 
mas pode ser feita com qualquer outro tipo de
 macarrão, escolhemos o penne.





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:
500 gr de macarrão tipo Penne cozido, escorrido
6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
½ xícara de chá de azeite

4 dentes de alho sem pele amassados grosseiramente
3 a 4 mozzarelas de búfala cortadas em cubo
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture os ingredientes numa vasilha, menos 
o macarrão, deixe tomar gosto por 1 hora.

Retire da vasilha os dentes de alho, eles crus 

são extremamente fortes, dica do Chef Sérgio Arno.

Cozinhe o macarrão, escorra e, ainda quente
 misture ao molho. Sirva imediatamente.




MUFFIN DE PARMESÃO


Receita da Síndica do Site, Eliana Sedeño. 
Confio tanto nela para as correções do Site,
 quanto para as receitas por ela executadas.

 Esta é uma delas, deliciosa, lanche de primeira!





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:


250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de fermento biológico
Pimenta do reino a gosto

Tomilho fresco e orégano a gosto
200 g de queijo tipo Parmesão ralado
250 ml de leite
1 ovo

100 g de manteiga em temperatura ambiente

Obs.: reserve um pouco do queijo para a finalização

Preparo:


Forno preaquecido a 200º

Primeiro esquente o leite até ficar morno 
e dissolva o fermento nele.

 Reserve em local sem ventilação para crescer.
Numa vasilha misture a farinha, o açúcar, 
orégano, tomilho, pimenta e o queijo.

Vá adicionando o líquido, o ovo e a manteiga
 à farinha e misture bem até obter uma massa
 cremosa.

Unte as forminhas com manteiga (se forem
 forminhas de silicone não precisa untar) e
 disponha metade delas com a massa, para
 facilitar use uma assadeira retangular para
 colocar as forminhas.

Deixe a massa descansar por 3 horas em
 local protegido de correntes de ar.

Salpique um pouco de queijo sobre cada
 uma das forminhas e leve ao forno por
 20 ou 30 minutos.

Serve aproximadamente de 10 a 12 porções.






PÃO CASEIRO

É claro que você pode comprar um ótimo pão 
na padaria ao lado da sua casa.

Mas que prazer é fazer o próprio pão! Misturar 
o que quiser, usar a quantidade de sal da sua
 preferência e comê-lo quentinho, na hora.


  



Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pão
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal, e mais um
 pouco se quiser mais salgado
1 ovo de 60 g

2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de manteiga
250 ml de água morna
500 g de farinha de trigo


Preparo:

1. Amasse o fermento com o açúcar. 

2. Numa batedeira com a pá para massa leve,
 colocar o ovo, óleo, manteiga, água morna, o
 fermento e metade da farinha.
 Bater até obter uma massa lisa. 

Acrescentar o restante da farinha e bater
 mais 5 min, até a massa formar pequenas bolhas. 

3. Sove a massa: abra a massa numa superfície
 lisa, com os dedos estique a massa, como um
 alongamento, volte a juntá-la com a ajuda de
 uma espátula.

 Repita o movimento algumas vezes, depois 
coloque numa vasilha, cubra com um pano
 e deixe descansar para crescer durante
 20 a 30min.

A massa deve ficar ainda grudando nos
 dedos e úmida. 

4. Modelando os pães.
 Numa superfície com pouca farinha abra a massa,
 coloque um pouco mais de farinha e vá enrolando
 e puxando.
 Isto ajuda a entrar ar no pão para o crescimento.

Corte os pães ou deixe inteiro como da sua
 preferência, coloque numa assadeira de cabeça
 para baixo ou numa forma furadinha própria
 para assar pães. 

Cubra com um pano e deixe descansar para crescer. 

5. Faça cortes na parte de cima dos pães com
 uma Gilete e borrife com uma pequena nuvem
 de água antes de levar ao forno. 

6. Forno 190º, mais ou menos 25 a 30 min.
Neste passo a passo a massa foi feita com 30%
 de farinha integral.

Pitacos:

O ovo deve ser sempre medido.
 Num medidor misture a gema com a clara,
 confira se o peso é o necessário para a receita,
 despreze o excesso ou complete com mais ovo.

A farinha suporta no máximo 50% de líquido,
 portanto a receita tem um pouco menos para
 que se possa ir usando mais farinha para
 polvilhar e manipular a massa.

Duas boas idéias de sanduíche com pão
 caseiro: Filé à Vinagrete e Sanduíche de
 Linguiça.


Passo a Passo


Preparando a massa.

Amasse o fermento com o açúcar Próximo

 
       

 
       

 




EMPADÃO DE CARNE
Receita deliciosa da Nigella, a Chef inglesa
 simpática, bonita e que torna tudo tão simples.

Adorei a apresentação, uma boa idéia para
 quem não tem forma de torta.





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

Massa:


250 g de farinha de trigo
50 g de gordura vegetal ou 1 colher de sopa de óleo
75 g de manteiga sem sal
Até 4 colheres de sopa de água gelada se necessário
1 gema de ovo batida para pincelar a torta

Recheio:

250 g de carne moída
2 ou 3 tomates sem pele picados grosseiramente
2 ovos cozidos

1 cebola média picada
90 g de azeitonas pretas ou verdes picadas
 sem semente
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite



Preparo:

Massa:


Numa vasilha disponha a farinha e rale a
 manteiga gelada sobre ela, corte a gordura
 vegetal em cubinhos e adicione.

Com a ponta dos dedos vá misturando tudo
 até formar uma farinha grossa, adicione água
 aos poucos até sentir com as mãos uma massa
 homogênea que desgruda das mãos e não
 muito seca.

Leve à geladeira na forma de uma bola
 achatada, embrulhada num filme plástico,
 enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Retire a pele dos tomates: espete num garfo e
 leve ao bico de gás, vá rodando para queimar
 a pele e abrir, retire a pele numa tábua de
 cozinha, pique o tomate e proceda assim com
 cada um deles. (Na dúvida veja receita

Aqueça o óleo numa frigideira grande,
 acrescente a cebola e misture até estar
 transparente.

Em fogo médio, acrescente os tomates, misture
 e deixe cozinhar 1 min.

Adicione a carne moída, misture bem o
 tempo todo, até a carne começar a fritar.

Quando a carne estiver dourada, mas não seca,
 misture as azeitonas, sal e pimenta.

Tampe e deixe cozinhar por 15 min., mexendo
 de vez em quando. Por fim misture os ovos 
cozidos picados.
Deixe o recheio esfriar para colocar na torta.

Montagem:

Preaqueça o forno a 200°C
Caso não tenha forma de torta: divida a massa
 ao meio, coloque-a entre dois plásticos e abra,
 primeiro com a mão e depois com a ajuda de
 um rolo, dâ a forma retangular. 

Transfira-a para uma assadeira ou refratário raso.
Coloque o recheio já frio sobre a massa.

Abra a outra parte da massa, como antes só que
 ligeiramente menor, cerca de dois cm de cada lado.

 Ponha por cima da torta, dobre as bordas,
 pressionando com um garfo.

Pincele com gema de ovo a parte de cima da
 massa e faça uns furinhos com garfo.

Leve ao forno por 20 min.

Pitacos:
Na forma de torta a aparência é mais elegante,
 mas o sabor continua tão delicioso quanto
 sem forma.





MACARRÃO COM QUEIJO

Receita charmosa de Nigella, facil e deliciosa.

Experiemente !





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

250 g de massa curta (penne ou farfalle)
 da Barilla

250 g de queijo gruyère misturado com
 queijo parmesão, ambos ralados.

 Eu misturo meio a meio.
250 g de creme de leite fresco

2 ovos batidos ligeiramente
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 200º
Cozinhe o macarrão em água fervente, com
 sal e um fio de óleo.Siga as instruções de
 tempo de cozimento da embalagem.

Numa vasilha misture os ovos batidos, com
 o creme de leite, os queijos ralados e acerte
 o tempero com sal, pimenta e noz moscada.

Assim que o macarrão estiver cozido, escorra
 da água.

Disponha o macarrão numa vasilha refratária
 mais para rasa,(assim o molho pode penetrar
 mais na massa) e cubra com o molho de queijos. 

Leve ao forno por 10 a 15 min. ou até dourar.

Rende 4 porções.

Pitacos:

A receita da Nigella é com queijo Cheddar, mas

 no Brasil este queijo é muito ruim, e bem
 diferente do inglês, tanto na cor, textura
 e sabor.

Por isto substituí.

Receita extraída do livro: Nigella Express







ESPAGUETE COM CARNE MOÍDA


Comidinha de criança, mas é tão bom! Hum!






Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:
1 pacote de espaguete Barilla
1 kg de carne moída
1 cebola grande
2 dentes de alho

Óleo o quanto baste para refogar a carne
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Queijo ralado tipo Parmesão a gosto

Preparo:

Numa panela com óleo coloque a cebola picada,
 os dentes de alho amassados e refogue até a
 cebola estar transparente.

 Acrescente a carne moída, mexa bem.

 Quando a carne começar a secar a água
 acerte o sal e a pimenta.

Coloque o marcarrão para cozinhar em água
 fervente com sal e um fio de azeite.

 Siga as instruções da embalagem quanto ao
 tempo de cozimento.

Escorra o macarrão e leve a uma panela com
 manteiga, misture bem.

 Por último acrescente a carne moída, misture.
Na hora de servir coloque queijo ralado por cima.

Pitacos:

Sempre que possível rale o queijo na hora
 de usar, faz diferença, fica muito melhor.





ESPAGUETE À BOLONHESA

Clássico, que bem feito é um delírio de bom!





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

1 pacote de espaguete

Molho de Tomate:
3 kg de tomate cortado ao meio
2 cebolas inteiras
6 dentes de alho
4 talos de salsão
2 cenouras
Sal e pimenta a gosto
½ maço de salsinha
1 colher de chá de açúcar

Carne Moída:

1 kg de carne moída
1 cebola
Manteiga o quanto baste para refogar
! xícara de bacon em cubos

1 ½ xícara de vinho branco seco ou tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto



Preparo:

Molho de tomate:

Colocar na panela de pressão todos os
 ingredientes picados por 40 min.

Quando pronto, retirar a salsinha e bater
 o resto no liquidificador, formando um creme.

Se quiser pode fazer o molho em pedaços, corte
 todos os ingredientes, coloque numa panela
 com azeite tampe e deixe cozinhar até tudo
 estar macio.

Carne moída:

Colocar água numa panela e adicionar os cubos
 de bacon, aferventá-los e depois escorrer a água.

 Leve os cubos com uma gota de óleo numa
 panela para fritá-los. Reserve.

Na mesma panela que ficou a gordura do
 bacon frito, acrescentar a manteiga,
 a cebola e refogar.
 Adicionar a carne. 

Assim que sair o vermelho da carne, acrescentar
 o vinho, os cubos de bacon, cozinhar e temperar
 com sal e pimenta. 

Cozinhar mais um pouco e misturar ao molho
 de tomate.

Cozinhar o macarrão, escorrê-lo e passá-lo na
 manteiga antes de acrescentar o molho.

Servir com queijo parmesão ralado.






TAGLIOLINI DO  ALFREDO


 Ele criou esta massa, que é deliciosa e muito simples.
Daqueles pratos que em geral os ingredientes estão na geladeira.






Fotos: @ Gladstone Campos


Ingredientes:

1/2 pacote de tagliolini ou espaguete
1 xícara de toucinho cortados em cubos
3 tomates em cubos, sem pele e sementes

2 dentes de alho fatiados
Folhas de manjericão a gosto
Alecrim a gosto

Sal e pimenta a gosto
Azeite o quanto baste
Queijo Parmesão ralado para finalizar

Preparo:
Aferventar os pedaços de toucinho.
 Numa panela ou frigideira colocar o azeite
 e fritar o toucinho, retirar e reservar.

Na mesma gordura colocar o alho fatiado
 para fritar, acrescentar os tomates, o toucinho
 frito, folhas de manjericão, alecrim, sal e pimenta.

Cozinhar o tagliolini com água e sal, escorre-lo
 e misturar ao molho.

Na hora de servir acrescentar um pouco de
 queijo tipo parmesão por cima e, se necessário
 um fio de azeite.



QUICHE DE ABOBRINHA

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Delicioso prato de origem francesa.

 Muito comum ser servido com uma
 salada de folhas e uma taça de vinho branco.

Perfeito para uma refeição leve!



 




Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

Massa:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
5 g de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de água

Recheio:

3 a 4 abobrinhas italianas cortadas em rodelas
 ou cubinhos

Queijo tipo Parmesão ralado o quanto baste
1/2 cebola picada
1 dente alho espremido

3 ovos
1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparo:

Massa:

Coloque a farinha de trigo peneirada com o sal
 numa vasilha e rale a manteiga gelada sobre
 a farinha.

Misture com a ponta dos dedos, até ficar uma 
farofa grossa.

Faça um buraco no centro da massa e adicione
 o ovo batido e 1 colher de sopa de água.

Misture bem.

 Caso a massa fique um pouco seca, acrescente
 outra colher de sopa de água. 

Transfira a massa para uma superfície polvilhada
 de farinha e amasse rapidamente.

Fazer uma bola achatada da massa envolve-la com filme plástico e levar à geladeira por 30 min.

Untar com manteiga uma forma de torta de
 25 cm de diâmetro.
Abrir a massa e estender sobre a forma.

Picar o fundo com um garfo e levar ao
 congelador 30 min. 

Colocar um papel alumínio sobre o fundo da
 massa e alguns feijões, antes de assá-la.
 Isto evita que o meio da massa levante. 

Eu tenho um colar de metal próprio para isto.

Pré assar a massa 180º por 10 min.

Recheio:

Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou em
 cubinhos.
Refogar no azeite, cebola e alho, acrescentar
 a abobrinha. 

Deixar cozinhar em fogo brando, com a panela
 tampada de 10 a 15 min.
 Colocar no final um pouco de sal.

Bater com um garfo as claras, não precisa
 chegar ao ponto neve, apenas estarem
 mais fofas.

Acrescentar as gemas, o creme de leite. T
emperar com sal, pimenta e noz moscada.

Misturar as duas partes do recheio, acertar
 o sal e despejar sobre a massa da torta.

Salpicar com queijo parmesão e levar ao
 forno 180º de 20 a 30 min.





TORTA DE COGUMELOS
Uma boa idéia para lanche.





Fotos: @ Gladstone Campos


Ingredientes:

Recheio:


2 bandejas de cogumelos Paris
½ cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha
 de trigo

Leite o quanto baste para dar consistência
 no recheio

1 colher de sopa de queijo tipo Parmesão
 ralado
Sal e pimenta a gosto

Massa:
1 pacote de manteiga
3 xícaras de chá de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de sal

Obs.: caso a massa fique dura acrescentar
 1 ou 2 colheres de sopa de leite.

Preparo:

Recheio:


Limpe os cogumelos.
Numa panela coloque metade da manteiga,
 a cebola picada e refogue até a cebola ficar
 transparente.

Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar
 e secar a água.
Retire os cogumelos da panela e pique-os
 bem, reserve.

Na mesma panela acrescentar mais manteiga,
 a farinha de trigo, misturar bem e acrescentar
 o leite e os cogumelos. Acertar o sal.

Coloque bem pouco leite, apenas para diluir
 a farinha, se necessário, depois de colocar os
 cogumelos e misturar adicione um pouco
 mais de leite.

Por fim misture o queijo Parmesão.
Reserve o recheio.

Massa:
Misture todos os ingredientes até formar
 uma massa lisa.

Faça uma bola achatada da massa, envolva
 em filme plástico e leve à geladeira por 30 min.

Abra a massa com um rolo entre plásticos
 ligeiramente polvilhados com farinha de trigo.

Cubra uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro.
Coloque o recheio.

Faça tiras com o restante da massa e intercale
 sobre o recheio.
 Pincele com leite ou gema batida.

Leve ao forno 180º até a torta ficar dourada
 por cima.

Sirva quente ou na temperatura ambiente.





PÃO CASEIRO RECHEADO

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O seja cortado fininho ou mais grosso, em geral o recheio era de mussarela e finas fatias de linguiça.






Fotos: @ Gladstone Campos


Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de leite
Sal a gosto
1 gema para pincelar

Recheio:
1/2 cebola picada
Azeite o quanto baste
2 linguiças calabresas em fatias finas
2 colheres de sopa de molho de tomate suave
Sal e orégano a gosto
200 gr de mussarela em fatias


Preparo:

Massa:


Misture os ingredientes secos numa vasilha
 e acrescente o leite com a manteiga em
 temperatura ambiente sobre a vasilha.
 Amasse bem.

Divida em duas parte a massa.
Abra com um rolo de massa uma das partes
 e recheie com muzzarela, o molho de calabresa.

 Enrole a massa.

 Faça o mesmo procedimento com a outra
 parte da massa.
Pincele as duas com gema e leve ao forno
 170º por 30 minutos.

Recheio:

Numa panela coloque a cebola e o azeite,
 esquente até a cebola começar a amolecer.
Adicione a calabresa e frite alguns segundos
 apenas para pegar gosto.
Adicione o molho de tomate, o orégano e acerte o sal.

Pitacos:

Varie os recheios: presunto e queijo, ricota
 e espinafre, mistura de vários queijos, etc.




ESPAGUETE DA HORTA


Receita muito fácil de preparar.
De todas as massas, a que mais gosto é o espaguete
 sempre bem misturado ao molho.





Fotos: @ Gladstone Campos

Ingredientes:

250 g de espaguete
1 ramo de alecrim
2 folhas de sálvia
1/2 folha de louro

4 folhas de manjericão
3 pitadas de orégano
1 maço de cheiro verde
1 dente de alho

Pimenta calabresa seca a gosto
8 colheres de sopa de azeite
4 a 5 tomates sem pele e sem semente

Preparo:
Corte os tomates em cubos, salgue-os e deixe
 em uma peneira, para escorrer a água.

Junte o alecrim, a sálvia, o louro, o manjericão,
 o orégano, o cheiro verde, o alho e a pimenta,
 pique tudo muito bem ou passe no processador.

Aqueça o azeite até que comece fumegar.
Cozinhe o espaguete coloque numa vasilha.

Jogue por cima os temperos picados, os tomates
 e por cima o azeite quente.

 Tampe e deixe descansar uns segundos.
Misture e leve à mesa. 







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